جلب النبيذ البلد الطبخ المنزل
على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، كان أوبيرج دو سوليه يقف حارًا فوق سيلفرادو تريل في بلد النبيذ. تم نحت المنتجع الفاخر المتدرج في Rutherford Hill ، ويقع في ذروته مطعم المنشأة (اختيار أفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا لعام 2011 من مجلة Wine Enthusiast). يدير مطبخ المطعم روبرت كاري ، الذي يجمع بين التقنية الفرنسية الكلاسيكية والأطعمة من مصادر محلية لابتكار أطباق فريدة ، مثل مقبلات الهليون مع الهماتشي والبيض المسلوق وزيت الزيتون المالح Niçoise tapenade. يتبع الطبق أسلوب كاري للزواج من النبيذ مع مطبخه. إنه يحب أن يحافظ على عروض قائمته متوازنة ومنخفضة السكر ، وتشمل المكونات التي يستخدمها لتحقيق ذلك الزيتون وصلصة الصويا ولحم الخنزير المقدد. يحب كاري أيضًا التأكد من أن أطباقه تتميز بالنكهات الأساسية التي تعكس تلك الخاصة بالنبيذ الذي يتم إقرانها به.
نحن .: كيف يؤثر الطهي في بلد النبيذ بولاية كاليفورنيا على أسلوبك في الطهي؟
RC: أينما كنت ، فإن المكونات الجميلة التي يوفرها المزارعون ومربو الماشية لها تأثير على طعامك. هنا ، نحصل على أفضل المنتجات في ذروة المواسم الخاصة بهم. ونحن محظوظون بوجود الكثير من الأشخاص في المنطقة الذين يعملون في مجال النبيذ والضيافة. إنهم يعرفون ما هو متاح لدينا ويريدون تجربته في أفضل حالاته. إنه أسلوب حياة هنا وينخرط فيه الجميع ، من الزملاء في الصناعة إلى المزارعين والباحثين عن الطعام.
نحن .: كيف يبدو أن تلعب دورًا رفيع المستوى في مثل هذه المؤسسة؟
RC: أشعر بأنني محظوظ جدًا لوجودي هنا - [Auberge du Soleil] ليست جميلة وملهمة فحسب ، ولكن هناك الكثير من التاريخ وطول العمر. كان بلوغ 30 عامًا إنجازًا كبيرًا. تم إنشاء العقار من قبل رواد في مجال الأعمال يتمتعون بالبصيرة والبصيرة لفتح مطعم هنا. لقد كانت قفزة في الإيمان ، وهذا شيء يجب الاحتفال به ، جنبًا إلى جنب مع جميع الطهاة العظماء الذين طبخوا هنا قبلي. هذا هو نوع المكان الذي تعمل للوصول إليه. حتى لو كان لدي كل المال في العالم ، حيث أريد أن أكون هنا.
نحن .: ما هي أفضل جوانب الطهي وأكثرها تحديًا في مثل هذه المنطقة الموقرة؟
أفضل شيء هو أنه منذ وجودي هنا ، كان كل تغيير إيجابيًا. لا توجد منطقة رمادية فيما نقوم به - فنحن نعمل باستمرار على ترقية الممتلكات وإعادة الأموال المكتسبة إليها. فيما يتعلق بالجانب الأكثر تحديًا ، هناك الكثير من التفاصيل والأجزاء الصغيرة من اللغز للتركيز عليها. كل شيء عن أدق النقاط. يتطلب الأمر اهتمامًا مستمرًا وقدرًا كبيرًا من الطاقة للحفاظ على شيء مرموق مثل Auberge du Soleil على قيد الحياة.
نحن .: ما هي بعض الأطباق المميزة التي تفضلها؟
RC: أسقلوب خليج نانتوكيت مثير للاهتمام ، لكنه ليس مجنونًا جدًا. يتم تقديمهم على الطريقة الخام ويحصلون على نكهة كبيرة من الراوند المسلوق ، دايكون المحضر في مرق داشي المحضر وخل فاكهة الباشن. ثم هناك لحم الضأن المغربي المتبل مع جنوكتشي البطاطا ، وبراعم الثوم الأخضر ، والخرشوف المحمص بزيت الزيتون والليمون ، والشمر ، والجرجير ، والزيتون. فرك لحم الضأن عبارة عن مزيج من الكمون والكزبرة والفلفل الحار والقرفة والكزبرة ، متوازنة مع العسل وعصير الليمون والقشر. آخر مفضل هو لحم العجل الحلو مع الهليون والفطر الأسود البوق. أنا أخدمها مع جوس جرا ، تقليل مرق الدجاج المشوي ، مرق الكومبو والبونيتو المستحلب بزيت الزيتون.
نحن .: ما هي التقنية التي تستخدمها في مطبخك والتي يمكن لطهاة المنزل تقليدها في المنزل؟
RC: الطبخ بنصيحة سوس. بالعودة إلى الثمانينيات ، لم يكن لدينا آلاف الدولارات لدوران حراري. كنا نلف البروتينات في غلاف بلاستيكي ونضعها في حمام مائي دافئ. في الأساس ، ما عليك سوى وضع قدر من الماء على الموقد ومراقبة درجة الحرارة.
