قد يستحضر مصطلح 'استنساخ العنب' صورًا للعلماء منحنيين فوق أطباق بتري ، لكن مزارعي العنب اختاروا وروجوا أفضل كرومهم لقرون.

استنساخ العنب هو قطع مأخوذ من كرمة العنب الموجودة والمطعمة في الجذر. يتم اختيار الكرمة بسبب سمات محددة يريد المزارع تكاثرها مثل زيادة مقاومة الأمراض أو جودة الفاكهة. لأن هذا القطع جاء مباشرة من كرمة أخرى وليس نتيجة تهجين نباتين ، فإن القطع مطابق وراثيًا لـ 'الكرمة الأم'.

تقول مارتا كرافتزيك ، صانعة النبيذ في نبيذ عائلي منفصل في مقاطعة مونتيري ، كاليفورنيا. 'كان أحدهم يتجول في مزرعة العنب ذات يوم وفكر ،' واو ، هذه الكرمة تبدو مختلفة حقًا عن تلك الكرمة الأخرى ، لذلك سأحاول إعادة إنتاجها. '

الحقيقة وراء الخمور المفضلة لديك

لماذا يستخدم صانعو النبيذ استنساخ العنب؟

تقول أليس وايز ، وكيل الإرشاد في: 'زراعة العنب مكلفة ، سواء كانت هنا أو في أي مكان آخر في الشرق أو الغرب' امتداد كورنيل التعاوني لمقاطعة سوفولك في لونغ آيلاند ، نيويورك. 'يستغرق الأمر عدة سنوات على الأقل ، وأحيانًا أطول ، [حتى تنضج الكرمة] لذلك لا يمكنك حقًا تضييع وقتك ومالك على شيء لا يؤدي أداءً جيدًا.'

يقول نيك هوسكينز ، مدير زراعة الكروم في 'إذا كنت أتحدث عن أي مستنسخات يمكن أن يزرعها شخص ما ، فإن سؤالي الأول هو ،' أين يذهب النبيذ؟ ' ريفرسون ، مشتل نبات وعنب في جيسبورن ، نيوزيلندا. '20 دولارًا أو 50 دولارًا للزجاجة تحدث فرقًا كبيرًا. سيكون لدي أيضًا مزيج من الحيوانات المستنسخة لأنها تعمل بشكل مختلف في سنوات مختلفة. أنت تريد أن تمنح نفسك أفضل فرصة ممكنة لصنع نبيذ جيد كل عام '.

وفقًا لـ Wes Hagen ، صانع النبيذ لـ جيه ويلكس واينز في سانتا باربرا ، كاليفورنيا ، يمكن أن تكون الحيوانات المستنسخة حساسة لدرجة الحرارة ، مما يجعل بعضها أكثر ملاءمة لمناخات معينة. يقول هاجن إن بعض الحيوانات المستنسخة معروفة بالألوان العميقة ، بينما يتمتع البعض الآخر بمقاومة أفضل للأمراض. كما يولي اهتمامًا لكثافة أوراق العنب ، مما يؤثر على النضج وحجم المحصول ، ويمكن أن يؤثر على الجودة. وبالطبع ، يجب أن يكون طعم النبيذ النهائي جيدًا.

بمجرد أن تنضج الكرمة المطعمة ، يمكن لعوامل مثل الطقس والممارسات الزراعية ونوع التربة ، من بين أمور أخرى ، أن تؤثر على النتيجة النهائية للنبيذ. قد يكون من الأفضل التفكير في الحيوانات المستنسخة من منظور الميول بدلاً من الضمانات.

يقول هاجن: 'عليك أن تزرع شيئًا ما ، وعليك التعامل مع النظام النسيلي لزراعة مزرعة عنب تجارية'. 'أنا لا أقول إن الاستنساخ لا يهم ، لكنه ترس في نظام معقد بشكل لا يصدق.'

'يمكنك تقديم جميع الادعاءات التي تريدها بشأن الاستنساخ الذي يمنحك هيكلًا أو توابلًا ، لكنه لا يزال يتفاعل مع مناخ موقعك ، وممارساتك الزراعية ، واستخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب [و] مبيدات الفطريات ، سواء كنت تقوم بالري أم لا ، تطوير نظام الجذر ، ومدى عمق الجذور ، واختيار الجذر. كل هذه الأشياء ، كما يقول Peter Neptune MS ، مؤسس شركة مدرسة نبتون للنبيذ في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا.

كروم مطعمة في حضانة ريفرسون / تصوير سترايك فوتوغرافي

من أين تحصل الكروم على استنساخها؟

الارتباك حول كلمة 'استنساخ' هو السبب في نانسي سويت ، مؤرخة مؤسسة خدمات النبات (FPS) في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، تقول إنها وزملاؤها يشيرون إلى الحيوانات المستنسخة المختلفة على أنها 'اختيارات'.

تعد FPS إحدى الطرق الرئيسية التي يمكن لمزارعي العنب في الولايات المتحدة من خلالها استيراد الحيوانات المستنسخة من خارج البلاد. يختبر العلماء قصاصات الأمراض ويعالجونها قبل إطلاقها للمزارعين. قد تستغرق هذه العملية سنوات. يتم إعطاء كل نسخة تأتي من خلال FPS رقمًا مرجعيًا ، مثل Chardonnay clone FPS 04.

بدأ الباحثون الأمريكيون في البحث عن مستنسخات عنب جديدة خلال منتصف القرن العشرين لتنويع مزارع الكروم الأمريكية ، وتم استيراد القصاصات بواسطة FPS من جميع أنحاء العالم.

تقوم المنظمات الأخرى أيضًا بفهرسة الاختيارات المستنسخة ، مثل مجموعة البحث الحكومية الفرنسية التي ترخص التحديدات المحلية فقط تحت العلامة التجارية إينتاف إنرا . يمكن أن تحتوي الحيوانات المستنسخة المماثلة على أكثر من رقم واحد إذا تم إحضارها إلى الولايات المتحدة قبل إنشاء ENTAV-INRA.

ومن الأمثلة على ذلك استنساخ Pinot Noir FPS 38 ، والذي يُقال إنه النسخة الفرنسية 459. ومع ذلك ، لم يتم إثبات ذلك لأنه تم استيراده قبل وجود ENTAV-INRA. وبالتالي ، فهو غير معتمد من قبل الحكومة الفرنسية.

كروم Rootstock جاهزة للحصاد في Riversun / Image by Strike Photography

ما هي بعض مستنسخات العنب الشعبية؟

هناك أنواع مختلفة متاحة لكل أنواع العنب تقريبًا. ثلاثة من أكثر الأصناف المزروعة شاردونيه ، عنب اسود و كابيرنت ساوفيجنون . مع توفر الآلاف من الحيوانات المستنسخة ، تؤثر العديد من العوامل على ما يتم زرعه في مزرعة عنب.

استنساخ Wente هو الأكثر شهرة استنساخ شاردونيه في كاليفورنيا بسبب كروم وينتي في ليفرمور كانت واحدة من اثنين فقط من مزارع كروم شاردونيه القابلة للتطبيق تجاريًا والتي نجت من الحظر. تم أخذ العديد من شتلات العنب منه على مر السنين. هناك العديد من خطوط النسخ المنفصلة التي يمكن تتبعها مرة أخرى والتي تشمل FPS 04 و FPS 17 و FPS 67.

قبل الحصول عليها من قبل FPS ، كان استنساخ Wente معروفًا بنسبة عالية من التوت الأصغر حجمًا وغير الناضج في كل مجموعة. عندما تلقت FPS بعض قصاصات Wente في الستينيات ، تخلص العلماء من فيروساتها ، وأصبح الاختيار النسيلي الصحي يشار إليه باسم استنساخ 4.

عندما تمت إزالة الفيروسات ، حدت أيضًا من الميل نحو التوت صغير الحجم. اليوم ، يُعرف المستنسخ عن مجموعات العنب الثقيلة المتأخرة النضج التي تؤدي إلى إنتاجية عالية مع استمرار إنتاج نبيذ جيد المذاق.

في الثمانينيات من القرن الماضي ، سعى صانعو النبيذ في ولاية أوريغون إلى استنساخ من شأنه أن ينجح في مزارع الكروم الخاصة بهم ، لذلك استوردوا مجموعة من قصاصات شاردونيه وبينوت نوير الفرنسية التي أصبحت تُعرف باسم مستنسخات ديجون. تزرع هذه الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

اثنان من استنساخ شاردونيه الشائعين هما 76 و 96 ، وثلاثة من أكثر استنساخ Pinot Noir Dijon شيوعًا هي 667 و 777 و 115. بشكل عام ، تشتهر مستنسخات ديجون بالتوت الأصغر ، والنضج المبكر والعطريات التعبيرية للغاية.

كيف يتم استخدام أجهزة الكمبيوتر لاختراق العنب

يتغير الحمض النووي لكروم العنب مع نموها في بيئات مختلفة. على وجه الخصوص ، يكون Pinot Noir عرضة للطفرات. عدة مشاهير استنساخ Pinot Noir تم إحضارها إلى الولايات المتحدة ، مثل استنساخ Pommard من Burgundy ، المعروف بعفص التانينات المهيكلة واللون المكثف ، و Wädenswil clone من سويسرا ، والذي يوفر مجموعات كبيرة وحموضة منعشة.

يحتوي كلا النسختين على اختيارات متعددة متاحة من FPS وتتطلب كميات مختلفة من علاج الفيروسات. تم إرسال البعض الآخر من مواقع موجودة في كاليفورنيا ، مثل استنساخ Swan الأنيق (FPS 97) واستنساخ Mount Eden الغني (FPS 37) ، وكلاهما سمي لمزارع الكروم المصدر.

هناك أيضا العديد من المشتركين الحيوانات المستنسخة كابيرنت ساوفيجنون المستخدمة في الولايات المتحدة

FPS 07 و FPS 08 ، اللذان تم قطعهما في عام 1965 من أجزاء مختلفة من نفس الكرمة في كونكانون فينيارد في ليفرمور ، كاليفورنيا ، يُعتقد أنها نشأت في بوردو. من المعروف أنهم يصنعون نبيذًا عالي الجودة بإنتاجية عالية وقد تم زرعهم على نطاق واسع في كاليفورنيا منذ السبعينيات. الاستنساخ الفرنسي 337 (المعروف أيضًا باسم FPS 47) شائع أيضًا لأنه ينتج توتًا صغيرًا له بنية متوازنة من التانين والحمض للشيخوخة.

مع تقلب درجات الحرارة وأنماط الطقس غير المنتظمة ، قد تلعب الحيوانات المستنسخة دورًا مهمًا في معالجة هذه التغييرات.

يقول Dave Nagengast ، نائب رئيس صناعة النبيذ في Scheid Family Wines: 'أحد الأشياء المثيرة للاهتمام للمستقبل هو العثور على الحيوانات المستنسخة التي تعمل بشكل أفضل في المناطق والمناخات المختلفة'. 'مع ارتفاع درجات الحرارة ، [التغيير] يتحرك بسرعة ، ولكن ليس بين عشية وضحاها. علينا فقط أن نتكيف '.

'هل سيتكيف Pinot Noir مع الظروف المناخية الأكثر دفئًا؟' يسأل نبتون. 'سيكون هذا متزامنًا مع أي مخزون جذر اخترناه لأنه يتم اختيار الجذور بشكل عام للتكيف مع درجة حرارة التربة ، وقدرة التربة على الاحتفاظ بالمياه ، وما إلى ذلك. سيكون عالم النبات على اطلاع على الطفرات التي مقاوم للحرارة ومقاوم للجفاف ومقاوم للأمراض. '

بغض النظر ، فإن التحديد النسيلي هو مجرد أداة واحدة يمكن لصانع النبيذ استخدامها ، لذلك من المهم الحفاظ على المنظور.

يقول هاجن: 'إنه مجرد عصير عنب مخمر ، وإذا كنت تريد فقط مشروبًا لطيفًا ، فلا داعي للتفكير في هذه الأشياء'. 'لقد استغرق الأمر 25 عامًا في مجال صناعة النبيذ لفهم مدى تعقيد الاستنساخ.'