لمدة 30 عامًا ، كان أعضاء رابطة مزارعي النبيذ في وادي النهر الروسي (RRVWA) حاولت تحديد وتأهيل الاختلاف عنب اسود لمحات عن منطقة زراعة الكروم الأمريكية (AVA). من خلال التذوق الجماعي ، اكتشف RRVWA ستة 'أحياء' تنتج تعبيرات فريدة من النبيذ الأحمر الأكثر شهرة في AVA: Middle Reach و Santa Rosa Plains و Laguna Ridge و Green Valley و Sebastopol Hills و Eastern Ridge.

'كمجموعة ، حددنا كمية الفاكهة الحمراء ، والتوابل ، والأرض ، والملاحظات الزهرية التي تذوقناها ، وضمنا الخصائص الرئيسية لكل حي ،' كما يقول مايك سوليفان ، المالك المشارك وصانع النبيذ في مصنع نبيذ بينوفيا في وادي النهر الروسي ، والرئيس الحالي RRVWA. وأشار إلى أن المشكلة تكمن في أن العلم الحسي صعب بدون منهجية نوعية.

في عام 2015 ، اقترب الدكتور روجر بولتون ، الأستاذ الفخري المتميز في علم التخمير والهندسة الكيميائية بجامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، (UC Davis) من RRVWA مع إتاحة الفرصة لتأكيد فرضياتهم الحسية من خلال التحليلات العلمية.

حصلت جامعة كاليفورنيا في ديفيس مؤخرًا على معدات لتحليل التركيب الأولي للنبيذ. يقول بولتون: 'اقترحنا أنه إذا تمكنا من الحصول على عينات من نبيذ جديد من أعضاء مختلفين ... فيمكننا إجراء تحليل شامل للعناصر'.

جمع عينات تم جمعها من غير مكتمل ، كرم واحد Pinot Noirs الذي أكمل للتو التخمير في أوعية محايدة. 'كان من الضروري الحصول على النبيذ قبل أن يتقدم في العمر ويخلط ويعبأ.'

أظهرت النتائج كيف أن التكوينات الأولية للنبيذ من نفس المنطقة مميزة للغاية بحيث يمكن للمرء أن يتتبع أصل النبيذ إلى حي معين في وادي النهر الروسي بناءً على 'بصمة الأصبع' الخاصة به.

يشرح بولتون أن المفتاح هو واجهة التربة إلى الجذر. 'هذا هو أساس أهمية الموقع' ، كما يقول ، مشيرًا إلى أن الاختلافات في الجذر ، وعمق الجذر ، أو عمر الكرمة لم تكن عاملاً. 'وإلا فإننا لن نشهد مثل هذا التصنيف حسب الموقع وعناصر التربة.'

يقول بولتون إن العوامل الخارجية مثل تقنية صنع النبيذ كانت أقل أهمية. 'لا يبدو أنها ذات أهمية كبيرة في هذه الخمور أو ، مرة أخرى ، لن نرى مثل هذا التصنيف الواضح استنادًا إلى موقع مزارع الكروم.'

في عام 2017 ، كرر RRVWA و UC Davis التجربة.

إذا كنت تريد نبيذًا 'أصليًا' ، فأنت بحاجة إلى فهم Terroir

يقول سوليفان: 'هذه المرة ، اخترت بشكل استراتيجي مزارع الكروم في كل حي والتي كانت مختلفة جغرافيًا'. قدم خمس عينات: واحدة من أقصى الشمال والجنوب والشرق والغرب ، وواحدة من المركز الدقيق لجميع الأحياء الأربعة.

يقول سوليفان إن تجربة عام 2017 أكدت نتائج عام 2015. مرة أخرى ، لم تكن هناك جذور مطابقة أو استنساخ أو طرق صنع نبيذ محددة. 'أظن أنه مع وجود المزيد من المتغيرات في اللعبة ، فإن أي أوجه تشابه موجودة ستثبت هذه النقطة بشكل أكبر.'

ومع ذلك ، يعتقد بولتون أنه لا يوجد ارتباط بين بصمات الأصابع ومكونات التأثير الحسي. ويقول: 'معظم المواد المتطايرة وجزيئات النكهة عضوية بطبيعتها ، وتتكون في الغالب من الكربون والأكسجين والهيدروجين - وليست عناصر في أساس تصنيفات الأحياء هذه'.

لا يزال أعضاء RRVWA يشعرون بالتحقق من صحتها ، لأن هناك الآن دليلًا علميًا يؤكد الاختلافات المجاورة التي اكتشفوها من خلال دراسة مستقلة.

'إنه إثبات لما كنا نتذوقه ونتحدث عنه ونفكر فيه' ، هكذا قال أنتوني بيكمان ، صانع النبيذ في كروم الباليه . 'التربة مختلفة من حيث الضوء والارتفاع وأنماط الضباب مختلفة— بالتاكيد هذه الخمور مختلفة. '

يلعب الضباب دورًا كبيرًا في نبيذ وادي النهر الروسي ، حيث يؤثر على كيفية احتفاظ العنب بالأحماض ونضج الكرمة ، وكذلك كيفية شم وطعم النبيذ الجاهز. 'وادي النهر الروسي منطقة ضبابية للغاية ، وهذا هو ما يملي الكثير من المناخ: كثافة الضباب ، وطول ضباب الصباح ، ومدى عوده مبكرًا في المساء ،' تقول ماري جونز ، رئيسة كروم العنب الفخري .

على الرغم من الطابع الفريد لكل حي ، ذكر جميع أعضاء RRVWA الذين تمت مقابلتهم أنه لا توجد حاليًا أي خطط لتطبيق المواقع الفردية للحصول على حالة AVA الرسمية. يقول جونز: 'ما نريد القيام به من خلال تشريح AVA هو إظهار تنوع أسلوب Pinot Noir الذي لدينا'.

وفقًا لبولتون ، لم تكن هناك أبدًا تجربة أخرى تميز الفروق بين أنواع النبيذ في منطقة AVA واحدة. لا يُظهر البحث الذي أجرته جامعة كاليفورنيا في ديفيس التنوع الإقليمي فحسب ، بل يثبت أيضًا صحة قيمة بصمات الأصابع للتحقق من صحة موقع مزرعة العنب وأصل العنب الخاص بالنبيذ. إنها تقدم حجة قوية لإضفاء الشرعية على مفهوم تيروير .