زيارة معمل الخلط لـ الملكي ولي العهد ، كندا الأكثر شهرة ويسكي صانع ، ويكشف عن مكتب حلم عاشق الأرواح. تنزلق خزانات الملفات الأصلية لتكشف عن صف على صف من القوارير المنظمة بدقة.

داخل الأدراج ، تصطف الويسكي في كل ظل يمكن تصوره مثل صندوق الطباشير الملون ، بدءًا من نواتج التقطير الكريستالية غير المقطرة إلى العنبر الغامق الذي تم تطويره خلال سنوات من راحة البرميل. يتم تمثيل مختلف الأعمار ومجموعات الحبوب ونكهات الويسكي.

من نواح كثيرة ، هذه الخزانات هي استعارة للويسكي الكندي نفسه. بمجرد اعتبار المنتجين رتيبًا وناعمًا ، حولوا الفئة إلى قوس قزح شغب من الزجاجات الجريئة والمثيرة للاهتمام.

ويسكي أم ويسكي؟

يتهجى الأمريكيون الويسكي بحرف 'e' ، ولكن تمامًا مثل نظرائهم في اسكتلندا ، يتهجى الكنديون عادةً 'الويسكي'.

سواء كان ذلك Crown Royal’s Northern Harvest Rye ، ويسكي خفيف الفلفل مصنوع من 90٪ من الجاودار ويحمل اسم 2016 ويسكي العالم للعام في السنوي لجيم موراي الكتاب المقدس ويسكي أو ، على الطرف الآخر من الطيف ، تهدئة ، زجاجات الكراميل الأمامية مثل معبر كاريبو ، الويسكي الكندي يجذب المبيعات لسبب وجيه.

وفقا ل مجلس المشروبات الروحية المقطرة للولايات المتحدة ، ارتفعت مبيعات الويسكي الكندي في الولايات المتحدة بنسبة 7 ٪ بين عامي 2011 و 2016 ، مع ارتفاع بنسبة 112 ٪ في فئة الدرجة الممتازة.

يقول Davin de Kergommeaux في الطبعة الثانية من كتابه: 'عالم الويسكي يستيقظ على الويسكي الكندي ويعلن أنه من بين أفضل أنواع الويسكي في العالم' ، ويسكي كندي . تضيف الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة أيضًا زجاجات كندية إلى قوائم المشروبات الروحية.

'إنه لأمر رائع مرة أخرى أن ترى وهو يحتسي الكندي.'

إنه ليس بوربون

في حين أن تاريخ الويسكي الكندي يوازي تاريخ أمريكا ، فإن الاثنين قد يختلفان. هذا هو سبب وجود اختلافات في كيفية صنع الويسكي وطعمه عبر الحدود.

بدأت القصص بالمثل. وصل المستوطنون من أوروبا إلى أمريكا الشمالية بمعرفة تقنيات التقطير التقليدية ، والتي طبقوها على الحبوب الوفيرة - الذرة والقمح والشعير والجاودار - اكتشفوها في العالم الجديد.

بينما الذرة ، مطلوب لصنع بوربون ، الذي كان لفترة طويلة العنصر المهيمن في الويسكي الأمريكي ، أصبح الجاودار اللاعب الرئيسي في تاريخ الويسكي في كندا. ازدهرت الحبوب القوية ، التي يفضلها المهاجرون الهولنديون والألمان ، في المناخ الشمالي الأكثر برودة. نمت أمريكا الحبوب أيضًا وقامت بتقطيرها ، ولكن في كندا ، كان الويسكي القائم على الجاودار سائدًا جدًا لعقود من الزمان ، كان يشار إلى كل أنواع الويسكي الكندي ببساطة باسم 'الجاودار'. تعتبر طبيعتها الحارة توقيعًا للتعبئة الكندية.

كيف يؤثر النبيذ على الويسكي

لكن الزراعة وأذواق المستهلكين تطورت. الذرة الآن هي الحبوب الأكثر استخدامًا في الويسكي الكندي ، باستثناء حفنة من عبوات الجاودار.

قدمت سنوات الحظر نقطة أخرى من الاختلاف. في حين تم إجبار الخمور الأمريكية على العمل تحت الأرض وفي المنازل والنوادي الخاصة خلال عشرينيات القرن الماضي ، واصلت كندا تقاليدها في صنع الخمر. يقدر De Kergommeaux أنه خلال تلك السنوات ، شكل الويسكي الكندي حوالي 10 ٪ من المشروبات الكحولية المستهلكة في الولايات المتحدة.

بحلول الوقت الذي انتهى فيه الحظر في عام 1933 ، كان العديد من المقطرات الأمريكية قد تخلوا عن حرفتهم لفترة طويلة. في كثير من الحالات ، بدأ جيل جديد من المنتجين من جديد بعمليات ووصفات ومعدات مختلفة. في غضون ذلك ، تمتع النظراء الكنديون بمزيد من الاستمرارية في الإنتاج.

على الرغم من ازدهار الويسكي الكندي في الخمسينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، إلا أن أذواق المستهلكين للأرواح البيضاء ، وخاصة الفودكا ، أدت إلى تآكل المبيعات على مدار العقدين التاليين. تم توحيد مصانع التقطير الكندية ، والعديد منها مغلق.

بقيت ثمانية تكتلات كبيرة بحلول عام 2000 ، وكان الويسكي الكندي يعتبر شيئًا يشربه جدك. دون درابر quaffed الكندي كلوب في رجال مجنونة. ومع ذلك ، كانت ثورة الويسكي تختمر.

إعادة التعرض الشمالية

يقول الدكتور دون ليفرمور ، الخلاط الرئيسي في 'الويسكي الكندي بدأ يستيقظ قليلاً' حيرام ووكر وأولاده المحدودة / بيرنو ريكارد كندا. إنه مسؤول عن ماركات الويسكي التي تشمل الدفعة 40 ، جي بي ويزر و بايك كريك .

يشير ليفرمور إلى استجابة الصناعة للطلب المتزايد على الويسكي عبر جميع الفئات. لقد بدأت كنقطة انطلاق لبوربون وسكوتش ، وتوسعت إلى دول مثل اليابان وأيرلندا حيث يحتضن شاربو الويسكي الفضوليون مجموعة واسعة من أنواع الويسكي العالمية.

حتى وقت قريب ، جذب الويسكي الكندي اهتمامًا محدودًا. غالبًا ما كان يُنظر إليه على أنه خفيف وتقليدي. بعبارة أخرى ، كان من السهل نسيانه.

على مدار العقد الماضي ، كانت شركات التقطير الكندية تبني أعمالًا لا تُنسى. تعرض هذه الأنماط الجديدة النطاق والإمكانات الكامنة وراء هذه الفئة.

يقول ليفرمور: 'الويسكي الكندي هو أكثر أنواع أنواع الويسكي ابتكارًا وإبداعًا وقابلية للتكيف'. مقارنةً بـ Scotch أو Bourbon ، وهما أسلوبان محملان باللوائح التي يمكن أن تعرقل التجربة ، فإن صانعي الويسكي الكنديين لديهم تفويض واسع إلى حد ما.

تعريف الويسكي الكندي

ما الذي يجعل الويسكي الكندي؟ القواعد واضحة جدًا. يجب ان يكون:

• مصنوع من الحبوب

• مخمر ، قديم العمر ومقطر في كندا

• ألا تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات

• مسن في 'خشب صغير' أي برميل لا يزيد عن 700 لتر

يقول ليفرمور: 'كل ما يتعين علينا القيام به هو أن نصنع من الحبوب المخمرة ، والمعمرة والمقطرة في كندا ، وعمرها في برميل خشبي أقل من 700 لتر لمدة ثلاث سنوات على الأقل'. 'هذا هو.'

وهذا يعني أن الباب مفتوحًا على مصراعيه أمام ابتكار شركات التقطير الكندية. يمكنهم العمل مع مجموعة واسعة من أنواع البراميل أو التشطيبات ، أي مزيج من الحبوب أو أي طريقة تقطير. لا توجد مشكلة في إضافة مقياس من oloroso مدري إلى هذا المزيج ، مما يساهم في إثارة فضول النوتات الترابية الداكنة ألبرتا راي دارك باتش ويسكي . و في حين اسكتلندا يتطلب براميل من خشب البلوط لصنع سكوتش ، فلا يوجد ما يمنع كندا من استخدام خشب القيقب ، وهو جزء من عملية تقادم كولينجوود المصبوغة بالسكر البني.

يقول ليفرمور: 'الويسكي الكندي في وضع يسمح له بالتكيف مع ما يبحث عنه المستهلكون'. 'نحن لسنا عالقين'.

ويقول إن المستهلكين ، الأصغر سناً على وجه الخصوص ، يبحثون عن نكهات أكبر وأكثر جرأة مثل الجاودار الحار ، فضلاً عن عبوات عالية الجودة.

تمامًا مثل حركة البيرة الحرفية ، يجلب عدد متزايد من مصانع التقطير الصغيرة طاقة جديدة ونكهات جريئة إلى مشهد الويسكي الكندي. صغير جدا حول مصانع التقطير في مونتريال ، واحدة من أكثر من 40 معمل تقطير دقيق في كندا (بالمقارنة ، تمتلك الولايات المتحدة المئات) ، على سبيل المثال ، الويسكي المصنوع من الحبوب المحلية في منتصف الطريق فقط خلال فترة التعتيق المقررة لمدة ثلاث سنوات. ومع ذلك ، فإن ويسكي الجاودار 100 ٪ الذي يتم سحبه مباشرة من البرميل يستقر بالفعل بملاحظات من الشوكولاتة والكرز.

تعال ، The Whisky’s Fine

تضاعف كندا أيضًا من جهود التعليم لتعريف المستهلكين بروح البلاد الأصلية.

جون هول أوف معمل تقطير الأربعين كريك ، مملوكة الآن من قبل مجموعة كامباري ، ساعدت في إعادة بناء سمعة كندا من حيث الانفتاح والجودة. عندما بدأ هول ، أحد المخضرمين في صناعة النبيذ ، العملية في عام 1992 ، لاحظ أن البلاد تقدم القليل من أنواع الويسكي الصغيرة ، خاصة عند مقارنتها بمجموعة متنوعة من الاختيارات من اسكتلندا أو الولايات المتحدة.

تقاعد هول الآن من تجارة الويسكي ، ولكن الكثير من عبوات الدُفعات الصغيرة ، تكريمًا لإرثه.

علامة أخرى على العصر: بعد سنوات من شبه السرية ، ترحب مصانع التقطير الآن بالمستهلكين بمراكز الزوار وغرف التذوق. بالإضافة إلى العديد من معامل التقطير الدقيقة التي تقدم جولات ومذاقات ، يقدم Hiram Walker الآن ' تجربة جي بي وايزر 'في معمل التقطير في أونتاريو.

8 خطوات سهلة لخلط الويسكي الخاص بك

سازراك ، أيضًا ، لديها خطط للترحيب قريبًا بالزوار في مصنع تقطير مونتريال القديم ، على بعد مسافة قصيرة عبر الجسر من مونتريال القديمة التاريخية. لم يتم صنع الويسكي في الموقع منذ عقود ، لكن ذلك تغير في يناير عندما استؤنف الإنتاج بفضل جهاز نحاسي تم تركيبه حديثًا بطول 37 قدمًا.

على المدى الطويل ، لا تقتصر خطة Sazerac على صنع الويسكي الكندي فحسب ، بل الابتكار من خلال مجموعة واسعة من التجارب أحادية البرميل والدُفعات الصغيرة. تمتلك الشركة الكثير من النوايا الحسنة عندما يتعلق الأمر بهذا المسعى. Harlen Wheatley ، خبير التقطير الرئيسي في تتبع الجاموس معروف بإنتاج البوربون الرائد في مستودعاته التجريبية في كنتاكي ، يتشاور حول المشروع.

إذا كان الويسكي الكندي قد سخر في الماضي باعتباره مملًا ، أو بكلمات هول ، 'نفس القديم ، نفس القديم' ، فإن هذه الويسكي ستكون بالتأكيد أي شيء. يقول جيري كريستيانو ، مدير المصنع لعمليات الويسكي الكندية في Sazerac: 'ما فعله Buffalo Trace لبوربون ، نريد أن نفعله للويسكي الكندي'.

هو يقترح مجموعة من البراميل ، المملوءة بالفعل بمواد التقطير ، في الطرف البعيد من مستودع معظمه فارغ.

'بعد ثلاثين عامًا من الآن ، سننظر إلى هذا على أنه البداية.'

من اليسار إلى اليمين Crown Royal Northern Harvest Rye و Caribou Crossing Single Barrel و Alberta Rye Dark Batch Whisky / Photo by Jens Johnson

Lot No. 40 Canadian Rye Whisky 40 دولارًا ، 97 نقطة . يضرب هذا الويسكي الممزوج بالكامل جميع النوتات الصحيحة ، بدءًا من الكثير من نغمات الكراميل والبلوط الغنية على الأنف والحنك ، بالإضافة إلى لمسات من الحلوى ، والقرفة الحارة والقرنفل. ينتهي به الأمر لفترة طويلة ، ودهنية قليلاً ومليئة بالفم. ارتشفه مباشرة أو أضف القليل من الخمر الحلو. abv: 43٪

ماش كراون رويال بلندرز 28 دولار ، 95 نقطة . هذا هو واحد من خمسة أنواع من الويسكي التي تشكل مزيج توقيع Crown Royal. تجمع الرائحة المعقدة بين الفانيليا والقيقب وقليل من الإسبريسو. يعكس الحنك الكبير والجريء والمليء بالزبد تلك النكهات ، وينتهي بموجة من التوابل. طبعة محدودة. افضل شراء . أبف: 40٪

النادي الكندي 100٪ راي 20 دولار ، 94 نقطة . لا ترى الكثير من أنواع ويسكي الجاودار بنسبة 100٪ ، وعدد أقل من هذا الشرب السهل. ابحث عن طبقات الفانيليا والبلوط مع تلميحات من المشمش والزبيب الذهبي ، بالإضافة إلى لمسة نهائية طويلة وجافة مرشوشة بالكثير من بهارات الخبز. رشفة أو امزج. افضل شراء . أبف: 40٪

كولينجوود 25 دولارًا ، 93 نقطة . يُشار إلى عملية الشيخوخة التي تشمل بشكل غير عادي خشب القيقب ، هذا الويسكي الخفيف سهل الارتشاف حلو بشكل واضح ولون القيقب على الحنك. يتم رش نكهات الفانيليا الجريئة والسكر البني بلمسات من توابل الخبز على اللمسة النهائية المجففة والممتعة للشفاه .. افضل شراء . أبف: 40٪

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 دولارًا ، 91 نقطة . ناعمة وفاخرة بشكل ملحوظ ، ابحث عن تلميحات مبهجة من الفانيليا والمارزبان جنبًا إلى جنب مع نفحات التفاح والأناناس الطازجة. يمتزج معًا في النهاية البلوطية الحارة مع القرنفل وشرارات القرفة. رشفة أو امزج. افضل شراء . أبف: 45٪

Caribou Crossing Single Barrel 45 دولارًا ، 91 نقطة . العسل الداكن في الزجاج ، هذا الويسكي يفتخر برائحة القيقب والأرز في الباقة. توقع وجود الكثير من التوابل على الحنك ، بما في ذلك القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الحريف والفلفل الأسود ، وكلها مبللة بشريط من القيقب والعسل. بلمسة نهائية كبيرة ، مستديرة ، زبدانية وشهية. أبف: 40٪

ألبرتا راي دارك باتش ويسكي 30 دولارًا ، 90 نقطة . يتم مزج هذا الويسكي الكندي مع بوربون عالي الجاودار ولمسة شيري ، مما ينتج عنه صبغة عنبر عميقة وملاحظات غير عادية من نبات السارسبريلا والبهارات العشبية التي تشبه الأمارو تقريبًا. تُظهر اللمسة النهائية ملاحظات داكنة من التوفي والشوكولاتة المكسيكية الحارة وكريم بروليه ، بالإضافة إلى فرشاة من حرارة الكحول. افضل شراء . أبف: 45٪

الكنديون النادرة

قم بشراء هذه الزجاجات ، إذا كان بإمكانك وضع يديك عليها. من السهل الاستمتاع بها الآن ، على الرغم من أنها أيضًا عناصر ممتازة لهواة الجمع. إذا كنت متجهًا إلى Great White North ، فتأكد من ترك مساحة في حقيبتك. تم إطلاق هذه فقط في كندا.

النادي الكندي 40 سنة

هذا خاص تعبئة تم إصداره في عام 2017 للاحتفال بعيد ميلاد كندا الـ 150 ، وهو أقدم أنواع الويسكي الكندية المعبأة على الإطلاق. إنه غني ودسم ولذيذ ويحتوي على الكثير من حبوب الجاودار والفانيليا البلوطية فقط تم إصدار 7000 زجاجة فقط.

بايك كريك 21 سنة

جزء من الحدود الشمالية لعام 2017 ' إصدار نادر '، تم الانتهاء من هذا الويسكي الكندي البالغ من العمر 21 عامًا في برميل Speyside Malt. لقد كانت تجربة لإثبات 'كيف يمكن للويسكي من اسكتلندا وكندا أن يكمل بعضها البعض لإعطاء ويسكي سلس ومستدير ،' وفقًا للمنتج.