عبر الخليج ، حيث يبدو أن جارتها الغنية بالتكنولوجيا سان فرانسيسكو تنتقل من قوة إلى قوة ، عانت أوكلاند طويلاً من صراعات اقتصادية. مدينة من الطبقة العاملة ، فهي موطن لمجتمع أمريكي أفريقي تاريخي نابض بالحياة وحيها الصيني هو موطن لأجيال من المهاجرين من جميع أنحاء آسيا. لكن في الآونة الأخيرة ، جذبت أوكلاند تدفق سكان جدد.

من هذا المزيج المسكر ، تظهر أوكلاند جديدة. حقق بعض الطهاة الشباب أحلامهم في فتح أماكنهم الخاصة ، كما فعل بعض صانعي النبيذ في المناطق الحضرية. غالبًا ما تشغل هذه الأماكن المستودعات والمصانع المعاد تخصيصها والتي ظلت مهجورة لسنوات. مدينة لا تخضع لمعايير الجودة العالمية ولا يوجد بها هواء ، وتركز العديد من متاجر النبيذ والبارات فيها على النبيذ الطبيعي. تمامًا مثل المدينة ، تخبرنا هذه الخمور كما هي.

أضواء متجر النبيذ: فيرف واين ، سان فرانسيسكو

بارات النبيذ

الضرب

ليزا كوستا ودي سي لوني ، الزوجان اللذان يمتلكان هذا البار الطبيعي الذي يركز على النبيذ ، مطعم ومتجر زجاجات ، شاركوا في حصتهم من اللكمات. فيما بينهم ، عملوا في تسعة مصانع نبيذ ، اجتمعوا لأول مرة في واحد في سونوما. تجتذب أعمالهم ، الواقعة في أبتاون ، الاسم المربك لوسط مدينة أوكلاند ، حشدًا احتفاليًا بعد العمل يتنافس على تسمية النبيذ في رحلات التذوق الأعمى. أولئك الذين يستطيعون حل الألغاز الثلاثة لا يدفعون.

بينما يلعب الرعاة دور محقق النبيذ ، فإنهم يتناولون وجبات خفيفة يحفظ (المأكولات البحرية المعلبة) ، موس كبد الدجاج وعظام النخاع المحمص. هناك العشرات من خيارات الطيران ذات الطابع الخاص (النبيذ الأحمر الكبير ، والنبيذ البرتقالي ، والزجاجات الجورجية) وحوالي 25 نوعًا من النبيذ متاحًا بالزجاج من الزجاجات الموجودة في قبو يمكن التحكم فيه بالمناخ مقابل البار.

CDP

ساعد جيمس سيهابوت ، ابن أم كانت تعمل في مطبخ مطعم تايلاندي محلي ، في وضع مسقط رأسه في أوكلاند على خريطة الطهي. حصل على نجمتي ميشلان عن مطعمه الرائد ، موظف . في عام 2017 ، استولى على النصف الآخر من المبنى في شارع بيدمونت الملائم للمشاة لافتتاحه هذا بار النبيذ بأسعار معقولة بشكل ملحوظ .

يمكن أيضًا الحصول على بعض قائمة Commis الحائزة على جوائز هنا ، والتي تتضمن جائزة ثابتة من خمسة أطباق مقابل 75 دولارًا تقريبًا. يقول Mark Guillaudeu ، مدير المشروبات ، إن Syhabout يحاول عدم استخدام نفس المكون مرتين في أثناء الوجبة. وبالمثل ، لا يحاول أبدًا استخدام نفس النوع أو نفس بلد المنشأ مرتين في أزواج النبيذ. يقول Guillaudeu: 'تجد بعض التوليفات القوية غير المحتملة بهذه الطريقة'. توفر القائمة أيضًا قسمًا مخصصًا للاختيارات التي اختارها مساعد سوميلير تيموثي سوريك.

عشاء في ماما أوكلاند / تصوير إيما ك. موريس

مطاعم بقوائم نبيذ رائعة

أ 16

Shelley Lindgren ، المالك المشارك / مدير النبيذ في مطعم سان فرانسيسكو الإيطالي الشهير ، حصل على جائزة James Beard عن قائمة النبيذ مع التركيز على جنوب إيطاليا. لقد أمضت هذا الصيف في زيارة مزارع الكروم على طول الطريق السريع من نابولي إلى باري (الذي سمي المطعم باسمه) في البحث عن كتاب ، النبيذ الإيطالي الجديد ، من المقرر إطلاقه في عام 2021 من Ten Speed ​​Press ، ليتم تأليفه بالاشتراك مع Kate Leahy.

السوملير نوح كينويير ، صانع النبيذ مع شركة بلو أوكس للنبيذ ، يساعد رواد المطعم على التنقل في القائمة الكبيرة في هذه البؤرة الاستيطانية في أوكلاند الواقعة في شارع College Avenue الرئيسي في Rockridge. هناك 200 حمراء و 125 بيضاء و 25 وردة معروضة ، العديد منها من مصانع نبيذ صغيرة مصنوعة من أصناف عنب أقل شهرة.

العمار

الشيف الدومينيكي الأمريكي نيلسون جيرمان مقصف المأكولات البحرية جلب الحياة إلى منطقة ميتة سابقًا في أبتاون. تتوفر بلح البحر والبطلينوس والروبيان بالباوند ، مغموسة بصلصة الكاري ، بما في ذلك واحدة سميت على اسم حارس النجوم في Golden State Warriors Steph Curry.

ظهرت بشكل بارز في القائمة النبيذ من مصنع نبيذ جديد تديره امرأة أمريكية كينية: هو بخير ، الذي يحتوي على نبيذ فوار برائحة الأزهار. 'لتوضيح ما هو واضح ، لا يوجد الكثير من الأمريكيين الأفارقة في تجارة النبيذ أو الكثير من النساء' ، كما تقول الألمانية. 'أردنا تمثيل عملهم. وهذا النبيذ يقف في وجه النكهات الجريئة في الطعام الذي أختاره '.

بروكلين ويست ، بالقرب من ميدان جاك لندن الشهير ، هو أحد مصانع النبيذ الحضرية في أوكلاند.

ماما اوكلاند

هذا المطعم الإيطالي الجديد في كاليفورنيا بالقرب من بحيرة ميريت ليس من الضروري البحث بعيدًا للحصول على نبيذها. يمتلك كل من المالكين ستيفي ستاسيونيس وجوشيا بالديفينو Bay Grape ، وهو متجر على بعد بضعة أبواب فقط. تُرفق القائمة الطويلة رموزًا بالنبيذ المميز ، مثل حرف 'T' كبير للتانيك ، وأحد 'Wild Things' للنبيذ الطبيعي لموريس سينداك ، وشريط كاسيت للكلاسيكيات. يتم تقديم مجموعة متغيرة من الزجاجات المغامرة في الصفحة الأخيرة من القائمة ، تسمى 'قائمة الكرة'.

مع ثلاثة أطباق ، 30 دولارًا لألوان prix fixe وألوان preppy ، يعد المطعم وجهة شهيرة للتاريخ الأول. صورة لجدة ستاثيونيس تترأس المطبخ المفتوح للتأكد من أن لا أحد يأخذ الكثير من الحريات مع وصفات الأسرة.

شينماي

Yingji Huang ، المولود في الصين ، دخل في شراكة مع Andy Liu ليصب حبه لكل ما هو موجود في اليابان هذا المطعم ، تقع في الحي خلف سيتي هول. كما هو معتاد في منطقة هوانغ المفضلة في طوكيو ، منطقة روبونجي ، لا توجد لافتات. داخل هذا المبنى الصناعي المنخفض ، يوجد بار أنيق ومجهز جيدًا على يسار لوحة جدارية لنساء يرتدين كيمونو بمكياج الغيشا التقليدي - مع أحدهم يستشير جهاز iPhone الخاص بها - ويحتل حشد متنوع طاولات منخفضة على اليمين.

لمرافقة الإصدارات المتطورة من أطباق إيزاكايا اليابانية الكلاسيكية ورامين نبيذ كاليفورنيا مثل تشينين بلانك فيوجنير من مقاطعة أمادور. هناك أيضًا قائمة ساكي صغيرة وقوية مع Kikumasamune Taru من خشب الأرز من كيوتو و Amabuki المحفور بالخميرة من Saga. إذا كان كوكتيل ما قبل العشاء يبدو جذابًا ، فجرب توقيع Old Fashioned المصنوع من مزيج من ويسكي shochu و Mars Iwai.

ساعد Ordinaire في قيادة حركة النبيذ الطبيعي في منطقة الخليج. / صور تيري لوينثال

محلات النبيذ

عادي

أسس برادفورد تايلور مرشح بيركلي السابق لدكتوراه الأدب هذا المحل / بار النبيذ في شارع Grand Avenue النابض بالحياة في عام 2013 ، وقد ساعد في دفع حركة النبيذ الطبيعي في منطقة الخليج. مقابل الشريط يوجد جدار من الزجاجات مكتوب عليها الأسعار بعلامة بيضاء. تشترك الزجاجات في المساحة مع الكتب من مجموعة تايلور: مؤخرًا فيرجينيا وولف ثلاثة غينيا جلس بجانب زجاجة ساوفيجنون الفرنسية المزروعة ديناميكيًا ، بينما جلس ف.سكوت فيتزجيرالد إعادة النظر في بابل مصقول ضد Beaujolais المصنوع من العنب العضوي.

يضم المتجر في المقام الأول صغار المنتجين من فرنسا وكاليفورنيا. جمهور التذوق من الشباب ، حريص على معرفة تقاليد نبيذ المتجر. يشارك تايلور أيضًا في استضافة برومير ، مهرجان النبيذ الطبيعي السنوي الذي يقام في شهر مارس ، في حين تميل حفلات العشاء المؤقتة مع الطهاة المحليين في وقت مبكر ، ويمكن أن تزدحم حفلات تذوق النبيذ التي يديرها صانع النبيذ يوم السبت.

الحد الأدنى

الحد الأدنى هو إيطالي 'بسيط' ويتحدث عن كل من الديكور وأسلوب النبيذ المقدم. يقع ليس بعيدًا عن ساحة الواجهة البحرية المسماة على اسم بطل محلي ، الكاتب جاك لندن ، يحتوي المتجر على مجموعة مختارة من النبيذ الطبيعي من العالم القديم. جورجيا والنمسا ممثلان جيدًا ، وكذلك منتجي العالم الجديد بما في ذلك أمريكا الشمالية وأستراليا. هناك أيضًا ثلاث طاولات مليئة بنبيذ أقل من 20 دولارًا.

تشبه المساحة جيدة التهوية معرضًا ، مع الطوب والجدران المكشوفة والجدارية المجردة بالأبيض والأسود. هذا ليس من قبيل المصادفة: لمدة عقدين من الزمن ، عملت إيرين كوبيرن في متحف جي بول جيتي في لوس أنجلوس ومتحف متروبوليتان للفنون في مدينة نيويورك ، بينما تقوم سارة ميلر ، شريكة حياتها وعملها ، بتدريس تاريخ الفن في كلية ميلز. يقول كوبيرن: 'ليس لدينا الكثير من الملصقات على الرفوف والجدران'. 'نريدك أن تتحدث إلينا.' في ليالي نهاية الأسبوع ، يسقط السكان المحليون لتجربة النبيذ غير المعتاد في كثير من الأحيان المتاح بالزجاج ، وهناك أحيانًا تذوق صانعي النبيذ في أيام السبت.

تمتلك كامبوفيدا مزرعة عنب عضوية خاصة بها في هوبلاند ، كاليفورنيا. / تصوير أوليفيا سمارت فوتوغرافي

أوكلاند يارد

التقى المالكان المشاركان ماكس ديفيس ودانييل شميت أثناء عملهما في متجر نبيذ في بروكلين ، نيويورك. المحل فتحوا معًا في Temescal يمزج بين الخام والسلس. يشمل الجيران مطعمًا مخصصًا للجبن الفاخر وحطابًا.

ديفيس هو الشب في Chez Panisse في بيركلي ، ويحمل المتجر مجموعة جيدة من باندول روز من بروفانس المحبوبة من قبل مؤسس هذا المطعم ، أليس ووترز. في غضون ذلك ، عمل شميدت في بضع محاصيل من العنب لمصانع النبيذ في سونوما. تنعكس هذه التجارب من خلال النبيذ الأوروبي في الأنماط المتعارف عليها وتعبئة زجاجات كاليفورنيا المعروفة للمطلعين. تبث خلاصة المتجر على Instagram موضوعات من جلسات تذوق الرحلات الجوية المتكررة في وقت مبكر من المساء ، والتي تميل إلى الانتشار في الفناء.

بول ماركوس للنبيذ

قاعة سوق روكريدج هو معبد للطعام. يضم خبازًا ، جزارًا ، بائع سمك ، متجر جبن ، متجر فواكه وخضروات و متجر النبيذ الصغير هذا . الموظفون هنا بارعون في التوصيات للاقتران مع مكافأة جيرانهم. لدى الكتبة الشغف الذي غالبًا ما يرتبط بمخازن التسجيلات ، والذي لا ينبغي أن يكون مفاجئًا. ساعد بول ماركوس في إدارة أحد بائعي التجزئة الرائدين في بيركلي قبل أن يتحول إلى النبيذ في أواخر الثمانينيات. يتم الحصول على ثلاثة أرباع زجاجاتها البالغ عددها 1600 زجاجة من أوروبا ، مع عمق خاص في النبيذ الإيطالي الوردي والفوار والفاخر.

مصنع النبيذ الصغير Prima Materia في Temescal

مصانع النبيذ الحضرية

بروكلين ويست

على الرغم من اختلاف بروكلين وأوكلاند من نواحٍ عديدة ، إلا أن كلاهما استقطب جحافل من السكان الجدد الذين فروا من الرموز البريدية ذات الأسعار المرتفعة عبر المياه. يقول: 'كانت أوكلاند دائمًا مكانًا شجاعًا ، مع وجود صانعين فيه' بروكلين ويست صانع النبيذ ستيوارت إبشتاين ، الذي جاء والديه من نيويورك. 'هذا جزء من سبب وجودي هنا. [أيضًا] نحن في متناول العديد من مناطق زراعة العنب الجيدة '.

مع العنب الذي يتم الحصول عليه من مزارع الكروم حول شمال كاليفورنيا وأمادور ، يتمتع مصنع النبيذ بلمسة بارعة باللون الأحمر. تنتج تيمبرانيلو وباربيرا مصقولة ومتوازنة. تتميز Zinfandels بأنها مربى وكبيرة ولكنها أنيقة. يقول إبستين: 'إن نمونا القديم زين يقسم الناس'. 'أولئك الذين يجدون معظم زينات كاليفورنيا مبالغ فيها ، فإنهم يحبون بلدنا.' قد يتم تقييد الخمور التي يتم سكبها في غرفة التذوق الخاصة بها ، والموجودة في مصنع قديم تم إعادة استخدامه بالقرب من الواجهة البحرية ، ولكن عشاء نادي النبيذ يميل إلى الملحمة. سيقام حدث في متحف أوكلاند بكاليفورنيا في سبتمبر.

كامبوفيدا

كامبوفيدا يصنع نبيذها إلى حد كبير من العنب المزروع في مصنع النبيذ العضوي الخاص به والمزرعة بالقرب من هوبلاند في مقاطعة ميندوسينو ، بالإضافة إلى العنب المستخرج من مزارع كروم ميندوسينو المستدامة الأخرى. قام مالكا الزوج والزوجة ، غاري برين وآنا بوسلينك ، وهما من سكان أوكلاند منذ فترة طويلة ، بنقل عائلتهم الصغيرة إلى البلاد في عام 2010. لكنهم احتفظوا بموط قدم في المدينة مع غرفة تذوق في نفس مبنى West Oakland الذي يضم Old Kan Beer و Linden Street Brewery.

في المساء ، يشكل المبنى جزيرة من الضوء والعيش المشترك في منطقة صناعية مغلقة بشكل رئيسي بالقرب من ميناء أوكلاند. ينصب التركيز هنا على الأصناف الإيطالية و Rhône ، جرب Negroamaro الترابي أو Campo di Blanca المستوحى من Rhône ، والمصنوع من مزيج Marsanne و Roussanne و Viognier.

مواد خام

هذه الخمرة الصغيرة الاسم هو لاتيني للمادة الخام التي يأمل الكيميائيون في تحويلها إلى حجر الفيلسوف. يقول Pietro Buttitta ، صانع النبيذ في Prima Materia: 'كان هدفهم استخدام هذا العامل الأسطوري لتحويل المعادن الأساسية إلى ذهب'. 'نحن نقوم بتحويل أكثر اعتيادية ، من العنب إلى النبيذ ، ولكن هذا لا يخلو من عنصر غامض أيضًا.'

يأتي العنب بشكل أساسي من منطقة زراعة الكروم الأمريكية (AVA) في مقاطعة كيلسي. ابحث عن Sagrantino أو Sangiovese ، وكلاهما يقدم في غرفة تذوق قبالة Temescal Alleys. قبالة شارع تلغراف الشرياني ، تصطف الأزقة بالإسطبلات القديمة التي تضم الآن شركات مثل الحضانة النضرة وصانع المجوهرات والمتاجر المتنوعة التي تبيع الملابس المصنوعة محليًا. يستضيف Buttitta أيضًا طاهٍ ، حفلات عشاء نبيذ شهرية في الهواء الطلق في الأزقة المجاورة. العشاء المقرر في أغسطس يبرز النبيذ المستوحى من الأوديسة .