يمكن أن تضفي إضافة النبيذ إلى وصفتك المفضلة نكهة رائعة - ولكن قد يؤدي الإفراط في تناول النبيذ أو أسلوبه الخاطئ إلى وضع الكيبوش في عشاء لذيذ. إليك كيفية تفعيلها:

ضع في اعتبارك المكونات

يحتوي النبيذ على السكريات والأحماض والعفص ، وسيظهر كل منها على الطبق. على النقيض من ذلك ، تختفي الخصائص الدقيقة عادةً مع الطهي. للحفاظ على التوازن ، تحقق من وصفتك للمكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل وقم بتقليصها لإفساح المجال للحمض في النبيذ. هذا مهم بشكل خاص عند الطهي باستخدام نبيذ أبيض . بالنسبة للأسماك أو الخضراوات الرقيقة ، فإن النبيذ الجاف غير المطبوخ هو الأفضل. إذا كانت وصفتك مليئة بالبصل والجزر والطماطم ، فسيكون هناك الكثير من السكريات في الوعاء ، لذلك يمكن أن يتكامل الطهي باستخدام نبيذ أحمر أو أبيض ممتلئ الجسم وأقل جفافاً.

احمر او ابيض؟

استخدم نوع النبيذ الذي تقدمه مع العشاء لتحضير الطبق. والأفضل من ذلك ، ما لم تكن تصب شيئًا نادرًا أو باهظ الثمن ، اشترِ زجاجة إضافية واطبخ بها. عندما تطبخ مع خمر أحمر احترس من العفص. عندما تتركز في الصلصات المختزلة ، يمكن أن تصبح قاسية. لحسن الحظ ، البروتينات الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان تزيل العفص مثل الحليب تعمل في الشاي.

جلب النبيذ البلد الطبخ المنزل

النهج الإقليمي

يقدم Josh Adler ، مشتري النبيذ في سوق Bi-Rite الشهير في سان فرانسيسكو ، حكمة بسيطة ومبهجة للطهي باستخدام النبيذ: 'أحب التمسك بالنبيذ الذي يأتي من نفس المكان مثل المكونات أو الوصفة التي أستخدمها. لطالما تطور الطعام والنبيذ في وئام مع بعضهما البعض ، لذا فإنهما متطابقان بشكل طبيعي '.

اعتبارات الجودة: قد تكون مترددًا في الطهي باستخدام أغلى أنواع النبيذ الأحمر لديك ولكن احرص على عدم استخدام كمية مطلقة في أطباقك. إذا كنت لن تشربه بمفرده ، فلا تطبخ به! اطبخ باستخدام زجاجة أساسية قد تستمتع بها في جو غير رسمي.

للحصول على نكهات أعمق ، جرب النبيذ المدعم مثل ميناء ، مدري ، خشب و مارسالا . يقدم Michael Schachner بعض النصائح والوصفات المفيدة حول الطهي باستخدام النبيذ المدعم في هذا قطعة .