يُعد البنجر عنصرًا أساسيًا في مطبخ أوروبا الشرقية ، حيث تمت زراعته لأول مرة بالقرب من البحر الأبيض المتوسط ​​منذ آلاف السنين. أكل الناس أوراقهم حتى القرن التاسع عشر ، عندما اكتشف الطهاة الفرنسيون النكهة المعقدة للجذر. يمكن العثور عليها في ظلال تتراوح من الأصفر الفاتح والبرتقالي الساطع إلى الأحمر الياقوتي ، وتقدم نكهات حلوة وترابية تكمل الكوكتيل أو تلمع على طبق.

حقائق ممتعة عن البنجر

• قبل ظهور صبغة الشعر التجارية ، كان عصير البنجر يستخدم عادة لتلوين الشعر باللون الأحمر.
• عصير البنجر هو أحد مكونات الكوكتيل الشعبية. يضيف الحلاوة واللون وجرعة دسمة من مضادات الأكسدة.
• يأتي حوالي 20٪ من السكر في العالم من بنجر السكر ، الذي يحتوي على نسبة أعلى من السكروز من تلك المزروعة للأكل.
• سكر كاندي المستخدم في تخمير البيرة البلجيكية هو سكر بنجر غير مكرر.
• يعتبر البنجر مثيرًا للشهوة الجنسية منذ العصر الروماني.

إقرانها

يكون البنجر في أوج قوته عندما يؤكل نيئًا. براين جرانديسون ، الساقي في هاكاسان في ميامي ، يحب أن يخدمهم مع الأثرياء جرين فالتيلينا من النمسا أو جاف إلى جاف ريسلينج الألماني. يقول: 'الحلاوة الطبيعية للبنجر سترقص بدقة مع القليل من السكر المتبقي لأي من هذين النبيذ'.

عندما يتم تخليلها ، تخفف حلاوتها من خلال التانغ. يقول Grandison: 'يمكن أن يمتزج Sauvignon Blanc هش وحمضي من وادي لوار مع [البنجر]'. مع البنجر الحلو المحمص بالكراميل ، يوصي ، 'بنبيذ فاكهي متوسط ​​القوام مع نغمات ترابية وليس من خشب البلوط الجديد ، مثل بوجوليه كرو من جنوب بورغوندي ، ساحل سونوما عنب اسود و Nerello Mascalese من صقلية. ملاحظات الأرض في البنجر سوف تستخرج تلك النكهات من النبيذ. '