لقد أرسلت اليونسكو للعالم للتو تذكيرًا كبيرًا: البيتزا إيطالية.

على وجه التحديد ، إنه نابولي. خلال اجتماعها السنوي في أوائل ديسمبر ، أضافت المنظمة 3000 أو نحو ذلك في نابولي طهاة بيتزا (pizzamakers) لهم القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية .

تقترح قاعدة 'تنمو معًا ، وتذهب معًا' أن هذه الفطائر يجب أن تقترن بنبيذ كامبانيان ، أو على الأقل زجاجات إيطالية. لكن بعض أماكن البيتزا اليوم تجد ذلك مقيدًا بعض الشيء. إليك بعض المطاعم التي تأخذ البيتزا والنبيذ إلى أماكن أبعد.

مارتا / تصوير ليز كلايمان

مارثا

مدينة نيويورك

بينما مارثا قائمة النبيذ في الواقع ، معظمها إيطالي ، يتضمن القبو أكثر من 50 مجموعة مختارة من الشمبانيا ، وتقول مديرة النبيذ ، كاتي مورتون ، إنه ليس مجرد احتفال.

تقول: 'الشمبانيا غنية بالحمض'. 'يمكن أن تكون البيتزا غنية بالجبن ، ولكن بعد ذلك يكون لديك الطماطم وحموضتها ، أو عصير الليمون على بيتزا بيضاء.' تتطابق الشمبانيا مع هذا المظهر الحمضي وتخترق الثراء. 'العامل الثاني هو نكهة الليز [التي] يمكن أن تعطي تيارًا خفيًا جاهزًا للنبيذ ، وعجينة البيتزا الجيدة لها ملاحظات مماثلة.'

الاقتران الموصى به: 'أحد الأشياء المفضلة لدي منذ فترة طويلة هو بول بارا غراند روزيه بروت ، مع بيتزا الفطر. تتناقض ترابية الفطر بشكل كبير مع فاكهة بول بارا '.

بيتزا وايت لايتنينغ في مطعم جون آند فينيز / الصورة مقدمة من Jon & Vinny’s

جون وفيني

الملائكة

مع متجر نبيذ للبيع بالتجزئة ، Helen’s Wines ، في الجزء الخلفي من المطعم ، جون وفيني يمنح رواد المطعم فرصة الاستمتاع بالبيتزا مع صب النبيذ من جميع أنحاء العالم ، من خلال الزجاجات التي يتم شراؤها من متجر بيع النبيذ بالتجزئة الواقع في الجزء الخلفي من المطعم ، وهو نبيذ هيلين ، والذي يتوفر بسعر التجزئة وتناول الطعام. تشمل الخيارات سكان كاليفورنيا الصاعدين ، والنبيذ الأقدم من بورغوندي ، ونعم ، الكلاسيكيات الإيطالية.

الاقتران الموصى به: 'لدي دائما لعبة Gamay.' تقول هيلين جوهانسن ، مديرة المشروبات. “عادة كرو من بوجوليه. بالنسبة لي ، فإن هذه الخمور مناسبة حقًا للصلصة الحمراء والبولونيز ، خاصةً إذا كانت شبه كربونية قليلاً في صناعة النبيذ. إنهم يخرجون من متجر النبيذ في درجة حرارة القبو ، وهو يتناسب تمامًا مع جميع النكهات '.

Moleskine / الصورة من Moleskine

مولسكين

مونتريال

مولسكين هي حرباء. اعتمادًا على حالتك المزاجية ، يمكن أن يكون مكانًا للبيتزا أو وجهة ذواقة أنيقة أو مطعمًا للوجبات الخفيفة أو مكانًا لبيع الآيس كريم. لكن كل شخصياتها تتمتع بالمرح. تشمل عروض البيتزا ، على سبيل المثال ، الكلاسيكيات مثل مارجريتا ، بالإضافة إلى المزيد من الفطائر غير المتوقعة ، مثل بيتزا السلمون ، مع صلصة مورني ، وبذور السمسم الأسود ، والبصل الأحمر ، والكبر ، والشبت والجرافلاكس. يسمح قبو النبيذ لعشاق الشرائح باستكشاف نفس الاختيارات التي يجلس عليها رواد المطعم الجالسون في قسم الطابق العلوي الأكثر رسمية ، ويضم قائمة متغيرة باستمرار تضم ما يقرب من 40 منتجًا صغيرًا من جميع أنحاء أوروبا.

الاقتران الموصى به: في حين أن القائمة متنوعة ، تعترف الشريكة والسقاة فيرونيك دالي بإعجابها بالتركيبات الكلاسيكية. 'أنا أحب Lambrusco مع البيتزا. خمسة حقول لذيذ بشكل خاص. ' بالنسبة إلى Dalle ، يتعلق الأمر أكثر باختيار النبيذ 'المتسق مع قيمنا ... النبيذ الصادق والحساس.'

بيتزا ونبيذ في الكرم

فرن بيتزا في مصنع نبيذ صقلية بلانيتا فيتوريا / الصورة من بلانيتا

في بعض الأحيان ، يبدو أنه تم إقران البيتزا والنبيذ معًا منذ الولادة. في مصنع النبيذ في صقلية كوكب قصر فيتوريا ، اكتشف العمال فرن بيتزا قديم في المبنى أثناء التجديد. أصبحت الأمسية التي يقضونها في صنع الفطائر معًا الآن من المعالم البارزة للضيوف ، الذين يمكنهم أيضًا الاستفادة من مكونات صقلية الوفيرة

يقول Alessio Planeta: 'يقوم أبناء عمومتي بإنتاج مجموعة رائعة من طماطم الكرز ، Kamarino ، في مزرعة قريبة ، لذلك لدينا إمكانية استخدام صلصة لذيذة إضافية كأساس للبيتزا لدينا'.

الاقتران الموصى به: 'سبب آخر نقوم به كثيرًا من عشاء البيتزا في هذا العقار هو أن نبيذ فيتوريا مناسب بشكل رائع. إن بنية التانين الدقيقة والحساسة ، والكثير من الفاكهة ، والمذاق المرح هي خصائص كل من فراباتو ونيرو ديفولا التي تزرع في هذه المنطقة '.

بيتزا بيبو / الصورة مجاملة بيتزا بيبو

بيتزا بيبو

شيكاغو

يقول زاكاري سميث: 'في النهاية ، من أين أتت وما نوعها كان غير ذي صلة' ، بيتزا بيبو مالك. 'أردنا فقط تقديم النبيذ الذي كان صالحًا جدًا للشرب.' القائمة المختصرة الموجودة هنا تسلط الضوء على مختارات من جميع أنحاء العالم. يقول: 'كل ما نسكبه بالزجاج ، سيحاول الناس'. 'يمكننا وضع شيء مقصور على فئة معينة في الشريحة الإيطالية وسيراهن الناس عليه أو يذهبون لشيء آخر. ولدينا تلك الأشياء التي يحب معظم رواد المطعم رؤيتها ، مثل Oregon Pinot أو California Cabernet ، أشياء يمكن للناس الرجوع إليها بشكل مريح للغاية. لكننا نريدهم أيضًا أن يعرفوا أنه يمكنهم بثقة المخاطرة معنا '.

الاقتران الموصى به: “الخرسانة المعدنية والفاكهة الرائعة على سترة قرد كروز مزيج أحمر طبيعي مع السجق وبيتزا البيبارا المخلل والفلفل '

Pizzicli / الصورة مجاملة Pizzicli

بيتزيتشلي

فلاجستاف ، أريزونا

بالطبع ، لا حرج في قائمة النبيذ الإيطالية ، خاصةً عندما تستكشف الزوايا والزوايا المظلمة في مزارع الكروم في شبه الجزيرة. يقول 'العمود الفقري لجميع أنواع النبيذ [الإيطالي] هو الحموضة ، لذلك من المحتمل أن يتناسب مع جميع الأطعمة' بيتزيتشلي مالك كاليب شيف. 'هذا هو جمالها. لذلك لدينا بعض البيتزا الغنية التي تعتمد على الجبن والتي يمكن أن تتحمل حقًا بارولو أو أي شيء أكثر امتلاءًا وأكثر تانيكًا ، ولكن أيضًا النبيذ الأبيض عالي الحموضة يتماشى جيدًا مع ذلك لأنه يمكنهم قطع ثراء هذا الجبن. '

الاقتران الموصى به: 'تحتوي بيتزا ss-145 لدينا على الجورجونزولا واللوز واللفت المحمر وقليل من عصير الليمون. في قائمتنا لدينا هذا الجميل حقًا من Chardonnay Vignai da Duline في فريولي. تحصل على خشب البلوط وقوة وجسم النبيذ ، لكنك تحصل على هذه الحموضة التي لا تتوقعها تقريبًا بسبب كل شيء آخر يحدث ، وهذا يكمل البيتزا جيدًا '.