في الخارج ، تتلألأ الصفوف الواسعة من نباتات الأغاف الشائكة ذات اللون الأخضر الفضي على ضوء الصباح. من بعيد ، يمكن رؤية الصورة الظلية القاتمة للجبل بوضوح. يطلق عليه السكان المحليون ' بركان تيكيلا '. بركان تيكيلا.

هذا هو المكان الذي ولدت فيه Tequila - ليس في القضبان أو في خطوط التعبئة ، ولكن في الخارج ، حيث تمتد أوراق الأغاف التي تشبه السيف نحو الشمس.

مثل الكثير من النبيذ الفاخر ، يؤكد المكسيكي تيكيلا على المادة الخام التي تصنع منها الروح ، أغاف ويبر الأزرق.

ينمو بعض الصبار في منطقة وادي الأراضي المنخفضة في خاليسكو ، في ضوء بركان تيكيلا الخامل لفترة طويلة ، حيث تضفي التربة البركانية طابعًا ترابيًا عشبيًا. تزدهر الأغاف أيضًا في المرتفعات الواقعة في أقصى الشرق ، في لوس ألتوس ، التي تقع على ارتفاع 7000 قدم فوق مستوى سطح البحر. هنا ، تضفي الأيام الحارة والليالي الباردة على الصبار مزيدًا من الروائح الفاكهية والزهرية.

شحذ أداة تشبه المجرفة تسمى coa تُستخدم في حفر جذور الأغاف / تصوير بيني دي لوس سانتوس

باستثناء Tequilas ذات الحوزة الفردية ، يستخدم معظم المنتجين مزيجًا من الأغاف من المرتفعات والأراضي المنخفضة.

عبر الحدود ، يستهلك الأمريكيون تيكيلا أكثر من أي وقت مضى. وفقا ل مجلس الارواح المقطرة في الولايات المتحدة ، فإن معدل نموها يتتبع الويسكي فقط ، مدفوعًا بتيكيلاس الراقي والمسن والمزيد من الكوكتيلات القائمة على التكيلا.

قد تبدو حقول الأغاف في المكسيك بعيدة ، لكن مرغريتا وبالوماس المحبوبين لن يكونا على حالهما بدونهما.

كيف يتم صنع التكيلا

سواء ولدت في المرتفعات أو الأراضي المنخفضة ، تنمو نباتات الأغاف لفترة طويلة ، عادة ما بين ستة و 12 عامًا ، قبل أن يتم حصادها من أجل تيكيلا.

أوراق الأغاف الحادة والشائكة التي يتم قصها بعيدًا / تصوير بيني دي لوس سانتوس

الحصاد: جيمادوريس (المزارعون) يحفرون الجذر باستخدام أداة حادة تشبه المجرفة تسمى coa. يستخدم jimador أولاً الكو كرافعة لنزع النبات من الأرض. بعد ذلك ، يتم استخدام الحافة الشبيهة بآلة الحلاقة لقص الأوراق الشائكة وكشف قلب الصبار الأبيض ، الذي يتميز بهلال أخضر حيث جلست الأوراق مرة واحدة. إنه يشبه الأناناس كبير الحجم ، وهذا هو سبب تسمية قلوب الصبار أناناس .

ثم يتم تسليم البينيا إلى معامل التقطير. تختلف طريقة معالجة قلوب الأغاف باختلاف المنتج ويمكن أن تحدث فرقًا هائلاً في نكهة التيكيلا.

قلوب الأغاف ، أو البيناس ، بعد حصادها / تصوير بيني دي لوس سانتوس

الطبخ / الضغط: في معمل التقطير ، يتم تقطيع البينيا إلى النصف أو إلى أرباع. يمكن ضغط القطع للحصول على عصير ('معصور طازج') مطبوخًا في فرن بخاري ثم ضغطه ، غالبًا باستخدام حجر يسمى طحونة أو تمزيقه في المطحنة. في هذه المرحلة ، يطور الصبار النكهات الأساسية التي تتراوح من العسل أو السكر البني إلى المكونات الترابية الأكثر عمقًا مثل البطاطا الحلوة أو دبس السكر أو التمر الهندي.

التخمير: يتم نقل الأغاف إلى خزان تخمير خشبي أو فولاذي ، حيث يتم دمجه مع الخميرة. يستخدم بعض المنتجين الخمائر البرية ، بينما يختار البعض الآخر سلالات تجارية أو محمية بعناية. يتخمر في هذه الخزانات لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.

Avión Tequila يتقادم في براميل / تصوير بيني دي لوس سانتوس

التقطير: تستخدم بعض المقطرات المقطرات النحاسية ، بينما يستخدم البعض الآخر مقطرات فولاذية أقل تكلفة إما مبطنة بالنحاس أو بعناصر نحاسية بداخلها. يمكن استخدام كل من اللقطات الثابتة والأعمدة. يتم تقطير معظم التكيلا مرتين. عند هذه النقطة ، تحولت إلى روح أخف وزنا وأكثر دقة ، حيث تظهر نفحات فاكهية أو زهرية أو عشبية فوق اللب الذي يشبه العسل.

شيخوخة: بينما أبيض Tequilas هي غير مهجورة أو صغيرة السن (انظر الشريط الجانبي) ، يتم تحويل تعبيرات Tequila الأخرى إلى براميل ، وغالبًا ما كانت موجودة في Bourbon سابقًا. هناك ، يرتاحون لشهور أو سنوات قبل أن يتم تعبئة زجاجة التكيلا. كما هو الحال مع المشروبات الروحية الأخرى ، فإن الوقت في البرميل يساوي طبقات من الفانيليا والكراميل والتوابل.

دليل سريع ل تعبيرات التكيلا

اعتمادًا على طول عمر Tequila ، هذا ما سيقوله على الملصق.

أبيض: غير مسن أو عمره أقل من شهرين

مريح : تتراوح أعمارهم بين شهرين و 12 شهرًا

قديم : أن يبلغ من العمر ما لا يقل عن عام واحد

إكسترا أنيجو: يجب ألا يقل عمر أصغر تيكيلا عن ثلاث سنوات

بلوري: فئة جديدة غير رسمية عادةً ، añejo Tequila محلى مع تصفية اللون

من الذي يصنع تيكيلا الخاص بك؟

على الرغم من أن مصانع تقطير Tequila تتراوح من العمليات الحرفية الصغيرة إلى التكتلات الكبيرة ، إلا أن العديد من أكبر العلامات التجارية كانت مملوكة للعائلة منذ أجيال.

تيكيلا أفيون ، أليخاندرو لوبيز (يمين) ، ريكاردو لوبيز (وسط) وماوريليو لوبيز (يسار) / تصوير بيني دي لوس سانتوس

طائرة تيكيلا: التقليدي

طائرة بدأ المؤسس كين أوستن حياته المهنية في العمل لدى Gallo and Seagram’s ، ثم بدأ شركة طيران ، Marquis Jet ، في عام 2001. وقد تم تأسيس Avión ، في إشارة إلى جذوره في مجال الطيران ، في عام 2009.

يقول أوستن إنه تحول من تقطير إلى تقطير بحثًا عن شريك. تديره عائلة تقطير لوبيز و منتجات الأغاف الجميلة ، استجاب لدعوته.

إذا بدت الخلفية الدرامية لهذه العلامة التجارية جاهزة لمسلسل درامي تلفزيوني ، فقد فات الأوان لذلك.

جاءت الانطلاقة الكبيرة للعلامة التجارية عندما ضرب دوج إلين ، مبتكر برنامج HBO حاشية وصديق الطفولة لشريك أوستن التجاري كيني ديختر ، أدرجا تيكيلا كنقطة حبكة رئيسية في الموسم السابع في عام 2010.

لا مختلط ، من فضلك

ابحث عن صبار تيكيلا بنسبة 100 بالمائة. Mixto Tequila ، المصنوع من مزيج من سكر الأغاف ومصادر أخرى مثل دبس السكر الذي غالبًا ما يحتوي على تلوين الكراميل ، لا يعتبر عالي الجودة. غالبًا ما يتم تصنيف Mixtos على أنها تيكيلا 'ذهبية'. تجنبهم.

يمكن أن يكلف موضع المنتج هذا الملايين من العلامات التجارية ، ولكن يقال إن إدراج Avión في العرض لم يكلف شيئًا. زاد Entourage بشكل كبير من الوعي بعلامته التجارية ، لكن أوستن تنفي تمامًا أن Avión هي شركة Tequila مصممة خصيصًا للتلفزيون. اشترت Pernod Ricard حصة 20 في المائة في الشركة في عام 2011 ، واستحوذت على حصة مسيطرة في عام 2014.

تمتلك عائلة لوبيز أو تدير ما يقرب من 300 مزرعة ، بما في ذلك حقول الأغاف ، في جيسوس ماريا ، المدينة التي يقع فيها معمل التقطير. تستخدم Avión أغاف Lopez المزروع ويتم تصنيعه في معمل تقطير Lopez ، باستخدام الطرق التقليدية في الغالب.

في الولايات المتحدة ، يحب الناس (أو يحبون أن يكرهوا) أكبر مصنع تقطير في الصناعة.

يقول أوستن ، الذي يشغل منصب رئيس مجلس الإدارة للعلامة التجارية: 'الأتمتة أمر غير مقبول'. يتم طهي الأغاف في فرن من الطوب ، ثم يتم تقطيعه وتقطيره في مصانع صغيرة نسبيًا من الفولاذ المقاوم للصدأ مع لفائف نحاسية مدسوسة بالداخل.

إذا بدت أساليب الإنتاج متواضعة ، فإن المستودع فسيح وبقع إلى حد ما ، وهو ما يناسب ارتباطه بهوليوود. تحتوي إحدى المساحات على لافتات نيون وتحتوي على 3000 برميل ، في حين أن مساحة ثانية تحت الأرض تحتوي على ضعف هذه الكمية وتتضمن جزءًا كبيرًا من براميل الميناء السمراء السابقة. تتذوق الروح المتأثرة في بورت ، والتي لم يتم إطلاقها بعد ، طعمها تقريبًا مثل تيكيلا المليئة بالفاكهة ، مع ملاحظات من رحيق الخوخ والتوت.

ديفيد رودريغيز (يسار) وفرانسيسكو ألكاراز (يمين) / تصوير بيني دي لوس سانتوس

نمط: الكلب الكبير

في الولايات المتحدة ، يحب الناس (أو يحبون أن يكرهوا) أكبر مصنع تقطير في الصناعة. ما يقرب من 1700 موظف يعملون في نمط مجمع يشبه إلى حد كبير ملكية فندق ومنتجع. تشمل وسائل الراحة مركزًا جديدًا للمؤتمرات مع بار خاص رائع لن يشعر بأنه في غير محله في لاس فيغاس.

ابتكر فرانسيسكو ألكاراز ، صانع التقطير والخلاط الرئيسي للعلامة التجارية ، وصفة Patrón في Siete Leguas (معمل تقطير Tequila آخر) ، حيث تم تصنيع Patrón من 1989 إلى 2002 قبل بناء معمل تقطير خاص به. بالإضافة إلى زجاجات Patrón Tequila الرائدة ، تضم التشكيلة الآن اختيارات Roca Patrón و Gran Patrón الراقية.

تشتري Patrón أغافها من المنتجين الخارجيين. داخل معمل التقطير ، يتم طهي البينيا في أفران بخارية ، ثم يتم سحقها بواسطة أحجار الطحونة الكبيرة التي تعمل بجهاز يشبه الجرارة (تقليديًا ، يتم سحب هذه الأحجار بواسطة الحمير). يتم تخمير الأغاف المسحوق في أحواض خشبية كبيرة وتقطير في أواني نحاسية صغيرة. النتيجة النهائية؟ تكيلا بطعم الفواكه مع الكثير من الحمضيات والتوابل.

روبين أسيفيس فيدريو من هيرادورا / تصوير بيني دي لوس سانتوس

هيرادورا: عالم الطبيعة

في حين أن بعض تيكيلا يتم تصنيعها في بيئات شبيهة بالمختبر يتم التحكم فيها بإحكام (انظر كازادوريس أدناه) ، حدوة الحصان يتخذ نهجًا أكثر استرخاءً. لا توجد أغطية على الأواني الفولاذية الكبيرة المفتوحة من الصبار المخمر ، 80 في المائة منها يأتي من الأراضي المنخفضة. تشجع الأحواض المفتوحة الخميرة البرية على الطفو من بين 16 نوعًا من أشجار الفاكهة المزروعة في مكان الإقامة. Herradura هو أحد كبار المنتجين القلائل الذين يستخدمون الخمائر الطبيعية ، بدلاً من الأصناف المطورة في المختبر. تتميز تيكيلا الناتجة بمظهر نباتي دقيق ، مع ملاحظات تشير إلى عسل الأناناس والزهور ، لكن النكهات يمكن أن تختلف باختلاف الدُفعة.

خمسة بلانكو تيكيلا لخلط أو رشفة

جزء من براون فورمان الإمبراطورية ، فإن العديد من تيكيلا هيرادورا تتراوح أعمارهم في البراميل التي كانت تحتفظ بكنتاكي بوربون سابقًا. تتميز اختياراتها الأطول عمراً بخاصية جريئة تشبه البوربون تقترح الكراميل أو الفانيليا أو فطيرة الكاسترد.

ينتج Herradura أيضًا جيمادور ضع الكلمة المناسبة. يشرح روبين أسيفيس فيدريو ، مذوق هيرادورا ، الاختلاف. بالنسبة إلى El Jimador ، يتم ضغط الأغاف قبل طهيه (مما ينتج عنه المزيد من العصير). على العكس من ذلك ، يتم طهي الصبار أولاً على البخار في Herradura ، ثم يتم ضغط البينا الطري للعصير.

يقول أسيفيس فيدريو: 'إنه مثل الضلع منزوع العظم مقابل الضلع بالعظم'. كما يقول ريب آي ، فإن Herradura أكثر تعقيدًا بفضل الجهد الإضافي المطلوب أثناء الإنتاج.

جيسوس سوسوناغا أكوستا من كازادوريس / تصوير بيني دي لوس سانتوس

الصيادون: المختبر

في الصيادون ، تؤكد بيئة التقطير على 'السائل المعقم' وتتجنب الشوائب بكل الطرق. الخزانات الفولاذية مصقولة حتى يتمكن الضيوف من رؤية انعكاسها. يقوم فريق مكون من 20 مختبرًا بتحليل جميع المنتجات لضمان الجودة.

لا توجد تشطيبات برميلية فاخرة ومتنوعة مستخدمة هنا. تستخدم العلامة التجارية براميل جديدة فقط.

يقول جيسوس سوسوناغا أكوستا ، صانع تيكيلييرو الرئيسي للعلامة التجارية: 'نريد الحفاظ على النكهات نظيفة قدر الإمكان'. بعض البراميل مغلفة بغلاف بلاستيكي ، ظاهريًا لمنع التبخر ، ولكن من المحتمل أيضًا أن تحمي من الغبار والأوساخ.

أسلوب تيكيلا نظيف وخفيف بالمثل. إنه بلانكو هش وحمضيات يأخذ الفانيليا اللطيفة والفاكهة ذات النواة مع تقدم العمر. إنه أصلي تمامًا كما يأتي.

أوصت تيكيلا

فيما يلي خمس عبوات للبحث عن تلك العبوات التي تغطي النطاق الكامل لتعبيرات Tequila. فيما يلي خمس عبوات للبحث عن تلك العبوات التي تغطي النطاق الكامل لتعبيرات Tequila.

Herradura Ultra Añejo 55 دولارًا ، 95 نقطة . واحدة من زجاجات كريستالينو القليلة المتوفرة في الولايات المتحدة ، هذا المزيج يمزج بين أنيجو و إكسترا أنيجو تيكيلاس ، بالإضافة إلى القليل من رحيق الصبار. إنه نقي تمامًا في الزجاج وله نكهات خفيفة من جوز الهند والأناناس والفانيليا. أبف: 40٪

لعبة Añejo 50 دولارًا و 95 نقطة . من خلال الحصول على جميع النغمات الصحيحة ، يمزج أنيجو البالغ من العمر 18 شهرًا الفاكهة الاستوائية والتفاح الطازج مع الفانيليا الحريرية ورحيق الأغاف. وينتهي برائحة الفلفل والقرفة. أبف: 40٪

Seven Leguas Reposado 43 دولارًا و 95 نقطة . يبدو أن هذا الاختيار الباهت والمتوازن ، اللطيف والمتوازن ، يتاجر بقطع الهالبينو وحلاوة الفانيليا والعسل في التلاشي الطويل. رشفة أو امزج. أبف: 40٪

كازادوريس تيكيلا بلانكو 24 دولارًا ، 93 نقطة . نشيط ونظيف وعشبي. تتميز الرائحة بحافة حارة ، بينما ينتهي الحنك بالنعناع بحلاوة الفانيليا وجوز الهند وخز خفيف بالتوابل. افضل شراء . أبف: 40٪

Rock Añejo Pattern 90 دولارًا ، 93 نقطة . خفيف بشكل ملحوظ للحصول على añejo ، ابحث عن رائحة الفلفل وقش الباهتة. إنه ناعم كالريش على الحنك ، مع نفحات من الأناناس والهلابينو التي تتلاشى في النهاية اللطيفة للفانيليا والتوابل. أبف: 44٪