عبور تلال توسكانا المنحدرة ، كل منها أجمل من سابقتها ، يبدو وكأنه رحلة على سجادة سحرية ، بينما من حولك ، تشكل المناظر الطبيعية الخلابة لوحة مائية حية. تطفو بيوت المزارع الحجرية والقلاع التي كانت ذات يوم من النبلاء ذات الأبراج المعلقة ، والتي تم تحويلها الآن إلى فنادق ومصانع نبيذ ، على كل تل. تعانق Allées من الصنوبريات النحيلة الداكنة محركات اللف إلى الأعلى. في الزاوية الجنوبية الشرقية من توسكانا ، تقع بلدة مونتيبولتشانو التي تعود إلى القرون الوسطى ، وتغري بقصورها المبهرة من عصر النهضة والكنائس الرائعة والنبيذ الأحمر الفاخر والمطاعم المحلية التي تقدم المأكولات الإقليمية مثل بيستيكا فيورنتينا. لكنك لست بحاجة إلى السفر في منتصف الطريق حول العالم لتقدير فضائل Montepulciano الخارقة ، أو المطبخ الشريك ، حيث يمكن الآن الاستمتاع بتقاليد الطعام والنبيذ الرائعة في هذه الزاوية من إيطاليا في المنزل.

ينطبق المثل القائل 'ما ينمو معًا ، يسير معًا' في Montepulciano. يعتبر النبيذ الشهير في المنطقة ، Vino Nobile di Montepulciano ، أحد أفضل ثلاثة أماكن في العالم لسانجيوفيزي ، وهو مثالي للاقتران مع جميع أنواع الأطعمة. يوفر الجسم المتوسط ​​المتوازن فاكهة حمراء طرية ، وكحولًا معتدلًا ، وحموضة عصيرية ، ويعمل مع كل شيء من المقبلات إلى الحساء إلى الصلصات التي أساسها الطماطم على المعكرونة المخملية التي تقطع الدهون اللذيذة لشريحة لحم أو خنزير شك.

تعود أصول الطعام التوسكاني الحديث إلى جذوره الفلاحية ، المعروفة باسم كوتشينا بوفيرا أو 'الطبخ السيئ'. ولدت Cucina povera من الظروف الاقتصادية - الحاجة إلى صنع أجزاء كبيرة ودسمة وغير مكلفة من مكونات بسيطة موجودة في الريف. لم يتم استخدام خلطات التوابل والأساليب المعقدة لأنها لم تكن ضرورية عند العمل مع المنتجات الطازجة المحلية للغاية. الاختلاف الوحيد اليوم هو أن الالتزام بإرث الطهي هذا هو اختيار. من خلال الوصول إلى جزار موثوق به ومكونات جيدة ، يمكن إعادة إعداد المطبخ التوسكاني بسهولة بواسطة طباخ المنزل.

لتكرار تجربة توسكان في المنزل ، تأكد من تقديم الوجبة مع انتشار بداية . ال شرائح مختلطة ، يسمى طبق من شرائح اللحم المقدد لحم مقدد ، وعادة ما تشمل لحم الخنزير - بروسكيوتو ، فينوتشونا - ولحم البقر مثل بريساولا. كمرافق ، يمكن تقديم مجموعة مختارة من الجبن ، ويفضل Pecorino Toscano (الذي يحتوي على DOP) ، في ظلال النضج. فطيرة كبد الدجاج بالخبز المحمص - خبز محمص الكبد - وخضروات شبيهة بالتيمبورا المقلية بدقة مثل الكوسة وأزهارها ، تكمل المجموعة المختارة. مع قشعريرة خفيفة ، يشرب Vino Nobile الشاب ، الطازج والفاكهي ، جيدًا مع هذه الأطعمة.

تلعب الشوربات دورًا مهمًا في الطبخ التوسكاني ، خاصةً لأنها تستخدم بقايا الطعام والخبز الزائد. من ريبوليتا ، وهي نسخة نباتية تتكون عادةً من الكرنب الأسود ، وفاصولياء الكانيليني ، ورغيف قديم ، إلى بابا آل بومودورو ، محضرة بالطماطم والخبز والثوم وزيت الزيتون والريحان. يتناغم هذا اللون الغني المثير للدهشة في حساء الطماطم البسيط هذا ببراعة مع الحموضة الزاهية ونوتات الكرز في فينو نوبيل.

بالطبع ، ما يميز المطبخ الإيطالي عن بقية العالم هو المعكرونة. تفتخر كل منطقة بالوصفات العزيزة ، وتوسكانا لا تختلف. Pici ، على سبيل المثال ، عبارة عن معكرونة توسكانية بسيطة يسهل صنعها في المنزل. يعد pici الذي تم إنشاؤه بواسطة صانعي الباستا السيني أو صانعي المعكرونة ، وصفة خالية من البيض. مرتكزًا على عجينة بسيطة من الدقيق والماء ، يتم لف خيوطها السميكة يدويًا وتقطيعها إلى شرائح. الدنت المطبوخ ، مجموعة من الصلصات تلتصق بالمعكرونة ، من الطماطم البسيطة إلى لحم راجو.

لمحبي اللحوم ، تستحضر توسكانا رؤى بيستيكا ألا فيورنتينا. تعتبر الماشية المستديرة في Val di Chiana من Montepulciano ، والمعروفة باسم Chianina ، مصدرًا لعظم T اللذيذ. عادة ما تكون متفحمة من الخارج ، ومطبوخة بظل فوق نادر من الداخل ، يقدم Vino Nobile أقدم من أفضل الكروم في مصنع النبيذ أحد أفضل أزواج الطهي في العالم. الستيك ليس اللحم الوحيد على القائمة في توسكانا. لعبة محمصة على وجه الخصوص خنزير (الخنزير البري) والأرنب البري ، إما كصلصة المعكرونة أو الطبق الرئيسي ، الثاني ، بحد ذاتها.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى Montepulciano ، فحاول إحضار الطعام والنبيذ من المنطقة إلى منزلك. إنه أفضل شيء بعد التواجد هناك ، ولا يتطلب رحلة طيران طويلة.

تعرف على المزيد حول فينو نوبيل >>