'ما هذا المخلوق العجيب؟ 'هذه ليست سمكة ولا لحم ولا طير!' تقول الأسطورة أن هذه كانت الكلمات المذهلة لمستكشف أوروبي مبكر بعد أن اكتشف تمساحًا في مستنقع فلوريدا.

يشير التعبير ، في إصدارات مختلفة ، بشكل عام إلى شيء خارج أي فئة عادية. وهو يعكس أفكاري الخاصة قبل بضع سنوات ، عندما بدأت زجاجة Pinot Noir البيضاء في الظهور بين نبيذ أوريغون الذي أراجعه.

يا له من مخلوق غريب حقا! إنه Pinot Noir ، لكنه ليس أحمر. يُطلق عليه أحيانًا Blanc de Noir ، لكنه ليس متألقًا. قد يشبه في بعض الأحيان وردة باهتة للغاية ، لكن صانعي النبيذ يصرون على أنه ليس كذلك.

إذا ما هو؟ أو الأفضل من ذلك ، لماذا؟

سانت إنوسنت بدأ مارك فلوساك في صنع Pinot الأبيض الخاص به ، المسمى 'Oeil de Perdrix' (أو 'عين الحجل') ، في عام 2011. لقد فعل ذلك بعد حصاد بارد ومبلل تركه مع بعض العنب غير الناضج بدرجة كافية للنبيذ الأحمر. شرع في صنع ملف انت رمادي (نبيذ أبيض مصنوع من العنب الأحمر) ، ثم أخذت الأمور منحى غير متوقع.

يقول فلوساك: 'أتذوق النبيذ بمجرد جفافه ، وأدركت أن لدي الفرصة لصنع نبيذ نزهة مثالي: كحول منخفض ، وحموضة زاهية ، ونكهات شبيهة بريسلينج ونضارة'.

Winemaker TJ Evans ، الذي يعمل مع Pinot Noir في دومين كارنيروس ، كان يصنع Pinot Noir أبيض منذ عام 2008. كمنتج نبيذ فوار ، كما يقول إيفانز ، كان من المنطقي تجربة Blanc de Noir.

على مر السنين ، تمت تجربة تقنيات استنساخ وصناعة النبيذ المختلفة - أكثر أو أقل من الزعنفة ، والاستخدام المحدود للبلوط ، ومؤخرًا ، إضافة بيضة خرسانية إلى المزيج.

يقول إيفانز: 'نحاول حقًا ضبط جميع قرارات صناعة النبيذ لتقديم النكهات المثيرة للاهتمام حقًا لـ Pinot Noir ، بما في ذلك القش الذهبي ، قرص العسل ، المشمش ، قشر الليمون والكمثرى'. 'ولكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو النسيج.'

نبيذ أبيض مصنوع من العنب الأحمر

إصدارات Pinot Noir البيضاء ليست نادرة كما قد تعتقد. في ولاية أوريغون ، هناك ما يصل إلى اثني عشر ، لا ينبغي الخلط بينه وبين أكثر شيوعًا بينوت نوير روز.

بالنسبة إلى البينوت الأبيض ، يقول فلوساك ، 'أقطف العنب عند نضج الشمبانيا ، في وقت أبكر بكثير من الورد. كما يتم عصره مثل عنب الشمبانيا ، باستخدام أول 80٪ فقط من العصير والضغط على المجموعة بأكملها دون ملامسة الجلد. '

جنبا إلى جنب مع St. Innocent’s Oeil de Perdrix ، هناك إصدارات حديثة ممتازة من Oregon شبح هيل و أقبية الساحل الأيسر و أوك نول و سويك . أيضا يستحق البحث عن 2014 Coeur Blanc لدومين سيرين (94 نقطة ، 95 دولارًا) ، وهي نقطة مقابلة مثيرة للفضول لشاردونيه المخمرة بالبرميل ، مع ثراء مماثل ، إلى جانب الوزن والطول الهائلين.

في مكان آخر ، ستجد إصدارات مثيرة للاهتمام من صانعي الخمور المغامرين في كاليفورنيا ونيويورك وفرنسا وألمانيا وإيطاليا ونيوزيلندا.

بعض الإصدارات المحلية الحديثة ذات التقييمات الممتازة تشمل Bravium's Blanc Pinot Noir في وادي أندرسون ، حيث كلاهما الفولاذ المقاوم للصدأ و إصدارات عمر البلوط مصنوعة (كلاهما 89 نقطة ، 49 دولارًا) Pinot Noir من Angel Camp (أندرسون فالي ، 89 نقطة ، 35 دولارًا) و بينوت نوير للمخرج أنتوني نابا (نيويورك 90 نقطة 20 دولار).

من ألمانيا ، هناك كارل إيرهارد روديشيم بلان دي نوارس تروكين (87 نقطة ، 16 دولارًا) و بول أنهيزر بلان دي نوار (88 نقطة ، 14 دولارًا). ومن إيطاليا ، ذكرت كيرين أوكيف أن هناك بينوت نيرو أبيض رائع يسمى بينر. انها من صنع حصان ، منتج بارولو بارولو ، وتم إنتاجه من مزارع الكروم المزروعة في عام 1972.

ليس من المستغرب أن تختلف أنواع النبيذ هذه اختلافًا كبيرًا في تقنيات الإنتاج والاختيار النسيلي وحتى في كيفية تسميتها وتسميتها. يتم تصنيع معظمها بكميات صغيرة يتم بيعها بشكل أساسي كغرفة تذوق أو عروض نبيذ ، وغالبًا ما تجذب أتباعًا عبادة.

كما يقول إيفانز ، صنع النبيذ الأبيض من العنب الأحمر عبر التاريخ ، غالبًا في الأماكن التي ينمو فيها العنب الأحمر فقط. هل ستصبح White Pinot Noir فئة معروفة على نطاق واسع؟ أود أن أقول أن هذا أمر مشكوك فيه. ولكن الكثير من الغموض والرومانسية في النبيذ تأتي من تجارب صانعي النبيذ الفضوليين والمستهلكين الباحثين عن الكنوز ، والذين يسحرهم النبيذ الذي يضفي لمسة مختلفة على العنب المألوف.

بالنسبة لي ، لم تظهر Pinots البيضاء في ولاية أوريغون أي نمط ثابت أو مجموعة من النكهات. هذه الخمور تكافئ اهتمامك واهتمامك بتفردها. بعضها ، بصراحة تامة ، ببساطة عامة ، والبعض طعمه مثل النبيذ الفوار المسطح والبعض الآخر لا يمكن تمييزه عن الورد.

لكن تلك التي تجعلك تعود لمزيد من النكهات تقدم مجموعة من النكهات اللطيفة التي لا ترتبط عادةً بـ Pinot Noir.