اختبار النبيذ: هل الريسلنغ الألماني حلو أم جاف؟ يبدو وكأنه لا يفكر. بالنسبة لشاربي النبيذ في الولايات المتحدة ، فإن German Riesling هو المثال الكلاسيكي للسكر المتبقي في الزجاج. لكن اسأل ألمانيًا ، أو ابحث في قائمة نبيذ مطعم ألماني ، والإجابة هي: Riesling جاف ، ويزداد جفافاً.

إنها المفارقة الألمانية. الأسلوب الذي يهيمن على سوق الولايات المتحدة ، والذي يوازن بين كمية صغيرة من السكر والحموضة الكافية لتقديم لمسة نهائية مقرمشة ، قد اختفى تمامًا في ألمانيا. ما نفكر فيه على أنه نبيذ ألماني هو شيء توقف عن شربه منذ سنوات. لا يوجد 'صواب' أو 'خطأ' هنا - يمكن أن يكون كلا الأسلوبين لذيذًا - ولكن هناك بالتأكيد بعض سوء الفهم الدولي.

ساد الأسلوب شبه الجاف - أطلق عليه اسم الفواكه أو ، كما يفضل الألمان ، ليبليش (ساحر) - صناعة النبيذ الألمانية من نهاية الحرب العالمية الثانية حتى السبعينيات. كان هذا هو ذروة النبيذ اللامع Liebfraumilch و Blue Nun ، ولكن أيضًا من النبيذ المذهل الذي يستحق العمر من صغار المنتجين. عندما بدأت ألمانيا في استيراد كميات متزايدة من البيض الجاف من الألزاس وإيطاليا ، ظهر ريسلينج على الطراز الجاف.

كان لفضيحة غش النبيذ النمساوية عام 1985 - الكشف عن ضخ بعض أنواع النبيذ الحلو مع دفعات من مادة ديثيلين جلايكول - تأثير غير مباشر في ألمانيا ، واتجه الاتجاه نحو الأنماط الأكثر جفافاً إلى مستويات عالية. اتبع ريسلينج وغيره من البيض نظامًا غذائيًا منخفض السكر ، وحظيت الأنواع الحمراء باهتمام أكبر. أحببت مطبعة النبيذ الألمانية الاتجاه الجديد وثبت أن التحول في تفضيلات المستهلكين لا يمكن إيقافه. وفقًا لمكتب معلومات النبيذ الألماني ، شكلت نبيذ تروكين (جاف) وهالبروكين (متوسط ​​الجفاف) ما يقرب من 60 ٪ من الخمور المقدمة لتقييم الجودة في عام 2004.

يتطلب تعريف النبيذ 'الجاف' القليل من العمل. تشير الفئات المألوفة لـ Kabinett و Spätlese و Auslese إلى السكر عند الحصاد ، وليس حلاوة النبيذ النهائي - يمكن استخدام Spätlese. من الناحية الحسية ، فإن معظم نبيذ المائدة الألماني الذي يحتوي على السكر المتبقي ينتهي بالجفاف تمامًا على الحنك بسبب الحموضة الداعمة. بالأرقام ، بموجب القانون الألماني ، يمكن أن يحتوي النبيذ المسمى trocken على ما يصل إلى تسعة جرامات من السكر لكل لتر - 0.9 ٪ - أكثر مما يمكن العثور عليه ، على سبيل المثال ، في Sauvignon Blanc الجاف من كاليفورنيا أو نيوزيلندا. يمكن أن يصل نبيذ Halbtrocken إلى 18 جرامًا من السكر.

ومع ذلك ، فإن الأنماط الأكثر جفافاً تختلف بشكل ملحوظ ، وأحيانًا بشكل كبير ، عن الأنواع الأكثر حلاوة ، ويجد الاثنان منازل في أسواق مختلفة تمامًا. تنتج معظم مصانع النبيذ الألمانية كلاً من: جاف للاستهلاك المحلي وغير جاف للولايات المتحدة واليابان والمملكة المتحدة. تسود الأنماط الجافة في المناطق الأكثر دفئًا مثل Pfalz ، ولكن حتى في Mosel-Saar-Rüwer الباردة ، المشهورة بنبيذها الجاف ، يصنع Hans Selbach (Selbach-Oster) ثلث نبيذه جافًا ، و Karl Loewen (Weingut Carl Loewen) 90٪ من نبيذه جاف. يعترف العديد من صانعي النبيذ مثل Toni Jost في Mittelrhein و Daniel Wagner (Wagner-Stempel) في Rheinhessen أنهم يواصلون صنع النبيذ الحلو فقط لأن لديهم منفذًا خارجيًا.

يختلف صانعو النبيذ الألمان عن أي أسلوب عصري أفضل ، والذي يعبر بشكل كامل عن terroir ، والذي يصعب صنعه والنبيذ الذي يفضلون شربه. لكن يتفق الجميع على أن نبيذ تروكين أصبح أكثر قابلية للشرب على مر السنين. بالنسبة إلى صانع النبيذ في ناهي هيلموت دونهوف ، 'في التسعينيات ، كان كل شيء أبيض وأسود. الآن نحن نهدف إلى التوازن وننسى الإيديولوجية '.

وفي الوقت نفسه ، لا يزال البيع الجاف صعبًا في الولايات المتحدة ، أفاد كل من Terry Thiese ، الذي تم استيراد اختياراته البارزة من قبل Michael Skurnik Wines ، و Thomas Haehn ، مدير المبيعات الوطني لـ Rudi Wiest Selections ، أن هناك حديثًا عن الأنماط الجافة أكثر من الطلب بين زبائنهم. كلاهما يستورد عددًا كبيرًا من Rieslings الجافة ، لكنهما بالكاد يطيران من المستودع.

يمثل ذوق المستهلك في الولايات المتحدة جانبًا آخر من التناقض الألماني. اعتاد عشاق Riesling هنا على القليل من السكر في النبيذ الخاص بهم ، ومثل ذلك بهذه الطريقة ، ويمكن أن يجدوا اللقمة الفولاذية من نبيذ trocken مؤلمة تمامًا. من ناحية أخرى ، ليس لدى أنصار البيض الجاف أي دليل على أن ريسلينج يأتي بهذا الأسلوب. يتم تعزيز الانطباع من خلال حقيقة أن أكبر منتجي ريسلينج المحليين في الولايات المتحدة يفضلون الأسلوب غير الجاف. يشير Haehn إلى صعوبة تغيير التصورات المتأصلة مع الكثير من الحالات الصغيرة من المنتجين الحرفيين.

على الرغم من أنه يحمل بعض النبيذ الجاف ، إلا أن Thiese ليس في عجلة من أمره لقلب السوق رأسًا على عقب. يقول: 'هذا النبيذ [الحلو] فريد من نوعه في العالم'. 'أنا وزملائي مسؤولون بشكل كبير عن الحفاظ على أسلوب ريسلينج الألماني هذا على قيد الحياة.'