تيحنتحدث عن خبراء الخلط الذين نشأوا على محمصات الحرفيين وريد بول ، فإن فكرة إضافة الحماسة إلى اللكمات الممتعة قد انتقلت إلى المستوى التالي ، ودفعت مشروب القهوة مرة واحدة بعد العشاء إلى قوائم الإفطار المتأخر والساعات السعيدة.

في أحكام مهذبة في سان دييغو ، تذوق النادل / المالك إريك كاسترو إحدى أنواع البيرة الخاصة به ، Speedway Stout ، وتذوق على الفور ملاحظات القهوة. لقد استفاد من القهوة الباردة من مجموعة Coffee & Tea وابتكر قهوة دبلن المثلجة ، وهي مزيج من ويسكي جيمسون الأيرلندي وشراب السكر البني والقهوة الباردة وسبيدواي ستاوت.

في إيست فيلادج بنيويورك ، يقوم النادل / الباريستا الثنائي سثر تيج وناتالي تشيك برفع كوكتيل القهوة إلى شكل فني. ازدهر حب التشيك للقهوة عندما تعرّضت لـ Counter Culture ، وهي محمصة تشبه العبادة بين عشاق القهوة.

يدير Teague برنامج البار في الحب و المر ، متخصص في amari وأنواع أخرى من المر. تبدأ عمليتهم الإبداعية بتحديد النكهات الفريدة لكل نوع من أنواع الفاصوليا ، ثم يضيفون كميات صغيرة من أمارو أو غيره من المشروبات الروحية لتعزيز أو استكمال تلك النكهات. يُعد الكيني ندارويني المفضل حاليًا من Counter Culture ، والذي تصفه التشيك بأنه 'مالح وحمضيات تقريبًا ، مثل الطماطم ، أو نكهات التاكو'.

قام تيج على الفور بإقرانه ببيرة بلانكو تيكيلا وباسيفيكو ، ثم أضاف أفيرنا ، ومول الخلد ، وسيترات البرتقال. من غير المحتمل كما يبدو ، النتيجة النهائية هي كوكتيل عشبي خفيف ومنعش يتناسب جيدًا مع سندويشات التاكو لحم الخنزير والكزبرة.

يتبع علماء الخلط الآخرون حذوهم ويجربون هذه الوسيلة الأرضية في شيكاغو وبوسطن وبالطبع بورتلاند وسياتل. يتوقع كاسترو أن تكون المطابع الفرنسية ومستلزمات القهوة الأخرى قريبًا أدوات شائعة خلف البار.

كوكتيلات القهوة

كراكاتوا

وصفة مجاملة هيل بيليه ، بورتلاند ، أوريغون

1 أونصة سميث اند كروس جامايكا تراديشنال روم
1½ أوقية Coruba Dark Rum
½ أوقية B.G. رينولدز دونز ميكس شراب
½ أوقية B.G. شراب فاكهة العاطفة رينولدز
1/2 أونصة عصير ليمون حامض
نصف أونصة عصير جريب فروت
1/2 أونصة عصير برتقال
2 أوقية من القهوة المخمرة الباردة
بركان برتقالي ملتهب (انظر أدناه)

اصنع في خلاط قصدير الشعير مع 8 أونصات من الثلج المجروش واسكبه في كوب من الشوك الفائق. زينها ببركان برتقالي ملتهب. يرش بالقرفة.

1 عجلة الجير
2 خبز محمص سادة ، منقوع في خلاصة الليمون
1 برتقالة مقشرة بمقشرة حرف 'y'
رشة قرفة

ضع عجلة من الجير فوق الثلج المجروش. ضع قطع الخبز المحمص المنقوع في مستخلص الليمون على العجلة. خذ برتقالة واستخدم مقشرة حرف 'y' لتقشير الجزء العلوي أو السفلي من البرتقالة بحيث تنحني على شكل مخروط. اترك فتحة في الجزء العلوي من المخروط حتى تتمكن من إشعال النار في الخبز المحمص بمباراة. سيبدو مثل بركان صغير. ثم نرش القرفة المبشورة

عيون نصف مغلقة

الوصفة مقدمة من Dave Shenaut ، مدير البار ، Raven & Rose ، Portland ، Oregon

1½ أوقية مملوءة بالقهوة Byrrh Grand Quinquina (الوصفة أدناه)
3 أوقية ماء سائل بويلان

المعدات المطلوبة: برج ياما كولد برو بالتنقيط

في كأس مزدوج قديم الطراز ، اسكبي بيره المنقوع بالقهوة فوق الثلج ، ثم ضعيه فوقها بالماء البارد. مقبلات بطعم البرتقال.

باستخدام برج Yama Cold Brew ، املأ الجزء العلوي بـ Byrrh بدلاً من الماء المثلج المعتاد ، وقم بوضع طحن خشن على القهوة. يقول Shenaut: 'نستخدم Chelfit ، وهي حبة قهوة جافة من منطقة Sidamo في إثيوبيا ، وتحميصها Andrea Spella من Spella Caffe'. 'نقترح قهوة أفريقية أحادية المصدر ومتوسطة التحميص مع صفات الشوكولاتة الداكنة الناعمة بالإضافة إلى نكهات الفاكهة الزاهية والحمضية العالية.'

كريستيانستد كانونز

الوصفة مقدمة من جيسي كارد ، نادل ، رافين آند روز ، بورتلاند ، أوريغون

يقول كارد: 'كانت مدافع حصن كريستيانسفايرن في كريستيانستيد ، سانت كروا تقف متيقظة منذ القرن الثامن عشر'. 'كنت أحسب أنهم يستطيعون استخدام البيك آب المحتوي على الكافيين للوقوف في المشاهدة لفترة أطول قليلاً. قهوة Spella Cold Drip الخاصة بنا هي تحميص فريد من نوعه لـ Raven & Rose فقط '.

2 أوقية كروزان برميل واحد رم
1 أونصة من قهوة Spella الباردة بالتنقيط
½ أوقية B.G. شراب الفانيليا من رينولدز
2 أوقية بوندابيرج الجذر

في شاكر كوكتيل مليء بالثلج ، اخلطي الروم ، القهوة وشراب الفانيليا واهتز لمدة 12 ثانية. صفي المشروب مرتين في كوب كولينز فوق الثلج المجروش. قمة مع بيرة الجذر.

كافيه كون ألما

الوصفة مقدمة من Nick Crutchfield ، نادل ، مطعم Commonwealth و Skybar ، شارلوتسفيل ، فيرجينيا

1 أوقية La Puritita Verdá mezcal
1/2 أونصة سكر بني شراب بسيط
¼ أونصة أخضر شارتروز
¾ أوقية القرع المر
3 أونصات من القهوة السوداء المحمصة الساخنة والداكنة

كريمة مخفوقة ، قشر البرتقال المبشور و Sal de Guisano (اختياري) للتزيين.

اخلطي المكونات معًا في كوب. يُغطى بالكريمة المخفوقة حديثًا غير المحلاة وقشر البرتقال المبشور. الغبار مع Sal de Guisano.