لماذا يجب أن يكون مزارع الشمبانيا على الرادار الخاص بك
من بين جميع دروس النبيذ التي أدرسها ، شامبانيا يبقى موضوعي المفضل. يشارك الطلاب ، حريصون على التعلم ؛ يبدو الفصل وكأنه محادثة غير رسمية حول الحرفيين الذين يلهمونني.
يتضمن عرضي التقديمي دائمًا رحلة نبيذ تعرض الاختلافات بين النوعين الرئيسيين من منتجي الشمبانيا التي من المحتمل أن يجدها المرء في متجر النبيذ المحلي: البيوت الكبيرة المعروفة ، أو الماركيز العظيمة والمزارعين المنتجين.
يعتبر Grandes Marques بمثابة بطاقة الاتصال لهذا المكان اللامع - يحمل تقليدًا عمره 350 عامًا يجعل هذه المنطقة لا مثيل لها. تجول في شارع Avenue de Champagne في Epernay ، الذي كان يُطلق عليه ذات مرة اسم Fabour de la Folie ('الضاحية المجنونة') ، وستجد أسماء مشهورة مويت شاندون و بول روجر و بويزل و فرانكن ، على سبيل المثال لا الحصر.
دليل محبي النبيذ لريمس ، فرنسا
هؤلاء وأمثال تشارلز هايدسيك و بولينجر و بيليكارت-سلمون يظلون ثابتين في أنماط منازلهم. حسب التصميم ، تُظهر هذه الماسات غير التقليدية حدًا أدنى من التباين ولا يتم الحفاظ عليها إلا من خلال إدارة العلاقات طويلة الأمد مع العديد من المزارعين. يمثل هؤلاء المزارعون ما لا يقل عن 50-90٪ من إجمالي إنتاجهم.
يركز هذا الإنتاج على المزج المعقد لخليط vin clairs (لا يزال نبيذًا) من سنوات مختلفة لتحقيق توازن مثالي بين فواكه الشباب والنضارة والنبيذ الاحتياطي القديم ، قبل إضافة مشروب كحولي tirage لبدء تخمير زجاجة ثانوي العملية التي اشتهرت بها الشمبانيا. يؤدي دمج النبيذ الاحتياطي في هذه المرحلة إلى طبقات من العمق والتعقيد.
تلهم هذه الأساليب الموثوقة الولاء الشديد بين المعجبين. ولكن ربما يكون الإنتاج المحدود والطبيعة العابرة للشمبانيا العتيق أكثر جاذبية. هذا هو المكان الذي قد نرى فيه انحرافًا عن الأنماط الرئيسية ونواجه أسلوبًا يستدعي التوقف والاكتشاف في الزجاج. عند إنشاء هذه الندرة ، يسعى المنتجون إلى الاحتفال بتفرد الطراز العتيق.
في المتوسط ، تشكل التعبيرات أحادية الطراز أقل من 10٪ من إجمالي الإنتاج السنوي وتحدث ثلاث إلى أربع مرات في غضون عقد من الزمن. ومع ذلك ، فقد تم تكريمنا بوفرة من العطور المعلنة خلال العقدين الماضيين (2014 ، 2013 ، 2012 ، 2008 ، 2002 و 2000). مثال رئيسي: 97 نقطة 2014 Louis Roederer Crystal رقم 1 على موقعنا 2022 قائمة أفضل 100 قبو ، تركيز ونقاء شمس ذلك الطراز القديم ، إلى جانب الارتفاع الملحوظ في شاردونيه حموضة في خلاف ذلك عنب اسود هوية مدفوعة.
بقدر ما نعرف عن Grandes Marques ، هناك الكثير لاكتشافه حول مزارع الشمبانيا ، والذي يمثل أقل من 5 ٪ من إجمالي الشمبانيا المستوردة إلى نحن.
الشمبانيا تيروير يمتلكها ويزرعها أكثر من 15000 مزارع ، مما يخلق فسيفساء لا تصدق من التعبيرات المختلفة. ومع ذلك ، فإن 26 ٪ فقط من زجاجات النبيذ الخاصة بهم تنتج في المتوسط 5000 علبة سنويًا. بحكم التعريف ، ينتج المزارعون النبيذ من الفاكهة المملوكة للعقارات ، بحد أقصى 5 ٪ من الفاكهة المشتراة.
نظرًا لمحدودية الإنتاج وممتلكات الأرض ، فإن عيوب الاختلافات القديمة شائعة في هذه الخمور. يمكن أن تكون ساحرة للغاية - إن لم تكن متسامحة في السنوات العظيمة. ما يتم الكشف عنه في الزجاج يثير الدهشة دائمًا - يمكن للمرء أن يتذوق الطراز العتيق ، terroir. يتم تطبيق جرعة منخفضة إلى صفرية بشكل شائع ، للأفضل أو للأسوأ ، لتزويد الشارب بأنقى عدسة في هذا الإحساس بالزمان والمكان. تجدر الإشارة إلى أن المزارعين يمثلون 90٪ من ملكية الأراضي ويقودون معايير الجودة. اليوم ، يتبنى المنتجون التحول الإقليمي الكامل إلى عضوي زراعة الكروم الممارسات.
تظل الكثير من شامبانيا المزارع تحت الرادار ، لذا استمتع بالقدرة النسبية على تحمل التكاليف بينما يمكنك ذلك. عندما يتم اكتشاف هذه الخمور الموقرة ، يمكن أن تتنافس الأسعار في كثير من الأحيان مع أسعار Grandes Marques. هذه نبيذ سترغب في الحصول عليه الآن. تذكر أن هناك طرقًا متعددة للتعامل مع الشمبانيا ، حتى خارج فئات Grandes Marques والمزارعين. لكن ، في الوقت الحالي ، آمل أن يوفر لك هذا مصدر إلهام لمزيد من الاكتشافات.
تحت الرادار الزارع الشمبانيا
تخرج آنا كريستينا كابراليس ، مديرة تذوق النبيذ من عشاق النبيذ ، أفضل الفقاعات التي ربما لم تسمع بها من قبل.
Paul Launois تكوين Brut Nature NV
منظم ، لكنه واسع على الحنك مع ثمار البستان الواضحة من قشر الكمثرى الطازج من Bosc والليمون وزيت اليوسفي وعرق الأناناس المجفف وبتلات الكركديه واللوز الطازج المملح والبريوش الطازج. هناك أيضًا جزء من حموضة ونهاية معدنية طباشيرية متينة تنعش بشكل كهربي وتحملها من خلال تجويفها الناعم. قبو أو استمتع به الآن مع البروتينات المطهية بلطف والسمك الراسخ الغني مع صلصة الأعشاب الكريمية.
Champagne Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
يفتح النبيذ برائحة كريمة طازجة فوق كعكة زبدانية دافئة مليئة بالتوت الأزرق والخوخ. الجزء الملحوظ من الأكسدة من إضافة النبيذ الاحتياطي الدائم يندمج في النبيذ مكونًا طبقات معقدة من الكمثرى الآسيوية والخوخ الأصفر والريحان والتشطيبات بألوان التوفي الخفيفة. Caractères هي مباراة رابحة مع أطباق لذيذة أو توابل مثل البط المشوي فوق الأرز البري أو طاجين الخضار المغربي.
الفرق بين الشمبانيا العتيقة وغير التقليدية
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
هذا الإصدار الجديد من Solera عبارة عن تجميع لـ شاردونيه من أول خمر للمنتِج من عام 2008 إلى عام 2015. استمتع بهذا النبيذ الممتلئ الجسم في كوب مدبب ، على شكل عالمي للسماح بالتهوية مع حبس الأنف الجذاب لبث البرتقال والزهور البيضاء والمن العسل والعناصر اللذيذة الخفيفة من الكراميل والماركونا المالح لوز. قم بإقرانها بالبساطة المريحة مع لمسة من الأومامي مثل كاسيو إي بيبي أو كيش الفطر أو الباييلا للمأكولات البحرية للسماح للنبيذ بالتألق.
Champagne Mouzon-Leroux 'L’Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L’Atavique مذهلة عنب اسود مزيج مهيمن مع توتر كبير بين الفاكهة الحامضة الغنية والمشرقة: زيت الليمون ، والتفاح الذهبي اللذيذ المكدس ، والكمثرى Anjou ، واللوز المملح ، وتوابل الخبز الجافة مع الطباشير الناعم الدائم و صوان المعدنية . استمتع بهذا النبيذ متعدد الاستخدامات مع لدغات تيمبورا أو بيندي ماسالا أو المأكولات اليونانية التقليدية مثل تاراماسالاتا.
موس الشمبانيا و Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
هذه الوردة الدائمة حول منير ، Pinot Noir بجرعة من ما زال Meunier أيضًا. على الحنك ، جرب وعاءًا طازجًا من التوت الأزرق والكرز الأسود وتفاح بينك ليدي الناضج ومشروب جينجينها وخوخ السكر مع لمسة نهائية ناعمة من البنفسج الطازج والمريمية. تطابق مع الأطباق اللذيذة مثل فطيرة الطماطم والبوبالانو المحمص وسندويشات الصبار أو السمبوسك النباتية.
كيفية فتح زجاجة الشمبانيا دون انسكاب قطرة
الشمبانيا فرانسيس أوربان اكسترا بروت نيفادا
حتى مع الطراز الأساسي القديم المشمس 2015 المشمس ، فإن هذا الإصدار الحالي يتم تناوله بجرعة 3 جم / لتر فقط من السكر ، مما يدل على ضبط النفس والتوازن. اعثر على ملاحظات من الخوخ الأرجواني الناضج ، وخثارة الليمون ، والخوخ الأبيض غير الناضج ، والمشمش ، والكمثرى البيضاء ، والسفرجل الطازج ، والفلفل الأبيض ، والهندباء ، وزهر العسل ، ونخب البريوش ، واللوز مع عشب البحر المالح. هذا بالتأكيد سيفوز بقلوب أبيض من الأبيض شاربي ومحبي أطباق المأكولات البحرية الطازجة.
الشمبانيا شافوست بلانك دي تجميع Brut Nature NV
هذا المزيج من 47٪ شاردونيه ، 47٪ منير ، 6٪ بينوت نوير ، كلهم من كوفيه (الضغط الأول) ، يتم تنقيته في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ منظمة حراريًا بنسبة 100٪ ويخضع لعملية تحويل تلقائية للتلوث ، بدون كبريتات وجرعة صفرية - خطوة جريئة! من الناحية الفنية ، لا يمكن إعلانه على هذا النحو ، لأنه يجلس على مكبات لمدة 20 شهرًا فقط. النتيجة: أحاسيس لاكتيك على الحنك مع روائح ليمون طازج ، تفاح أصفر ، زنبق ، أزهار الكرز ولمسات نهائية مع نغمات عصير التفاح المؤكسدة والزبدة المملحة. توقع اختلاف الزجاجة ، لكنها لا تزال تستحق الاستكشاف.
شامبانيا عتيقة الأعلى تقييمًا لعشاق النبيذ
لويس روديرير كريستال بروت 2014
97 نقطة
لا يزال شابًا ، مع نكهات الخبز المحمص ونكهات الفاكهة البيضاء اللامعة ، أحدث إصدار من Cristal بدأ للتو. يتم الحصول على قلب جاف ومحكم من النكهات المكثفة بالمعادن من تربة الطباشير النقية من 45 طردًا فرديًا في المزيج. اشرب هذا النبيذ من عام 2025. عضوي. —روجر فوس
350 دولارًا فيفينو
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 نقطة
الإصدار الجديد من الشمبانيا أنيق بشكل مثير للإعجاب. إنه يأتي من مزرعة عنب متوترة تواجه الشمال عبر نهر مارن ، حيث تنتج التربة نبيذًا غنيًا بالمعادن والملمس الذي يتطلب وقتًا للتلطيف. لذا فإن مزيج Pinot Noir و Chardonnay مهيأ لمزيد من الشيخوخة. من الناحية المثالية ، انتظر هذا النبيذ الرائع حتى عام 2025. —R.V.
320 دولار باحث عن النبيذ
بولينجر آر دي بروت 2007
98 نقطة
R.D. ، أو Disgorged مؤخرًا ، هو سمة مميزة لـ Bollinger. ظل هذا النبيذ على ركبتيه لسنوات عديدة قبل إطلاقه ، مما يمنحه كثافة ونضجًا وعمقًا كبيرًا. النبيذ قوي ومركّز وأنيق. اشرب الآن. —R.V.
300 دولار wine.com
لماذا يجب أن تثق بنا
يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة هنا بشكل مستقل من قبل فريقنا ، الذي يتألف من الكتاب ذوي الخبرة ومتذوقي النبيذ ويشرف عليه متخصصون في التحرير في عشاق النبيذ مقر. جميع التقييمات والمراجعات أجرى المكفوفين في وضع خاضع للرقابة وتعكس معلمات مقياسنا المكون من 100 نقطة. عشاق النبيذ لا نقبل الدفع لإجراء أي مراجعة للمنتج ، على الرغم من أننا قد نربح عمولة على المشتريات التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذا الموقع. كانت الأسعار دقيقة في وقت النشر.
نحن نوصي:
