تناول الطعام في Blue Wing Saloon في Lake County
مشهد تناول الطعام
بالإضافة إلى زراعة عنب النبيذ وصنع النبيذ ، يحتفظ سكان مقاطعات ميندوسينو وبحيرة بتاريخ طويل من الأكل من الأرض ، وتربية اللحوم الخاصة بهم ، وزراعة الخضروات الخاصة بهم ، وصيد المأكولات البحرية الخاصة بهم.
يزدهر ساحل ميندوسينو على المأكولات البحرية الطازجة ، حيث تجد النزل والمطاعم طرقًا جديدة لإسعاد رواد المطعم على مدار العام. في فصل الشتاء ، تقيم Mendocino مهرجان Crab و Wine and Beer السنوي ، حيث يتنافس كبار الطهاة في المنطقة على 'أفضل كعكة السلطعون'. يجلب الربيع عيش الغراب البري ، بينما في الصيف ، تستضيف بلدة فورت براغ الواقعة على الساحل أكبر مشاوي سمك السلمون في العالم.
يدعم المناخ زراعة أي نوع من الفاكهة أو الخضار. على وجه الخصوص ، لا تزال مقاطعة ليك منطقة لا تزال غزيرة الإنتاج للمحاصيل التي حافظت على المحافظة لعقود ، مثل الكمثرى والجوز. هنا ، كما في ميندوسينو ، تعكس الأطباق التي يستمتع بها الناس الزراعة المحلية والجذور الإيطالية للعديد من الأجداد.
على الرغم من قلة المطاعم في مقاطعة ليك مقارنة بميندوسينو - وبالتأكيد بالمقارنة مع جيرانها في نابا وسونوما في الجنوب - إلا أن هناك عددًا قليلاً من الأماكن السياحية التي تستحق البحث عنها.
فندق Tallman التاريخي المحبب في Upper Lake هو أحدها ، ويقع في مبنى 1895 تم تجديده إلى عظمته الحقيقية على مدار عدة سنوات بدءًا من عام 2003.
إنه الآن بمثابة ملاذ رومانسي ومكان رائع للزوار والسكان المحليين على حد سواء للتجمع وتناول الطعام والشراب داخل مطعمه الموجود في الموقع ، Blue Wing Saloon. مع التركيز على المنتجات الطازجة المنتقاة ، وبعضها ينمو حول الفندق نفسه ، والنبيذ المحلي ، يوفر الصالون أماكن جلوس داخلية وخارجية ، والبيرة ، والكوكتيلات الطازجة والموسيقى الحية.
تقول المديرة العامة سوزان ميسيك ، التي عملت سابقًا في مصنع نبيذ سيكس سيجما القريب: 'نحب أن نكون قادرين على استخدام لحم الضأن المحلي شانون ريدج رانش لجميع عناصر القائمة ، وهو يتناسب بشكل جميل مع النبيذ المحلي لدينا'. 'الضلوع القصيرة المطهو ببطء هي وصفة نموذجية ، ورف الضأن المقشور بالأعشاب هو أحد الأشياء المفضلة لدي.'
يقول بيرني بوتشر ، الشريك في ملكية فندق تالمان ، إنه عندما افتتح Blue Wing لأول مرة ، لم يتمكن من العثور على ما يكفي من النبيذ المحلي الجيد لتقديمه ، لذلك صنع القليل من النبيذ الخاص به. تقدم سريعًا بعد عامين ، وفي الوقت الحاضر لديه العديد من الخيارات الرائعة من كل من حوله ولا يحتاج إلى فعل ذلك بعد الآن. الصالون بمثابة مكان استراحة لصانعي النبيذ والمزارعين لتجربة نبيذ بعضهم البعض.
صراع الأسهم
النتائج المفضلة من المزرعة إلى المائدة
فاصوليا خضراء: أفضل محصول وفير مع لمسة من الليمون والثوم وزيت الزيتون ومثالي مع Lake County Sauvignon Blanc. يصل موسم الفاصوليا الخضراء إلى ذروته في الصيف عندما تعرض أسواق المزارعين في المنطقة كل شيء بدءًا من الفاصوليا الخضراء التقليدية إلى الفاصوليا الخضراء المقرمشة والحلوة قليلاً ، وهي مجموعة متنوعة الذواقة نشأت في مقاطعة ليك.
خروف: يقوم Vintner ومزارع العنب منذ فترة طويلة Clay Shannon من Shannon Ridge و Vigilance Winery بتربية أغنامه الخاصة التي ترعى والأعشاب (أفضل فناني المناظر الطبيعية على هذا الكوكب) بين الكروم. يعد لحم خروف شانون رانش التابع لوزارة الزراعة الأمريكية الذي يتغذى على العشب من بين الأفضل في الولاية ومتاح من خلال مصانع النبيذ الخاصة به.
إجاص: ثاني أكبر مورد للكمثرى الطازجة الممتازة في أمريكا ، غالبًا ما يُطلق على قطاف ليك كاونتي اسم الكمثرى الجبلية لأنها تنمو في المرتفعات العالية للمقاطعة ، على الرغم من أن الصنف هو بارتليت تقليديًا. يقام مهرجان الكمثرى الضخم في Kelseyville كل سبتمبر.
لحم ضأن مطهو ببطئ
زيت زيتون مقلي
8 قطع وسط من سيقان الضأن
1 كوب دقيق اختياري
2 بصل مفروم
2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
4 سيقان كرفس مفروم
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم
2 كوب بوريه طماطم
الملح والفلفل حسب الذوق
1 زجاجة نبيذ أحمر ، ويفضل أن تكون مماثلة أو مشابهة لنبيذ العشاء
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، وأضيفي الزيت لتغطية القاع. قلبي السيقان في الدقيق ، إذا رغبت ، وضعيها في المقلاة. احرق حتى تصبح ذهبية ، ثم اقلب. عندما يتحول لون الجانبين إلى اللون البني ، ضعيه في مقلاة عميقة.
أضيفي الخضار والأعشاب وبيوريه الطماطم والملح والفلفل والنبيذ والمياه الكافية لتغطية نصف لحم الضأن على الأقل.
يُغطّى بورق القصدير ويُخبز في فرن محمّى لمدة ساعتين أو حتى ينضج.
قدميها فوق عصيدة من دقيق الذرة أو النشا المفضل لديك. يخدم 8.
توصية النبيذ:
براسفيلد إستيت ليك كاونتي إروشن الملكية النبيذ الأحمر
خردل وأعشاب ضأن مبشورة
1 زوج 8 رفوف من لحم الغنم المفروم
2 كوب نبيذ أحمر
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
2 أغصان إكليل الجبل ، بالإضافة إلى 2 أخرى ، مفرومة
1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
2 كراث ، مفروم
إلى كوب خردل من الحبوب الكاملة
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
مرق لحم غنم أو لحم بقري ، نصف لتر
نشا الذرة حسب الحاجة
للتحضير:
يُمزج النبيذ الأحمر والثوم و 2 من أغصان إكليل الجبل في قدر ، ويقلل بمقدار النصف ، ويترك ليبرد.
عندما يبرد ، أضيفي رفوف لحم الضأن إلى التتبيلة ، اتركيه لمدة 4 ساعات.
يُرفع لحم الغنم من التتبيلة ، ويُحفظ التتبيلة ، ويُترك حتى يجف ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُحمر على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بنياً. سوف تحتاج إلى إعادة وضع الرفوف في جميع أنحاء الحرق لضمان تحمير من جميع الجوانب.
في وعاء ، اخلطي باقي إكليل الجبل والزعتر والبقدونس والكراث وخردل الحبوب الكاملة والملح والفلفل. اخفقي كمية كافية من زيت الزيتون لعمل عجينة سائبة لكن قابلة للدهن. باستخدام فرشاة المعجنات أو ملعقة المعجنات ، قم بتغطية رف لحم الضأن بالكامل بالخليط ، ثم ضعه في صينية للخبز واخبزه في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت حتى الوصول إلى النضج المطلوب. دعها ترتاح 10 دقائق قبل تقطيعها إلى قطعتين عظميين.
لتحضير الصلصة:
توضع المرقة والتتبيلة المحفوظة في وعاء وتقليلها إلى النصف. اصنع ملاطًا من نشا الذرة وكمية كافية من الماء البارد لفك نشا الذرة ، واخلطها بأصابعك حتى تمتزج. يُضاف مزيج نشا الذرة إلى مزيج المرق المغلي ويُحرَّك حتى يتكاثف إلى قوام جذاب ، ويُتبل حسب الذوق. تحفظ على نار خفيفة لحين الحاجة.
ملحوظة: يمكن نقع النعناع أو أي عشب مفضل في سلالة الصلصة قبل الاستخدام.
توصية النبيذ:
سبج ريدج ريد هيلز-ليك كاونتي كابيرنت ساوفيجنون
