ينحدر إدي وجين بيسوني من مهاجرين سويسريين إيطاليين ، وقد بدآ بزراعة الخضروات في وادي ساليناس في عام 1952. وكان ابنهما غاري قد زرع الكروم في مزرعة ماشية الأسرة في الثمانينيات - وهو رائد شغوف بينوت نوير في مرتفعات سانتا لوسيا. اليوم ، أبناؤه مارك (مدير الكروم) وجيف (صانع النبيذ) يديرون Pisoni Vineyards & Winery. تنتج الأسرة الخمور تحت مسمى Pisoni Estate و Lucia ، مع الفاكهة التي يتم الحصول عليها من مزارع الكروم Pisoni و Soberanes و Garys (الأخيران تزرع بالشراكة مع Gary Franscioni).

في معظم أيام الأحد ، يتناول أربعة أجيال من Pisonis العشاء حول طاولة طويلة (طويلة جدًا) إما في مزرعة العنب أو في منزل في غونزاليس ينتمي إلى جين ، الأم البالغة من العمر 88 عامًا. تتمحور الاحتفالات حول تخصص جين: تبخير القدور من cioppino (chuh-PEE-no) ، حساء السمك والمأكولات البحرية اللذيذ الذي اشتهر به المهاجرون الإيطاليون الأوائل في سان فرانسيسكو. بفضل وفرة الأسماك في خليج مونتيري ، أصبح الصيد الطازج أمرًا مفروغًا منه.

تقول سوزان بيسوني تافيرنيتي ، ابنة جين: 'تعيد الوجبة فكرة أنه عندما يأتي أي شخص ، يمكنك الجلوس والاستمتاع ببعضكما البعض'. 'الطعام جيد ، لكن الأمر يتعلق حقًا بالشركة'.

قائمة الطعام

تقول سوزان: 'يعتبر سرطان البحر والقريدس والمحار في قلب cioppino'. يقوم Pisonis بتعديل الوصفة اعتمادًا على الأسماك المتاحة - يستمر موسم سرطان البحر في خليج مونتيري من منتصف نوفمبر إلى منتصف يونيو. يقدم Pisonis السلطة جنبًا إلى جنب مع cioppino - حامض من الصلصة يوازن ثراء الأسماك.

أنتيباستي (الجبن والخضروات المعلبة في المنزل والسلومي محلي الصنع)
Cioppino
بانيه (خبز محلي الصنع)
سلطة
فطيرة مارينج الليمون

أعد إنشاء المنطقة

الديكور

في الأيام الباردة ، تتناول العائلة العشاء في منزل جين حيث تستخدم الخزف الصيني الذي يخص حماتها إستر. تضيف سوزان: 'الأطباق عمرها أكثر من 100 عام'. 'لديهم قيمة عائلية-سمحوا لتلك الجدة
كن معنا على الطاولة '.

إذا كانوا يتناولون الطعام في مزرعة العنب ، فإن Pisonis يستخدمون الأواني البيضاء ذات الأوعية العميقة. تساعد شوكات المأكولات البحرية الصغيرة على نقب كل جزء من لحم السلطعون من الأصداف.

الأطفال يزينون المرايل المصنوعة من ورق الجزار أثناء انتظار الوجبة. يوضح مارك قائلاً: 'اقطع مستطيلات بثقوب على شكل حرف U للرقبة'. 'استخدم علامات من نوع Sharpie إذا كان الأطفال أكبر حجمًا ويمكنك الوثوق بهم بخلاف ذلك ، فهم يزينونهم بأقلام تلوين. قم بعمل ثقوب وربطة عنق بخيط في الخلف '.

قائمة التشغيل

لا توجد موسيقى - الجميع مشغولون جدًا بالدردشة. يقول مارك: 'مع استمرار العشاء نرتفع صوتًا'. 'إنه حقا ممتع.'

المشروبات

تعتبر أكواب Riedel Burgundy هي الخيار المفضل للعائلة - فهي تستخدمها لجميع أنواع النبيذ.

تحب الأسرة الحصول على مجموعة واسعة من خيارات المشروبات لاستيعاب قائمة الطعام متعددة الدورات. للبدء ، يفضل البيزونيون وردة مع المقبلات الخاصة بهم ، مثل لوسي روزي من مرتفعات سانتا لوسيا أو تشكيلة بروفنسال من ترين. بالنسبة إلى cioppino ، تختار العائلة Pinot Noir ، مثل تعبئة زجاجات العنب من Lucia Garys أو Dehlinger Pinot Noir من وادي النهر الروسي. يُعد شاردونيه رفيقًا رائعًا لفطيرة مرينغ الليمون للحلوى ، ويتطلعون إلى اختيار Lucia Soberanes Vineyard أو Peter Michael Chardonnay من Knights Valley.

كما تعشق جين النبيذ الفوار والشمبانيا. غالبًا ما يقوم Pisonis بفرقعة الفلين على الزجاجات من جارهم Caraccioli Cellars.

Cioppino لجين بيسوني

¼ -¹⁄³كوب زيت زيتون
3-6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
كوب بقدونس إيطالي مفروم
2 حبة بصل متوسطة مفرومة
6 سيقان كرفس ، مفرومة
4 علب 28 أونصة من الطماطم المقشرة الكاملة العضوية (مع الريحان ، إذا رغبت في ذلك)
2 علب طماطم مطهية عضوية 14.5 أونصة
2 8 أونصات بوريه طماطم أو صلصة طماطم
2-3 أكواب فطر طازج مقطع
2 ورق الغار
1 ملعقة طعام ريحان
1 ملعقة كبيرة من البردقوش
1 كوب فينو شيري جاف
الملح والفلفل حسب الذوق
2 سلطعون روث (نظيف ومتشقق)
رطل سمك القد أو سمك القاروس منزوع العظم ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
2 رطل روبيان (مقشر ، منزوع العرق)
2 دزينة من البطلينوس
1 دزينة من الإسكالوب (اختياري ، مقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة)

سخني زيت الزيتون في غلاية ثقيلة. اقلي الثوم والبقدونس والبصل والكرفس لبضع دقائق. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والبيوريه والفطر. يتبل بأوراق الغار والريحان والمردقوش والشيري والملح والفلفل. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل (يجب أن تتفتت الطماطم الكاملة إلى صلصة).

أضيفي السلطعون والسمك والقريدس إلى الصلصة. ينضج لمدة ساعة أخرى.

افرك المحار جيدًا. يُطهى في القليل من الماء مع فص ثوم وبقدونس لفتح القشرة. صفي بعض السائل في الصلصة. أضف الإسكالوب والبطلينوس في قشرتها قبل التقديم بوقت قصير. يخدم 8.

بانيه (خبز)

6 أكواب من الدقيق الأبيض غير المبيض (مقسم)
1¾ كوب ماء مغلي
1 كل عبوة خميرة جافة نشطة
1½ كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة ملح

ضعي كوبين من الدقيق في وعاء كبير واسكبي فوقه الماء المغلي. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق ، ثم امزجي للتأكد من عدم وجود بقع جافة. غطيها بمنشفة رطبة واتركيها طوال الليل.

في اليوم التالي ، ضع الخميرة في الماء الدافئ وفقًا لتعليمات العبوة. أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والماء. يرش الملح. يقلب ثم يخفق بقوة بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما. أضيفي الأكواب الأربعة المتبقية من الطحين ، حفنة تلو الأخرى ، حتى تصبح العجينة ناعمة وشبيهة بالساتان. اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق على سطح خشبي مطحون. غطي العجينة واتركيها تنتفخ حوالي 1½ ساعة حتى تتضاعف.

شكلي العجينة على شكل رغيف مستدير عن طريق تسطيحها وطي الحواف إلى المنتصف. ختم اللحامات بكعب اليد. دع الرغيف يرتفع لمدة 30 دقيقة. ثم افرد الرغيف بيديك إلى نصف ارتفاعه الأصلي. اقلبها على سطح مطحون جيدًا. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 400 ° F.

ضع الرغيف مباشرة على حجر الخبز أو صينية الخبز. اخبز لمدة 45-50 دقيقة ، حتى تبدو القشرة الذهبية مجوفة عند النقر عليها. أغلق الفرن واترك الخبز بالداخل لمدة 5 دقائق حتى تتكون القشرة. قدميها دافئة مع سيوبينو. يصنع 1 رغيف دائري و 2 رطل من الخبز.

فطيرة مارينج الليمون

لتحضير عجينة الفطيرة:

2¼ كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 كوب سمن
بيضة مخفوقة (احفظ الباقي في الثلاجة لاستخدام آخر)
¼ كوب ماء مثلج (تقريبي)
1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.

ينخل معا المكونات الجافة. قطع السمن. صب البيض في كوب قياس السائل. أضف كمية كافية من الماء المثلج لعمل نصف كوب. أضف عصير الليمون. يُضاف السائل المتبقي تدريجياً إلى خليط الدقيق والسمن. لا ترهق. اجمع العجين في شكل كرة.

استخدم نصف العجين في الكرة. طرح على لوح مطحون. قد تكون العجينة متقلبة (بسبب الطقس والرطوبة) وقد تحتاج إلى تقطيعها معًا. سهولة في صينية دائرية مقاس 9 بوصات. تقليم الحواف بالمقص ، وترك بوصة متدلية على المقلاة. قم بطي المزيد من المعجنات للخلف وتحت ، لبناء حافة عالية المخدد. قم بتعليق نقاط الحافة المخددة أسفل المقلاة للمساعدة في منع الانكماش أثناء الخبز. قم بوخز قاع وجوانب العجينة لمنع انتفاخها أثناء الخبز. اخبزي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

هذا يجعل اثنين من قشرة فطيرة واحدة. يمكن تجميد أي عجين متبقي لاستخدام آخر.

لحشوة الفطيرة 9 بوصات:
1½ كوب سكر
نصف كوب نشا
1½ كوب ماء
3 جم صفار مخفوق قليلاً
3 ملاعق كبيرة زبدة
نصف كوب عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة قشر ليمون ، مبشور

لتحضير المرينغ:
4 بياض بيض
¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
8 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

اخلطي السكر ونشا الذرة في قدر. يقلب تدريجيا في الماء. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ويغلي. يغلي لمدة دقيقة. قلبي ما لا يقل عن نصف الخليط الساخن تدريجيًا في صفار البيض ، وتأكدي من عدم طهي البيض. اخفقي مزيج صفار البيض مرة أخرى مع السكر ونشا الذرة في القدر. يغلي لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. استمر في التقليب حتى تصبح ناعمة وسميكة. اخلطي الزبدة وعصير الليمون وقشر الليمون. ماذا تريد. ضعي المرينغ على الحشوة على الفور.

لتحضير المرينغ:

يخفق بياض البيض مع كريمة التارتار حتى يصبح رغوي. اخفق السكر تدريجيا. اخفقي المزيج حتى يصبح صلبًا ولامعًا ويذوب السكر بالكامل. لا تهزم. فاز في الفانيليا. ضع المرنغ على حشوة الفطيرة الساخنة ، لإغلاق المرينغ على حافة القشرة لمنع الانكماش والبكاء. حرك الجزء العلوي من المرينغ بملعقة أو ملعقة أو اسحب النقاط لتزيين الفطيرة. اخبزي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتحول لون المرينغ إلى البني الرقيق.