مرة أخرى في عام 1994 ، عندما كان نيل كولينز لا يزال في أيامه الأولى كصانع نبيذ في باسو روبلز ، بدأ أيضًا في صنع عصير التفاح الصلب. لقد حصل على التفاح من البساتين القريبة ، وصنع نسخًا جافة ومقرمشة من عصير التفاح مثل تلك التي كان يستمتع بها أثناء نشأته في بريستول بإنجلترا.

يقول كولينز ، الذي أوقف نشاطه الجانبي لمدة عشر سنوات وركز على صنع النبيذ من أجل اديلايد ، من ثم جداول كريك و لون مادرون ، علامته الخاصة. 'لا أحد يريد أن يتعلم.'

بعد عقدين من الزمن ، فإن الوضع على الساحل الأوسط هو عكس ذلك تمامًا.

يقول كولينز ، الذي أعاد إطلاقه: 'الآن يصنع الجميع وشقيقهم' بريستول سايدر هاوس العلامة التجارية تجاريًا في عام 2005. 'الآن ، يصعب أحيانًا العثور على التفاح'.

مثل النبيذ والبيرة المصنوعة يدويًا والتقطير ، يزدهر عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد. بالنظر إلى مزيج الساحل الأوسط من تجربة صناعة النبيذ وإبداع الشباب ووفرة البساتين غير المستغلة بطريقة أخرى ، فإنها تقدم صيغة واعدة لنجاح عصير التفاح.

اليوم ، هناك أكثر من اثني عشر علامة تجارية يتم تصنيعها من سانتا باربرا إلى سانتا كروز ، وهي الأولى على الإطلاق مهرجان عصير وسط الساحل وقعت في مايو في أتاسكاديرو ، جنوب باسو روبلز. تم تحديد المهرجان الثاني في 13 مايو 2017.

لقد انغمست في عصير التفاح منذ الكلية ، عندما كنا نشرب أحيانًا 22 أوقية من وايدر أو حوالي 12 أونصة من هورنسبي قبل أن نصطدم بخمور الشعير.

يقع Bristols Cider House في منطقة المستودعات في أتاسكاديرو قبالة الطريق السريع 101 مباشرةً ، وهو نقطة توقف متكررة في رحلاتي صعودًا وهبوطًا في الولاية. إنه لأمر رائع لرشفه سريعًا ، إما من الخيارات العديدة الموجودة في Cidery ، أو لتخزين الزجاجات والمزارعين من أحدث التلفيقات التي صنعها Collins وأبنائه.

يتضمن ذلك المعيار ، Bristols Original ، والذي يمكن العثور عليه في المتاجر في جميع أنحاء مقاطعات Ventura و Santa Barbara و San Luis Obispo. من الإبداعات الحديثة الأخرى ذات الدُفعات الصغيرة من Collinses Mangelwurzel (بلون فوشيا وذات نكهة ترابية بسبب البنجر) ، Changala (بما في ذلك السفرجل ، الكمثرى وتفاح Gravenstein) ، آن بوني (العمر في براميل ويسكي كنتاكي) و Skimmington (نسخة ثابتة تعامل مع brettanomyces).

قم بإيقاف المكابس في Bristols Cider House / Photo via موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

ومع ذلك ، لم يكن بريستولز تذوقي الأول لجنون عصير التفاح الجديد هذا. حدث ذلك في ربيع عام 2014 ، عندما قابلت ميكي جيوجني في غرفة فندق في وقت متأخر من ليلة واحدة خلال مؤتمر النبيذ في باسو روبلز.

لقد انغمست في عصير التفاح منذ الكلية ، عندما كنا نشرب 22 أونصة من حين لآخر وايدر أو حوالي 12 أونصة هورنزبي قبل أن يضرب خمور الشعير. ولكن عندما شارك جيوجني ندبة البحر عصير التفاح ، تم إعادة توجيه ذهني المتناغم مع النبيذ. كان جافًا ونقيًا ولذيذًا مثل الشمبانيا ، ينهي الضوء ونظيفًا كصفارة.

منذ ذلك الحين ، أصدر جيوجني ، الذي يصنع أيضًا نبيذ Scar of the Sea الممتاز مع شريكه في العمل ، Michael Brughelli ، عددًا من نبيذ التفاح. البعض يقفز ، والبعض للأمام مباشرة ، والبعض الآخر في عمر البرميل والبعض الآخر من مصدر واحد من بستان نبيذ مارتينيلي الفوار السابق وجده بالقرب من سانتا كروز.

كان هذا الامتداد من الساحل ، وخاصة من Aptos إلى Watsonville ، موطنًا لبساتين لا نهاية لها. نتيجة لذلك ، العلامات التجارية مثل شركة سانتا كروز سيدر و سوكويل سيدر و تصفح سيتي سيدر يخرجون من المنطقة ، على الرغم من أنني لم أجربهم بعد.

بالقرب من منزلي في سانتا باربرا ، دخل Giugni في شراكة مع Sonja Magdevski مصنع نبيذ كاسا دوميتز في لوس ألاموس لصنع كليمنتين كارتر ، الذي يجمع بين عصير التفاح والفواكه المختلفة وعنب النبيذ والخمائر مثل تلك المستخدمة في بيرة السيزون. قريب ، في لوس أوليفوس ، هو دريمكوت ، نبيذ التفاح الذي صنعه بريت زوتوفيتش. المنحل تقوم أيضًا بصنع شراب التفاح والمروج على طول الساحل في كاربينتريا.

لكن مقاطعة سان لويس أوبيسبو لا تزال معقلًا. نرى كانيون هارد سايدر هي واحدة من أكثرها انتشارًا ، على الرغم من أن نسختها شبه الحلوة الأكثر انتشارًا تذكرني بشراب التفاح في الكلية.

ابحث نقاط الشعاب المرجانية وهذا ممتاز. تشمل نبيذ التفاح الآخرين للبحث عنها مهمة تريل و جان ماري و ميراكي ، كل ذلك أتعقبه الآن.

أكبر ضربة ، مع ذلك ، تشمل جيوجني. جنبا إلى جنب مع الخمير كيرت شالشلين وأندرو جونز ، افتتح مؤخرا تين سيتي سيدر ، التي تقدم إبداعاتها الفريدة سبعة أيام في الأسبوع من منزلها في منطقة صناعية بين باسو وتمبلتون ، والمعروفة بالعديد من منتجي البيرة وصانعي النبيذ. الخبز والزبدة الخاص بهم هو عصير التفاح الأصلي المعلب ، ولكن هناك الكثير من الاختلافات.

يتوقع جيوجني نموًا كبيرًا لعصير التفاح في الساحل الأوسط. وهو يعترف بأنه لا تزال هناك بعض العقبات التي تحول دون تحقيق الاستدامة على المدى الطويل ، مثل العثور على سعر تنافسي يُبقي مزارعي البساتين والمستهلكين سعداء. لقد تعلم أيضًا أن عصير التفاح هو منتج عتيق ، مع تقلبات واسعة في الحصاد من عام لآخر - وهو فارق بسيط يجب أن يبقي المعجبين مفتونين على المدى الطويل.