عندما تنخفض درجة الحرارة وتصل الأعياد ، يكون الوقت قد حان للاجتماع معًا وتناول الطعام الدافئ للروح وتناول الخبز المحمص للعائلة والأصدقاء. يمكن أن تعني العودة إلى المنزل لقضاء العطلات السفر في جميع أنحاء العالم ، وإعداد تلك الوصفة اللذيذة التي أحضرتها جدتك من البلد القديم أو مجرد احتساء نفس الروح أو النبيذ الذي حافظ على عائلتك لعدة قرون. أكثر الأشخاص سخاءً وحيوية بيننا يطبخون لأيام ، ويخرجون الكريستال الجيد ، ويضيئون الشموع ، ويرحبون بالعائلة والأصدقاء بكأس من النبيذ الرائع ووجبة ساخنة.

هذا العام ، لماذا لا تفكر في تغيير تقاليدك الخاصة واعتماد عناصر من زمن بعيد أو بعيد؟ ضع في اعتبارك عيد الشكر الجنوبي الذي يعرض حصاد العام عشاء هانوكا الأمريكي الحديث وعيد الميلاد في العالم القديم المستوحى من التقاليد النمساوية الأنيقة أو رأس السنة اليابانية مع أطباق الحظ الجيد التي تضمن جعل عام التنين مزدهرًا للجميع.

في موسم العطلات هذا ، جرب عادات ثقافة أخرى - سنشارك القوائم ونصائح حول إعداد الطاولات ووصفات الكوكتيل وأزواج النبيذ وقوائم التشغيل للحفلات. بأي طريقة تقولها - في صحتك ، l’chaim، prost، kanpai - ليس هناك موسم أفضل لتنغمس في وليمة وترفع كأسًا.

عيد شكر جنوبي كريمة

تقول فيرجينيا ويليس ، رئيسة الطهاة ومؤلفة كتاب الطبخ: 'عيد الشكر يتعلق بالاحتفال بوفرة الأرض وإطعام أكبر عدد ممكن من الناس' من الأساسي إلى الرائع ، جميعًا! (Ten Speed ​​Press 2011). عندما نشأت طفلة في جورجيا ، شاهدت ويليس جدتها تبدأ في خبز الفطائر قبل أسابيع من العطلة. في عيد الشكر ، امتلأت المائدة بالطواجن والديك الرومي ومرق الأحشاء والمذاقات محلية الصنع. سمح موسم النمو في جورجيا الذي يمتد لعشرة أشهر وتقاليد طرح المنتجات - وهو مصطلح للحفظ والتعليب - لـ 'موسم الحصاد الصيفي بالعودة والزيارة' مع الأقارب الذين سافروا عبر البلاد.

قائمة عيد الشكر

للحصول على وجبة رائعة في المنزل ، قدم وفرة من الدورات وشارك المذاق والخوخ المعلب المصنوع من الفواكه والخضروات المزروعة في حديقتك. يمكن العثور على وصفات للعديد من هذه الأطباق في كتاب ويليس.

زعتر جوز أمريكي محمص
قش الجبن
خميرة رولز
مشوي ديك رومي
ديك رومي مدخن
صلصة خبز الذرة
جيبلت مرق
فاصوليا خضراء مع هام هوك
كولارد جرينز
طاجن بطاطا حلوة مغطى بجوز البقان
بامية مخللة حارة
الفاكهة تشاو تشاو
مخلل الخبز والزبدة
فطيرة الجوز
باوند كيك بالخوخ و الكريمة

لوصفات عيد الشكر المختارة ، انقر هنا .

ديكور عيد الشكر

في منزل جدة ويليس في عيد الشكر ، جلست العائلة والأصدقاء على طاولة طويلة امتدت إلى غرف متعددة ومرروا أطباق الطعام لبعضهم البعض قبل تناول الديك الرومي. الآن ، تستخدم ويليس الخزف الصيني القديم لجدتها كإشادة بذكريات طفولتها العزيزة. يعتبر الطعام هو النقطة المحورية في طاولة ويليس ، لذا فهي تخطط وفقًا لذلك من خلال إعداد الأطباق مقدمًا وتسمية كل منها بما سيحمله - مما يسمح بنقل سلس للطعام إلى المائدة. لتكملة ألوان حصاد الوجبة ، ضع مناديل بلون القرع على مفرش طاولة بلون القمح. قدمي النبيذ الفوار في أواني زجاجية أنيقة ، مثل مزامير الشمبانيا فيوجن إنفينيتي (69.95 دولارًا لمجموعة من أربعة). ولا يكتمل عيد الشكر الجنوبي بدون قارب للمرق!

قائمة تشغيل عيد الشكر

قد تنافس الموسيقى دراق الخوخ باعتباره أشهر صادرات جورجيا. قطار منتصف الليل إلى جورجيا جلاديس نايت آمين ، أوتيس ريدينغ خذني الى المنزل طريق البلد، راي تشارلز الحصول على ما يصل أوفا هذا الشيء، جيمس براون لا أصدق أنك تريد المغادرة ليتل ريتشارد نعمة مذهلة ، طاقة القط.

قائمة نبيذ عيد الشكر

لقضاء عطلة أمريكية كلاسيكية ، اختر النبيذ المصنوع بالقرب من المنزل. النبيذ متعدد الاستخدامات يفعل الحيلة على طاولة بنكهات متنوعة: سوف يتخطى النبيذ الفوار النابض بالحياة ، والعطر الفاخر والميرلوت السلس الحواجز الحلوة والتوابل والمالحة بسهولة.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 دولارًا.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (مونتيسيلو) 25 دولارًا.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (فيرجينيا) 32 دولارًا.

كوكتيل عيد الشكر

متجر البلد

لارا كريسي ، مدير المشروبات في مطبخ وبار JCT في أتلانتا و رقم 246 في ديكاتور ، بولاية جورجيا ، تقدم مجموعة متنوعة من الطراز القديم مع شراب التفاح والقيقب ، مع إبراز نكهات الخريف - طريقة مثالية لإثارة الشهية قبل وليمة عيد الشكر.

½ أوقية شراب القيقب
4 شرطات رسوم الأخوان برميل ويسكي المر
1 كرز براندي
2 شريحة برتقال
2 أوقية براندي أبلجاك ليرد

شراب القيقب الوحل ، والمر ، والكرز المشوي ، وشريحة برتقالية واحدة في كأس من الطراز القديم. يُضاف البراندي ويُحرّك بملعقة بار حتى يذوب الشراب. يضاف الثلج ويقلب مرة أخرى حتى يتجانس. يُزين بقطع البرتقال المتبقية.

---

حانوكا الحديث

يمتلك بروس برومبرج وصفة لاتكي حائزة على جائزة جيمس بيرد ، ولكن خلال مهرجان الأضواء ، والدته هي التي تطبخ. يذكر إعدادها المثالي المستمر للوصفات العائلية برومبيرج ، الشيف والمالك المشارك لـ الشريط الأزرق في كوزموبوليتان في لاس فيجاس ، أنه لا يوجد شيء أفضل من الطعام المريح الصادق المصنوع بعناية. يقول برومبيرج إن فرحة حانوكا العظيمة هي أن 'الطبخ هو نفسه كل عام'. يمكن للطعام أن يكون منارة للضوء أيضًا.

قائمة حانوكا

في أعياد هانوكا التقليدية ، تُطهى اللاتكس بالزيت ، وهي طريقة للإشارة إلى مصباح الزيت الذي اشتعل لمدة ثماني ليالٍ. تقليد آخر هو إدراج الأطباق الحلوة التي ترمز إلى حلاوة الحياة. أدناه ، يشارك برومبيرج قائمة طعام عائلته.

شوربة ماتزو بال
اتكيس البطاطا
كرة المعكرونة
تفحم الهليون
لحم بقرى مطهو ببطء
رول شوكولاتة
فطيرة تفاح

لوصفات حانوكا مختارة ، انقر هنا .

ديكور هانوكا

التقاليد مهمة ، لكن جعل أسلوبك يتألق كذلك. قم بتحديث طاولة العشاء باستخدام dreidels الأنيقة (أسطح دوارة بأربعة جوانب) بألوان معاصرة كمحور زخرفي. رتبي الغزالين في وعاء زجاجي لعمل قطعة مركزية. عداء فيروزي ، ومناديل نقية ، وأدوات مائدة من النيكل بأسلوب انسيابي ، ومنورة فضية مع شموع ، مثل جسر / قوس مينوره من شركة J. Levine Co. (45 دولارًا) على مفرش طاولة أزرق داكن هي تحولات ممتعة على نظام الألوان المعتاد. كلمسة نهائية أنيقة ، لف الصناديق الصغيرة المليئة بالجيل (عملات الشوكولاتة) في كل مكان. أعلى المربعات مع علامات هدايا على شكل نجمة واكتب اسم كل ضيف - يمكن أن تتضاعف الحلوى كبطاقات مكان. ولا تنس النبيذ: اعرض نبيذ إسرائيل بسيقان أنيقة مثل فيوجن إنفينيتي كابيرنت ستيمواري (89.95 دولارًا لمجموعة من أربعة)

قائمة تشغيل هانوكا

تضفي قائمة التشغيل اللطيفة لمسة غريبة على عطلة تقليدية. دريدل ، سعيد بارون كوهين يضم جول بروكس كيف تتهجى تشونوكا؟ ، The LeeVees شعلة هانوكا ، الكليزماتية أغنية حانوكا ، آدم ساندلر ثمانية Kandalikas اران بارون كوهين بطولة ياسمين ليفي بداية لرؤية النور ، لو ريد بركات هانوكا ، باريناكيد السيدات.

قائمة نبيذ هانوكا

الجودة والاختيار المتزايدة لنبيذ الكوشر المتاح في الولايات المتحدة يعني أن المضيفين لديهم مجموعة من الخيارات المتاحة لهم. بالنسبة للقوائم التقليدية ، اختر الأصناف التقليدية: شيراز وكابيرنت وشاردونيه على الطاولة يعني أن معظم الأذواق ستسعد.

90 بنيامينا 2007 احتياطي كوشير شيراز (الجليل الأعلى) 25 دولارًا.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (جليل) 65 دولارًا.
88 ياردن 2006 كاتسرين كوشير شاردونيه (الجليل) 26 دولارًا.

كوكتيل هانوكا

ملكة جمال Behavin '

سوف يتألق احتفال هانوكا الخاص بك مع هذه اللعبة الموسمية المُقبلة بالشمبانيا على الفرنسي 75 ، والتي صممها نادل مانهاتن براين ميلر.

¾ أوقية براندي كلير كريك كمثرى
¾ أوقية براندي ليرد من أبل
1/2 أونصة عصير ليمون طازج
1 أونصة شراب بسيط
الشمبانيا في الأعلى
شريحة كمثرى للتزيين

ضع البراندي وعصير الليمون والشراب البسيط في شاكر مع الثلج. رجها وصفيها في الفلوت الشمبانيا. ضعي الشمبانيا وزينيه بشريحة كمثرى.

---

عيد الميلاد في العالم القديم

في النمسا ، تلامس روح عيد الميلاد كل تجربة شتاء: الأضواء البيضاء على شكل ملائكة تضيء أسواق عيد الميلاد ، وتزين بيوت خبز الزنجبيل نوافذ متاجر المعجنات وتطهو النبيذ على أسطح الطهي في العديد من المنازل. تحتفل عائلة Saahs بعيد الميلاد في Nikolaihof ، مصنع النبيذ الخاص بهم في Wachau ، منذ عام 1894. ليس من المستغرب أن يعتزوا بتقاليد إضاءة الشموع الحقيقية على شجرة عيد الميلاد العملاقة ، وغناء الترانيم في كنيسة العائلة والاستمتاع بهدايا الأسرة والطعام والنبيذ بالطريقة التقليدية.

قائمة عيد الميلاد

يمثل عشاء عيد الميلاد في النمسا نهاية صيام ما قبل العطلة التقليدي ، لذا فإن الأجرة غنية ومنحطة. للحصول على وليمة عيد الميلاد في العالم القديم التي تناسب الملك ، جرب القائمة التي أعدتها عائلة Saahs لأجيال.

الخوخ الملفوف بيكون
أوزة برية محمصة مع حشو
عدس بالزعتر والبصل ولحم الخنزير
تفاح مخبوز ومحشو بالتوت البري
سلطة ملفوف دافئة مع لحم مقدد
فطائر البطاطس
كعكة الشوكولاتة بالمشمش
كومبوت و كريمة مخفوقة

لوصفات عيد الميلاد المختارة ، انقر هنا .

ديكور عيد الميلاد

للحصول على سطح طاولة على طراز العالم القديم ، خذ إشارات ملونة من الريف النمساوي الثلجي. تبدأ Christine Saahs بفرش طاولة دمشقي أبيض مثل أرض العجائب الشتوية المحيطة بمنزلها. خزف أوجارتن الخزفي الأبيض أيضًا ، مبطّن بلمسة من الزخارف الخضراء من خشب التنوب ، وتضيف الفضة الإسترليني المصقولة القليل من التألق. لللمسات الاحتفالية ، ينثر Saahs الملائكة الذهبية المزخرفة والهدال عبر الطاولة ، أو يضيف مجموعة زجاجات نبيذ ميركوري الملهمة الكلمات (39.95 دولارًا لمجموعة من ثلاثة). إكليل عيد الميلاد من خشب الصنوبر مع أربعة شموع قياسي على طاولة العشاء طوال شهر ديسمبر. وعلى الرغم من أن كأسين من النبيذ Riedel في كل مكان يمثلان جزءًا أساسيًا من عائلة Saahs لعيد الميلاد - ضع في اعتبارك مجموعة من أدوات المائدة ذات اللمسات الكلاسيكية لإضفاء مزيد من أجواء العالم القديم للحفلة كؤوس الشمبانيا ديكو فيوجن (39.95 دولارًا لمجموعة من أربعة)

قائمة تشغيل عيد الميلاد

يعد تشغيل ألبومات Little Drummer Boy و Merry Christmas من جوقة فيينا بويز طريقة سهلة لجلب الموسيقى النمساوية الرائعة إلى منزلك. Stille Nacht O Tannenbaum أول نويل أصغ! ملائكة هيرالد تغني الفرح إلى العالم في القاعة في دولسي جوبيلو أديست فيديليس.

قائمة النبيذ عيد الميلاد

لماذا لا تقرن أحد نبيذ Saahs مع قائمة طعامهم؟ أو اختر ريسلينج جاف آخر مع أحماض هشة لموازنة ثراء العيد. إذا كان النبيذ يجب أن يكون أحمر ، فاختر شابًا برغنديًا قويًا دون أن يكون ثقيلًا للغاية.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 دولارًا.
90 الذهاب المجلس د. من Bassermann-Jordan 2008 ريسلينج تروكين (بفالز) 20 دولارًا.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 دولارًا.

كوكتيل عيد الميلاد

رجل الزنجبيل

تُترجم نكهات كعك الزنجبيل بسلاسة إلى هذه الرشفة المتطورة من قبل كيلي ليكين ، الشيف ومالك كيلي ليكن مطعم في فيل ، كولورادو.

1 أوقية مارك بوربون من Maker
1 أونصة شراب متبل (انظر الوصفة أدناه)
½ أونصة دبس السكر
سبلاش من النبيذ الفوار الجاف

ضع المكونات الثلاثة الأولى في شاكر مليء بالثلج. رج بقوة ، مع إضافة دبس السكر. صفيها في كأس المارتيني وأعلى مع رش من النبيذ الفوار.

شراب متبل
3 ملاعق كبيرة من أعواد القرفة المفرومة
1½ ملعقة كبيرة قرنفل كامل
2 ملاعق كبيرة يانسون نجمي
1½ ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
2 ملاعق كبيرة فلفل أبيض
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون
1 كوب عسل
2 كوب ماء

نحمص البهارات في الفرن لمدة 5 دقائق. انقله إلى مرشح قهوة كبير. اربطيها بخيوط الطبخ. يُمزج كيس التوابل والعسل والماء في قدر حتى يغلي. ازالة من الحرارة. انقع لمدة 10 دقائق. تجاهل التوابل وتبرد.

---

رأس السنة اليابانية

يؤكد Oshogatsu - موسم رأس السنة الجديدة في اليابان - على قضاء الوقت في المنزل مع العائلة والاستمتاع بالطعام اللذيذ. قرب منتصف ليل الحادي والثلاثين من كانون الأول (ديسمبر) ، تجلس العائلات متعددة الأجيال جنبًا إلى جنب 'تتغذى طوال العام على نودلز سوبا التي تأمل طويلاً ألا تقصر الاحتمالات في العام الجديد' ، كما تقول إليزابيث أندوه ، مؤلفة كتاب كانشا: الاحتفال بالتقاليد النباتية والنباتية في اليابان (Ten Speed ​​Press ، 2010). رشفة من الأوتوسو المقوي ، ساكي مملوء بالأعشاب والتوابل ، يبدأ صباح الأول من يناير ، ويستمر تناول أطعمة الحظ الجيد طوال الأسبوع مع أطباق مثل الأوزوني (يخنة مصنوعة من الخضار المسلوقة والموتشي ، أو الأرز اللزج على البخار) ، سمك النهاش الأحمر ، مخلل الخضار ، جذر اللوتس والفاصوليا السوداء.

قائمة العام الجديد

مع اقتراب شهر يناير ، الطهاة Kakusaburo Sakurai و Ryota Kitagawa of اللعبة ، وهو مطعم ياباني حديث في مدينة نيويورك ، يقدم أجرة احتفالية للعام الجديد للترفيه عن العطلات. كتاب الطبخ إليزابيث أندوه ، كانشا ​​، يوفر معلومات حول إنشاء العديد من الوصفات التقليدية للعام الجديد في المنزل.

أوزوني (يخنة مع الخضار المسلوقة والموتشي المحمص)
كوهاكو ناماسو (مخلل ديكون وسلطة جزر)
نيشمي (جذور اللوتس المسلوقة ، فطر شيتاكي ، جزر ، خيزران وقلقاس مع الروبيان)
داتماكي (اومليت حلو)
ميسو-إنفوسد من إليزابيث أندوه
فطائر الدجاج
فاصوليا سوداء حلوة
تيماري (بوم بوم) أيس كريم سوشي موتشي

لوصفة نيشيم ، انقر هنا.

ديكور السنة الجديدة

غالبًا ما تحتفظ العائلات اليابانية بمجموعات من أطباق الحساء المصنوعة من اللك وأكواب الساكي وعيدان تناول الطعام التي تُستخدم فقط في المناسبات الخاصة. عادة ما تكون الأواني المطلية بالورنيش مصنوعة من الخشب ، ومطلية يدويًا باللون الأحمر الترابي ، ومزينة بأوراق ذهبية ومزينة بمناظر طبيعية رمزية: الصنوبر والخيزران والبرقوق هي ثلاثية شهيرة. إن ترجمة الجماليات اليابانية إلى حفلة ليلة رأس السنة الجديدة أمر سهل. قدِّم الطعام في جوباكو - صندوق من الأواني المطلية باللك المكدس المذهل. المتاجر الآسيوية المتخصصة مثل New York Mutual Trading Company’s مركز الطهي الياباني ويبيع تجار التجزئة عبر الإنترنت نسخًا يسهل الوصول إليها من جوباكو وأوعية ورنيش وعيدان طعام. في المنزل في رأس السنة ، تأكل العائلات اليابانية على طراز البوفيه ، وتضع المقابض على أطباق صغيرة ، ولكن يمكنك تجربة أواني تقديم الزجاج الحديثة ، مثل ميدتاون مارتيني تشيلرز (29.95 دولارًا لمجموعة من اثنين) - وهي أيضًا طريقة مثالية للضيوف في حفلتك للاتصال في عام 2012.

قائمة التشغيل للعام الجديد

موسيقى الجاز في ليلة رأس السنة الجديدة مع تسجيل الموسيقى مباشرة في اليابان. مستقيم ، لا مطارد راهب ثيلونيوس بلوز مارش وآرت بلاكي ورسل الجاز التغييرات ، مايلز ديفيس رائع ، إيلا فيتزجيرالد ساتذكرك ، سارة فوغان قبلة لبناء حلما ، لويس أرمسترونغ سلام على الاذن عشر ، جون كولتراين.

ساكي وقائمة البيرة للعام الجديد

على عكس النبيذ الذي يمكن أن يطهر الحنك ، يقول توشيوكي كويزومي ، ساقي شركة واسان ، إن الساكي يمكن أن يزيد من مذاق النكهات الأكثر حساسية في الطعام. لبدء الليل ، يقترح كويزومي نيغوري متلألئ أو ساكي غائم. حافظ على الاحتفالات مستمرة مع عدد قليل من البيرة اليابانية المفضلة والساكي.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) 45/360 مل.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27 دولارًا / 720 مل.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) 35/720 مل.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7 دولارات / 330 مل.

كوكتيل السنة الجديدة

زهر البرقوق

يتفتح البرقوق الياباني في الشتاء ويرمز إلى الصلابة. عند مزجه مع كوكتيل ، يشير نبيذ البرقوق إلى بداية حفلة رأس السنة اليابانية الميمونة ، على الطراز الأمريكي. التالي هو اقتباس من وصفة من كاتسويا مطعم في لاجونا بيتش ، كاليفورنيا.

1 أونصة فودكا برقوق اللؤلؤ
1 أونصة من نبيذ كاوري أوميه شو
1 أونصة شراب بسيط بالهيل (انظر الوصفة أدناه)
1/2 أونصة عصير ليمون طازج
1 تويست ليمون ، للتزيين

رج المكونات السائلة مع الثلج. سلالة في كأس مارتيني. تُزين بلفائف الليمون.

شراب الهيل البسيط

1 ملعقة كبيرة هيل أخضر
1 كوب سكر
1 كوب ماء

ضعي الهيل في قدر وسخنيه على نار خفيفة لمدة دقيقة. أضف السكر والماء. يُغلى المزيج. يرفع عن النار وينقع لمدة 15 دقيقة. تخلصي من الهيل واتركيها تبرد.