الدليل الأساسي ل Pinot Noir
Pinot Noir هو أحد أشهر أنواع النبيذ الأحمر في العالم. إنه مصنوع من العنب ذو البشرة السوداء الذي يزدهر في نطاق ضيق من المناخات الباردة. ومن المعروف أيضًا أنها صعبة النمو. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإنه ينتج نبيذًا أخف وزنًا من الأناقة والتعقيد وطول العمر.
ما هو Pinot Noir؟
Pinot Noir هو نوع من أنواع عنب النبيذ الأسود كرمة العنب الاوروبي التي تنحدر من فرنسا. إنه أحد أقدم أنواع العنب في فرنسا ، وقد زرعه الرهبان السيسترسيون في بورجوندي منذ أكثر من قرن. اليوم ، يقدّر هواة الجمع بينوت نوار براعتها وقيمتها ، خاصة من مزارع الكروم الأكثر شهرة في بورغندي. نظرًا لشعبيته وصعوبة نموه ، فهو أحد أغلى أنواع النبيذ في العالم.
جيتي
من أين يأتي Pinot Noir؟
في حين أن أصول هذا العنب القديم غير معروفة تمامًا ، فإن بورجوندي ، فرنسا ، كانت منذ فترة طويلة الموطن الروحي لبينوت نوير ، حيث تنتج بعضًا من أفضل أنواع النبيذ من نوع واحد في العالم. مع ارتفاع شهرة نبيذ بورغندي وأسعاره ، سعى صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم لمحاكاة نجاح المنطقة. أدى ذلك إلى زراعة Pinot Noir في أنحاء أخرى من أوروبا والعالم الجديد.
ومع ذلك ، يعمل Pinot Noir بشكل أفضل في المناخات الأكثر برودة ، حيث تختفي حموضة علاماتها التجارية ودقتها ودقتها في المناخات الأكثر دفئًا والطقس الحار. اليوم ، الدول التي تنتج أجود أنواع Pinot Noir هي فرنسا وسويسرا وألمانيا والنمسا ونيوزيلندا وأستراليا والولايات المتحدة (كاليفورنيا وأوريجون ونيويورك) وشيلي. نظرًا لشعبيته الواسعة ، يعتبر Pinot Noir نوعًا 'عالميًا'.
ماذا يعني Pinot Noir؟
Pinot Noir هو اسم العنب ، والنبيذ أحادي الصنف المنتج من ذلك العنب. يأتي الاسم من الكلمات الفرنسية التي تعني 'الصنوبر' و 'الأسود' ، في إشارة إلى شكل مخروط الصنوبر لعناقيده على الكرمة ولون العنب.
جيتي
ماذا يشبه طعم Pinot Noir ؟
عادةً ما يكون Pinot Noir جافًا ، خفيفًا إلى متوسط الجسم ، مع حموضة لامعة ، وعفص حريري وكحول تتراوح بين 12-15 ٪. يحتوي أفضل مذاق Pinot Noir على نكهات معقدة تشمل الكرز والتوت والفطر وأرضية الغابة ، بالإضافة إلى الفانيليا وتوابل الخبز عند تقدم العمر في البلوط الفرنسي. يختلف طعم نبيذ Pinot Noir بناءً على المناخ وأسلوب المنتج. تنتج المناخات الأكثر برودة Pinot Noir أكثر حساسية وخفة الوزن. تنتج المناخات الأكثر دفئًا Pinot Noirs أكثر نضجًا وجسمًا مع نسبة كحول أعلى. يقوم بعض المنتجين بتقليص نبيذهم من خشب البلوط الفرنسي الجديد بنسبة 100٪ ، مما ينتج عنه نبيذ أكثر كثافة.
ما هي كمية الكحول في زجاجة Pinot Noir؟
يعتمد الكحول في Pinot Noir على مكان نموه. يؤثر المناخ على النضج ، مما يؤثر على مستويات الكحول. غالبًا ما يحتوي Pinot Noir من المناطق الأكثر برودة مثل فرنسا وألمانيا على 12-13.5٪ كحول من حيث الحجم (abv) ولكن يمكن أن يتراوح من 13.5 إلى 15٪ عندما ينمو في مناخات أكثر دفئًا مثل كاليفورنيا وأستراليا. تلعب نبيذ الطقس البارد والساخن أيضًا دورًا في صنع الكحول النهائي للنبيذ.
هل Pinot Noir جاف أم حلو؟
من الطبيعي أن يسأل المستهلكون: هل Pinot Noir حلو؟ ينبع هذا السؤال من حقيقة أن Pinot Noir يحتوي على نكهات فواكه حمراء جميلة وهو كثير العصير بسبب حموضته العالية بشكل طبيعي. لكن طعم الفاكهة العصير ليس مؤشرا على السكر. في الواقع ، يتم صنع Pinot Noir دائمًا بأسلوب جاف.
يعني النبيذ الجاف أنه بعد عصر العنب ، يجب تحويل السكر من العنب إلى كحول عن طريق الخميرة. عندما يتم تحويل كل السكر ، فإنه ينتج نبيذًا جافًا تمامًا. في بعض الأحيان ، يتم ترك القليل من السكر ، يسمى السكر المتبقي (RS). قد يكون هذا هادفًا ، لإعطاء لمحة عن الثراء والحلاوة للنبيذ ، أو ربما لأن الخميرة لم تكمل التخمير. ومع ذلك ، فإن بضعة جرامات لكل لتر من RS لا يزال يعتبر نبيذًا جافًا.
جيتي
كم عدد السعرات الحرارية في Pinot Noir؟
عادة ما يكون Pinot Noir جافًا (انظر أعلاه). بالطبع ، النبيذ الذي يحتوي على القليل من السكر أو بدون سكر لا يعادل النبيذ بدون سعرات حرارية. السعرات الحرارية في عنب اسود تأتي من الكحول. عادةً ما تحتوي حصة خمسة أونصات من Pinot Noir على حوالي 125 سعرة حرارية ، أو 625 سعرة حرارية في زجاجة 750 مل. إذا كان Pinot Noir يحتوي على لمسة من السكر المتبقي ، فسيحتوي النبيذ على الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات ، ولكن بكمية صغيرة فقط. يتراوح النبيذ الجاف عادة بين صفر و 4 جرامات من الكربوهيدرات.
كيف يجب أن أخدم Pinot Noir؟
يتمتع Pinot Noir بنطاق درجة حرارة مثالي للتقديم من 55 إلى 65 درجة فهرنهايت. يمكن أن يكون Pinot Noir دقيقًا وطازجًا ، أو غنيًا وعمر البلوط. يمكنك تقديم النبيذ الخفيف بدرجة حرارة أقرب إلى 55 درجة فهرنهايت ، والنبيذ الأكثر كثافة أقرب إلى 65 درجة فهرنهايت. إذا لم تنهي زجاجة Pinot Noir ، استبدل الفلين وألصقه في الثلاجة مرة أخرى. ستبقى النكهات طازجة لمدة 1-3 أيام. بعد ذلك ، سيبدأ النبيذ في التأكسد.
جيتي
اقتران الطعام مع Pinot Noir: ما الذي يصلح وما لا يصلح؟
تكمل أفضل أزواج الطعام في Pinot Noir نكهات الفاكهة الجميلة للنبيذ ، والحموضة اللامعة والأسلوب الأنيق. هذه الصفات تجعل Pinot Noir شريكًا مثاليًا للحوم الحمراء الخفيفة مثل البط ولحم الضأن ، أو اللحوم البيضاء مثل الديك الرومي ولحم الخنزير والدجاج. الأسماك ذات النكهة الكاملة مثل السلمون تسير على ما يرام ، أو باستخدام طرق طهي أكثر جرأة على الأسماك أيضًا. تتطابق الخضراوات والأعشاب الترابية مثل الفطر والزعتر مع النكهات اللذيذة للنبيذ ، خاصةً عند طيه في الريزوتو والمعكرونة.
الأزواج التي لا تعمل مع Pinot Noir هي أطعمة كثيفة وذات نكهة غنية. يمكنهم التغلب على رقة النبيذ.
ما الفرق بين Cabernet Sauvignon و Pinot Noir؟
Cabernet Sauvignon و Pinot Noir نوعان مختلفان من العنب الأحمر. Pinot Noir هو صنف ذو قشرة رقيقة يصنع النبيذ ذو اللون الفاتح والجسم الخفيف إلى المتوسط والكحول ، مع حموضة عالية وأناقة ورائحة الفواكه الحمراء (التوت البري والتوت والكرز الأحمر) والفطر. اشتهر Pinot Noir منذ فترة طويلة بمحبي النبيذ لأنماطه المذهلة المصنوعة في Burgundy والتعبيرات الأكثر نضجًا من كاليفورنيا وأوريجون. يحتوي Cabernet Sauvignon على المزيد من التانين والجسم والكحول ودرجة أغمق. تنحدر من الضفة اليسرى لبوردو ، حيث اشتهرت بنبيذ Médoc ، ولا سيما Margaux و Pauillac.
بينوت نوير مقابل ميرلو: ما هي الاختلافات؟
هذان نوعان مختلفان من العنب الأحمر. Pinot Noir هو نوع ذو قشرة رقيقة يصنع نبيذًا خفيفًا إلى متوسط القوام من الجودة والعطر والنضارة مع نكهات الفاكهة الحمراء. Pinot Noir محبوب للأنماط الأنيقة المصنوعة في Burgundy. تمتلك Merlot المزيد من التانين والجسم والكحول ولون أغمق ، وتنحدر من الضفة اليمنى لبوردو ، حيث اكتسبت شهرة من نبيذ بوميرول وسانت إميليون.
