دير ، منطقة زراعة العنب في كاتالونيا و إسبانيا ، هو بالفعل مكان التطرف. كروم العنب شديدة الانحدار ووعرة وتتسلق عالياً في الجبال ، وغالبًا ما تصل إلى تدرجات 50٪. لذلك عندما ميغيل توريس Maczassek ، رئيس عائلة توريس ، بدأت في شراء أرض غير مضيافة تقريبًا في أعلى قمة بريورات - أعلى قمة سليت التربة كرم العنب في المنطقة ظن صناع المنطقة أنه مجنون. لا أحد في نباتات بريورات حوالي 1800 قدم. لن ينضج العنب بهذه الدرجة. كان يشتري قطع أرض على ارتفاع 2400 قدم في السماء.

إن حصاد العنب في مزرعة العنب في فاميليا توريس El Tossals يشبه التدافع على جانب التل أكثر من المشي في مزارع الكروم. حتى الوصول إلى الكرم يتطلب قيادة لمدة 15 دقيقة للطرق الترابية ، إذا كان بإمكانك تسميتها بالطرق على الإطلاق.

فلماذا تبحث الخمرة في هذه الأراضي المعزولة؟ 'في إسبانيا ، علينا العمل بسرعة والعمل بذكاء للتخفيف من آثار تغير المناخ '، كما يقول مكساك. مع تغير المناخ ، ارتفاع منخفض تتبرعم كروم العنب عاجلاً. إنه يأمل أنه مع استمرار ارتفاع درجات الحرارة ، فإن مزارع الكروم عالية المدى ستدفأ إلى أقصى حد ممكن.

إيجاد أرض مرتفعة

في جميع أنحاء العالم ، بدأ صانعو النبيذ يشعرون بالحرق مع ارتفاع متوسط ​​درجات حرارة الأرض وتصبح درجات الحرارة القصوى شديدة السطوع وأكثر انتظامًا. المنتجين في بيدمونت ، الدولوميت ، الأرجنتين و كاليفورنيا يطاردون درجات حرارة باردة أعلى في التلال.

تقول أندريا بوتشيلا ، مديرة الإنتاج في سيزاريني سفورزا في ترينت . 'إنه يؤثر على توقيت الحصاد لدينا.'

يستعد صانعو النبيذ لفقدان أداة حيوية أخرى لتغير المناخ

من الناحية التاريخية ، يفضل صانعو النبيذ الفوار الأيام الدافئة والليالي الهشة من قطع الأراضي العلوية ، وهو نوع المناخ المتاح في ظل جبال الدولوميت. أنه يعزز حموضة ، 'عامل حاسم في إنتاج ترينتودوك متألق يشرح بوسيلا. '[هذا المناخ] يسمح لنا بإنتاج النبيذ نضارة والأناقة وطول العمر '.

لقد لاحظ تغيرًا في درجة الحرارة ، لذا لحماية الحموضة ، يستثمر مصنع النبيذ في قطع أرض يصل ارتفاعها إلى 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر في فال دي سيمبرا. 'الوادي يستفيد من الرياح المنتظمة والمدى النهاري الملحوظ - يمكننا الحفاظ على الحموضة والنضارة.'

في ال بارولو و بارباريسكو DOCGs ، لا يعني تغير المناخ ارتفاع درجات الحرارة فقط. كما يمتد إلى نقص الرطوبة وإمدادات المياه في التربة ، وقلة الأمطار الغزيرة في الخريف والربيع وانخفاض الثلوج في الشتاء. 'كل هذا مهم ل نيبيولو '، كما تقول فيديريكا بوفا ، مالكة بيو سيزار .

في عام 2018 ، اشترى والدها 24 فدانًا من الأراضي في لانجا العليا وزرعت نيبيولو. على الرغم من أنها ليست بعيدة جغرافيًا عن بارولو وبارباريسكو ، إلا أنها تتميز بمكانة مختلفة تمامًا المناخ المحلي .

يقول بوفا: 'إنه مرتفع في الارتفاع ، وأبرد كثيرًا في الشتاء ومعتدلًا خلال الصيف ، مع مزيد من الرياح والرطوبة'. لهذا السبب ، فإن ألتا لانجا يكاد يكون مأهولًا بالكامل بصانعي النبيذ الفوار ، 'لكن والدي كان مصممًا على زرع Nebbiolo بدلاً من ذلك. 'لقد أراد أن يجرب العنب المزروع على ارتفاع أعلى - ليرى ما إذا كان بارولو وبارباريسكو يستطيعان محاربة تغير المناخ والازدهار في مزارع الكروم على ارتفاعات عالية ، وهي بالفعل قريبة جدًا من مناطقهم وتسمياتهم الأصلية.'

أول حصاد رسمي هذا العام. 'نحن فضوليون للغاية لمعرفة كيفية أداء العنب ، إذا كان لديه حموضة ، وجسم ، بناء و العفص والأناقة '. 'إذا نجحنا ، سنواصل زراعة Nebbiolo و شاردونيه . '

في الوقت الحالي ، يعتبر النبيذ مجرد ملف لانغي Nebbiolo - القواعد التي تمنع علامة Barolo - 'لكن من يدري ما سيخبئه المستقبل ،' يقول Boffa. 'سنكون مدربين جيدًا ومستعدين.'

حدود الارتفاع العالي

لسوء الحظ ، فإن الانتقال إلى مستوى أعلى ليس حلاً مساعدًا لمناخ يمر بأزمة.

يقول مات ناومان ، الذي يزرع العنب من أجله: 'تغير المناخ ليس ما يتوقعه الناس' نبيذ نيوفاوند على ارتفاع 2100 قدم في ولاية كاليفورنيا سفوح سييرا . 'إنه الطقس - من الصعب التنبؤ به.'

يزرع نومان قطع الأراضي التي تعتبر مرتفعة في المنطقة - 2100 قدم - لكن حريق كالدور ، أحد أكبر حرائق الغابات في تاريخ كاليفورنيا ، لا يزال على بعد خمسة أميال من مزرعة الكروم الخاصة به. 'ثم في عام 2022 ، كان لدينا حدث صقيع كبير - انخفض العائد كثيرًا.'

صانعو النبيذ في الولايات المتحدة وهم يترنحون من حرائق الغابات التاريخية ، يسألون ، 'ما التالي؟'

في مقاطعة سانتا باربرا ، الارتفاع العالي ليس حلاً لتغير المناخ على الإطلاق. يجادل بيتر ستولبمان من كروم ستولبمان . 'الارتفاع هنا يجعل مزارع الكروم أكثر سخونة - فالضباب البحري يحترق بسرعة أكبر في الارتفاعات العالية حيث يتراجع أسفل الوديان ويعود غربًا إلى المحيط الهادئ.'

يقول نومان: 'لا يمكنك أن تقول فقط ،' دعنا نذهب إلى مستوى أعلى - سنصنع نبيذًا أفضل نتيجة لذلك '. 'هناك العديد من المتغيرات للارتفاعات الأعلى.' ومع ذلك ، فهو يؤكد أنه إذا نجح المرء في التنقل بين هذه المتغيرات ، 'يمكن أن تكون الخمور من هذه المناطق المرتفعة الغريبة من أعظم أنواع النبيذ المصنوعة في العالم ... إذا كنت على استعداد للتخلي عن المخاطر ، فقد تكون المكافآت مذهلة'.

التكيف مع واقع جديد

في الأرجنتين، مصانع النبيذ كارو يرى فيليب روليت مسارين للأمام: 'قم بتغيير الأصناف الخاصة بك إلى الأنواع الأكثر ملاءمة للمناخات العدوانية أو الأكثر دفئًا ، أو انظر إلى مزارع الكروم في أعلى الجبال.' كلاهما ليس آمنًا من الفشل. إذا تحركت إلى أعلى ، فإنك تخاطر بالصقيع. ويتابع قائلاً: 'الخطر الرئيسي الآخر هو توافر المياه'. “تُروى معظم مزارع الكروم في الأرجنتين. إذا صعدت إلى مستوى أعلى ، فأنت بحاجة إما إلى حفر بئر ، وهو أمر مكلف ، أو العثور على نبع ، وهو أمر صعب '.

إنه يبحث بنشاط عن العقارات في المواقع العليا. يقول: 'نحن نعاني بالفعل من تغير المناخ - كان لدينا صقيعان في ميندوزا هذا العام'. 'لم أر قط صقيعين في نفس الطراز العتيق ... نحن بحاجة إلى التحرك أثناء توفر الأراضي.'

خارج نطاق الارتفاع ، تعمل Familia Torres على تدقيق إنتاجها في المستقبل من خلال الاستثمار في أنواع جديدة: أصناف أكثر مرونة مناسبة بشكل أفضل ليس فقط للارتفاع ، ولكن أيضًا للتغيرات المناخية القاسية. العديد من العنب الذي يختبره Maczassek هو أصناف أصلية أقل شهرة ، مثل Forcada و Querol و Moneu. تم العثور على كل ذلك من خلال برنامج العنب الأسلاف للمنتج - وهو مسعى طموح يتضمن التمشيط من خلال كروم الأدغال المهجورة في حقول المزارعين للعثور على أصناف ضائعة تقريبًا. الأمل هو أن تكون هذه العنب أكثر تحملاً للحرارة والجفاف - من الصفات الأكثر مقاومة للمناخ.

في ولاية أوريغون Chehalem Mountains ، أسس لويس وديف تشو للنبيذ في عام 2020. قبل شراء قطع الأراضي المزروعة الخاصة بهم ، قام الثنائي بجلب العنب من جميع أنحاء الوادي لمعرفة مدى نجاح الفاكهة على ارتفاعات مختلفة. بحلول نهاية عامهم الأول ، كانوا مقتنعين بأن قطع الأراضي المرتفعة كانت الخطوة الصحيحة.

يقول لويس: 'أردنا العثور على عقار في ارتفاعات عالية مع الاحتفاظ الجيد بالحمض'. 'الأهم من ذلك ، أنها مواقع نعلم أنه يمكننا زراعتها لمدة 20 إلى 30 عامًا قادمة.'

وتتابع قائلة: 'هناك تحول كبير في درجة الحرارة حيث زرعت الكروم لدينا ، مقارنة بما كان عليه الحال قبل 30 إلى 40 عامًا'. 'الجميع هنا يراه.'

مزارع الكروم المرتفعة التي تعمل على تغيير النبيذ

إن Chos يصنعون ويلاميت معايير الجاز من شاردونيه و عنب اسود ، ولكن أيضًا تجريبها بينوت جريجيو (يقول ديف: 'لقد صنعت حيوانًا أليفًا في العام الماضي عندما كانت الغلات منخفضة' ، Blaufränkisch و ليتل نوير و سيراه و أليجوت و ريسلينج —جميع أنواع العنب أكثر ملاءمة لطائرة جبال الألب الأعلى والأكثر ارتفاعا. سيقومون بالاستعانة بمصادر خارجية في معظم هذه الأشياء ، لكن Chos يقومون أيضًا بزرع كتل اختبار ، بدءًا من فدان من Syrah ، لمعرفة كيف يعمل حارس العنب الجديد مع تغير درجات الحرارة.

من المؤكد أن هذه المبادرات مدفوعة بالضرورة الحالية - طرق لمصانع النبيذ القائمة للاستعداد لتغيير غير مسبوق. ولكن بالنسبة لصانعي النبيذ الأصغر سنًا مثل ديف ولويس تشو ، فإن عدم اليقين هذا باقٍ.

في العام الماضي ، ضرب صقيع مبكر قبل أوريغون محصول. في ذلك الوقت ، كان الزوجان لا يزالان يبحثان عن العنب. يقول لويس: 'لقد كانت اختيارات ضئيلة'. 'لذلك كان علينا أن نكون مبدعين. لقد تخمرنا مع التفاح لمد العنب الذي تمكنا من الحصول عليه '.

وتتابع قائلة: 'نحن ندرك أن تغير المناخ هو المعيار الجديد بالنسبة لنا'. 'هذا هو المكان الذي تتجه إليه الصناعة ، لذلك كل ما يمكننا فعله هو التكيف والبقاء على قيد الحياة.'