في عام 2021 ، شامبانيا منتج لويس روديرير تصدرت عناوين الصحف عندما قررت التوقف عن إنتاج Brut Premier الأكثر مبيعًا من طراز Brut Premier ، واستبدالها بكوفي جديد متعدد الطرازات يسمى 'Collection'. إنه أحدث منتج يعلن عن مثل هذا التغيير ، على خطى منازل مثل جاكيسون ، والتي - منذ أكثر من 20 عامًا - تخلصت من مزيجها غير التقليدي لصالح سلسلة Cuvée السبعة.

إلى جانب Jacquesson ، هناك عدد قليل من المنازل الأخرى تقدم أيضًا عروض متعددة التحف: حجر يجعل جراند كوفيه ، لوران بيرييه يجعل Grand Siecle Iterations و الشمبانيا لاليير صنع زجاجة Serié R متعددة الأغراض العتيقة (الحرف 'R' يرمز إلى 'Recolte' ، وهي الكلمة الفرنسية التي تعني 'الحصاد'). ولكن هل هذه الخمور متعددة الأكلات مختلفة تمامًا عن نظيراتها غير التقليدية؟

الجواب مدوي 'oui'.

ما هو غير خمر؟

إذا كنت قد استمتعت يومًا بزجاجة من الملصقات الصفراء ذات الأسعار المعتدلة أرملة كليكوت أو التسمية الزرقاء نيكولاس فويلات ، ربما تكون على دراية به إلى حد ما غير خمر الشمبانيا - ليس لهذه الأنواع من النبيذ موسم حصاد فردي (يُعرف أيضًا باسم 'عتيق') المحدد على الملصق. لطالما استخدمت صناعة النبيذ مصطلح 'غير خمر' (يُكتب أحيانًا باسم 'NV') للإشارة إلى النبيذ المصنوع من العنب من عدة سنوات حصاد. هذه ممارسة مهمة بشكل خاص في الشمبانيا ، حيث يتم الاحتفاظ باحتياطيات النبيذ للتخفيف من آثار موسم النمو السيئ.

دليل المبتدئين للشمبانيا

يقول Maximilien Bernardeau ، عالم التخمير في محطة الشمبانيا Oenotechnic (SOEC) . '[الخلطات تساعد أيضًا] في الحفاظ على نفس المذاق عامًا بعد عام.'

تمثل العبوات غير المصنوعة من مواد خام أكثر من 75٪ من الشمبانيا المشحونة حول العالم ، وفقًا للبيانات المقدمة من لجنة الشمبانيا . جزء من جاذبية هذه النبيذ هو أنه نظرًا لأنها تُصنع سنويًا وبكميات كبيرة ، فهي عادة أكثر وفرة وأقل تكلفة من الشمبانيا القديمة. لديهم أسلوب متسق وملف تعريف نكهة مألوف ، بغض النظر عن تاريخ الإصدار.

فارق بسيط من متعدد خمر

في حين أن جميع أنواع الشمبانيا غير الفخمة 'متعددة الأغراض' تقنيًا ، فإن المنتجين الذين يختارون استخدام هذا الإسهاب المحدد يريدون تمييز هذه الزجاجات عن مزيج منزلي نموذجي. نظرًا لأن المصطلح 'multi-vintage' ليس مصطلحًا تنظمه قواعد Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ، فإن الطريقة التي يختار بها كل منزل الاختلاط يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا - عليهم فقط الالتزام بالإرشادات نفسها كما لو قاموا بتسمية النبيذ غير خمر.

بالنسبة إلى Louis Roederer ، تتضمن العملية الجديدة متعددة العناصر العتيقة نبيذًا أساسيًا تم إنشاؤه من ' احتياطي دائم ، 'يشبه إلى حد كبير نظام سوليرا المستخدم عند صنع شيري: يتم الاحتفاظ بمخزون من العنب الأقدم في وعاء يتم تجديده بالنبيذ من الحصاد الحالي. بالنسبة لجاكيسون ، يأتي النبيذ الأساسي من آخر حصاد ، مكملًا بنسبة 20 إلى 30 في المائة من النبيذ الاحتياطي. في Krug ، يتمركز Grand Cuvée في عام حصاد محدد ، ثم يتم مزجه بدقة مع عشرات النبيذ من عشر سنوات مختلفة أو أكثر. يركز Lallier على حصاد واحد ممزوج بكميات صغيرة من سنوات خمر ، ويمزج Laurent Perrier Grand Siecle ثلاث سنوات عتيقة رائعة فقط.

بينما تسعى الخمور غير التقليدية إلى التوحيد والاتساق من عام إلى آخر ، تمكنت الخمور متعددة الأغراض من الاحتفاظ بأسلوب أكثر تميزًا. تهدف أيضًا إلى إبراز أفضل سمات محصول معين وتقديم خصائص فريدة لكل تعبئة - جميع السمات التي ترتبط عادةً فقط بالشمبانيا القديمة.

يقول جان بابتيست ليكايون ، رئيس الطهاة في Louis Roederer: 'إننا نمزج الآن فلسفة عتيقة مع فلسفة عتيقة أكثر من فلسفة غير عتيقة'. 'كل مزيج - 242 ، 243 - له طابع مميز وتفرد خاص به. هذا يعطي هوية حقيقية لكل نبيذ ، تقريبا مثل خمر '.

نقطة انطلاق إلى خمر

يتم صنع خمر الشمبانيا فقط في السنوات الأكثر استثنائية ، وهذا هو السبب في أنها مرغوبة بشدة من قبل جامعي النبيذ والخبراء ، وغالبًا ما يتم حجزها للمناسبات الخاصة. لمن يشربون النبيذ الفوار بشكل غير رسمي ، قم بالدخول إلى خمر الشمبانيا يمكن أن يكون مسعى مكلفًا إلى حد ما ؛ يبدأ سعر العديد من الزجاجات بأكثر من مائة دولار ، ويمكن أن يتراوح بين الآلاف ، اعتمادًا على السنة والتوافر.

شرح جميع العنب المستخدم في الشمبانيا

ولكن فقط لأن الشمبانيا تعتبر خمرًا لا يعني بالضرورة أنها نبيذ ممتاز.

يقول بيرناردو: 'حتى الطراز العتيق النوعي ليس مثاليًا ، باستثناء الطراز العتيق النادر جدًا مثل عام 2008'. '[Multi-vintage ، وهي] مزيج من أفضل أنواع النبيذ للحصول على جودة عالية كوفيه ، غالبًا أفضل من قطعة واحدة '.

ليست الخيارات المتعددة القديمة رخيصة بالضرورة ، لكنها كذلك نكون في كثير من الأحيان يمكن الوصول إليها أكثر من نظيراتها ذات الطراز الواحد. يمكنهم أيضًا تقديم نظرة ثاقبة وتثقيفًا حول الاختلافات القديمة دون فقدان تناسق أسلوب توقيع المنزل. هذه الخلطات هي وسيلة مثالية للاستكشاف من خلال الجمع بين أفضل أنواع القهوة القديمة وغير التقليدية.

يضيف Lecaillion: 'رفع طموحاتنا نحو منتج عتيق متعدد قد حررنا من أي صيغة تم فرضها سابقًا'.

باختصار ، قد تندرج الشمبانيا متعددة العادات تحت مظلة النبيذ غير القديم ، ولكن هذه الفئة تتيح لصانعي النبيذ مجالًا أكثر إبداعًا لأنهم لا يحاولون صنع النبيذ نفسه كما كان في العام السابق. غالبًا ما تكون أنواع النبيذ الناتجة أكثر تعقيدًا وتعقيدًا ، وقد تكون أفضل مع تقدم العمر.

بالنسبة للكثيرين ، فإن هذا يضعهم فوق الشمبانيا التقليدية غير التقليدية - وهو شيء يستحق رفع كوب إليه.