سواء كانت حيوانات كاملة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فإن الطهي على نار مفتوحة قد جمع الناس معًا لآلاف السنين. لذا فليس من المفاجئ أن تتبنى المطاعم الطبيعة الأساسية والتعقيد المدخن الذي تجلبه إلى كل شيء من السلطات إلى الحلويات.

تعتبر الأفران التي تعمل بالحطب شائعة في مطبخ المطعم المجهز جيدًا ، ولكن المزيد من المطاعم تضعها في قلب الحدث. أثارت حلقة فرانسيس مالمان من سلسلة Chef’s Table على Netflix اهتمام الجماهير حيال إطلاق النار المسرحي الذي يقدمه الشيف الأرجنتيني في مطاعمه ، مثل المطعم الجديد لوس فويغوس بقلم فرانسيس مالمان في ميامي بيتش.

في شيكاغو بار تشي ، الشيف جون مانيون يتطلع أيضًا إلى البارريلادا الحضرية في الأرجنتين والأسادو الريفية للحصول على الإلهام. أكثر من 90 في المائة من القائمة تأتي من النار. الانضمام إليه في شيكاغو الحطب برافا ، قصيدة ريك بايليس إلى بارباكو في باجا كاليفورنيا نورتي ، المكسيك (مع النبيذ من المنطقة أيضًا). النيران الحية تلعق المكونات في الصلصا والجوانب التي تصاحب سمك الهلبوت المشوي على النار وقطعة ضلع توماهوك تزن رطلان.

بروكلين في ميتا ، طاهيها نوربيرتو بياتوني ، الذي عمل في مالمان ، يتجه نحو نار الخشب التي تقدم الأطباق الموسمية في كاليفورنيا ، وتلتقي مع بلدان الشمال الأوروبي مثل البنجر المحمر مع توت الجاودار ، والأسماك المشوية مع اللفت والقراص. في أوكلاند طريق ، أرجل الضأن معلقة فوق النار التي تشوي في نفس الوقت الخاصرة وتحمص الكتف ببطء (ولا تفوت الآيس كريم المشوي بأوراق التين).

مطعم Ford Fry’s Atlanta الملك والدوق يحتوي على موقد يبلغ ارتفاعه 24 قدمًا لأطباقه الجنوبية بلمسات إسبانية - تعتبر جوانب الخضار من أبرز الأماكن. يستخدم جوين من لوس أنجلوس بالذخيرة الحية لتحميص بعض أفضل أنواع اللحوم في العالم (إذا لم تكن قد جربت لحم البقر الأسترالي بلاكمور واغيو ، فاحفظه الآن) ، مما يدل على أن النار ليست كلها الفحم والدخان ، ولكن يمكنها التركيز وإبراز النكهات. أطلق النار!

شاهد أفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا لعام 2017>