يعتبر رأس السنة من أقدس أيام السنة في الديانة اليهودية ، ويبدأ روش هاشناه - الذي يمثل بداية يميم نوريم ('أيام الرهبة') أو الأعياد - عند غروب الشمس غدًا ، 28 سبتمبر ، وينتهي عند حلول الليل 30 سبتمبر ، بمناسبة العام الجديد 5772.

العيد هو وقت للتوبة عن الذنوب والسعي إلى المصالحة ، بناءً على الاعتقاد بأن لدى الله 'كتبًا' يكتب فيها عما سيحدث للناس خلال العام المقبل. الشخص teshivah (التوبة) ، tefilah (صلاة) و تصدقه (الأعمال الصالحة ، أي الصدقات) خلال العطلة يمكن أن تغير هذه المراسيم قبل ختمها في يوم كيبور ، بعد 10 أيام.

وبينما حان الوقت للنظر بجدية في الماضي والتخطيط للمستقبل ، فقد حان الوقت أيضًا للاجتماع والاحتفال بوجبة تقليدية لذيذة. نحن التفت إلى الشيف مايكل سولومونوف المولود في إسرائيل والحائز على جائزة جيمس بيرد مطعم زهاف في فيلادلفيا ، للوصفات الممزوجة بالنبيذ من الوطن الأم والتي تعتبر مثالية للرنين في العام الجديد.

يقول سولومونوف: 'أحب حقًا كيف يتزوج النبيذ الإسرائيلي ، بفاكهته الغنية وطابعه العشبي ، بشكل جميل مع النكهات الريفية لمطبخنا الإسرائيلي الحديث'. 'الأصناف المتنوعة مثل Syrah و Carignan و Petite Sirah تتأثر بإكليل الجبل البري والزعتر والمريمية التي تنمو في جميع أنحاء إسرائيل وتقوم بعمل رائع يكمل أطباق الشرق الأوسط مثل كتف الخروف مع الأرز الفارسي.'

لشانا توفاه! الى عام جيد!

كتف لحم خروف مشوي بالكامل من مايكل سولومونوف مع الرمان والأرز الفارسي

لمحلول ملحي للمنزل:
1½ جالون ماء
1 رطل ملح كوشير
5 أونصات سكر
نصف كيلو ثوم كامل ، رؤوس مقطعة إلى نصفين
نصف كوب بهارات كاملة
نصف كوب فلفل أسود
نصف كوب بذور شمر
1 حزمة بقدونس
1 حزمة لذيذة

لكتف الخروف:
1 كتف خروف كامل ، عظم بالداخل ، حوالي 6 أرطال
جزء كامل من محلول ملحي (انظر الوصفة)
5 فصوص ثوم مقشرة ومزالة الجراثيم
3 حبات جزر كاملة مقشرة ومفرومة خشنة
2 بصل اسباني مقشر ومفرومة خشنة
2 كوب من الحمص المجفف ، منقوع طوال الليل في الماء مع 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، مصفاة
16 أونصة من عصير الرمان الطازج
4 أكواب مرق دجاج
2 غصن نعناع
كوب بقدونس إيطالي مفروم خشناً

لتحضير الأرز الفارسي:
4 أكواب بالإضافة إلى نصف كوب ماء
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة طعام كركم
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
رشة زعفران (حوالي 10 خيوط)
1 كوب أرز فارسي أو مصري (متوفر في محلات البقالة الشرق أوسطية)
نصف كوب زيت نباتي
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

لتحضير المحلول الملحي: تُمزج جميع المكونات في قدر كبير وتُغلى. بمجرد الغليان ، يُرفع عن النار ويُبرد جيدًا قبل الاستخدام.

لتحضير الخروف: باستخدام شوكة ، اثقب كتف الضأن من جميع الجوانب ، متباعدة بمقدار 2.5 سم لكل وخز. اغمر لحم الضأن في المحلول الملحي لمدة 48 ساعة ، واستخدم وزنًا إذا لزم الأمر للتأكد من غمر اللحم تمامًا. انزع كتف الضأن من المحلول الملحي واتركها حتى تجف.

جهزوا نارًا بالفحم واشوي كتف الضأن على نار غير مباشرة لمدة 45 دقيقة تقريبًا على كل جانب ، مع الحرص على تجنب تفجر الدهون المتساقطة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُرفع اللحم عن الشواية ويوضع في مقلاة عميقة. يُضاف الثوم والجزر والبصل والحمص وعصير الرمان إلى اللحم. أضف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية لحم الضأن. غطي صينية الشواء بطبقة مزدوجة من ورق القصدير وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً. يُطهى اللحم في الفرن لمدة خمس ساعات تقريبًا ، أو حتى يتم فصل اللحم بسهولة عن العظم ، مع التأكد من دهن اللحم بسائل الشواء مرة واحدة على الأقل كل ساعة.

يُرفع اللحم عن الفرن ويُترك ليبرد في سائل الشواء لمدة ساعة.

يُرفع لحم الضأن عن المقلاة ويُنقل سائل الشواء والخضروات إلى قدر كبير. ينضج السائل على نار متوسطة عالية ، مع التقشير بانتظام لإزالة الدهون الزائدة. عندما يتم تقليل سائل الطهي إلى الحد الذي يغلف ظهر الملعقة - ينتج عنه حوالي 4 أكواب من السائل - أخرجه من الحرارة وقلّب في أعواد النعناع والبقدونس.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. يُعاد اللحم إلى مقلاة الشوي ويُسكب كوبًا واحدًا من سائل الشواء فوق اللحم. توضع صينية الشواء في الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتكرمل سطح اللحم.
يُرفع اللحم إلى طبق دافئ. يُسكب سائل الشواء الصغير مع الحمص فوق لحم الضأن ويُقدّم مع أرز فارسي. يخدم 4.

لتحضير الأرز الفارسي: يُغلى 4 أكواب من الماء في إناء متوسط ​​الحجم مع الملح ، والكركم ، والفلفل الأسود ، والكمون ، والزعفران. نضيف الأرز ونعيد الماء ليغلي. استمر في الغلي لمدة 7 دقائق تقريبًا أو حتى ينضج الأرز تمامًا. صفي الأرز في مصفاة مع التقليب جيدًا بملعقة خشبية لتبريد الأرز وإزالة الماء الزائد.

قم بإزالة أي رطوبة متبقية من القدر بمنشفة ورقية. أعد الوعاء إلى نار منخفضة وأضف الأرز المصفى.

في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون مع نصف كوب من الماء ورشيهم بالتساوي على الأرز. لف غطاء القدر بمنشفة شاي نظيفة وثبته بالمقبض بشريط مطاطي. ضع الغطاء على القدر واتركه يطهى على أقل حرارة ممكنة لمدة ساعة.
ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة. يُرفع الغطاء ويقلب القدر على طبق التقديم لتحرير الأرز. يجب أن يكون الجزء العلوي من الأرز ذهبي اللون ومقرمش. قدميها على الفور. يخدم 4.

توصيات النبيذ:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (شومرون) 60 دولارًا: مزيج مثير للاهتمام من 37٪ Carignan و 26٪ Shiraz و 20٪ Petit Verdot و 15٪ Petite Sirah و 2٪ Viognier ، إنه أحمر مبهج يوفر الكثير من التعقيد والشخصية. تم دمج نكهات البرقوق الأسود والكرز والكشمش مع مكونات عشبية من خشب الصندل وتوابل السيجار وجذر عرق السوس. دائري وممتلئ ولكن منظم مع العفص الذي يمسك بحموضة متوازنة ، وكل شيء يحمل في النهاية الطويلة. اشرب الآن حتى عام 2014. شركة رويال واين. -رطل.

90 بنيامينا 2007 احتياطي كوشير شيراز (الجليل الأعلى) 25 دولارًا : شيراز جذابة للغاية وذات رائحة منحلة مع ملاحظات مثيرة للاهتمام من الشاي الأسود وتبغ السيجار والجلد المدبوغ بين روائح الفاكهة الناضجة الغنية. يملأ التوت الأسود ولحم الكرز الحنك ، بينما يغزو نسيج المخمل المسحوق الفم ويبقى من خلال الإغلاق. تلميح من اللحم المدخن يتكشف في نهاية النهاية. شركة رويال واين. -رطل.

لمزيد من تقييمات النبيذ الإسرائيلي ، قم بزيارة Buyguide.www.winemag.com