من المهم أن يكون لديك أبطال مستعدون للدفاع عن المستضعفين.

سواء كانت الرياضة أو السياسة أو النبيذ ، فإن أبطال القضايا المحرومة يساعدون على ضمان التنوع والاهتمام. في دوائر النبيذ في وادي نابا ، يعني هذا الاهتمام بأصناف أقل وضوحًا من كابيرنت ساوفيجنون ، حتى عندما لا يتم رسمها على الورق أو يكون لها صدى مع الوعي الشعبي. إن أبطال العنب المجهول لدينا هم المزارعون وصانعو النبيذ. إنهم أبطال لشيء مختلف ، وهم يقرعون الطبلة من أجل قضيتهم على مدى أجيال أو عقود أو بضع سنوات فقط. لقد أظهروا لنا أن وادي نابا يحتوي على ما هو أكثر مما قد يفترضه المرء ، وأنه في النهاية ، إذا نما جيدًا وكان طعمه جيدًا ، فسيتبع ذلك العشق.

تصوير إريك شوابيل

ألبارينو

إلياس فرنانديز

أربعة وثمانون خمور

بدأ دوج شيفر وإلياس فرنانديز في صنع النبيذ معًا في عام 1984 في مزارع العنب شيفر ، حيث يظلون فريقًا ناجحًا. لكنهم كانوا يتوقون إلى هذا الإحساس بالأدرينالين والمغامرة الذي شعروا به في تلك الأيام الأولى.

لذلك أطلقوا أربعة وثمانون خمور للوصول إلى ما وراء أصناف وادي نابا المعتادة. بدأوا مع Petite Sirah و Malbec و Albariño ، وزرعوا أربعة أفدنة من الأخير في Carneros في عام 2012 ، وأطلقوا أول خمر من Albariño في عام 2015.

يقول فرنانديز: 'إنه نوع من العنب الذي يبدو أنه يجد تعبيره الخاص بغض النظر عن مكان زراعته ، ومع ذلك لا يزال يحتوي على لب من الفاكهة الغريبة الطازجة والعصرية'. 'يبدو دائمًا أنه فصل الربيع في زجاجة ، واعتقدنا أنه قد يجد منزلًا لطيفًا هنا. أنت لا تعرف أبدًا حتى تحاول. '

قام الثنائي بزرع Albariño في نفس مزرعة العنب حيث قاموا بتربية Chardonnay لـ Shafer منذ أوائل التسعينيات. ويعتقدون أن كلا الصنفين لهما نفس المتطلبات: موسم نمو طويل وبارد وتربة طينية ثقيلة ، مما يحد من نمو العنب ويمنح الفاكهة رائحة عطرية جميلة وطبقات من النكهات الغريبة.

يقول فرنانديز: 'الحموضة العالية ، والمعادن الكبيرة في الفم ، ورائحة عطور الحمضيات [هي] السمات المميزة للتنوع'.

يعترف بأنه من المغري التركيز فقط على كابيرنت ساوفيجنون في وادي نابا.

'لا أعتقد أنني سأصل إلى النقطة التي أشعر فيها كصانع نبيذ لقد أتقنت' كابيرنت ساوفيجنون '، كما يقول. 'كانت طريقة صنع النبيذ الخاصة بي الـ 32 مختلفة. لكن كونك مهرًا وحيدًا ليس هو السبيل للذهاب.

'بصفتك صانع نبيذ ، فأنت تريد أن تفعل أكثر من شيء في مزرعة العنب والقبو ، وأعتقد أن المستهلكين يريدون الخيارات. هذا ما يجعل الحياة ممتعة '.

يعرف فرنانديز أن تاريخ وادي نابا متجذر في تجربة أشياء جديدة.

يقول: 'لقد عشت في وادي نابا طوال حياتي ، وعرفت الكثير من القدامى الذين يزرعون العنب ويصنعون النبيذ قبلي بفترة طويلة'. 'إذا كان هناك أي شيء رأيته ، فهو أنه يمكنك الاعتماد على التغيير.

'انظر إلى الوراء على مدى المائة عام الماضية أو أكثر. الشيء الذي يميزني هو التجريب والابتكار والمخاطرة. إنه موجود في الحمض النووي [وادي نابا]. سيكون كابيرنت ساوفيجنون جوهرنا لفترة طويلة ، لكن أعتقد أنه يمكنك الاعتماد على الكثير من الأساليب والأفكار الجديدة. لم يكن هناك وقت أفضل من الآن ليكون صانع نبيذ '.

أربعة وثمانون 2016 ألبارينيو (وادي نابا) 28 دولارًا ، 94 نقطة. يعزز هذا الحجة القائلة بأن هناك مكانًا لأنواع مختلفة من النبيذ الأبيض في وادي نابا ، مع التركيز على نضارة الفاكهة وحموضتها دون التضحية بالنكهة أو الروح. يمتطي المشمش الطازج والتفاح الأخضر بموجة من المرطبات غير المشبعة والنقاء ، كل ذلك في إطار هش من اللذيذة. يغوي اللافندر وزهر العسل بهدوء.

تصوير إريك شوابيل

كابيرنت فرنك

جون وتريسي سكوبني

شركة لانج وريد للنبيذ

عمل صانع النبيذ John Skupny في Caymus و Clos du Val و Niebaum-Coppola (الآن إنجلينوك ) قبل أن يؤسس شركة لانج وريد للنبيذ عام 1996 مع زوجته تريسي. كان تركيزه على كابيرنت فرانك في وادي نابا ، حيث استوحى الإلهام من كاب فرانكس في وادي لوار وبوردو. لم يترددوا أبدًا عن تلك الرؤية.

يقول: 'على الرغم من أنه ليس الأول على الأرجح ، فقد بدأ روبرت موندافي في استخدام كابيرنت فرانك عند إنشاء أول عبوات احتياطية وغير مفلترة في عام 1966'.

'لم يكن حتى إصدار جوزيف فيلبس Insignia في عام 1974 عندما قفز مجتمع صناعة النبيذ ، في محاولة لمعرفة ما تعنيه كل قطعة من اللغز. ما يكتشفه المرء هو أن كابيرنت فرانك جلبت عطريات مميزة ورائحة فواكه ونكهات إلى ذريتها ، كابيرنت ساوفيجنون ، دون زيادة الكثافة أو حمولة التانين ، مما أعطاها القوة والأبعاد '.

لكن سكوبني يقول إن معظم صانعي النبيذ تجنبوا كابيرنت فرانك بسبب ميله المفترض لإظهار أوراق الفلفل الأخضر.

يقول سكوبني: 'أعتقد أن هذا كان مزيجًا من الحيوانات المستنسخة الأقل ، والتربة الأقل من كبيرة ، والزراعة المعيارية ، وعملية صناعة النبيذ الفكرية الباهتة'. 'المزروعات الجديدة ذات النسخ المستنسخة والاختيارات الأفضل ، جنبًا إلى جنب مع التقنيات الأفضل ، تجعل Cab Franc مجديًا تمامًا في وادي نابا.'

إنه يحب أن كابيرنت فرانك مريحة ومعبرة في مجموعة واسعة من المناطق ، من بوردو ولوار إلى فريولي وتوسكانا وولاية واشنطن وجنوب إفريقيا وبالطبع كاليفورنيا.

'خاصة بنابا ، إنها منطقة ساحلية داخلية ذات تغيرات ديناميكية في درجات الحرارة النهارية والليلة ، جنبًا إلى جنب مع أنواع التربة المتنوعة للغاية ،' كما يقول. 'خاصة بـ Cabernet Franc ، فهي تحب التربة الصخرية المتناثرة أكثر من التربة الخصبة الكثيفة ويمكنها التعامل مع المناطق الأكثر برودة من Cabernet Sauvignon.'

في Lang & Reed ، يتبنى نهج 'الأقل هو الأكثر' في التنوع. يقنعها Skupny للتعبير عن زهور البنفسج والفاكهة ذات الألوان العالية مثل الكرز والتوت ، تكملها لمسات من الأعشاب المجففة والروائح الترابية الخفيفة للفطر والسو بوي.

'لا يزال هناك القليل من الحب والكراهية مع التنوع ، على غرار ما نجده مع Sauvignon Blanc' ، كما يقول. 'كلاهما من الأنواع القديمة وربما يعبر عن نفسه بشكل أكثر شفافية من العديد من أنواع العنب الأخرى.'

Lang & Reed 2013 Two-Fourteen Cabernet Franc (Napa Valley) 48 دولارًا ، 91 نقطة. سُمي هذا النبيذ من العالم الجديد على أنه استنساخ لوار فالي ، وهو يحقق إحساسًا بالعالم القديم بدعوته الزهرية والنغمات المشرقة والفلفل. ملفوف بسمك التانين والكرز الكثيف هما همسات أثيرية ترابية من المؤامرات والحموضة. هذا نبيذ جميل وحيوي.

تصوير إريك شوابيل

فحم

بوب فولي واريك ريتشينباخ

روبرت فولي فينياردز

جُلبت إلى وادي نابا من سافوا في جبال الألب الفرنسية خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كاربونو (المزروعة على نطاق واسع باسم بوناردا في الأرجنتين) هي من الأنواع المهددة بالانقراض في كاليفورنيا. يُعتقد أن هناك أقل من 100 فدان من العنب موجود في الولاية ، ونصف ذلك في نابا.

يمكن إرجاع الكثير من تاريخها هنا إلى إنجلينوك ، والذي استخدمه كخلاط ونبيذ متنوع. ألهم مذاق Inglenook Charbono عام 1968 بوب فولي البالغ من العمر 16 عامًا روبرت فولي فينياردز ، لتصبح صانع نبيذ.

يقول فولي: 'كان جاري المجاور ، بيل ميللر ، يعمل في شركة Inglenook'. 'تذوقنا النبيذ من برميل خشبي في القبو القديم ، وخضعت تجربتي الأولى مع شاربونو. لم أسمع أبدًا عن هذا العنب: [لقد] كان عيد الغطاس الخاص بي '.

يقول إنه لم يكن أبدًا أحد أنواع العنب السائدة في وادي نابا ، ونادرًا ما تم تضمينه في خلطات الحقول 'السوداء المختلطة'.

يقول فولي: 'نمت شاربونو في كتل منفصلة خاصة بها ، بسبب نمط النضج غير النمطي مقارنة بأصناف Vitis vinifera الأخرى'.

'توقف تراكم السكر عند حوالي 23 بريكس' ، كما يقول. 'لقد اكتسبت أهمية عندما وجد صانعو النبيذ في Inglenook أن لونه الداكن ، وانخفاض نسبة الكحول والحموضة المنعشة فيه يوفران معايير مزج مرغوبة لـ Cabernet Sauvignon ، والتي بدأت في الارتفاع في الخمسينيات. باعتباره نبيذًا متنوعًا ، يعود الإنتاج الصغير [من شاربونو] إلى أوائل الستينيات على الأقل ، معظمه في نصف زجاجات. '

الظلام كالليل وبطعم مثل فطيرة التوت ، لديه قاعدة معجبين صغيرة ولكن شغوفة. عدد قليل من المزارعين العنيدين يعتنون به ، مثل جيم فريدياني ، الذي نمت عائلته شاربونو منذ الثلاثينيات ، وفينس توفانيلي ، الذي باع عنب شاربونو لشركة Inglenook ، تورلي ولل السجين نبيذ.

'مع ارتفاع أسعار الأراضي وأسعار العنب وأسعار النبيذ إلى ما كانت عليه في الخمسين عامًا الماضية ، فإن شخصًا ما سوف يزعجك لأنك تزرع زجاجة رائعة من شاربونو بقيمة 35 دولارًا في نفس المكان الذي يمكن أن تزرع فيه زجاجة كابيرنت ساوفيجنون بقيمة 300 دولار' ، فولي. 'لكن أولئك الذين يواصلون نمو Charbono يقدمون خدمة رائعة من خلال حمل الشعلة ، وفي بعض الحالات ، يحافظون على تراث عائلي ، إذا كانوا قد زرعوه لأجيال.'

'نبيع منه كل خمر ، وإذا نفد ، يعوي الناس. شيء ما عن هذا العنب يثير الشغف ، وبالنسبة لي ، هذا ضخم '.

روبرت فولي 2914 شاربونو (وادي نابا) 38 دولارًا و 90 نقطة. الجلد والفلفل الأسود والسماد الطازج يصدمون الأنف في نبيذ خجول في البداية. إنه خفيف الجسم ومشرق من حيث الحموضة ويقدم معادن منعشة. تتبل القرفة والفانيليا بنكهات التوت الأسود والتوت.

دليل مصنع نبيذ نابا فالي ، الجزء الأول

تصوير إريك شوابيل

شينين بلانك

مولي تشابيلت

شابيلت

عندما اشترى دون ومولي تشابيلت الملكية في بريتشارد هيل خلال منتصف الستينيات ، كان تركيز دون على سفح التل كابيرنت ساوفيجنون. كان هناك كابيرنت مزروعًا على الأرض عند وصولهم ، جنبًا إلى جنب مع نابا جامي وريسلينج وشاردونيه وتشينين بلانك.

كانت الخطة في النهاية هي القضاء على تشينين وزرع المزيد من العنب الأحمر. ومع ذلك ، استفاد الزوجان مما كان لديهم ، وسحقوا عنبهم مصنع نبيذ روبرت موندافي تحت إشراف موندافي نفسه.

'بوب [موندافي] جعلني أتذوق العنب عند دخوله ،' تقول مولي. 'لم أكن أعرف تشينين من تشينين ، لكني اخترتها كشيء مختلف. أخبرني ألا أخجل من هذه العنب الصغيرة جدًا من موقع التلال ، حيث أن كل تشينين الآخر كان كبيرًا ومثيرًا '.

كان تشينين بلانك مختلفًا. بعد العادات القليلة الأولى ، وجدت ما يلي. ليس من قبيل الصدفة ، أن Chappellets لم يعودوا في عجلة من أمرهم لإخراج الكروم.

تقول: 'لقد جففنا معاناتنا دائمًا ، لكنها كانت صراعًا في السنوات القليلة الأولى'. 'كان الناس يقولون ،' لا ، شكرًا لك. أليس لديك شاردونيه؟ 'لكن بعد أن تذوقوا ذلك ، أصبحوا معجبين رائعين'.

يعكس ما وقع في حبه عملاؤهم ما تحبه مولي أيضًا: شخصية زهرية زهرية مدعومة بالفاكهة الحجرية والحمضيات التي تضفي على النبيذ اللذيذ سطوعًا فريدًا.

بعد حوالي 40 عامًا ، انخفضت إنتاجية الكروم وكان لا بد من إزالتها. آخر خمر من تلك الكروم كان عام 2004. تمت إعادة زراعة الأرض من أصناف بوردو.

ومع ذلك ، ظل أفراد عائلة تشابيل يسمعون من عشاق تشينين يسألون كيف يمكنهم العيش بدونها.

تقول مولي: ظللت أصرخ وأصرخ. 'بصفتي الشخص الذي يعد جميع الوجبات ، كان هذا هو نبيذي المفضل. إنه طازج جدًا وفاكهي مثل نبيذ الطعام '.

لذلك تمت زراعة ثلاثة أفدنة من Chenin Blanc مرة أخرى في Chappellet ، واكتملت القيامة مع خمر 2009. توقيع مولي موجود على كل زجاجة ، تكريما لمثابرتها.

تقول مولي: 'كان علي أن أقاتل من أجل ذلك ، لكن الأمر كان يستحق ذلك'. 'نحن نعيش في وسط مزارع الكروم ، لكن مصاطب تشينين الموجودة فوق المنزل هي الأقرب. أنا أعتبر هذا نبيذنا الفاخر ، لأننا نستخدم أرضًا قيمة ومناسبة لكابرنت لهذا التنوع الثمين. ولكن إذا كان بإمكاني الحصول على فدان أو فدان آخر ، فسأفعل '

Chappellet 2014 Signature Chenin Blanc (وادي نابا) 32 دولارًا ، 94 نقطة . هذا نبيذ جميل ومجهز جيدًا وممتع بشكل لذيذ لدرجة أنه قد يبكي من السعادة - وهذا هو مدى روعته. يحيط المشمش والفانيليا والقشدة برائحة مستديرة وناعمة مع جوزة الطيب والشاي. اختيار المحررين.

تصوير إريك شوابيل

ريفوسكو ، ريبولا جيالا ، سكيوبيتينو

ستيف ماتياسون وجيل كلاين ماتياسون

ماثياسون للنبيذ

هذا الزوج والزوجة أبطال العديد من العنب المجهول ، سواء في ممتلكاتهم أو كرعاة لكروم العنب الأخرى عبر الوادي.

يقول كلاين ماتياسون: 'نرى أنفسنا فريدًا في نابا من حيث الأصناف التي نزرعها وننتجها وأسلوب النبيذ الذي نصنعه' ماثياسون للنبيذ . 'من المهم أن يكون لديك هذا التنوع للمستهلكين. كمزارع صغير ، يعد التنوع أيضًا مهمًا للغاية ، ولكن بعض الأصناف ، بما في ذلك Refosco و Schioppettino ، يصعب في الواقع نموها أكثر من Cab and Chard '.

علماء البستنة في القلب ، يحبون أن يروا كيف تنمو الأشياء المختلفة والتحديات التي تطرحها.

ترشدهم تلك الفلسفة في الحديقة ، حيث يزرعون أنواعًا مختلفة من الطماطم والباذنجان والفلفل والفول. إنهم يحبون النكهات المختلفة التي يقدمها كل نوع ، والتي تساعد في توجيه طبخهم. كما أنهم يرعون بساتين الفاكهة ويصنعون المربى لبيعها في سوق المزارعين والمطاعم المحلية.

يقول كلاين ماتياسون: 'التنوع بعيدًا عن العنب فقط أمر مهم'. 'نزرع معظم طعامنا ونحاول شراء الباقي محليًا. عندما انتقلنا إلى هنا من ديفيس ، فوجئنا بقلة إنتاج الطعام في وادي نابا. لقد حاولنا القيام بدورنا الصغير في تغيير ذلك '.

يقوم Matthiassons بصنع أنواع نبيذ Ribolla Gialla و Refosco و Schioppettino و Cabernet Franc من مزارع الكروم الخاصة بهم. إنهم ينتجون ريبولا جيالا بالطريقة التقليدية ، مخمرًا بالتلامس مع الجلود بحيث يصبح نبيذًا برتقاليًا. في حين أن جميع أنواع النبيذ لذيذة ، فإن هذا لا يعني أنه من السهل تسويقها.

تقول: 'لن نتمكن أبدًا من بيع الأشياء الغريبة بنفس السعر ، والحقيقة هي أن نبيذ Cab و Chardonnay الخاص بنا يتم بيعهما بشكل أفضل'. 'المشكلة الأخرى هي أنه مع الأصناف غير المألوفة ، فإننا نتنافس مع الواردات ، وبما أن الدولار قوي جدًا ، فإن الإصدارات المستوردة من نفس الأصناف تكلف أقل. لكن Napa Cab هو Napa Cab ، والمنافسة الوحيدة هناك هي بوردو '.

فلماذا ننتج أنواع النبيذ الأقل وضوحًا؟ في النهاية ، يفعل الزوجان ذلك لأنهما يحبهما. سيجدون أنه من الممل صنع نوعين أو ثلاثة أنواع من النبيذ.

Matthiasson 2014 White Blend (Napa Valley) 40 دولارًا ، 92 نقطة. هش ، منعش وفريد ​​من نوعه حار ومعادن ، هذا يمزج 50٪ Sauvignon blanc ، 25٪ Ribolla Gialla ، 20٪ Sémillon و 5٪ Tocai Friulano ، جميع الأصناف غير العادية في وادي نابا. خفيفة ومشرقة وسمينة ، طعمها الليمون والمانجو والبحر.

تصوير إريك شوابيل

ريسلينج

سارة مكريا

ستوني هيل فينيارد

تأسيس فريد وإلينور ماكريا ستوني هيل في عام 1943. زرعوا أول كرومهم في عام 1948 ، بدءًا من ريسلينج وشاردونيه وبينوت بلانك. وسرعان ما أضافوا Gewürztraminer و Sémillon.

لا تزال العائلة تصنع ريسلينج من هذه الكروم الأصلية. حفيدة المؤسسين ، سارة ، تعمل مع والديها ، بيتر وويليندا ، للحفاظ على الحلم على قيد الحياة ، جنبًا إلى جنب مع صانع النبيذ منذ فترة طويلة ، مايك تشيليني.

تقول سارة: 'لدينا بقعة يسعدها ريسلينج كثيرًا - ارتفاع أعلى ، والتعرض للشمال الشرقي ، والتربة الصخرية الجافة'. وكنا محظوظين بما يكفي لغرسها ومعرفة ما ازدهر قبل أن يبدو أنه قرار تجاري غير حكيم. ولكن الآن ، يبدو من المهم تعزيز وجود أماكن في وادينا تزدهر فيها أشياء أخرى غير كابيرنت '.

تعتقد سارة أن Napa Valley يستفيد من اعتباره مكانًا ينتج النبيذ الرائع ، وليس فقط Cabernet Sauvignon الرائع.

تزدهر Stony Hill Riesling على تلة مواجهة للشرق شديدة الانحدار ومجاورة لغابة طويلة. تتدرج الكروم من الشمال إلى الجنوب ، مما يسمح لها بتلقي أشعة الشمس في الصباح ، وتوفر الظل خلال الأجزاء الأكثر حرارة من اليوم. إنهم يقومون بتدريب الكروم على رأسهم لإنشاء مظلة أكبر وتوجيه المظلة لحماية المجموعات من أشعة الشمس المباشرة.

عادة ما يكون عنب ريسلينج آخر أنواع العنب الأبيض التي يتم قطفها في ستوني هيل ، لكنها تحتفظ بأقل مستويات السكر ودرجة الحموضة.

'ما وجدناه هنا هو أن أوراق الفاكهة تميل نحو الفاكهة ذات النواة البيضاء - الخوخ الأبيض والنكتارين ،' كما تقول. 'لكن المكونات غير الفاكهة هي ما يظهر بالفعل في ريسلينج: البنزين أو البلاستيك أو حتى المطاط. تميل إلى أن تكون هناك زهرة بيضاء وزهر الفاكهة وحتى رائحة شاي البابونج. في وقت لاحق من حياتها ، تتلاشى الفاكهة وتزداد النكهات غير الفاكهة. '

قالت سارة إن الاهتمام بـ Stony Hill's Riesling آخذ في الازدياد ، مدفوعًا بمجتمع السقاة. وقد ساعد ذلك في تعريف العملاء بالعديد من الصفات الرائعة للعنب.

وتقول: 'على الرغم من أن ريسلينج هو أحد أقدم أنواع العنب وأكثرها احترامًا ، إلا أن العديد من الشباب الأمريكيين لم يتعرضوا له كثيرًا'. 'هناك جوع حقيقي لتجربة أشياء أقل شيوعًا ولا يتم إنتاجها بكميات كبيرة. لكن جمالها أنها ليست غامضة أو باهظة الثمن بحيث لا يمكنك وضع يديك عليها والبدء في التعلم '.

Stony Hill 2015 White Riesling (Napa Valley) 30 دولارًا ، 94 نقطة. من مزيج من الحوزة ، والفاكهة الجافة ، التي زرعت لأول مرة في عام 1948 ، والعنب من مصادر كارنيروس ، يتم تخمير هذا اللون الأبيض الجميل في الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يقنع الهشاشة السلس الخفيفة على الحنك. يُبرز الخوخ الأبيض الغريب والحجر اللامع خيطًا عطريًا قويًا من زهر العسل والزنجبيل والفانيليا البرية.