ماذا يعني 'بلانك دي بلانك' في النبيذ؟
الأبيض من البيض هو النبيذ الفوار المصطلح الأكثر ارتباطًا به شامبانيا . الترجمة المباشرة إلى 'أبيض من بياض' تعني أن النبيذ المعبأ في الزجاجات التي تحمل العبارة مصنوع حصريًا من العنب الأبيض.
يبدو بسيطا، أليس كذلك؟ ليس بهذه السرعة.
مثل العديد من العبارات التي تظهر على ملصقات النبيذ، هناك الكثير من الفروق الدقيقة في التسمية أكثر مما تراه العين. أولاً، يمكن أن يكون هناك فرق دقيق بين 'blanc de blancs' (النبيذ الفوار المصنوع من أكثر من نوع واحد من العنب الأبيض) و'blanc de blanc' (المصنوع من صنف واحد من العنب الأبيض). في الشمبانيا، بلان دي بلان هو أكثر شيوعا. يتم صنع هذا النبيذ بالطريقة التقليدية ويتكون عادة من شاردونيه العنب، وهي الطريقة التي يتوقع بها معظم المستهلكين المطلعين أن يتم صنعها. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. علاوة على ذلك، يظهر المصطلح الآن على الزجاجات في جميع أنحاء العالم والتي قد تختلف - أو لا تختلف - بشكل كبير عن بلان دي بلانك الذي ينحدر من الشمبانيا.
اعتمادًا على مكان صنعه وعلى يد من، يمكن إنتاج هذا النبيذ تقنيًا عبر تقنيات مختلفة من أنواع مختلفة من العنب. هنا كل التفاصيل.
ربما يعجبك أيضا: سحر الشمبانيا البيضاء
ليست كل شاردونيه هي بلانك دي بلانك، ولكن معظم بلان دي بلانك هي شاردونيه
'عندما نقول بلان دي بلانك، فإننا سنربطها دائمًا بشاردونيه، ولكن من الناحية الفنية هناك أربعة العنب الأخرى 'هذا مسموح به' ، كما تقول نينا جرانادوس ، الساقية في لوس أنجلوس جولييت ، والذي يضم قائمة واسعة من النبيذ الفرنسي بالكامل. وهي أربان، وبيتي ميسليير، وبينوت بلانك، وبينوت جريس - والتي، وليس من قبيل الصدفة، هي أيضًا العنب الوحيد الذي يمكن زراعته في الشمبانيا خارج أنواع العنب الثلاثة الأساسية في المنطقة: الأحمر. عنب اسود وبينوت مونييه وشاردونيه الأبيض.
ومع ذلك، إذا كانت الشمبانيا الخاصة بك بيضاء اللون، فمن المحتمل أنها تتكون بشكل أساسي من شاردونيه. وإذا كان اللون الأبيض الخاص بك يأتي من منطقة blanc de blanc الأكثر إنتاجًا في Champagne - Côtes de Blancs - فهذا أكثر احتمالاً. (مرة أخرى ، يعد الانتباه إلى ما إذا كان هناك حرف 's' مرتبط بالأبيض الثاني أم لا دليلًا جيدًا.) تميل هذه الخمور إلى أن تكون هشّة وأنيقة مع معادن محسوبة. بحسب ال اتحاد بيوت الشمبانيا ما يقرب من 98٪ من جميع أشجار العنب في التسمية هي شاردونيه.
إذًا، ما الفرق بين أنواع النبيذ التي تحمل علامة 'شاردونيه' وتلك التي تحمل علامة 'بلان دي بلانك'؟ فقاعات. بلان دي بلانك وبلانك دي بلانك، كما ذكرنا سابقًا، هما نبيذ فوار، في حين أن الزجاجات المشار إليها باسم شاردونيه لا تزال نبيذًا مصنوعًا من عنب شاردونيه.
ربما يعجبك أيضا: 12 شمبانيا تستحق التفاخر لنخب الموسم
بلان دي بلانك حول العالم
من المرجح أن ينتج أي مكان ينمو فيه شاردونيه عالي الجودة بعضًا من blanc de blanc و blanc de blancs - على الرغم من أنه ليس كلها مصنوعة على طريقة Champenoise. يأخذ ولاية أوريغون ، على سبيل المثال، والتي تصنع إصدارات ذات تصنيف عالي في الوقت الحالي.
يقول أندرو ديفيس من شركة 'شاردونيه' هو أحد أصناف العنب التي يتفوق عليها وادي ويلاميت، ومن الطبيعي في ظل مناخنا البارد أن نحول القليل منه إلى فقاعات لذيذة'. شركة النبيذ الفوار المشع في ماكمينفيل. 'أعتقد أن نصف منتجي النبيذ الفوار أو أكثر في المنطقة يصنعون النبيذ الأبيض بالطريقة التقليدية. مشكلتي الوحيدة هي أن الكميات ليست أكبر حتى نتمكن من مشاركتها مع المزيد من المستهلكين المتحمسين.
وتستخدم مناطق أخرى أيضًا العنب ذو القشرة البيضاء لصنع النبيذ الفوار، مثل إسبانيا كافا ، مما يجعله بالطريقة التقليدية من عنب ماكابيو، زاريلو وباريلادا. تحمل هذه الخمور أحيانًا عبارة 'blanc de blancs' على ملصقاتها.
هناك أيضًا إيطاليا بروسيكو ، وهو مصنوع من عنب غليرا. يشبه بلان دي بلانك بروسيكو من حيث أن كلاهما نبيذ فوار مصنوع حصريًا من العنب الأبيض. وبهذا المعنى، فمن الصحيح من الناحية الفنية أن نطلق عليه اسم 'بلان دي بلانك' - على الرغم من أن المرء عادة لا يجد مثل هذه المصطلحات على الملصق. لمزيد من التمييز بين نبيذ بروسيكو عن معظم أنواع blanc de blanc، يتم إنتاجه بطريقة شارمات، أو طريقة الخزان، حيث يمر النبيذ بالتخمير الثانوي في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ثم يتم تعبئته في زجاجات. (في الطريقة التقليدية، يخضع العصير لعملية تخمير ثانوية في الزجاجة.) ويميل النبيذ المنتج بطريقة الخزان إلى أن يحتوي على فقاعات أكبر من تلك التي يتم إنتاجها بالطريقة التقليدية.
النبيذ المسمى blanc de blacn و blanc de blancs - بغض النظر عن مصدره - يتم تصنيعه بشكل عام بالطريقة التقليدية. ومع ذلك، يبدو أنه لا توجد قواعد صارمة وسريعة لوضع العلامات على النمط خارج فرنسا، الأمر الذي يتطلب فقط أن يكون هذا النبيذ مصنوعًا من العنب الأبيض فقط.
ربما يعجبك أيضا: لماذا لم يعد يُطلق على أفضل أنواع الكافا اسم 'كافا' بعد الآن
هل بلان دي بلانك أغلى من أنواع النبيذ الفوارة الأخرى؟
نظرًا لأن بلان دي بلانك مصنوع من نوع واحد، فقد يكون أكثر تكلفة من العديد من أنواع النبيذ الفوار الأخرى. ومع ذلك، يعد هذا تعميمًا مع العديد من الاستثناءات - على سبيل المثال، تحتوي معظم أنواع الشمبانيا الرائعة القابلة للتحصيل على عنب أحمر، وبالتالي لا يمكن تصنيفها على أنها بلان دي بلانك.
تقول كريستي كانتربري، ماستر: 'ليس من الضروري أن تكون باهظة الثمن بشكل كبير، لكنني أعتقد أن هذا يحدث عادةً لأنه عندما يكون لديك نبيذ من نوع واحد في أي مكان - وبالتأكيد في الشمبانيا - لا يمكنك مزج المشكلات معه'. من الخمر. هذا يعني أنه إذا كان هناك نوع غريب - موسم نضج قصير، على سبيل المثال، أو نوع ذو إنتاجية كبيرة من العنب الأحمر ولكن إنتاجية شاردونيه رهيبة - فيمكن وضع صانعي النبيذ على الفور.
'قد يكون من الرائع حقًا أن يكون لديك شيء يمكن مزجه... لمنحه المزيد من النعومة، أو المزيد من البنية أو القليل من كل ما تحتاجه. يقول كانتربري: 'عندما لا يكون لديك ذلك، يكون من الصعب صنع نبيذ أكثر اكتمالاً'. ويواصل شاردونيه النضال عندما يتعرض لظروف جوية صعبة. 'إن وجود بعض أنواع Meunier أو Pinot Noir أو بعض أصناف العنب الأخرى لتخفيف الجوانب الهيكلية الأكثر صلابة بشكل عام في شاردونيه يمكن أن يكون مفيدًا جدًا في الشمبانيا [non-blanc de blanc.'
عامل التحدي الآخر هو توافر العنب. في المجموع، ما يقرب من 69٪ من العنب الموجود تحت الكرمة في الشمبانيا هو بينوت مونييه الأحمر وبينوت نوير، في حين أن ما يقل قليلاً عن 31٪ من الشمبانيا مزروع بعنب شاردونيه.
ربما يعجبك أيضا: 10 شمبانيا عتيقة تستحق التفاخر
متى تشرب بلان دي بلانك، وأيهما تختار؟
نظرًا لسطوعها ونضارتها وحموضتها العالية عادةً مقارنة بالمتألقات الأخرى (بفضل شاردونيه)، فإن بلانك دي بلانك وبلانك دي بلانك من الشمبانيا يقترن جيدًا بالمأكولات البحرية، كافيار و المحار . يحب كانتربري إقران هذا النبيذ، الذي يمكن وصفه بأنه ذو حواف حادة، مع الأطعمة الأكثر دسمًا، كما يقول أحد الفرنسيين. حساء الفطر . إنها تحب بشكل خاص إقرانها بدورة الجبن بعد الوجبة.
وبطبيعة الحال، فإن الاقتران الصحيح سيعتمد على صفات النكهة المحددة للنبيذ الفردي. إصدارات كاليفورنيا، على سبيل المثال، تميل إلى أن تكون أكثر نعومة ودسمًا من نظيراتها من الشمبانيا - وهو عامل يجب أخذه في الاعتبار عند تصميم الاقتران.
عند مساعدة شخص ما في اختيار النبيذ المناسب، يفكر Granados في كيفية استهلاكه ويسأل أيضًا عن نقطة السعر والعتيقة. يوضح جرانادوس: 'كلما كان الطراز العتيق قديمًا، أصبح اللون الأبيض أكثر امتلاءً'. نظرًا لأنها تميل إلى أن تكون طازجة، فإن blanc de blancs غير العتيقة تعتبر رائعة للاحتفالات. 'إذا قالوا: 'نريد فقط أن نحمص ونحب blanc de blancs، فإنني أميل إلى اختيار المنتجات غير التقليدية.'
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs بروت ريسيرفا سباركلينج (كافا)
قش فاتح اللون مع تيار من الفقاعات الصغيرة، يحتوي هذا الماسة على روائح كمثرى سيكل وتفاح جراني سميث والفانيليا. إنه مشرق عند الرشفة الأولى، مع حموضة مفعمة بالحيوية والخوخ والسفرجل والشوكولاتة البيضاء ونكهات الحفاظ على المشمش التي تدوم في لمسة نهائية لاذعة. افضل شراء. 88 نقطة — مايك دي سيمون
15 دولارًا Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs بروت شاردونيه (الشمبانيا)
Ruinart متخصص في Blanc de Blancs Champagne. هذا النبيذ متوازن بدقة بين النضج والفواكه الطازجة المشدودة والمحتوية على المعادن. من Côte des Blancs، النبيذ جاهز وجاهز للشرب. اختيار القبو. 94 نقطة — روجر فوس
109 دولارًا Wine.com
بيليكارت-سالمون 2009 لويس سالمون بروت بلانك دي بلانك شاردونيه (الشمبانيا)
يقدم شاردونيه من مزارع كروم Grand Cru في Côte des Blancs قوامه المعدني والفواكه البيضاء الطازجة بشكل مثير للإعجاب. طابعها المشدود يمنح الشمبانيا طابعًا عصبيًا يساعد في الحفاظ على نضارتها المدهشة. اشرب الآن. 95 نقطة — ر.ف.
229 دولارًا Wine.com
ليجراس آند هاس إن في بلانك دي بلانك جراند كرو بروت شاردونيه (الشمبانيا)
النبيذ طازج ومعدني. ثمارها الناضجة كثيفة ومتماسكة وذات لب ناعم من الجفاف والحموضة. تتمتع الشمبانيا بملمس أكثر ليونة في النهاية. اشرب الآن. 90 نقطة — ر.ف.
63 دولارًا Wine.com
مجموعة أيالا 2016 رقم 16 بلانك دي بلانك بروت شاردونيه (الشمبانيا)
يمنح شاردونيه الناضج النقي ثراء الشمبانيا وملمسًا كاملاً. إنه مثير للإعجاب، حيث أن طابعه الهش يتناقض بشكل جيد مع لمحات من الخبز المحمص والفواكه البيضاء الناضجة. اشرب الآن. اختيار القبو. 95 نقطة — ر.ف.
$ يختلف باحث النبيذ
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (كريمانت دي بورغون)
الروائح المكثفة من التفاح والكمثرى المكدومة جنبًا إلى جنب مع الكراميل المملح والبنفسج والفلفل الأبيض - كل ذلك يجعل الأنف جذابًا. يقدم الحنك الرقيق اللب البرتقالي والغردينيا التي تنمو بطول الحنك. هذا النبيذ لذيذ ومنعش ومعقد. 92 نقطة — آنا كريستينا كابراليس
$ يختلف باحث النبيذ
أوليفيه لين 2019 بيليجريني إستيت المعبأة II. لا بيوندا بلانك دي بلانك سباركلينج (وادي النهر الروسي)
الثراء الدقيق هو المفتاح لهذا التألق الناعم والمرن. إنه يرضي الحنك بمكونات خفيفة من الخبز المحمص وملفات تعريف الارتباط بالزبدة والفانيليا بالإضافة إلى نكهة التفاح الأخضر التي تحافظ على توازنه بشكل جيد. 92 نقطة — جيم جوردون
70 دولارًا بيليجريني-أوليفيت لين
بايبر سونوما إن في بلانك دي بلانك سباركلنج (مقاطعة سونوما)
بشكل رئيسي شاردونيه، مع قطرة من بينوت نوير، هذه الشامبانيا الجافة لها نكهات معقدة من الليمون والليمون الحامض واليوسفي والعسل، مع خميرة غنية. إنه قذر بعض الشيء في الملمس، لكنه جيد جدًا بالنسبة للسعر. 88 نقطة
21 دولارًا Wine.com
آيرون هورس 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
يقدم هذا النبيذ نغمات الفانيليا وجوز الهند والبريوش المحمص التي تخرج من الزجاج قبل أن يهدئ الموس الفخم ذو الخرز الناعم الحنك. تتميز نكهات محلات المعجنات بإحساس بالحلاوة لتكمل قوام النبيذ، مما يجعله ناعمًا وناعمًا. 92 نقطة — ج.ج.
59 دولارًا Wine.comلماذا يجب أن تثق بنا
يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة هنا بشكل مستقل من قبل فريقنا، الذي يتكون من كتاب ذوي خبرة ومتذوقي النبيذ ويشرف عليهم محترفو التحرير في المقر الرئيسي لعشاق النبيذ. جميع التقييمات والمراجعات هي أداء أعمى في بيئة تسيطر عليها وتعكس معلمات مقياسنا المكون من 100 نقطة. لا يقبل Wine Enthusiast الدفع لإجراء أي مراجعة للمنتج، على الرغم من أننا قد نكسب عمولة على المشتريات التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذا الموقع. وكانت الأسعار دقيقة في وقت النشر.
