بودكاست عشاق النبيذ: داخل الولايات المتحدة الكافيار بوم
كان الكافيار يعتبر طعامًا شهيًا للنخبة ، وأصبح الآن في متناول عشاق الطعام من جميع الخلفيات. مع تزايد شعبيتها ، لاحظ المنتجون في الولايات المتحدة ، ظهورهم كلاعبين رئيسيين في عالم الكافيار ، وتحديداً تلك الموجودة في شمال كاليفورنيا.
لفهم هذه التحولات الأخيرة ، جلس الكاتب at Large ومراجع الأرواح كارا نيومان مع علي بولورشي لمناقشة صعود الكافيار في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
علي بلورشي هو صاحب القيصر نيكولاي ، مزرعة سمك الحفش في ويلتون ، كاليفورنيا ، خارج سكرامنتو. تنتج مقاطعة ساكرامنتو معظم الكافيار المصنوع في الولايات المتحدة.
استمع إلى حديث نيومان وبولورشي حول ما يجعل الكافيار رائعًا ؛ لماذا الكافيار باهظ الثمن؟ أوجه التشابه بين كافيار كاليفورنيا ونبيذ كاليفورنيا ؛ ولماذا يمكن للكافيار من شمال كاليفورنيا منافسة نظيراتها المستوردة.
نص الحلقة
يتم إنشاء النصوص باستخدام مجموعة من برامج التعرف على الكلام والنسخ البشرية وقد تحتوي على أخطاء. يرجى التحقق من الصوت المقابل قبل الاقتباس.
مكبرات الصوت: علي بولورشي ، كارا نيومان ، جاسي توبس
جيسي توبس 00:08
مرحبًا ومرحبًا بكم في بودكاست عشاق النبيذ. أنت تخدم ثقافة المشروبات والأشخاص الذين يقودونها. أنا جيسي توبس. نلقي نظرة هذا الأسبوع على الكافيار ، الذي كان يُنظر إليه مرة واحدة فقط للنخبة ، يستمتع عشاق الطعام من جميع الخلفيات الآن بالطعام الشهي. نتيجة لشعبيتها المتزايدة ، برزت الولايات المتحدة كلاعب رئيسي في عالم الكافيار ، وتحديداً شمال كاليفورنيا. جلست الكاتبة الكبيرة ومراجعة المشروبات الروحية كارين نيومان مع علي بولورشي لمناقشة صعود الكافيار في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
جيسي توبس 00:50
علي هو صاحب مزرعة القيصر نيكولاي ، وهي مزرعة سمك الحفش في ويلتون كاليفورنيا ، خارج سكرامنتو. تنتج مقاطعة ساكرامنتو معظم الكافيار المصنوع في الولايات المتحدة. لذا استمع بينما يشرح علي ما الذي يجعل الكافيار رائعًا ؛ لماذا الكافيار باهظ الثمن؟ أوجه الشبه بين كافيار كاليفورنيا ونبيذ كاليفورنيا ولماذا يمكن أن ينافس كافيار شمال كاليفورنيا نظيراته المستوردة.
جيسي توبس 01:25
كل كأس نبيذ يروي قصة. تكشف هذه القصص التاريخ الخفي والنكهات والعواطف. وأحيانًا يكشفون عن أحلك رغباتنا. في فيلم Wine Enthusiast ، أحدث البودكاست الصحفي Vinfamous الصحفي أشلي سميث يشرح الجزء السفلي من عالم النبيذ. نسمع من الناس الذين يعرفون ماذا يعني أن تصبح منتجات الحب والرعاية مصدر الجشع والحرق العمد وحتى القتل. تأخذ كل حلقة المستمعين إلى عالم صناعة النبيذ الغامض والتاريخي والجرائم التي أصبحت مشهورة منذ ذلك الحين. هذا البودكاست يتناسب جيدًا مع عشاق النبيذ والمهووسين بالتاريخ ومدمنين على الجريمة مثل ذلك. احصل على كأس من النبيذ المفضل لديك واتبع البودكاست للانضمام إلينا بينما نتعمق في التقلبات ونتحول وراء جرائم النبيذ الأكثر إثارة للصدمة في جميع الأوقات. تابع Vinfamous على Apple أو Spotify أو في أي مكان تستمع إليه وتأكد من متابعة العرض. لذلك لن تفوتك أي فضيحة. حلقات جديدة تنخفض كل أربعاء.
عمل نيومان 02:36
ما هو الكافيار؟ كلنا نحبها. سواء كنت أقترن بالشمبانيا ، أو مفضلتي الشخصية ، مارتيني الجليد البارد. ربما تكون قد صنعت نتوءًا من الكافيار أو ملعقة رأسية فوق كرودو بيليني أو حتى توتس. الكافيار موجود في كل مكان هذه الأيام. ولكن إليك الأمر ، مع ارتفاع الطلب على الكافيار ، يتطلع العديد من الأمريكيين إلى المنتجين المحليين لصفوف الأسماك ويبحثون عن خيارات مستدامة. لذا ، في منتصف كل ذلك ، أصبح شمال كاليفورنيا مركزًا لنا الكافيار. أنا كارين نيومان ، كاتبة طليقة ومراجع المشروبات الروحية لمجلة Wine Enthusiast. اليوم ، يسعدني أن أرحب بعلي بولورشي ، رئيس القيصر نيكولاي ، أحد كبار منتجي الكافيار الأمريكي ومقره ساكرامنتو ، وخريج جامعة كاليفورنيا في ديفيس. إنه على دراية كبيرة بتربية الأحياء المائية وتاريخ الكافيار. وقد أجريت معه مقابلة من أجل قصة عن كافيار كاليفورنيا ستظهر في العدد القادم للمجلة في كاليفورنيا. وعرفت على الفور أنه كان علينا مشاركته في البودكاست. حسنا هيا بنا. اهلا بك علي.
Ali Bolourchi 03:42
شكرا لك كارا. كانت هذه مقدمة رائعة من جانبك. نقدر ذلك كثيرا. ونأمل ، كما تعلمون ، أن يكون لدينا بعض المأكولات الممتعة حقًا ، والوجبات الإبداعية لمشاركتها مع جمهورك هنا.
عمل نيومان 03:53
فلنبدأ باسم شركتك ، القيصر نيكولاي. أعني ، ما هي الأصول؟ هل يجب أن يكون من الصعب حقًا الحصول على اسم شركة صوت روسي هذه الأيام؟
Ali Bolourchi 04:02
إنه سؤال مثير للاهتمام. إذاً لديك ما تعرف ، واحدة من أقدم المزارع الخمسة في العالم وتقع في ويلتون ، كاليفورنيا بواسطة علامة تجارية تأسست في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا في عام 1979 ، وأنشأت ممارسة الزراعة في عام 1984. ولديها نوع من اسم السبر الروسي في بحر قزوين. إذن كيف وصلنا إلى القيصر نيكولاي كعلامتنا التجارية المحبوبة في كاليفورنيا مستوحاة من كافيار السوشي. كان المؤسسون الأصليون للقيصر نيكولاي هم عائلة أنغستروم وماديسون دافني أنجسترومس هو بعض رواد البحث والزراعة ، من الناحية التاريخية ، كان له جد محبوب من عشاق الطعام اسمه نيكولاس. كما تعلمون ، بالعودة إلى أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات ، لم يكن أحد يعرف حقًا الولايات المتحدة ، وتحديداً الجزء الغربي من الولايات المتحدة بسبب وجود أي نوع من الأهمية التحذيرية. لذا ، عندما بدأت كاليفورنيا في هذا الاندفاع نحو اندفاع الذهب الأسود من نوع ما مع الكافيار ، أرادوا نوعًا ما تأهيل الإنتاج المستزرع في شمال كاليفورنيا ، باعتباره كافيارًا عالميًا ، وهو شيء يلبي نوعًا ما توقعات المستهلك ، العشاق ، المتحمس ، الذي كان في ذلك الوقت ، حقًا ، بحر قزوين والبحر الأسود منازل الطبيعة الأم لك ، الكافيار المذهل. لذلك ، أصبح اسم القيصر نيكولاي في الواقع نوعًا من طريقة شاه القيصر الإمبراطوري لوصف جدهم الراحل. وهكذا أخذوا نيكولا وبدلاً من تسميته نيكولا كافيار ، نظروا إلى الأعلى ووجدوا ، مهلاً ، كان هناك القيصر ، نيكولاي. وربما سنفعل ذلك تكريما لجدنا. هذا هو حقا نشأة الاسم. وكما تعلمون ، على الرغم من وجود بعض التقلبات في كل من الصعود والهبوط من حيث ارتباطها ، إلا أنني أود أن أقول حاليًا ، أو على الأقل في الماضي ، مثل 18 شهرًا ، على ما أعتقد ، بشكل عام ، هناك الكثير من الفوائد التي أتت من كان الاسم حقًا هو السماح لعشاق الكافيار المحليين بمعرفة أن هناك شيئًا ينمو تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا ، أي الجودة التي سيتم تقديمها لمتجر القيصر. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها علامة القيصر نيكولاي للكافيار.
عمل نيومان 05:28
حسنًا ، وأنا بالتأكيد لا أريد التركيز ، كما تعلمون ، على الجزء القبيح من العمل. لكنني قرأت أنه كان موضوع بعض المشاعر المعادية لروسيا.
Ali Bolourchi 06:35
نعم على الاطلاق. حول a ، كما تعلم ، دعنا نقول في مقهى مورسو لدينا مقهى رائع حائز على جوائز في فيري بلازا بسان فرانسيسكو ، وهي منطقة منتج رائعة. بالنسبة لأي شخص يزور سان فرانسيسكو ، أنا أشجعك بشدة على الذهاب للتحقق من العبارة بلازا والشم والتذوق والاستمتاع بالكثير من المواد الغذائية الرائعة المصنوعة محليًا للغاية وهي الهدف الحقيقي هناك. أعتقد أنه في المقهى الخاص بنا منذ حوالي عام ، كان الأمر صعبًا بعض الشيء على الموظفين ، وكان لديهم الكثير من الأسئلة للإجابة. كما تعلم ، لدينا أعلام هناك ، نحن ندعم أوكرانيا ، أعتقد كعلامة تجارية ، ما فعلناه هو أننا عقدنا شراكة مع مطاعم وطهاة لمحاولة القيام بدورنا في النهاية ، ليس فقط لتثقيف الناس حول ، كما تعلمون ، ، ما نفعله في جمعيتنا ، أو في هذه الحالة ، عدم وجود أي نوع من الاتصال الفعلي بروسيا بالنسبة لنا كعلامة تجارية أو ملكية. ولكن لمساعدة موظفينا على الشعور بالراحة ، حاولنا أن نبذل قصارى جهدنا لإنشاء تبرعات خيرية لبلد أوكرانيا من خلال الصليب الأحمر ومن خلال الكثير من جامعي التبرعات التعاونيين مع الطهاة حيث كنا نتبرع بالكافيار المستوحى من كاليفورنيا إلى نوع ما احصل على هذه الكلمة مرحبًا ، في حين أن اسمنا قد يبدو روسيًا ، فلا يوجد حقًا روسي للقيصر نيكولاي خارج النوع التاريخي للإشارة إلى محاذير الجودة. لذلك أعتقد أن موظفينا في الأشهر الستة الماضية ، تسعة أشهر هو بالتأكيد إزالة الغبار. أعتقد أن القليل من التعليم الإضافي قد ساعد ، كما تعلمون ، موظفينا لا يشعرون بالخوف من حقيقة أننا ، أوه ، أطلقوا النار ، نحن اسم روسي. وهناك حرب جارية الآن ، بين روسيا وأوكرانيا ، حيث ، كما تعلمون ، بوضوح من وجهة نظر شركة كاليفورنيا ، كما تعلمون ، قلوبنا بالتأكيد مع شعب أوكرانيا ، وكل ما نمر به. لذا ، كما تعلمون ، أود أن أقول ، لحسن الحظ ، كما ألمحت نوعًا ما إلى أن الأشياء قد تساوت نوعًا ما ، كما تعلمون ، معظم الناس على ما يرام مع المفهوم الكامن وراء اسمنا. وأعتقد أنه على المدى الطويل ، مرة أخرى ، إنه مجرد تمثيل ، كما تعلمون ، نوعنا الخاص من التهجئة الفريدة لنوع من عشاق الطعام تكريمًا للجد المؤسسين ، كما تعلمون ، بالتأكيد لديه ارتباط روسي به من حيث كان القيصر نيكولاي قيصرًا روسيًا ، حقًا مجرد نوع من العلامات التجارية ، كما تعلمون ، وكما يظهر شعارنا بفخر أن الذهب في ولاية كاليفورنيا في وسط شعارنا ، تقريبًا اندماج تقاليد قزوين مع نوع كاليفورنيا الحديثة. من الكافيار المستوحى من سلامة الغذاء.
عمل نيومان 09:06
لذا إعادة هذا إلى كاليفورنيا. لماذا ، لماذا يأتي الكثير من الكافيار من كاليفورنيا ، هذه الأيام من جميع الأماكن؟
Ali Bolourchi 09:14
هذا سؤال جميل وجيد جدًا. وما أود قوله هو أن كاليفورنيا ، من المفارقات ، كانت واحدة من أماكن الاختبار لتربية سمك الحفش ، وشمال كاليفورنيا على وجه الخصوص. مقاطعة ساكرامنتو هي منطقة زراعية كبيرة ، وحانة ، مدرستي الأم ، مرة أخرى ، واحدة من أفضل الجامعات الزراعية في العالم. تقع جامعة كاليفورنيا في ديفيس على بعد حوالي 2030 دقيقة من مكان ظهور الكثير من سحر استزراع سمك الحفش. لذلك هذا جزء من الطعام بطيء جدًا من الكافيار الغالي كما هو مطلوب ، كما تعلمون ، هذه سمكة دائرية طويلة. يستغرق الأمر حوالي ست إلى ثماني سنوات للانتقال ، كما تعلمون ، إلى مرحلة التكاثر وصولًا إلى إنتاج الكافيار للأعلاف. وجبة. لذلك ، كانت كاليفورنيا تفعل هذا لفترة أطول من مجرد أي شخص آخر. وباعتباره متحمسًا محليًا ، كما تعلم ، بدأ الأمريكي الذي لديه حنك لشركات النقل يدرك ، مهلا ، لماذا لا نلقي نظرة ونرى ما إذا كان هناك بعض الكافيار المذهل الذي يتم تشكيله محليًا ، لقد كانت كاليفورنيا نوعًا ما في انتظار هذا ، كما تعلمون ، التقاء العوامل للالتقاء. لذا ، للإجابة على سؤالك ، تميل كاليفورنيا إلى إنتاج ما يقرب من 90٪ من الكافيار المنتج في الولايات المتحدة. هذا كثير. نعم. ومرة أخرى ، هذا تقدير قليل. لذلك من المحتمل أن تتراوح الأرقام الحقيقية في أي مكان مما تعرفه ، 75 إلى 90٪. لكن في الحقيقة ، وسأتخذ هذه الخطوة إلى أبعد من شمال كاليفورنيا حيث يتم كل ذلك. مقاطعة ساكرامنتو ، كما تعلم ، هناك بعض الولايات الأخرى في ولاية أيداهو وفلوريدا وكارولينا التي تنتج الكافيار ، ولكن ليس بنفس الحجم مثل كاليفورنيا. وأحد الأسباب التي تجعل كاليفورنيا تعمل بشكل جيد حقًا ، هو أننا نشكل سمكة محلية. لذلك فإن سمك الحفش الأبيض ، وهو سمك الحفش الأصلي المحبوب لدينا ، يعمل بشكل جيد حقًا ، عندما يتم تربيته في منزله. وبينما أيداهو على سبيل المثال ، أيضًا Farms ، نوع من سمك الحفش الأبيض هو نفسه النوع الموجود في كاليفورنيا تكيف مع مرور الوقت ، من خلال بعض الهجرات ، فإنه لا ينتج الكثير من الكافيار الأصلي مثل الأسماك في كاليفورنيا ، ولا تنتج المزارع أيضًا في الساحل الشرقي. والكثير من ذلك يحدث فقط مع نسخة طبق الأصل لما يمكن أن تراه في الأنهار والدلتا والخلجان هنا. يتم إجراء نوع مماثل جدًا من صفات المياه ودرجات الحرارة والمناخ المحلي والبيئات على مستوى الزراعة. لذا ، كما تعلمون ، فإن القليل من ag Tech والكثير من TLC ، بشمال كاليفورنيا تنتج ، كما تعلمون ، بعضًا من أكبر محصول لكل سمكة ، مما يعني أن نسبة سمك الحفش التي يتم تحويلها فعليًا إلى كافيار أكبر في شمال كاليفورنيا ، ثم في مناطق أخرى ، سواء كانت هناك دول أو دول تنتج سمكة الحفش الأبيض المماثلة. فلماذا يأتي الكثير من الكافيار من كاليفورنيا حاليًا؟ حسنًا ، كاليفورنيا لديها نوع من الزراعة المثالية ، الحمض النووي لتربية الأحياء المائية. وأنت تعلم ، أعلم أننا نفعل ذلك ، كما تعلمون ، على بودكاست متحمس النبيذ. مرة أخرى ، كل شيء عن terroir. لدينا تربة رائعة ، ومياه رائعة ، وأصناف مستوحاة للغاية من سمك الحفش. ومن خلال التعامل معها باحترام ، وإضافة بعض مكونات الاستدامة ، فإنها تتيح لنا زيادة حجمنا ، وكتلتنا الحيوية من منظور الزراعة ، سواء كانت مزرعتنا أو بعض المزارع المجاورة ، دون أن نفقد حقًا نهجنا المنخفض الكثافة.
Ali Bolourchi 12:55 مساءً
هناك بعض الطرق الإبداعية للغاية المضمنة نوعًا ما في أرض كاليفورنيا تلك والتي تتيح لنا أن نكون قادرين على إنتاج المزيد والمزيد مع الحفاظ على الجودة على طول الطريق. لذلك أعتقد أن التشبيه الذي سأقوم به هو أن شمال كاليفورنيا لديها مساحة هائلة وهائلة للمواد الغذائية الزراعية عالية الجودة المستوحاة بشكل مذهل. وسواء كان الأمر كذلك ، كما تعلمون ، فإن النبيذ عبارة عن كافيار ، وأعتقد أن الكافيار يأتي بعد ذلك بقليل إلى الحفلة. لكن ولاية كاليفورنيا لإنتاج المواد الغذائية المدهشة تفيد حقًا مزارع كاليفورنيا ، وهذا هو السبب على الأرجح في ظهور الكافيار من كاليفورنيا في المزيد من القوائم ، وقد أصبح نوعًا ما أكثر صلة بالموضوع. هناك عاملان رئيسيان مرة أخرى ، الأرض الرائعة ، والأهم من ذلك ، عنصر الطعام اللذيذ الذي يصادف أن يكون نوعًا ما محليًا بالنسبة لنا. والآن نأمل أن يصبح الأمر أكثر بقليل. وأنت تعلم ، كلما أصبح الناس أكثر تعليماً وجربوها أكثر وأدركوا أنها لذيذة تمامًا مثل الكافيار المستورد. ولكن كما قلت ، كما قلت ، فهو محلي ، له بصمة كربونية أقل ، ومرة أخرى ، كثافات منخفضة ، وخالية من المضادات الحيوية ، وبيئات خالية من الستيرويد ، ولا تستخدم بروتينات قاعدية أرضية في أعلافنا ، وإطعام الأسماك ، وما يمكن أن يكون في البرية. تساعد بعض الممارسات أيضًا ولاية كاليفورنيا على القيام بعمل أفضل. لكن في الحقيقة الكثير من ذلك يتعلق بالحالة المذهلة والتضاريس الزراعية المذهلة التي نمتلكها. لهذا السبب ترى الأمر أكثر فأكثر ، لدينا الأساس في القوارب للقيام بعمل أكبر. ببطء شديد بينما يستلهم عشاق الكافيار ، ويدركون ويكتشفون نوعًا ما من هذا الكنز المخفي ، وهو مصدر إلهام لكافيار سمك الحفش في كاليفورنيا. نتوقع أن يستمر هذا النمو مرة أخرى ، ويعود إلى ازدهار نابا ووادي الإسكندرية ، إنه حقًا أرض مدهشة خاصة في الوقت الحالي ، لقد شهدنا موسم أمطار لا يصدق في كاليفورنيا و 2023. هذه طريقة طويلة متعرجة للقول ، انطلق كاليفورنيا. السبب أو الكافيار هو الحصول على المزيد من القوائم هو حالة مذهلة مع أشخاص موهوبين حقًا وجغرافيا مذهلة ومذهلة. لذا
عمل نيومان 15:10
أرى أن مجلتنا المستقبلية من عشاق الكافيار ، فلماذا لا؟
Ali Bolourchi 15:14
معك؟ سيكون هذا أملنا. نحن على بعد عقدين فقط.
عمل نيومان 15:19
يعجبني ما تقوله عن أنواع مختلفة من سمك الحفش ، كم عدد الأنواع المختلفة من سمك الحفش هناك؟
Ali Bolourchi 15:28
لذلك يوجد حوالي 26 ، 27 نوعًا من سمك الحفش ، وهي ذات أطوال وألوان مختلفة. وهناك فرعين فقط من عائلة الجراح دون المبالغة في التقنية. هناك نوع من جانب Acipenser وجانب Husso ، وسيأتي هذان الفرعان إلى العائلة التي تسمى يوم Acipenser والتي تضم جميع هذه الأنواع الـ 27 من سمك الحفش ، وهي أسماك نصف الكرة الشمالي ، كما تعلمون ، تقليديًا ، من حامل المنظور ، كانت أطباق بحر قزوين الشهية ، وكان لديهم أسماء شائعة مثل Belugas satras sevruga ، موجود الآن في الولايات المتحدة. فريق العلماء لدينا هو نوع من علماء الملاحظة ، نحن نطلق على سمك الحفش الأبيض سمك الحفش الأبيض لأنه يحتوي ، كما تعلمون ، على سلالات مثلثة. على جانبه الأبيض ، نسمي سمك الحفش الأخضر وسمك الحفش الأخضر لأنه يحتوي على بعض المرضى ذوي اللون الأخضر. نطلق على بحيرة سمك الحفش بحيرة سمك الحفش لأنها تعيش في البحيرات. لذلك ليس لدينا الكثير من الأسماء الجذابة مثل بعض أنواع سمك الحفش التاريخية التي قد تجدها في بحر قزوين أو البحر الأسود. ولكن مرة أخرى ، يعود الأمر إلى ما تعلمناه ، سمك الحفش الأبيض الساحلي في المحيط الهادئ ، كونه حقًا تلك الجوهرة المخفية التي كانت نوعًا ما في الفناء الخلفي لدينا وكان نوعًا من الاختبار الذي أجرته جامعة كاليفورنيا ديفيس لمعرفة ما إذا كان هذا التنوع قادرًا على إنتاج الكافيار الفائز بكلمة أمر منطقي بيئيًا للزراعة والأنواع المحلية ، لأنك لن تؤثر على السكان البرية. علاوة على ذلك ، ستكون قادرًا على نوع من اختبار هذا لـ Rydell ، في مزرعة مغلقة الحلقة ، حيث لم تكن قلقًا بشأن خروج نسخة مستزرعة من تلك الأسماك وتعديل الحمض النووي للمجموعات البرية. لذلك يمكنك القيام بأشياء ، كما تعلم ، يعتبر حوض خليج مونتيري للأحياء المائية أفضل خيار أو ممارسة صديقة للبيئة. وفي الحقيقة ، كما تعلمون ، إذا تقدمنا سريعًا من ، كما تعلمون ، الاختبار في ، كما تعلمون ، في أوائل الثمانينيات ، عندما بدأنا في 84 حتى الآن ، أعني ، كان هناك ، كما تعلمون ، أربع سنوات متتالية جيدة في نوع من إتقان هذه الحرفة المتمثلة في تنمية هذه الأصناف إلى منتج مبشر. لذا ، أعتقد أن هناك تحديًا جيدًا وسيئًا لذلك التحدي مرة أخرى ، سأقفز في نوع من محادثة النبيذ تاريخيًا ، كافيار بحر قزوين يحتوي حقًا على هذه الأصناف المحددة التي كان الناس على دراية بها. لذلك بينما قد يكون لدينا مثل Cabernet Sauvignon الذي نزرعه هنا في كاليفورنيا هو سمك الحفش الأبيض لأنه نوع من الزبدة ومكثف بطريقة جيدة من حيث تلك النكهة الغنية بالدهون. إنه كافيار كامل الجسم. لقد تطلب الأمر الكثير من الناس ليدركوا أنه يمكن زراعة الكافيار الجيد هنا. وهي ، كما تعلمون ، معركة استمرت 40 عامًا للوصول إلى هذه النقطة لأن شركات النقل في بحر قزوين كانت تشبه إلى حد كبير ، كما تعلمون ، قراءة من بوردو ، كانت تحمل الكثير من الأهمية التاريخية لدرجة أنها كانت صعبة للغاية ، حتى لو ، كما تعلم ، شعرنا أنه ربما كان لدينا أصناف متفوقة لإخبار الأشخاص الذين كانوا متحمسين لهذه السوترا في بحر قزوين بأنهم حيتان البيلوغا ، لذا فإن روجا كانت هناك أنواع مختلفة تزرع في كاليفورنيا. كان ذلك رائعًا ومحليًا ونما في ظل ظروف كاليفورنيا المثالية كما تعلم ، أفضل الأطعمة الصحية الممكنة لك أكثر ديناميكية ونكهة ، كما تعلمون ، بصمة كربونية أقل لإنتاج الخلط المحلي لذلك هناك العديد من الأصناف الآن اليوم ، كما تعلمون ، أعتقد أنه الأمل في أنه مع المدونات الصوتية مثل هذا التعليم للمستهلكين يمكنهم البدء في التعرف على الأصناف التي يحبونها ، لأن هذا حقًا هو مفتاح نمو الخمور ، كلما فهمت بشكل أفضل النكهات التي تعجبك يمكنك التعرف عليها في هذا النوع المحدد من العنب أو طريقة الإنتاج التي تحبها ، أو المنطقة التي تميل إلى إنتاج أفضل ، وتركز حقًا على تقديم تجربة الطعام التي تحبها. وهذا حقًا ، لأننا نفترض الحصول على كل مكان في هذه الأصناف. إن هدف كاليفورنيا حقًا هو إضفاء النكهة إلى المزيد من المتحمسين لأنهم قادرون بعد ذلك على قياس ذلك الدسم الغني الذي يكاد يكون ضبابًا يفرك نكهة البحر ويعرفون أن هذه هي قبلة الكافيار في شمال كاليفورنيا.
جيسي توبس 19:59
والآن كلمة من الكفيل لدينا. أنا أحب التسوق في Total Wine. هناك دائما شيء جديد لأجربه. بل وأفضل. أعلم أنني سأحصل عليه دائمًا بأقل سعر. مثل ذلك اليوم ، كنت أبحث عن كنتاكي بوربون كهدية لأبي. لكنني وجدت بروسيكو بأقل من 8 دولارات وثلاجة لأقل من سبعة دولارات. مع هذه الأسعار المنخفضة ، كان علي أن أعطي كلا الأمرين. لا أطيق الانتظار لرؤية ما أجده خلال زيارتي القادمة إلى Total Wine. بأقل الأسعار منذ أكثر من 30 عامًا. اعثر دائمًا على ما تحبه ، وأحب ما تجده في Total Wine والمزيد. المشروبات الروحية لا تباع في ولاية فرجينيا وكارولينا الشمالية. اشرب بمسؤولية. كن 21
عمل نيومان 20:46
أحد الأشياء التي قلتها والتي صدى لي حقًا عندما تحدثنا للمجلة ، أعتقد أنك أعددت كافيار كاليفورنيا لنبيذ كاليفورنيا الفوار مقارنة بالشمبانيا أو بروسيكو في منطقة أخرى.
Ali Bolourchi 21:03
قطعاً. دائمًا ما تكون أفضل مقارنة لدينا جنبًا إلى جنب ، لأنها تذهب فقط إلى أمي التي أمضت بعض الوقت في فرنسا وكمشجع كبير لشمبانيا Ruinart. لدينا مصنع نبيذ شريك نعمل معه في شمال كاليفورنيا لتجربة تذوق الطعام لدينا. لقد قمت أنا ودومين كارنيروس بتحويلها إلى لورا لديها مفضلتها الجديدة. لكنه حق متلألئ في كاليفورنيا. لذا فهو من طراز الشمبانيا ، كما تعلمون ، صنع للتو في شمال كاليفورنيا. لذلك أعتقد أنها واحدة من تلك حيث ، كما تعلمون ، أملنا هو أنه كلما زاد عدد الأشخاص الذين جربوها ، بدأوا في فهم أن هناك ما هو أكثر من مجرد الاسم. كما تعلمون ، لمجرد أن الكافيار يسمى osteria أو يطلق عليه سيفروجا أو هجين بيلوغا أو شيء من هذا القبيل يجلب معه تقليد بروسيكو الشمبانيا التاريخي والآن يقترب من ذلك الطعام اللذيذ. نحن نعمل على ذلك. ونحن نعمل على ذلك من خلال كما تعلمون ، في حالتنا ، كان الاسم نفسه لدينا هو رتبة سمك الحفش الأبيض في ممتلكاتها. وكان هذا حقًا طريقتنا حتى في بداية العلامة التجارية للسير نيكولاس ، كانوا يشيرون إليها على أنها osteria في كاليفورنيا ، على طراز العقارات حتى يعرف الناس أن هذا التنوع من سمك الحفش الأبيض في كاليفورنيا كان ، كما تعلمون ، لإجراء المقارنة ، الشمبانيا الجودة ، على الرغم من أنه كان هاتفًا ذكيًا في كاليفورنيا. لذلك أعتقد أن هذا هو المكان الذي نرى فيه النمو الذي يحدث هو التثقيف الغذائي ، والتعليم الغذائي يمكن الوصول إليه بشكل أكبر. ومتوسط عمر عشاق الطعام ذوي الخبرة العالية ، يصبحون أصغر وأصغر سناً. والكثير من هذه الفوائد ، كما تعلمون ، من خلال العمل الذي نقوم به في شمال كاليفورنيا ، لأنه بدون مستهلك متعلم ، ستكون دائمًا تحت رحمة ، كما تعلمون ، تسويق فاخر ، كما تعلمون ، أهمية الاسم التاريخي ، لأنه يجب حدوث شيئين حتى يبرز المنتج ويظهر كما نقول ، يجب أن يكون لذيذًا. وبعد ذلك ، إذا كان بإمكانك مساعدة الأشخاص في الحصول على تعليم كافٍ لتجربته ، فستجد أن الزواج المثالي بينهم سيكون مصدر إلهام للبحث عنك. وبعد ذلك سيسمحون للأشخاص الذين يعرفونهم ، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن محاذير ، لا يتعين عليك إحضارها من أوروبا أو آسيا أو أمريكا اللاتينية. جرب إحدى مزارع شمال كاليفورنيا. وهذا هو أملنا حقًا من خلال بعض شراكاتنا ، خاصةً مع سوق Like Whole Foods. كنا محظوظين بما يكفي للفوز بجائزة الإشراف البيئي مرة أخرى في ما أعتقد ، 2019 أو 18 ، مع الأطعمة الكاملة التي ساعدت حقًا جمهورًا أوسع في التعرف على الممارسات التي يتم إجراؤها في المزارع في شمال كاليفورنيا ليقول ، حسنًا ، حسنًا ، تعمل هذه المزارع لتتجاوز المعيار الحالي للأخضر ، سواء كان ذلك من خلالك تعرف ، أو إعادة تدوير أنظمة الاستزراع المائي ، أو أنظمة RAS الجديدة أو aquaponics ، لتصفية المزارع بشكل أكبر وإنشاء موارد ملموسة من هذه الطرق التي تتدفق ، ولكن في النهاية ، يؤدي ذلك إلى الهدف من تجربته ، يستمتعون به. وبعد ذلك يصبح الأمر وكأنه حتى أكبر عشاق الشمبانيا ، أي منكم يعرف ، صرخ لأمي الحبيبة مرة أخرى مع اقترابنا من عيد الأم ، كل ما يتطلبه الأمر هو لورا مذهلة من دومين كارنيروس لجعلها تتعرف عليك تعرف ماذا ، أن الزراعة في شمال كاليفورنيا هي حقًا قد قبلتها كما تعلم ، الطبيعة الأم.
عمل نيومان 12:41 مساءً
من حيث النكهة. أعرف ما إذا كان لديك محار وعادة ما تقول ، كما تعلمون ، أن محار الساحل الشرقي يشرب بهذه الطريقة وهو أكثر معادن ومحار الساحل الغربي أكثر نضارة. هل هناك نوع من دلالات النكهة لكافيار كاليفورنيا؟
Ali Bolourchi 12:58 مساءً
قطعاً. وهذا ، أعتقد أنه أفضل طريقة لإرشاد الناس إلى ما يجب أن يتوقعه ذوقك. إنها مثل نكهة الزبدة الأجنبية المملحة الطازجة. ومن الأشياء التي تعرفها ، فائدة وطرقًا على سمك الحفش الأبيض ، وتحديداً إنتاج سمك الحفش الأبيض من الغرب ، هو أنه نوع كافيار واحد ، قد لا تواجه الكثير من التعقيد ، أو تنوع النكهة. وهذا في الواقع نوعًا ما حسب التصميم. لذا كان أحد الجهود التي بذلت في الأيام الأولى هو تذوق الأنواع المختلفة من النكهات التي تعرفها ، كانت هذه المخزونات الغذائية المختلفة تنتج من منظور زراعي حتى نتمكن من التركيز على النكهة التي شعرنا أنها سائدة ، والتي كانت هذه نكهة زبدة المزرعة الطازجة المملحة ، دهون غنية بالدهون تقريبًا مثل تورو للسوشي مثل الساشيمي أو مروحة نيجيري ، فقط ، أم ، كانت بدينة لديها القليل من قبلة البحر المملحة ، من خلال عدم كونها شقية للغاية ، من خلال عدم كونها فائقة النقاء. من خلال عدم كونك ، كما تعلم ، دعنا نقول عشبيًا. سيسمح للشخص الذي يحب سمك الحفش الأبيض بالبحث دائمًا عن عينيك أو إغلاقها ، والاستمتاع بمغرفة منها ، ودع النكهات الغنية بالدهون المملحة تذكرك نوعًا ما بسبب بذل كل هذا الجهد في البحث عن المنتجات التي نحن نزرع أو التي يزرعها جيراننا. لذا فإن هذه النوتة المنفردة من زبدة المزرعة الطازجة المملحة هي فريدة من نوعها للغاية بالنسبة لسمك الحفش الأبيض وجميع الأصناف الأخرى. لن يتمتع أي منهم بهذا العمق من نكهة الزبدة الغنية المملحة التي يستطيع سمك الحفش الأبيض إنتاجها. وهذا يصبح علامتنا ، توقيعنا. لا،
عمل نيومان 26:45
هذا رائع. أنا أشعر بالجوع بمجرد الحديث عن هذا. هل يمكننا التراجع والتحدث بشكل أوسع قليلاً للحظة؟ أعني ، هل يمكنك شرح ما الذي يجعل الكافيار جيداً؟ لا يجب أن تكون باهظة الثمن ليتم اعتبارها سلعة فاخرة.
Ali Bolourchi 27:02
أجل ، لا ، بالتأكيد. وبعد ذلك ، كما تعلمون ، نوع من التحدث ليس فقط ما يجعل الناقل جيدًا ، ولكن كما تعلمون ، لماذا الكافيار باهظ الثمن ، كما تعلمون ، نوع من إعطاء خلفية صغيرة لذلك في حالة مزارعنا ، ومعظم المزارع التي تنتج الجراح ، فقط الإناث ينتجن الكافيار. يتم استخدام الذكور في مزرعتنا لأغراض مخزون الحضنة ، لكنهم أيضًا يقومون ببرنامج دخان الأسماك الخاص بنا لجراحي الدخان وأطباق جراحي الدخان. من ناحية أخرى ، تربى الإناث في أي مكان من ست إلى ثماني سنوات ، على الأقل ست سنوات لتصل إلى مرحلة النضج لإنتاج الكافيار. ومرة أخرى ، الكافيار هو الصف المملح غير المخصب للجراح الذي يعاني من البرودة ويدور مرتين أسبوعياً ويحمل الكرة لمدة تتراوح من ستة إلى 12 أسبوعًا للسماح للملح من خلال نوع من الجاذبية والتناضح أن يشق طريقه من الخارج إلى المركز الميت للخرز لإطلاق تلك النكهة الكاملة. هذا نوع من الخلفية لـ 'لماذا الكافيار ليس لقمة طعام فاخرة غير مكلفة هو حقًا الموارد التي تدخل في تربية الأسماك وإنتاج هذا المكون. صف سمك الحفش و عنصر مستوحى من الملح.
عمل نيومان 28:21
هل سبق أن استهلكت غير مملحة؟
Ali Bolourchi 28:24
لذلك هذا سؤال جيد. لذلك عندما نقوم بعملنا الأولي ، فإننا نجربه نوعًا ما خامًا للتأكد من أنه ، دعنا نقول أن فئة الأسماك التي سننتجها ناضجة بدرجة كافية بحيث تتمتع بالثراء والنكهة المناسبين. الجواب على سؤالك هو أن الكافيار الخام سيكون له نسخة صامتة من تلك النكهة النهائية. لذلك يتطلب الأمر حقًا أفضل ما في فريقنا حتى نتمكن من المتابعة. مرحبًا ، أتذوق السمنة الغنية أو أنها تشبه بعض الجوانب التي ستلعب في الملمس أو لها اللون المناسب الذي أناشده. ليس للملح ، ليس كما تعلم ، لا يوجد طعم ترابي ، إنها نكهة نظيفة للغاية. لذا فإن كل هذا الملح سيكون حقاً مثل المحفز لإطلاق كل النكهة الكاملة له. كما تعلمون ، إنه في الحقيقة مجرد نقص في لحم الخنزير حتى يتم الاعتداء عليه ويصبح كما تعلم ، أو يتذمر أو بروسسيوتو ومن خلال هذا السمع مع تقدم العمر هو حقًا ما يطلق ديناميكية النكهة. لكن لا ، عندما يكون الأمر خامًا ، سيكون لدينا شعور بالمرح ، إلى أين سيتجه هذا الأمر.
عمل نيومان 29:27
مثير للاهتمام. لقد افترضت للتو أنها كانت لأغراض الحفظ. هذا مثير جدا للاهتمام.
Ali Bolourchi 29:31
لذلك في بدايتها ، نعم ، بالتأكيد. الكافيار هو واحد آخر من هؤلاء. كيف أقول إن الضرورة أم الابتكار. لقد أُجبروا على وجه التحديد في حالة بعض البلدان مثل إيران ، جنوب بحر قزوين حيث توجد المنحدرات هي واحدة من هذه الأنواع الصغيرة من المدن الساحلية التي كان معروفًا بوجود أرصفة لها ، فقط نوعًا ما في وسط بحر قزوين لإنتاج الكافيار ، وكانوا في ذلك الوقت قد أزالوا الصف من الأسماك وكانوا يواجهون مشكلة في الوصول من رامسار إلى بعض العواصم مثل طهران. وهكذا فإن الطريقة الوحيدة للحصول عليها كانت الملح. لذا فإن الملح يعمل على الحفاظ عليه كطريقة تاريخية للحفظ ، كما تعلمون ، منذ مئات السنين. وقد أدى ذلك في الواقع إلى إطلاق النكهة الكاملة. والأشخاص الذين جلبوها أدركوا ، واو ، أن هذا أفضل بكثير في مذاقه مما كنا عليه عندما عشنا. والآن من الواضح أن الملح طريقة لحفظ. لكن أهداف المزارع مثلنا هي ، كلما قل الملح كلما كان ذلك أفضل. لذلك نريد أن يختبر الناس أكبر قدر ممكن من الكافيار. لذلك ، في كثير من الأحيان ستجد كلمة تاريخية ، والتي من المفارقات أنها كلمة روسية تسمى mal of salt ، والتي تُترجم إلى معنى قليل من الملح. وحقاً ما كان يعنيه ذلك في اليوم هو ، أن هذا كافيار قابل للتلف للغاية ، وممتاز للغاية ، ومدرسة منخفضة للغاية. الآن ، كوجبة فاخرة ، ما يجعل الكافيار فاخرًا. أعتقد أن هناك عنصرين يدخلان فيه. أعتقد أن لديها مثل هذا النوع من التاريخ ، نوع من السعي وراء هذا ما كان الشاه والقيصر يقاتلون من أجله. كان عنصرًا مرموقًا. لكن مثل المعجبين والمحار ، كما تعلمون ، أعود مرة أخرى ، كما تعلمون ، إلى محبي السوشي أو حتى من عشاق النبيذ اللذيذ. كل شيء عن النكهة. لذا ، إذا كنت تحب المحار مرة أخرى ، فمن الواضح أنني متحيز. بصفتك مزارع سمك الحفش ، فإن ما يجعل المحار منحطًا ولذيذًا ، يتم تضخيمه ببساطة مع الكافيار ، فهناك المزيد منه من حيث هذا ، قبلة البحر تلك ، النكهات الغنية بالدهون ، فقط تلك النوتات الفريدة حقًا لشيء ما قادم من البحر ، حيث إنه نظيف فقط من Uber. ومرة أخرى ، دهون غنية فقط مثل البروتين الذي لا ينبغي أن يكون بروتينًا بحريًا. ولهذا السبب غالبًا ما أتخلص من مثل تورو أو وادي التونة ، أو حتى بطن السلمون لهذه المسألة. إنه مجرد مزيج رائع من الأشياء الجيدة لتذوقك الرائع وإلهامك. ومن الممارسات الزراعية الإنتاج. انها فقط تستغرق وقتا طويلا. وأعتقد أن هذا هو سبب ارتفاع تكلفة الكافيار. لدينا بعض الدرجات التي في أذهاننا ليست باهظة الثمن كما تعلم. مثل درجات سمك الحفش الأبيض البلاستيكي لدينا ، فهذه بعض الأسرع في إنتاج الأسماك ، ربما في علامة الست سنوات هذه أو لا في سبع سنوات أو ثماني سنوات حيث تتعامل مع بعض درجاتنا الاحتياطية أو جواهر التاج وأين تبدأ في الحصول عليها هذا النوع ، مرة أخرى ، لاستخدام القياس. وهذه المرة مع وجود أرواح مثل الانتقال من anjeo إلى سن أنجو إضافي ، يمكن أن يكون الكافيار باهظ الثمن ، لأنك تنتج أسماكًا حيث يتحول نصف بياضك إلى ذكور ، و 50٪ فقط منهم إناث من 50٪ أنت. إعادة الانتظار في أي مكان من ست إلى ثماني سنوات لإنتاج الناقل الفعلي. في هذه العملية ، ستحدد الدرجة المؤهلة لـ. وهذا مرة أخرى ، كما تعلمون ، مثل منتج نبيذ ، مع العلم أن كل شيء قديم لن يكون ، كما تعلمون ، زجاجة 100 درجة 100 دولار ، وهناك بعض الأشياء التي ستنتجها والتي ستكون تلك الزجاجات التي يبلغ حجمها 20 دولارًا والتي تبلغ 40 دولارًا هذا مدهش ، وهو نوع من بوابات المتحمسين للمنتج.
Ali Bolourchi 33:09
وهذا هو حقًا كيف ننظر إلى درجاتنا هنا. إنه Nicoulai لدينا هو كلاسيكينا وممتلكاتنا موجودة حقًا للسماح لك بتجربة كافيار سمك الحفش الأبيض المستوحى من ولاية كاليفورنيا ونأمل أن يرشدك للنظر فوق ذلك. وفي نهاية اليوم ، إذا تبين أن درجتنا الأصلية من العقارات هي المفضلة لدى شخص ما ، فلا حرج في ذلك ، فكلما كان مستهلكنا أفضل ، كما تعلم ، يحدد ما يحبه مع شركة النقل الخاصة بنا. أسعد الجميع لأن هذا هو ما تدور حوله هذه المحادثة بأكملها. تساعد الكثير من ملفات البودكاست الخاصة بالأطعمة والمشروبات هذه الأشخاص في الحصول على مزيد من التعليم ومعرفة ما يحبونه ولماذا وراء ذلك. أعتقد أنه بمجرد أن تتمكن من ربط هذه النقاط ، فإنك تصبح أكثر تسامحًا مع حقيقة أن هذا الطعام القديم من الأحماض الأمينية أوميغا 3 يشتري والذي تعرف أنه يزرع الآن تحت أشعة الشمس في كاليفورنيا ، نعم ، إنه جيد بالنسبة لك ولكنه باهظ الثمن بعض الشيء. لذا فإن هذا هو السلبي في طعامنا الخارق هو أننا لسنا أطعمة خارقة رخيصة الثمن ، ولكننا نأمل أن نحقق لعشاق المأكولات البحرية الكثير من النكهة الديناميكية. هذا هو حقا ما يميزنا. لا يوجد بديل للكافيار. إنها حقًا نكهة فريدة من نوعها جدًا لدرجة أن هناك مكونات من نكهة الناقلات وأشياء أخرى لذيذة من المحار والمحار ، ولكن يتم زيادة هذه النكهة عندما يتعلق الأمر بالكافيار. من الواضح الآن أنني مزارع سمك الحفش ، وأنا طفل نشأ وأكل الكافيار تحت إشراف أمي ، لذلك أنا متحيز للغاية ولكن بالنسبة لمحبي المأكولات البحرية لمحبي السوشي ، يا رجل ، احصل على كاليفورنيا المفضلة لديك متألقة للغاية أوصي بالحصول على القليل. كما تعلمون ، ضع تلك الزجاجة على الجليد وامسك باحتياطينا أو دولة ، وهذا هو الاقتران السماوي.
Ali Bolourchi 33:23
لدي هذه الرؤية لك كطفل صغير بدلاً من تناول شطائر سمك التونة. هل تناولت شطائر الكافيار؟
Ali Bolourchi 34:55
قطعاً. وكان الكافيار يضاف نوعا من نوع فريد من الخبز الريفي. وهذه هي الطريقة التي دفعتني بها أمي إلى ذلك. كما تعلمون ، لدي طفلان الآن ولدي طفل واحد ، ابني البالغ من العمر أربع سنوات يحب الكافيار تمامًا. ابنتي تحب الخبز مع الزبدة التي يقدم بها الكافيار. لكنها تحب ، أنت تعرف ماذا ، يمكنك حمل خادم الكافيار لأخي. لذلك أعتقد أن هذا ، كما تعلمون ، هذه هي الطريقة التي تحدث بها علاقات حب عشاق الطعام. شخص ما يجب أن يكون نوعًا ما مرشدك. هذا ، كما تعلمون ، الأمل في هذا البودكاست في أن نحصل على أشخاص مرة أخرى ، لا يجب أن يكون مثل القيصر نيكولاي. ولكن إذا كنت تفكر في الكافيار ، فامنح شمال كاليفورنيا فرصة. أعتقد أن النكهة اللذيذة ، الغنية ، الدهنية ، يا رجل ، تكاد تكون جريئة بما يكفي للوقوف في وجهك ، شيء مثل ، كما تعلم ، أحب سيارات الأجرة في كاليفورنيا ، وادي نابا ، سيارات الأجرة تغني لروحي. كما تعلمون ، منتجنا غني بما يكفي ليشق طريقه إلى هناك. حسنًا ، نحن الأنسب بشكل أفضل للتألق في كاليفورنيا. هذا النوع الهش من الفوارس سوف ينظف حنكك ويعيد إشراكك في العديد من اللدغات التي تحتوي على الكافيار ، وهناك الكثير من النبيذ الجيد الذي يأتي من الولايات المتحدة. أعتقد أن هناك اقترانًا مثاليًا من المفترض أن يحدث ، سواء كان لا يزال متلألئًا بقراءة خفيفة ، فهناك طرق شديدة الحماس لتحليق فقط ، كما تعلمون ، من الواضح ، أنني سأقول داخل ولاية كاليفورنيا ، لكنني أعتقد أن الولايات المتحدة مكان رائع. وهناك مناطق نامية أكثر ، كما تعلم ، من منطقة شمال كاليفورنيا فقط.
عمل نيومان 36:30
حسنًا ، أنا على وشك الانتهاء هنا. لكنني أردت أن أسأل واحدة أخرى. سؤال اخر. لذلك وفقًا لموقع الويب الخاص بك ، فإن فريقك يغني إلى سمك الحفش. هل هذا صحيح،
Ali Bolourchi 36:43
أعتقد أنهم يغنون من أجل صحتهم العقلية أيضًا. لدينا بعض الأشخاص الموهوبين ، الذين لديهم خلفيات قد تكون في المسرح ، أو بعض الجوانب الأخرى لتعليمهم خلال المدرسة الثانوية والجامعة. لذا أعتقد أن ما يفعله هذا هو أنه نوعًا ما يخلق هذا حقًا ، نود أن نشير إليه على أنه بيئة كاليفورنيا البرد والهادئة ، إنه طعام بطيء. كان موظفونا في مزرعتنا. كما تعلم ، في كثير من الحالات ، متوسط عمل الموظفين 5،10 ، 15 ، 20 عامًا ، دورة حياة كل خمر حوالي ست سنوات. لذلك أعتقد أنك بحاجة إلى إنشاء بيئة تقوم بأمرين ، لدينا بيئة صديقة للبيئة للغاية ، ومرة أخرى ، سأستخدم شهادة Eco الخاصة بنا ، مثل جهودنا في التحول إلى البيئة الخضراء نوعًا ما من هذا التقاطع لكوننا مستدامًا للبيئة ، لدرجة أنه يمكن أن يساعدك على أن تصبح أكثر استدامة كعمل تجاري. وهذا هو الهدف حقًا لما نفعله في شمال كاليفورنيا ، يجب أن نكون بسبب قيود الموارد ، وتكلفة تشغيل مزرعة ، وتكلفة الأرض ، علينا أن نكون نوعًا ما على الجانب الإيجابي لتكنولوجيا الزراعة. ولكن أيضًا كما نحب أن نفكر في الأمر على أنه نوع من ، كما تعلمون ، لدينا بعض الأخلاقيات مثل التجارة النزيهة في مهمتنا ، حيث تكون الإشراف المتساوي. إن موظفيك الذين يعملون هذه الفترة الطويلة من أجل النبيذ الخاص بك هم جزء من عائلة سمك الحفش ، وتريد منهم أن يشعروا وكأنهم في المنزل في المزرعة. وجمال المزرعة. إن الاهتمام بالمزرعة ، والطبيعة النظيفة للمزرعة ، هو ما يشجع الجميع. والكثير من هذا هو ما يغذي الكافيار الحائز على جوائز. الأمر كله يتعلق بالفريق. ويضم هذا الفريق سمك الحفش الأبيض المحبوب لدينا كما تعلمون. لذا
عمل نيومان 38:34
أحب أنهم جزء من الفريق. ذلك رائع. حسنًا ، سأختتم الأمر هنا. أنا سعيد جدًا لأننا سنحت لنا الفرصة للحديث عن سمك الحفش والكافيار والآباء ، لقد سمعتموه هنا أولاً ، أطعموا أطفالكم شطائر الكافيار. لذا شكرا جزيلا على وقتك. كان هذا مثيرًا للاهتمام حقًا.
Ali Bolourchi 38:53
لقد كان من دواعي سروري أيضا ، شكرا لك.
جيسي توبس 38:59
ربما استغرق الأمر عقودًا حتى يتعلم الناس أن الكافيار الممتاز يمكن زراعته هنا في الولايات المتحدة ، لكن السر الآن قد انتهى. والكافيار في كل مكان. لكن يبدو أننا يجب أن نتحقق من الكافيار المنتج في شمال كاليفورنيا. ما رأيك؟ إذا كنت تحب حلقة اليوم ، فنحن نحب قراءة تعليقاتك والاستماع إلى رأيك. مهلا ، لماذا لا تخبر أصدقاءك المحبين للنبيذ بمراجعتنا لنتذكر ، يمكنك الاشتراك في هذا البودكاست على Apple و Google و Spotify وفي أي مكان آخر تستمع فيه إلى البودكاست. يمكنك أيضًا الانتقال إلى نبيذ mag.com بودكاست مائل عكسي. لمزيد من الحلقات والنصوص. أنا جيسي توبس. شكرا على الإنصات.
