في 50 عامًا ، واشنطن انتقلت من منطقة النبيذ الوليدة إلى لاعب على المسرح العالمي. لم تكن الجودة أعلى من أي وقت مضى ، واكتسب النبيذ اهتمامًا نقديًا واهتمام المستهلك.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون هناك تشابه مع العديد من نبيذ الولاية ، وهذه أوجه التشابه الأسلوبية ليست مصادفة.

يقول جيف ليندساي-ثورسن ، المالك المشارك / صانع النبيذ في WT Vintners .

غالبًا ما يمتزج صانعو النبيذ عبر مناطق كبيرة للحماية من الصقيع والتجمد الدوري ، والاستفادة من أفضل ما تقدمه كل منطقة.

تقول Lindsay-Thorsen: 'كانت الاتفاقية أن المبلغ أكبر من أجزائه'. 'تأخذ القليل من الجبل الاحمر ، قليلا من Walla Walla ، قليلا من ياكيما وجمعهم جميعًا معًا ، ولديك شيء لذيذ '.

إنهم لذيذون ، نعم ، ومن الواضح أنهم من واشنطن ولكن ليسوا بالضرورة مميزين عن بعضهم البعض أو يظهرون إحساسًا محددًا للغاية بالمكان.

في الآونة الأخيرة ، بدأ بعض صانعي النبيذ في رسم مسار مختلف. إنهم يصنعون نبيذًا فريدًا يركز على مزارع الكروم المعينة ، مع قطف الفاكهة في وقت مبكر وطرق صنع النبيذ منخفضة التدخل. وبذلك ، فإنهم يعيدون تعريف ليس فقط ماهية واشنطن ، ولكن أيضًا ما يمكن أن تكون عليه.

مايكل سافاج

نبيذ سافاج جريس

ألهم حب لوار فالي كابيرنت فرانك نهج سافاج في نبيذ سافاج جريس ، وتقع في كولومبيا جورج. يقول سافاج عن نبيذ لوار: 'يمكنك مقارنة منتج بآخر ، ومزرعة عنب بآخر ، وتشعر وكأنك في عالم مختلف تمامًا ، ولكن عالم متصل عبر العنب'. يصنع Savage Grace أربعة فرنك Cabernet المخصصة لمزارع الكروم كنبيذ أحمر. هناك أيضًا عرض نقع كربوني ، 'بلانك فرنك' (كابيرنت فرنك مصنوع من النبيذ الأبيض) وكابيرنت فرانك بيت نات.

يقول: 'أحببت فكرة عرض مزرعة عنب في مراحل مختلفة وإظهار أساليب مختلفة لصنع النبيذ'. 'أحببت أن يكون النبيذ الفوار نفسه هو النبيذ الأحمر. هل يمكنك شم رائحة الكرم في كلا النبيذين؟ هذا سؤال أعتقد أنه مثير للاهتمام '.

تتميز ألوان أحمر Savage Grace بكونها أقل بنسبة 3٪ في الكحول مقارنة بالعديد من أقرانها في واشنطن. ومن المعروف أيضًا أنه تم إطلاق سراحهم مبكرًا.

يقول سافاج: 'لم أبدأ حقًا بالقول إنني أرغب في صنع نبيذ يحتوي على نسبة أقل من الكحول'.

'لكنني كنت ضد التلاعب.' تختار العديد من مصانع النبيذ مستويات نضج أعلى ، لكن بعضها يضيف الماء أو الحمض أو كليهما لموازنة النكهات مع باقي النبيذ. يقول: 'لم أشعر أبدًا أن ضبط النبيذ مناسب لي'. 'لم أشعر أبدًا بالصدق ، ولم أكن أعتقد أن النبيذ يمثل الخمور بشكل صحيح. كنت أرغب في اتباع نهج خالص تمامًا. حتى إضافة الخميرة بدا وكأنك تضع بصمة على النبيذ '.

في مصنع النبيذ ، يستخدم Savage الكثير من التوت الكامل والتخمير الشامل ، مع عدم وجود بلوط جديد في الشيخوخة.

يقول: 'أريد أن يكون هناك توتر في النبيذ'. 'أريدك أن تشعر بقوام العفص وبعض التحبب ، لكنني لا أريد أن يكون مرًا وبارزًا.'

دوغ فروست ، MS ، MW ، من Echoland / تصوير أندريا جونسون

دوغ فروست ، MS ، MW

Echolands Winery

عندما يقرر أحد الأشخاص الأربعة في العالم الحاصلين على شهادتي Master Sommelier و Master of Wine صناعة النبيذ ، ينتبه عشاق النبيذ.

يقول فروست: 'بالنسبة لي ، إنها فرصة لمعرفة المزيد ، وبالتأكيد لاكتشاف ما أعرفه ، والذي أعرفه بالفعل لم يكن كافياً'.

أطلق فروست مع شريكه في العمل براد بيرغمان Echolands Winery في وقت سابق من هذا العام. يأتي مصنع النبيذ الافتتاحي Syrah من Les Collines Vineyard المرموقة. النبيذ هو بالتأكيد أعلى في حامض من معظم الولاية.

يقول فروست: 'أميل إلى الإعجاب بالأشياء بقليل من الحموضة أكثر من الآخرين'. 'آمل في صنع النبيذ الذي يروق لذوقي ، وهو أكثر توترا قليلا وحموضة أكثر مما اعتدت على الحصول عليه.'

هذا يؤدي إلى قطف الفاكهة في وقت مبكر. يقول فروست إنه عندما قام هو وصانع النبيذ تايلور أوزوالد بتسليم صناديق اختيار نبيذهم الافتتاحي ، فوجئ الكثيرون في المنطقة.

'كان الناس يسخرون منا ، قائلين ،' هل ستختار غدًا؟ ما خطبكم يا رفاق؟ هل فقدت عقلك؟ '

في النهاية ، يأمل فروست ليس فقط أن النبيذ يحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، ولكن أيضًا أقل في الكحول.

يقول فروست: 'لسنا مدينين بالفضل للأرقام ، ولكن إذا كان لدي طريقي ، فلن نصنع نبيذًا يزيد عن 14٪ [كحول بالحجم]'. 'هذا فقط ما يفضله ذوقي. نحن بالتأكيد ننتهي بأسلوب مختلف قليلاً بسبب ذلك '.

اسم Echolands هو وسيلة شرح للأساطير اليونانية ، حيث كانت Echo ، حورية الجبل ، قادرة فقط على تكرار السطر الأخير الذي قيل لها.

يقول فروست: 'اعتقدت أن ذلك كان استعارة مناسبة لعملية صنع النبيذ'. 'لا يمكنك إضافة أي شيء. أفضل ما يمكنك فعله هو أن تحاول أن تأخذ ما تم إعطاؤه لك وأن تعيده إلى ما كان لا تشوبه شائبة قدر الإمكان '.

كيث جونسون من ديفيوم واين / تصوير أندريا جونسون

كيث جونسون

النبيذ الضال

بدأ جونسون النبيذ الضال من خط المتمردين.

'قلت ،' سأجعل نبيذي في واشنطن مختلفًا عن أي شيء آخر لأن لا أحد يفعل ذلك ، وإذا لم أتجاوز الحدود ، فمن سيفعل ذلك؟ '

بالنسبة لجونسون ، تبدأ هذه العملية بمواقع مزارع الكروم المميزة. أحد الأمثلة هو كتلة Mourvèdre المواجهة للشمال الشرقي على منحدر شديد الانحدار وحصى. آخر هو Malbec المزروعة على ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، أي ضعف ارتفاع معظم مزارع الكروم المحيطة.

يقول جونسون: 'أنا أعمل فقط مع مصادر الكروم التي لها صوت ، ولديها ما تقوله'.

يتم قطف العنب بمستويات سكر أقل بكثير من المعتاد في الولاية ، وبنسبة حموضة أعلى. في مصنع النبيذ ، تُترك فاكهة النبيذ الأحمر غير مفروزة وفي مجموعات كاملة.

النساء وراء بعض أفضل كروم العنب في واشنطن

يقول جونسون: 'تمنحك [الكتلة الكاملة] السحر الموجود في الهوامش'. 'لا يهمني إذا كان طعم نبيذي مثل الكرز أو بلاك بيري. ما يهمني هو ، هل هناك القليل من السحر فيه؟ قليلا من الروح؟ هذا كل ما أبحث عنه '.

يتم بعد ذلك وضع النبيذ في خشب البلوط المحايد ويترك بشكل عام بمفرده ، مع إضافة القليل من الكبريت.

يقول جونسون: 'إنني أحاول ببساطة تقطير صناعة النبيذ الخاصة بي إلى أنقى أشكالها حتى إنني أمثل حقًا مصادر الكروم الخاصة بي'.

ويقول إن الرد على النبيذ ، الذي يخالف النمط 'الأحمر الكبير' الشائع في واشنطن ، يمكن أن يتنوع.

'لن أكذب وأقول إن الاختلاف جعل هذا الأمر أسهل. ولكن ما العلامة التي تريد تركها في هذا العالم ، وكيف تريد أن تعيش حياتك؟ بالنسبة لي ، لدي ما أقوله ، ولديّ ما أقوله من نبيذ ، وآمل أن يكون ذلك بمثابة نافذة منخفضة الكحوليات ، وقليلة التدخل في روح الكرم '.

مات أوستن من مزارع كروم جروزغرين / تصوير أندريا جونسون

مات أوستن

كروم جروسجرين

عندما بدأ أوستن وزوجته ، كيلي ، في استكشاف النبيذ ، حرصوا على البحث عن أنواع ومناطق جديدة. عندما بدأوا كروم جروسجرين في Walla Walla في عام 2018 ، كانت تلك الروح المغامرة بمثابة نهجهم.

'أردنا حقًا أن تكون طاقة الاستكشاف هذه جزءًا مما كنا نفعله' ، كما يقول مات ، الذي يعمل صانع النبيذ.

في خمرها الافتتاحي ، صنع مصنع النبيذ 13 نوعًا من النبيذ. واحد هو Lemberger pét-nat من Red Mountain ، وهي تسمية تشتهر بألوانها الحمراء القوية. النبيذ خفيف ومشرق وجيد التهوية.

يقول: 'إنه أحد أشهر أنواع النبيذ لدينا'.

تمتلك Grosgrain عقارين في وادي والا والا مزروعة بأصناف جريناش وكارينيان والإيطالية. ومن المقرر زراعة Macabeo و Xarel-lo و Vermentino و Ribolla Gialla قريبًا. بالنسبة لبعض هذه العنب ، ستكون هذه أول مزرعة تجارية في الولاية.

بينما تشتهر واشنطن إلى حد كبير باللون الأحمر الممتلئ الجسم ، يركز Grosgrain على أسلوب مشرق وأنيق.

يقول مات: 'أردنا حقًا استكشاف أنماط أخف وأعذب عبر التشكيلة ، بدءًا من الأبيض وصولاً إلى الأحمر'. يتم تحقيق ذلك عن طريق زراعة المحاصيل الثقيلة في الكرم وتقليل الاستخراج في مصنع النبيذ.

يقول: 'نحن لا نصنع السيني أو نحاول استخلاص أكبر قدر ممكن من الجلد أثناء التخمير'. 'نحن نقوم بإجراء عمليات الضرب اللطيفة حقًا ونحافظ على برودة التخمير للمساعدة في التحكم في الاستخراج.'

يقضي النبيذ الأحمر حوالي عام في البرميل ، معظمه من خشب البلوط المحايد.

يقول: 'أعتقد أنه مع أسلوبنا ، ليس لدينا كثافة التانين والبنية الكبيرة التي تستغرق أحيانًا الكثير من الوقت للتطور'. 'أحاول حقًا الحفاظ على بعض العطريات الطازجة ، بدلاً من التأكيد على تلك الشخصية القديمة.'

جيف ليندساي-ثورسن من دبليو تي فينتنرز / تصوير أندريا جونسون

جيف ليندسي تورسن

WT Vintners

منذ نشأتها ، WT Vintners وقد ركز حصريًا على النبيذ المخصص لمزارع العنب.

يقول Lindsay-Thorsen ، الشريك المالك / صانع النبيذ: 'ربما يمكنني صنع نبيذ' أفضل 'من خلال فن المزج. 'لكنني شعرت أنه كانت هناك فرصة لجميع هذه الأماكن المميزة حقًا لتكون في المركز ، مقابل ما تم ذكره للتو على موقع الويب.'

يعتقد Lindsay-Thorsen أن معظم العمل يجب أن يتم مقدمًا في مزرعة العنب.

يقول: 'الهدف النهائي هو التخفيف من أي حاجة للتلاعب في القبو'. 'كل ما تضيفه يأخذ شيئًا بعيدًا عن المكان.'

يتم قطف العنب في وقت مبكر للحفاظ على نضارته ، وهو أمر يتماشى جيدًا مع تدريب Lindsay-Thorsen باعتباره ساقيًا.

يقول: 'لا أريد أن أشرب نبيذًا كبيرًا ومبهجًا طوال الوقت'. 'أريد فارقًا بسيطًا ، ويمكن أن يساعد القليل من الكحول في ذلك.'

شرح النبيذ البطيء

في مصنع النبيذ ، يصف Lindsay-Thorsen أسلوبه بأنه 'يقوم بأقل قدر ممكن' ، على الرغم من أنه يتجنب تسمية النبيذ الطبيعي.

تقول Lindsay-Thorsen: 'أنا لست في معسكر النبيذ الطبيعي بنسبة 100٪'. 'النبيذ بدون صانع نبيذ هو خل. بعض التدخل وتوجيه العملية ضروري للغاية. ولكن بعمل القليل ، أعتقد أن الخمور يمكن أن تكون أكثر '.

مثل عدد من مصانع النبيذ الأخرى المذكورة هنا ، تؤكد WT على التخمير التلقائي على الخميرة التجارية ، مع الاعتقاد بأنها تعكس مزارع الكروم بشكل أفضل. تقوم Lindsay-Thorsen بتدبيس غطاء العنب طوال عملية التخمير ، بدلاً من استخدام الطرق الميكانيكية.

يقول: 'إن الضربات العنيفة كلها تصبح فعلًا عنيفًا'. 'من خلال الدخول والقيام بذلك سيرًا على الأقدام واليد ، تصبح عملية لطيفة حقًا.'

والنتيجة هي نبيذ فريد لواشنطن.

تقول Lindsay-Thorsen: 'نتميز في أسلوبنا على أنه مختلف ، ولكن هذا ليس لأننا نقوم بأي شيء مميز'. 'أنا أستمع فقط إلى كبار السن وأفعل ذلك ، مقابل قراءة أحدث كتالوج ومحاولة تبسيط الأمور.'