بناءً على محادثاتي مع صانعي النبيذ على مر السنين ، لدي انطباع بأن الكثيرين يعتقدون أن تلوث الفلين ، وهو مادة ملوثة يمكن أن تؤثر سلبًا على النبيذ ، هو حاليًا عند مستوى منخفض وربما مقبول. تجربتي تقول خلاف ذلك.

في العام الماضي ، بعد تتبع أكثر من 1200 نوع من أنواع النبيذ التي قمت بأخذ عينات منها والتي تستخدم الفلين الطبيعي ، بدا أن 3.59٪ ملوث بالفلين ، أو أنه 'مغطى بالفلين'. هذه نسبة غير مقبولة على الإطلاق.

علاوة على ذلك ، في حين يعتقد البعض أن تلوث الفلين هو في الأساس مشكلة في الخمور الرخيصة ، فإن تجربتي لا تثبت ذلك. في عام 2017 ، كان متوسط ​​سعر جميع الزجاجات الملوثة بالفلين التي أخذت عينات منها ما يزيد قليلاً عن 36 دولارًا. هذه ليست زجاجة نبيذ رخيصة.

عادةً ما يحدث تلوث الفلين بسبب 2،4،6-trichloroanisole (TCA) ، ولكن يمكن أن يكون سببه عدد من المركبات الأخرى. يقدم نفسه كرائحة أو طعم متعفن غالبًا ما يوصف بأنه يذكرنا بطابق سفلي رطب.

في أغلب الأحيان ، الفلين هو الجاني ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون له أسباب أخرى ، مثل البراميل الملوثة TCA. في أسوأ حالاته ، يكون النبيذ المعيب غير صالح للشرب. في أكثر حالاته ضررًا ، يقوم ببساطة بإسكات الروائح والنكهات ، ولكن بخلاف ذلك لا يمكن للمذوق اكتشافه.

قطعت الصناعة شوطًا طويلاً لمعالجة تلوث الفلين ، لكنها تحتاج إلى الذهاب إلى أبعد من ذلك بكثير.

يعتقد العديد من صانعي النبيذ أن الخطوات التي يتخذونها لتقليل تلوث الفلين كافية وأنهم لا يواجهون مشكلة كبيرة معها. لا أعتقد أن هذا هو الحال. لقد حصلت على العديد من الزجاجات المغطاة بالفلين من مصانع النبيذ ذات البروتوكولات الصارمة للغاية التي تستخدم الفلين باهظ الثمن.

خلاصة القول لصانعي النبيذ: ما لم تستخدم إغلاقًا بديلاً ، أو تختبر الفلين بشكل فردي لـ TCA ، فأنت تواجه مشكلة في تلطيخ الفلين.

ما مقدار المشكلة ، رغم ذلك؟ تختلف الحساسية تجاه تلوث الفلين بشكل كبير من شخص لآخر. يقال إن 5 في المائة من الأشخاص الأكثر حساسية تجاه المشكلة هم 200 مرة أكثر حساسية تجاهها من الأقل. أعتقد أن الكثير من الناس ، وبالتأكيد معظم محترفي النبيذ ، يفترضون أنه إذا كانت الزجاجة مسدودة ، فسوف يكتشفونها. ولكن هذا ليس هو الحال بالضرورة. من الممكن أن يقوم طاقم غرفة التذوق بسحب 100 زجاجة من الفلين وعدم تذوق النبيذ الملوث أبدًا ولكن شخصًا آخر أكثر حساسية بشكل طبيعي سيفعل ذلك

دليل كل شيء لفلين ومفاتيح

حتى إذا لم يكن تلوث الفلين قويًا بما يكفي ليكون ملحوظًا بشكل علني ، فهذا لا يعني أن تصور الشخص للنبيذ لن يتأثر بطريقة ما. تحدث المشكلة الأكثر ضررًا عندما لا تكون الزجاجة ملوثة بدرجة كافية ليتم تحديدها على أنها معيبة ، ولكنها تترك الشخص يعتقد خطأً أنه ليس مجرد نبيذ جيد جدًا.

قطعت الصناعة شوطًا طويلاً لمعالجة تلوث الفلين ، لكنها تحتاج إلى الذهاب إلى أبعد من ذلك بكثير. في حين أن التكنولوجيا الجديدة التي تختبر الفلين الفردي لـ TCA لديها القدرة على تقليل تلوث الفلين بشكل كبير ، إلا أن تكلفتها المرتفعة تظل عائقًا ، خاصة بالنسبة للنبيذ الأقل تكلفة.

بالنسبة لي ، لا يزال تلوث الفلين يمثل مشكلة كبيرة ، بالتأكيد في النبيذ الذي أختبره. إنها مشكلة لن أفكر في معالجتها بالكامل حتى لا تلوث جميع أنواع النبيذ بفعل الفلين. لهدف أي شيء أقل من ذلك ، فإن التصوير منخفض جدًا.