شرائح لحم الخنزير السميكة مع فلفل الباسك والبطاطا المهروسة

بإذن من آدم هالبرغ ، مدير الطهي في مجموعة مطاعم برشلونة .

2 ملعقة طعام هريسة
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 يانسون مطحون
فلفل للذوق
بخاخ زيت نباتي لتحضير الشواية
4 قطع مزدوجة من لحم الخاصرة من لحم الخنزير ، كل منها حوالي 1 & frac34-2 بوصة
1 رطل من البطاطس
ملح كوشير حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 حبة فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ، منزوعة البذور ومخلوطة
2 فليفلة خضراء ، منزوعة البذور ، منزوعة البذور ومخلوطة
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
2 كوب مرق بتلو (أو مرق لحم بقري أو دجاج)

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

في وعاء خلط صغير ، اخلطي الهريسة ، البقدونس ، الكمون ، الكزبرة ، اليانسون والفلفل. قلبي حتى تتكون عجينة. بعد ذلك ، ادهن العجينة على جانبي شرائح لحم الخنزير. غلفي الشرائح في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل (حتى يومين).

قم برش حواجز شواية الغاز أو الفحم برذاذ الزيت النباتي أو بام. شوي شرائح لحم الخنزير لمدة 8-10 دقائق على كل جانب عندما تكون ساخنة. انقل شرائح لحم الخنزير المشوي إلى صينية خبز ضحلة واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يسجل الجزء السميك 145 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة.

في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس في قدر مليء بالماء ورشة ملح. تُسلق البطاطس لمدة 8-12 دقيقة أو حتى تنضج. صفي البطاطس وأعيديها إلى القدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تجف. باستخدام هراسة البطاطس أو الشوكة ، تُهرس البطاطس بزيت الزيتون البكر الممتاز. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. غطيها للتدفئة.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. عندما يسخن ، يُطهى الثوم لمدة 3-4 دقائق مع التقليب حتى يلين لكن لا يتلون. يُضاف الفليفلة الحلوة والبصل ويُتبّل بالملح والفلفل ويُقلى لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج.

بعد ذلك ، أضيفي مرق لحم العجل ، وارفعي النار إلى درجة عالية ، واتركيها على النار لمدة 7 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف وتصبح الخضار طرية. ضع حوالي ربع حبة البطاطس في وسط كل من أطباق التقديم الأربعة. ضعي قطعة من لحم الخنزير فوق البطاطس وزينيه بالفلفل والبصل. يخدم 4.

لقراءة المزيد عن برشلونة ، أفضل 100 مطعم نبيذ لعشاق النبيذ ، انقر هنا.

توصيات النبيذ

من السهل مزاوجة النبيذ من تشيلي مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة - مناسبة لأن تشيلي تشتهر بمنتجاتها الزراعية المتنوعة. أحد أزواجي المفضلة هو Pinot Noir التشيلي مع شرائح لحم الخنزير المشوي والفلفل. تميل Pinot Noirs من تشيلي إلى أن تكون ذات حموضة عالية (خاصة إذا كانت تنحدر من وادي الدار البيضاء) ، ومتوازنة مع نكهات الفاكهة الناضجة جدًا ولزوجة كبيرة. في حين أن لحم الخنزير يمكن أن يكون دقيقًا في النكهة ، وهو مثالي لدقة Pinot Noir ، إلا أن الدخان الناتج عن الشواء وحلاوة الفلفل يبرزان حقًا بعض النكهات الأكثر جرأة الموجودة في Pinot التشيلي.