يعود تاريخه إلى الحقبة الاستعمارية ، وقد يكون Switchel هو المشروب الأمريكي المثالي. إذا ما هو؟ إنه مزيج من خل التفاح والزنجبيل والماء والمُحليات - عادةً دبس السكر أو شراب القيقب أو العسل.

تقول إميلي هان ، مؤلفة كتاب: 'ربما كان دبس قصب السكر هو أول مُحلٍ للتحلية عندما نشأ المشروب في منطقة البحر الكاريبي' المشروبات والكوكتيلات البرية: الاسكواش المصنوعة يدويًا ، والشجيرات ، والكول ، والمقويات ، والنفعات التي يمكن مزجها في المنزل (Fair Winds Press ، 2015). 'كما كان المشروب منتشرًا في نيو إنجلاند ، غالبًا ما يستخدم الناس شراب القيقب ، الذي كان يُحلى المحلي. كما أنني أحب أيضًا تحلية مفاتيح التحلية بالعسل ، لأن النكهة تميل إلى أن تكون أكثر إشراقًا ، وأقل قوة '.

يُعرف أيضًا باسم 'Haymaker’s Punch' ، وكان المفتاح شائعًا بين عمال المزارع في القرن التاسع عشر.

يقول هان: 'غالبًا ما يُشار إلى مفاتيح التبديل على أنها المشروب الرياضي الأصلي ... الخل الخام ، والدبس (خاصةً البلاكستراب) ، وشراب القيقب ، والزنجبيل يمكن أن توفر معادن وإلكتروليتات قيمة مثل البوتاسيوم' 'أنا أحب التفاعل بين الحلو والحامض والحرارة ، من الخل المنعش إلى لدغة الزنجبيل.'

مع كل هذه الفوائد ، فليس من المستغرب أن يكون Switchel رائجًا مرة أخرى ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى المدافعين مثل Han ، ولكن أيضًا بسبب مجموعة من المنتجين التجاريين الصغار.

شركة فيرمونت سويتشيل و Up Mountain Switchel (التي نشأت في فيرمونت ومقرها الآن في بروكلين) تنتج مفاتيح تحويل محلاة بشراب القيقب. هناك أيضًا إصدارات معسولة ، مصنوعة من قبل مينيسوتا سانت بول سويتشل و سويتشيل متفوقة . كل هذه متوفرة في محلات البقالة الذواقة وعبر الإنترنت. تختلف صيغة كل شخص قليلاً ، لذلك لا تتردد في التبديل.

الصورة مجاملة من Up Mountain Switchel / Facebook

تلميحات التبديل

'في المرة الأولى التي جربت فيها [ذلك] ، كنت مثل ،' من الواضح جدًا أن هذا هو أساس كوكتيل ، 'قال ديل بيدرو من توكر آلي في بروكلين. صنع Haymaker's Punch من شراب قصب ، شراب بسيط ، زنجبيل ، خل عصير التفاح ، ليمون ، بوربون ورذاذ مفاجئ من Aperol.

يقول بيدرو: 'أبيرول مصنوع من الراوند'. 'راوند ، زنجبيل ، عصير تفاح؟ لا يمكنك أن تخطئ '.

عبر المدينة في مونتانا تريل هاوس ، الشيف نيت كورتلاند يخمر خل التفاح الخاص به ويقضي على مفتاحه المحلى بشراب القيقب في براميل بوربون. يعمل المنتج النهائي كقاعدة لمجموعة مختارة من الكوكتيلات.

بينما يبدو أن مزيج التبديل يقتصر على بروكلين في الوقت الحالي ، نيو هامبشاير مزرعة بوجي ميدو زجاجات فودكا Switchel Cider جاهزة للاستمتاع بها في المنزل.

وصفة الزنجبيل سويتشل

• 3 أكواب ماء دافئ
• نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من خل التفاح
• 3 ملاعق كبيرة من دبس السكر أو شراب القيقب أو العسل
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

امزج جميع المكونات في وعاء زجاجي أو إبريق. يقلب ليذوب التحلية. ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو في الثلاجة لمدة 1-2 يوم. صفي الزنجبيل وقدمه أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يخدم 4-6.