'كونك بعيدًا عن منطقة رئيسية لزراعة العنب ووجودك في مدينة رئيسية مدفوعة بالصناعة يخلق الكثير من التنوع' ، هكذا قال بريت هيار ، مدير النبيذ في مطعم شيكاغو نيكو أوستريا ، يقول عن ثقافة النبيذ في المدينة. ويضيف Heiar ، يتبنى المشربون هنا 'برامج النبيذ الكلاسيكية ، والبرامج الطبيعية ، والمفاهيم شديدة التحديد على حد سواء' ، وينسب الفضل إلى وسائل التواصل الاجتماعي في فتح الأذواق والعقول. 'أعتقد أن العالم الرقمي جعل الناس أكثر ميلًا إلى المغامرة والمعرفة والفضول.'

في شيكاغو ، هناك الكثير لاستكشافه. المدينة هي موطن لأكثر من 7200 مطعم و 25 موقعًا حائزًا على نجمة ميشلان وحفل جوائز جيمس بيرد حتى عام 2027 ، شيكاغو هي حلم عشاق الطعام. إلى جانب هذا النمو كان عدد وتنوع برامج النبيذ في جميع أنحاء المدينة.

فرناندو بيتيتا ، سيد سوميلير ومدير التعليم في شركة المستورد والموزع في شيكاغو Tenzing ، شهدت المدينة تغيرًا جذريًا منذ الركود العظيم ، وهي تميل إلى النبيذ أكثر من أي وقت مضى.

تقول بيتيتا ، التي أشارت أيضًا إلى العدد المتزايد من البرامج التي تقودها النساء في جميع أنحاء المدينة: 'بينما حول الركود التركيز في الأصل إلى مناطق أقل رسمية وناشئة للنبيذ ، عاد الإنفاق إلى الاختيارات الراقية وبطرق كبيرة' التي تشمل Maple & Ash و Proxi و Spiaggia. 'المستهلك أكثر استعدادًا لاستكشاف ما يقدمه الساقي'.

مع نمو المشهد ، هناك فرصة متزايدة لمحترفي النبيذ لتخصص اختياراتهم. يعتبر منتجو Mom-and-pop ونبيذ التدخل البسيط أكثر شيوعًا. تخصص المطاعم وحانات النبيذ والمحلات التجارية أقسامًا وبرامج لهذه الفلسفات.

بدءًا من وضع الاستعداد المتمحور حول الشمبانيا إلى وجهة قائمة التذوق في الألزاس ، إليك أفضل الأماكن في شيكاغو لاحتساء النبيذ والتسوق فيه الآن.

الملوثات العضوية الثابتة من أجل الشمبانيا / تصوير آدم نوفا

تستحق بارات النبيذ (كثيرة) الزيارة

بار رامون

في شريط النبيذ هذا في نهر نورث ، قائمة التاباس الموسعة تضمن شيئًا للجميع. ابدأ بجولة من خبز الطماطم محلي الصنع ، البطاطس الحارة بطاطا مقلية ، فطر بينتكسوس وأخطبوط غالاس ، إلى جانب أحد بورون تكساكولي. ثم انتقل إلى زجاجة من أي من المنتجين الصغار الآخرين الموجودين في قائمة 100 شخص ، والتي تشمل Clos Cibonne و Jean-Louis Chave و Jacques Selosse. تتميز Rare Wine الأربعاء بزجاجات مختارة من بعض الأقبية الأكثر رواجًا في البلاد.

الملوثات العضوية الثابتة للشمبانيا

الملوثات العضوية الثابتة للشمبانيا ، في River North ، متخصص في كل الأشياء البراقة منذ ظهوره لأول مرة في عام 1982. واليوم ، تتوفر أكثر من 140 زجاجة ، مع التركيز على مجموعة مختارة من منازل الشمبانيا الأصغر والمدارة عائليًا مثل Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs و Substance Blanc de Blancs و Georges Laval Cumiéres Brut Nature. تذوق من خلال مجموعة متنوعة من المأكولات المختارة لتوافقها مع الشمبانيا ، من الكافيار والكرودو إلى المحار والأرانسيني. ترقب الأحداث مثل Live Jazz Sundays و Magnum Mondayays و Happy Hours خلال أيام الأسبوع.

روتستوك

للحصول على ردود فعل إيجابية منخفضة وبرنامج نبيذ جاد ، توجه إلى Humboldt Park’s روتستوك لقد رحب بالضيوف لأكثر من عقد. تحتوي القائمة على أكثر من 80 زجاجة ، حوالي 20 زجاجة متوفرة بالزجاج ، مع التركيز على إنتاج أصغر ، ونبيذ مصنوع بشكل طبيعي. تشمل العروض الحديثة Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” أو Kindeli “La Lechuza” Riesling. جرب واحدة ، ثم انغمس في اللوحات المشتركة مثل الأنشوجة (الأنشوجة البيضاء) مع الزبدة والخبز المحمص أو جزر ويرب المزروعة بالهريسة أو سلاجل ريب آي. الطهاة ، نيكولاس جيه لابنو وإدوين بيريز ، حريصون تمامًا على دعم صغار المنتجين مثل فريق النبيذ.

بار ويبستر للنبيذ / صورة لجيم لونينج

بار النبيذ ويبستر

كانت رحلة الظهر عبر إسبانيا هي التي أثارت فكرة بار النبيذ ويبستر لجنان عصفور وزوجها توم ماكدونالد. في الـ 25 عامًا التي تلت ذلك ، من الآمن القول أن ميولهم كانت على ما يرام. ساعدت قوة البقاء الفريق في الوصول إلى زجاجات نادرة يصعب الحصول عليها مثل Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis و Emidio Pepe's 1982 Montepulciano d’Abruzzo. من بين أكثر من 250 علامة متوفرة ، تركز الغالبية على الحد الأدنى من ممارسات التدخل من مصانع النبيذ التي تنتشر في جميع أنحاء العالم من جورجيا ولبنان إلى المكسيك. تذوق من خلال مجموعة من الأطباق الصغيرة ، من لحم بقري واغيو وخبز الفطر إلى كروكيت الدجاج وكونفيت البط.

وينستير

مصدر إلهام لخلق تجربة شخصية مع أفضل منتجي النبيذ الصغار ، الفريق الذي يقف وراءه سوق النبيذ هذا عبر الإنترنت افتتحوا صالات عرض في لينكولن بارك وحي ويست لوب بالمدينة في عام 2014. لقد جمعوا عشاق النبيذ بانتظام لتذوق أنواع النبيذ المختارة التي يفرزونها كل شهر ، بالإضافة إلى بعض عروض المحميات الخاصة. استقر مع بعض الجبن والمقرمشات ، ثم اسمح لمعلمي العنب بإرشادك من خلال مجموعة مختارة تشمل Ovum Riesling و Scribe Pinot Noir و Rôtie Cellars Southern Blend و Vineyard 36 Foundation Red.

قلب نحاسي / صور توم جافين

مطاعم بقوائم النبيذ المميزة

قلب نحاسي

رحبت منطقة أبتاون بجار مثير مع وصول العام الماضي قلب نحاسي ، تجربة تذوق متعددة الدورات من الشيف مات كيرني ، سابقًا في Schwa و Longman & Eagle. تعكس كل من قوائم الطعام المكونة من تسعة و 12 طبقًا تفاني كيرني للتقنية الفرنسية والتأثيرات العالمية. تم العثور على الدليل في لدغات مثل التورتيلا بليني الإسباني ، والإسكالوب المسلوق بالدهن والبط والنوكتشي البطاطا الحلوة.

قائمة النبيذ تقترب من 150 زجاجة وتسلط الضوء على المنتجين الأصغر من جميع أنحاء العالم ، وخاصة أولئك من الألزاس ، فرنسا.

يقول المالك المشارك فينسينت مايورانو: 'تتلاءم ملامح هذه الخمور المحتوية على الأحماض والمعادن بشكل أفضل مع طهي [كيرني]'. مثال على ذلك هو 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling ، مقترنة بخبز جوز الهند والمانجو والفلفل الحار.

عملاق

تجذب المشاعر منخفضة المستوى والنكهات الكبيرة الحشود هذا مطعم ميدان لوجان . يعرض الشيف والمالك المشارك Jason Vincent قائمة من الأطباق المرحة مثل سلطة Jonah Crab مع بطاطس الوفل أو الرماة الفائقين مع الخيار وفول الصويا.

قائمة النبيذ عبارة عن مجموعة مركزة من نبيذ التدخل البسيط مع العطريات العالية والحموضة اللامعة. جوش بيرلمان ، مدير المشروبات والمالك المشارك ، يدعو العلاقات الشخصية لمعظم مجموعته. إذا واجهت اكتشافات غامضة مثل Scribe فوارة طبيعية اسأل عنهم Pinot Noir أو Els Jelipins's Rosé المصنوعة من Sumoll و Macabeu. الفريق هنا حريص على التواصل مع الضيوف حول كل ما يتعلق بالنبيذ.

القيقب والرماد

تجربة رائعة في انتظارك القيقب والرماد . ستائر قطيفة وثريات مصنوعة حسب الطلب وشريط جلدي هي مجرد طعم لما سيأتي. يقدم الشيف التنفيذي Danny Grant مفضلات ستيك هاوس في العصر الحديث مثل أرجل كينج كراب وسجين فيليه ، بالإضافة إلى مفاجآت مثل كرات اللحم الجافة وكبد الأوز المنقوع في Sauternes.

تضم القائمة المنسقة من قبل مديرة النبيذ آمي موندويلر أكثر من 1800 اختيار ، 49 متاحًا من الزجاج. بفضل برنامج Corvain ، يمكن للضيوف الاطلاع على صفحتين من حيدات النبيذ لتذوقها ، مثل العروض الحديثة لـ Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux من Burgundy أو Harlan 2015 Cabernet Sauvignon من وادي نابا.

الشاطئ / تصوير Galdones Photography

بروكسي

كان طعام الشارع الدولي هو الإلهام وراء ذلك هذا المطعم المذهل West Loop . يقدم Andrew Zimmerman قائمة طعام ذات تأثيرات يابانية وتايلاندية وهندية وشرق أوسطية ، مثل تمبورا المقلية باهت، شاحب أو سمكة مسالا كاملة.

تمتد قائمة نبيذ جينيفر واجنر لأكثر من 40 زجاجة ، أكثر من نصفها متاح بالكأس. سواء كانت الخمور مملوكة للنساء ، مثل Jules Taylor من Marlborough ، نيوزيلندا ، أو من صنع النساء مثل Tiberio في أبروز ، إيطاليا ، فإن Wagoner متحمسة لتسليط الضوء على جهودهم.

الخنزير الأرجواني

الخنزير الأرجواني يوفر موقع Magnificent Mile الجديد مساحة أكبر للاستمتاع بمجموعة متنوعة من ألواح الجبن التي يقدمها الشيف Jimmy Bannos والمقبلات ، وبالطبع لحم الخنزير ، والذي يتضمن كتف لحم الخنزير المطهو ​​بالحليب. Alan Beasey يقود قائمة النبيذ ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة مدفوعة من الأرض تضم ما يقرب من 800 زجاجة تولي اهتمامًا خاصًا لبوردو وتوسكانا وسلوفينيا وكرواتيا وأرمينيا. يتوفر أكثر من 180 نوعًا من النبيذ على الزجاج ، وتبلغ تكلفة اختيارات الساقي 8 دولارات فقط خلال ساعة التخفيضات في أيام الأسبوع.

شاطئ بحر

هذا الطعام الفاخر يتمتع بمتابعين مخلصين لمطبخه الإيطالي المعاصر ، ومناظر Magnificent Mile الشاملة ومجموعة النبيذ الرائعة. القائمة عبارة عن عرض حائز على جوائز من 700 ملصق يسلط الضوء على إيطاليا بأكملها. وهي تركز على بيدمونت وفينيتو وتوسكانا ، ولكنها تشمل أيضًا نبيذ ترينتينو الفوار ، ونبيذ صقلي ، ومجموعة واسعة من شامبانيا المزارع. يمكن لمدير النبيذ ، راشيل لوي ، إقران الخمور الخاصة بك بأحد قوائم تذوق الشيف التنفيذي إريك ليس ، أو مفضلات المنزل مثل جنوكتشي المصنوع يدويًا أو التونة ذات الزعانف الزرقاء أو بورترهاوس الجاف.

ذا نوبل عنب / تصوير بلوم سبوت

محلات النبيذ لكل مناسبة

نبيذ دايفرسي

مستوحاة من جلب نفس احتمالات النبيذ مثل ملاذهم الطبيعي للعنب ، Ordinaire ، في أوكلاند ، كاليفورنيا ، افتتح برادفورد تايلور وماك بارسونز وآن ماري مايرز هذا محل النبيذ لوجان سكوير . تركز أكثر من 250 ملصقًا متاحًا على المنتجين الصغار والطبيعيين من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وجورجيا والولايات المتحدة.غالبًا ما يضع الفريق يديه على اثنين من الاكتشافات المرغوبة ، والتي يمكن أن تصل إلى ما بين 6 إلى 12 زجاجة كحد أقصى للمدينة بأكملها . يمكنك إحضار أحد الباب المجاور لتناول وجبة خفيفة في Cellar Door Provisions ، حيث توجد أيضًا قائمة نبيذ طبيعية وبأسعار معقولة - في إشارة إلى جيرانهم ذوي الخبرة.

نوبل عنب

في عام 2008 ، افتتح Alex Basich نوبل عنب في ويست تاون في عام 2008 لتقديم تشكيلة منتقاة بعناية من النبيذ بأسعار معقولة في ذروة الركود. في أكثر من عقد منذ ذلك الحين ، اكتسب المتجر قاعدة جماهيرية ثابتة لتفانيهم في الجودة وسهولة الوصول على حد سواء. تعد 250 نوعًا من النبيذ من مصادر عالمية مثالية لأي نوع من الاحتفالات ، سواء كانت الذكرى السنوية للزفاف أو ليلة الاثنين. قم بالزيارة يوم الأربعاء أو الجمعة لتذوق النبيذ مجانًا.

أضواء متجر النبيذ: آلهة النبيذ في إيفانستون ، إلينوي

مختارات النبيذ الدائمة

بعد أن عمل في برامج النبيذ في بعض أفضل مطاعم المدينة (ألينيا ، فات رايس) ، انطلق كريج بيرمان بمفرده مع متجر زجاجات في ويست لوب بالمدينة (تم إغلاقه في عام 2018) ، ثم افتتح هذا الموقع في حي نير نورث في عام 2017. تُظهر هذه التجارب مجموعة من أكثر من 250 نوعًا من النبيذ و 200 نوع من المشروبات الروحية ، مع عرض قوي لمنازل الشمبانيا ومجموعة مختارة من بيدمونت والبرتغال. يقدم التقويم الخاص به مجموعة من أحداث التذوق التي تتمحور حول مواضيع مثل الشمبانيا ونيبيولو و 'فرنسا مقابل بقية العالم'.

احمر ابيض

افتتح ناثان آدمز احمر ابيض في عام 2008 ، اضطر إلى تقديم وجهة بيع بالتجزئة لزجاجات المنتج الصغير نفسها التي استمتع بها خلال فترات عمله في مطاعم Boeufhaus و Bluebird و Brasserie Jo. هنا ، يعتبر النبيذ العضوي من المزارعين والمنتجين المستقلين أولوية. يحتوي المتجر على أكثر من 500 ملصق من لوار فالي وبورجوندي ووادي الرون في فرنسا ، بالإضافة إلى مناطق مثل سلوفاكيا والنمسا. تقام جلسات تذوق أسبوعية يوم الخميس ، ومن المقرر أن تبدأ الفصول التعليمية في عام 2020 مع 'مقدمة إلى النبيذ الطبيعي'.

آلهة النبيذ

بعد عامين حيث كتبت كتابات على صفحة كاملة لأحد متاجر بيع النبيذ بالتجزئة عبر الإنترنت في نابا ، ديانا هامان أدركت قوة اللغة في عالم النبيذ. قادها ذلك إلى الانفتاح هذا محل النبيذ في إيفانستون ، حيث يتم التركيز على الكلمة المكتوبة من خلال الأوصاف المتعمقة للمنتج والنشرات الإخبارية الأسبوعية. هناك أيضًا تجارب تذوق النبيذ على أساس أدبي ، بقيادة ميغان فريتز ، وهو موظف حاصل على درجة الدكتوراه. في الأدب. يتم تمثيل أكثر من 650 تسمية من جميع أنحاء العالم ، وتشمل التجمعات المجتمعية فصولاً نصف شهرية وموسيقى حية ، إلى جانب عشاء خاص وحفلات ذات طابع خاص وليالي التوافه. - نيكول شنيتزلر

أمارو / تصوير لوري سابيو

نبيذ أمريكا اللاتينية في شيكاغو

سمعة شيكاغو باعتبارها مدينة اللحوم والبطاطس ليست عادلة تمامًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن مجتمعات المهاجرين تعتبر أيضًا منزل Windy City وتنوع تراثها الطهوي. يقدم مشهد الطعام النابض بالحياة في أمريكا اللاتينية الغوص العميق في نبيذ المكسيك وبيرو والأرجنتين وغيرها.

أمارو

أمارو ، مكان مريح للأطباق الصغيرة ، تم إعداده على الطراز اللاتيني بشكل صحيح. يقدم المدخلون من رودولفو كوادروس تكريمًا للحبوب والخضروات. ال أعزب ، سلطة مليئة بالكينوا المنفوخة ، والطماطم ، وادامامي ، والذرة ، وفريسكو كويسو ، وهي مجموعة رائعة من القوام والنكهات ، ويمكن للحيوانات آكلة اللحوم أن تنغمس في برغر فريتا كوبانا. قائمة النبيذ عبارة عن مجموعة مختارة جيدًا من الزجاجات التشيلية والأرجنتينية والإسبانية والبرتغالية ، مع العديد من الخيارات البراقة التي تتناسب بشكل رائع مع مجموعة التوابل.

إل تشي ستيك هاوس وبار

اللوحات القوية التي تخرج من مطبخ John Manion في إل تشي ستيك هاوس وبار طعمها كأنها مرسلة من أرجنتيني حقل . ضلوع قصيرة ، شرائح اللحم ، والخبز الحلو ، وعظام النخاع وغيرها من القطع المثيرة مثل Malbecs و Cabernets. لكن المفاجآت الحقيقية تكمن في اختيار النبيذ الطبيعي. يعد Auténtico Malbec من Colomé و Gran Blanco من Rogue Vine بعضًا من الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام التي تفضل الخمائر البرية والحد الأدنى من الكبريت.

لينا برافا / تصوير جالدونز فوتوغرافي

الحطب برافا

ريك بايليس الحطب برافا يدعو كانتينا الضيوف للتجمع حول موقد حطب لاستكشاف باجا كاليفورنيا ، المكسيك. مع واحدة من أكبر اختيارات زجاجات Valle de Guadalupe في هذا الجانب من ريو غراندي ، تتضمن القائمة مزيجًا أحمر حصريًا صنعه مدير النبيذ ، جيل جوبيش ، بالشراكة مع مصنع نبيذ Adobe Guadalupe. تقدم قائمة الطعام الرقيقة والحمضيات aguachiles و ceviches ، بالإضافة إلى القس المتبل باللهب سمك القد الأسود وباس مخطط متفحم ومزجج لشخصين.

الكثير من شيكاغو

بكثير يقدم مقدمة حية للطعام البيروفي لا تقلل من تعقيده. تقرأ القائمة مثل أفضل النتائج من تخصصات البلاد ، من التقليدية الكريول أطباق ل نيكي و الشفاء تأثيرات المهاجرين اليابانيين والصينيين. على الرغم من أن الانغماس في بيسكو ، فإن براندي نبيذ العنب في بيرو أمر لا بد منه ، إلا أن طنطا هي واحدة من الأماكن القليلة حيث يمكنك أيضًا الاستمتاع بالنبيذ المزدهر في صحراء إيكا ، المصنوع من العنب المتأخر النضج مثل بيتي فيردوت وتانات. - إينيس بيلينا