يمكن غلي Napa Vallery terroir في بضع نقاط سهلة. يكون الجو أكثر سخونة في الشمال والشرق ، وأكثر برودة في الجنوب والغرب. تنخفض درجة الحرارة مع زيادة الارتفاع. للجبال تربة أرق وأضعف من تربة المقاعد والأراضي المسطحة.

لذا ، ها أنت ذا. Napa Valley Cabernet Sauvignon في ثلاثة دروس سهلة. لكن ، بالطبع ، الأمر ليس بهذه البساطة.

أدخل صانع النبيذ.

إذا كانت Mother Nature هي الصوت الوحيد ، فإن اكتشاف Napa Cab سيكون أمرًا صعبًا.

ولكن ، كما يقول صانع النبيذ ، نيك جولدشميت ، الذي يصنع نابا كابيرنت الخاص به من فاكهة أوكفيل ، 'بشكل عام ، أصبحت جميع تقنيات صناعة النبيذ في كابيرنت أقرب بين مصانع النبيذ - ملامسات الجلد الطويلة ، والقطف عند 26 بريكس [أو أعلى] ، والكثير من خشب البلوط الجديد . '

يميل هذا القالب إلى التخفيف من تأثير المناخ والتربة ، مما ينتج عنه نبيذ يبدو متشابهًا.

في حديث المهوس ، يمكن أن يجعل هذا 'الأسلوب الدولي' من الصعب حتى على الخبراء معرفة الفرق بين ، على سبيل المثال ، كابيرنت من أوكفيل وواحد من رذرفورد.

هوس التسمية

حقيقة وجود تسمية أو منطقة زراعة الكروم الأمريكية (AVA) لا تعني بالضرورة الكثير. المبادئ التوجيهية الفيدرالية فضفاضة. يمكن لأي شخص لديه ما يكفي من الوقت والمال الوصول إلى AVA من خلال (إلا عندما يتنازع الجيران على الأسماء أو الحدود ، مما قد يتسبب في حدوث تأخيرات).

من المغري الاعتقاد بأن AVA يضفي بعض التفرد العميق على نبيذها. ولكن غالبًا ما تكون أصول AVAs متجذرة في الاهتمامات السياسية والثقافية بقدر ما هي ذات صلة بالأرض. يؤدي هذا إلى محاولة تفكيك 16 تسمية فرعية لوادي نابا بالأرقام المطلقة.

ومع ذلك ، يمكن تقديم حالة لأفات AVA في Napa ذات الخصائص العامة التي تظل صحيحة عامًا بعد عام. تنتج مصانع النبيذ الأربعة المذكورة في الصفحة 45 كابيرنت ساوفيجنون التي تتناسب باستمرار مع الفهم الكلاسيكي لتسمياتها.

على الرغم من أن النموذج ليس دائمًا مناسبًا تمامًا ، إلا أنه يؤكد أنك ستكون على أرض صلبة تتحدث عن Napa terroir في ذوقك التالي.

يمتد وادي نابا من الجنوب الشرقي إلى الشمال الغربي لمسافة 30 ميلاً تقريبًا. ينتشر ما يصل إلى خمسة أميال ، ويضيق إلى مجرد ميل واحد في كاليستوغا ، حيث يقرصه جبل سانت هيلينا.

تحدد تلك الجبال حدودها: جبال المايا ، التي تكون قممها مرتفعة بما يكفي لرؤية الثلج في الشتاء ، في الغرب ، وفاكا في الشرق. كلاهما نتيجة للرفع التكتوني والنشاط البركاني.

طابق الوادي

تربة قاع الوادي عبارة عن رواسب طينية إلى حد كبير - أوساخ جبلية مجوَّفة تنجرف في العواصف المطيرة والانهيارات الأرضية إلى الشقق.

من خلال مركزه ، يمر نهر نابا ، الذي يفيض أحيانًا في فصل الشتاء ، وهو ما يمثل الطمي الموجود في مزارع الكروم المجاورة.

نظرًا لارتفاع محتوى الطين ، فإن بعض الأراضي على طول نهر نابا غير مناسبة للكاب ، على الرغم من أن Sauvignon Blanc يديرها بشكل جيد.

وليست جميع مركبات AVA في Napa مناسبة لـ Cabernet Sauvignon. كارنيروس ، على سبيل المثال ، شديد البرودة. إن قربها من خليج سان بابلو يجعلها أكثر ملاءمة ل Pinot Noir و Chardonnay.

Kitty-corner to Carneros هو Coombsville AVA ، الذي يوفر موقعه الداخلي حرارة كافية لتنضج Cabernet. يطلق عليه عدد متزايد من مصانع النبيذ ومزارع الكروم المنزل. ومع ذلك ، فإن التسمية جديدة جدًا (تم إنشاؤها في ديسمبر 2011) لدرجة أن السمات المميزة لنبيذها لا تزال غير محددة في الوقت الحالي.

شرق كومبسفيل ، يمكن قول الشيء نفسه عن Wild Horse Valley AVA غير المعروف.

يبدأ شمال غرب كومبسفيل أرضية وادي نابا ، بدءًا من منطقة أوك نول المترامية الأطراف. هنا ، تبدأ درجة الحرارة في الدفء دون أن تكون شديدة الحرارة. تكون الكابيرنت بشكل عام أكثر حمضية ودباغة - تشبه بوردو ، إذا صح التعبير - من الوادي المزروع.

يمكن أن تكون تعبئة زجاجات Trefethen الاحتياطية هائلة وصالحة في القبو. تشير النجاحات المماثلة في Blackbird و Tudal إلى أن المنطقة قد طغت بشكل غير عادل على مناطق AVA الأكثر شهرة في شمالها.

تقع يونتفيل على بعد بضع دقائق بالسيارة إلى الشمال الغربي ، حيث يلهث تأثير تبريد الخليج أنفاسه الأخيرة. ربما جاءت أفضل تعبيرات Yountville Cabernet من Dominus ، على 'مقعد' Yountville ، و Kapcsandy's State Lane Vineyard ، الواقعة بين الطريق السريع 29 وممر سيلفرادو.

المتاخمة ليونتفيل إلى الشرق هي واحدة من أشهر مناطق الصيد في الوادي ، منطقة Stags Leap. الجو دافئ ، يتلقى حرارة بعد الظهر - خاصة في أودية الجيب الصغيرة التي تحميها Vacas ، ولكنها تستفيد أيضًا من التأثير البحري الليلي.

يعتبر Stags Leap Cabernet المثالي هو Shafer’s Hillside Select ، والذي ينتج عن وضعه الشبيه بالمدرج نبيذًا جريئًا ذو نكهة مكثفة.

مرة أخرى على الطريق السريع 29 متجهًا شمالًا هو Oakville AVA الشهير. هذا هو قلب وروح وادي نابا كابيرنت ساوفيجنون ، حيث يلتقي برودة الجنوب بدفء الوادي في توازن مثالي.

داخل أوكفيل ، يعني التدرج بين الشرق والغرب أن الخمور بالقرب من سيلفرادو تريل تتلقى أشعة شمس بعد الظهر أكثر سخونة من تلك الموجودة في ظل ماياكاماس. الأول يميل إلى أن يكون أكثر نضجًا وأعلى في الكحول ، لكنه لا يزال يُظهر العفص المميز لأوكفيل.

تشمل سيارات الأجرة الممتازة أوكفيل تلك الموجودة في Harlan Estate و Screaming Eagle و Dalla Valle ومزارع الكروم To Kalon و Beckstoffer و Robert Mondavi.

إن فهم كيف يختلف رذرفورد عن أوكفيل هو أحد أفراح نابا فالي كابيرنت. الحكمة التقليدية هي أن الحرارة الزائدة لروذرفورد تجعل النبيذ أكثر ترابية في الأسلوب ، وهو ما قد يكون ما قصده أندريه تشيليستشيف عندما أطلق عليها اسم 'مغبرة'.

غالبًا ما تعرض Rutherford Cabs نوتة الكرز الأحمر الحامض ، على عكس كشمش Oakville الأسود. ومن بين الفنانين الأكثر ثباتًا ، روبيكون إنجلينووك وكوينتيسا وكاثرين هول ساكراش فينيارد.

سانت هيلانة أكثر دفئًا من المناطق الواقعة جنوبها. تم الإعلان عن AVA في عام 1995 ، وتحتوي على العديد من مصانع النبيذ ومزارع الكروم ، وربما تفسر سبب صعوبة تحديد أسلوبها الخاص في Cabernet.

يحدد سبوتسوود ومحمية ريني فلورا سبرينغز الطيف. الأول خصب ومنحط ، والأخير مدبغ وجدير بالزمن. أي شيء من Beckstoffer Dr. Crane Vineyard جدير بالملاحظة.

أبعد إلى الشمال ، لم تصبح كاليستوجا AVA حتى عام 2010 ، ضحية للسياسات الداخلية. بسبب تشديد التلال ، والتأثيرات من وادي النهر الروسي من خلال فجوات الرياح في Mayacamas و Jericho Canyon المجاورة ، فإن التسمية معقدة.

من الصعب تمييز شخصية كاليستوجا متسقة ، لكن كابيرنيتس من فيلم Bone Ash Vineyard من Venge ، و Turnbull's Amoenus و Summers قد أعجبوا.

الجبال الغربية

تفتخر Mayacamas بثلاثة AVAs. القاسم المشترك بينهم هو الارتفاع. تصبح درجات الحرارة أكثر برودة كلما ارتفعت (يمكن أن تكون أكثر دفئًا بمقدار 10 درجات فهرنهايت في قاع الوادي في يوم صيفي) ، وينتج الجريان السطحي تربة فقيرة بالمياه والمغذيات ، على الرغم من هطول الأمطار الشتوية الغزيرة.

النبيذ الناتج يكون أكثر تانيكًا ، ولكنه غالبًا ما يكون أكثر تركيزًا وجديرًا بالزمن.

يجعل قربه من خليج سان بابلو جبل فيدر أروع تسمية الجبال الغربية. يمتد AVA إلى 1820 قدمًا فوق مستوى سطح البحر ، بينما الحد الغربي هو حدود نابا سونوما.

تتمتع Mount Veeder Cabernets بنقاء يتناسب مع التركيز والتوازن. العديد من مصانع النبيذ خارج الجبال زجاجة جبل Veeder Cabernets. ربما يكون هيس هو رئيس العلامات التجارية المحلية ، مع ظهور عائلة ييتس بقوة.

بعد فجوة خالية من التسميات غرب رذرفورد تأتي منطقة Spring Mountain District. يقع غرب سانت هيلانة مباشرة ، ويبلغ ارتفاعه 2600 قدم ويعتبر مناخًا باردًا ، على الرغم من أن 'البرودة' نسبي. التربة والتوجهات مختلطة ، نتيجة للنشاط التكتوني المتكرر.

كرمان يمثلان الجبل هما كرم العنب 7 و 8 في فينيارد 7 و Wurtele Vineyard ، حيث يصنع Terra Valentine منتجًا صغيرًا لـ Cabernet بكثافة كبيرة وخفة.

يجاور جبل سبرينغ إلى الشمال منطقة جبل الماس. على الرغم من أنها أكثر دفئًا من شقيقاتها الجبلية في الجنوب ، إلا أن درجات الحرارة أثناء الليل تنخفض بشكل كبير.

لسنوات عديدة ، كانت Cabernets من بين أصعب الأنواع وأكثرها تانيًا ، ربما نتيجة المنحدرات الشديدة أو التقلبات في درجات الحرارة ليلاً ونهارًا. ولكن مع الأساليب الحديثة لإدارة التانين ، ينتج الخمور الآن نبيذًا أكثر ليونة.

قام Von Strasser و Diamond Creek بإعداد وتيرة إنتاج النبيذ الضخم من الدقة وطول العمر.

الجبال الشرقية

Howell Mountain هو الأكبر (1984) من جبال فاكا الجبليتين. إنه أكثر سخونة وجفافًا من أي شيء آخر في ماياكاماس ، حيث تتساقط الأمطار بسرعة من الغرب إلى الشرق.

الكابيرنيت هي من مادة التانيك ومركزة بشكل مكثف. لديهم هيكل رائع ، يكاد يضمن خفة الحركة. من بين مصانع النبيذ الرئيسية لا جوتا ، رانشو ديل أوسو في سبراجيا وأركينستون.

تقع قمة أطلس ، التي تتجه إلى الجنوب الشرقي لعدة أميال (فوق منطقة بريتشارد هيل التي لا تحتوي على AVA) ، والتي تُعتبر عمومًا منطقة باردة نظرًا لقربها من خليج سان بابلو. ولكن عند حدودها الشمالية ، باتجاه رذرفورد ، تزداد دفئًا. تمتد حديقة Stagecoach Vineyard المعروفة على منطقة AVA.

تشتري العديد من مصانع النبيذ الفاكهة من الجبل ، لكن القليل من منازل Cabernet موجودة بالفعل هناك. ربما كان المثال الرئيسي لأطلس بيك كابيرنت هو Au Sommet من Heidi Barrett: غني وناضج ومنحط.

إتقان تسميات الجبال في نابا

تقع منطقة AVA الأخيرة في Napa Valley شرق Vacas ، مما يجعلك تتساءل عن سبب اعتبارها جزءًا من الوادي. منطقة وادي تشيليز (تأسست عام 1999) هي منطقة داخلية جيدة وبالتالي فهي دافئة ، ولكن الارتفاعات العالية نسبيًا تخفف من حرارة النهار. كابيرنيتس حتى الآن؟ ريفي.

أربعة منتجين للمشاهدة

منطقة ستاغز ليب / مزارع كروم شيفر

كرم شيفر يقع على التلال ، الجانب الشرقي من سيلفرادو تريل ، أرض جيدة لكابيرنت. ما يجعل Hillside Select مميزًا هو المنحدر الحاد حيث ينمو العنب الذي يركز على النكهات. يحبس الإعداد الذي يشبه المدرج حرارة النهار ، مما ينتج عنه تأثير الدفيئة ، في حين يبدو أن التربة البركانية الحمراء في فاكاس الجنوبية تمنح كابيرنيتس تانغ. Hillside Select دائمًا مبهرج وغني ، ولكنه متوازن بما يكفي لشيخوخة.

جبل الماس / دايموند كريك

بدأ الراحل آل برونشتاين مزرعة العنب الخاصة به في عام 1968. وما زالت زوجته بوتس تدار مصنع النبيذ. على ارتفاع 600 قدم فقط فوق مستوى سطح البحر ، داخل حدود مدينة كاليستوجا ، فهي ليست مرتفعة بشكل خاص. بدلاً من إنشاء مزرعة عنب واحدة ، حدد برونشتاين أربع قطع بناءً على بيئات ميكروية مختلفة. الخمور تحمل هذه التسميات. إنها تظهر الفروق ، بناءً على التعرض والتربة ، ومع ذلك تشترك جميعها في الخصائص المشتركة لـ AVA المتمثلة في العفص المركّز والفاكهة المركزة والمعادن.

يونتفيل / لورد

عندما قرر كريستيان مويكس تحديد موقع مزرعته دومينوس في يونتفيل ، حذره المشككون من أن يونتفيل شديدة البرودة والضبابية. مضى مويكس قدما على أي حال ، بحجة أن الأمر سيستغرق 20 عاما لاكتشاف مزرعة العنب الجافة. في البداية ، يمكن أن يكون النبيذ خفيفًا وصلبًا وأحيانًا أخضر. التغييرات اللاحقة في تكوين الصنف - تمت إزالة Merlot - وأدت إدارة المظلة ، ناهيك عن زيادة عمر الكروم ، إلى تحسن كبير. تبلغ مستويات الكحول حوالي 14.1٪ من حيث الحجم ، وهي متواضعة بمعايير نابا. يمكن أن يكون العفص فظا. لكن دومينوس جيد من خمر جيد سوف يتطور بسهولة لمدة 10 أو 15 أو 20 عامًا.

أوكفيل / بيكستوفر إلى كالون فينيارد

يبيع مزارع العنب أندرو بيكستوفر الفاكهة من حصته في مزرعة العنب الشهيرة لأمثال بول هوبز ، نايتس بريدج ، بي سيلارز وجانزين. يقع كرم العنب على ما يسمى 'مقعد أوكفيل' ، حيث ينتهي جدار الماياكاماس ، ويبدأ منحدره اللطيف نزولاً إلى الأراضي المسطحة الأعمق والأكثر خصوبة شرق الطريق السريع 29 الذي يصطف على نهر نابا. بالنسبة إلى Kalon Cabernets ، تشترك جميعها في الخصائص المشتركة للنضج الشديد ، كونها مربى وشوكولاتة في الشباب ، ولكن مع العفص النقي بشكل مستحيل. يمكن أن تكون نسبة الكحوليات عالية. يمتلك النبيذ ما يبحث عنه الكثير من العالم في Oakvillle Cabernet: الرفاهية الممتعة.

نبيذ من التسميات الفرعية

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). هذا يدل على توقيع Diamond Creek للجفاف والعفص الجبلي والفاكهة الناضجة والمركزة. إنه كثيف في نكهات مربى التوت الأسود ونكهات الكاسي ، مع معدن قوي ونكهة توست غنية من خشب البلوط. بالقرب من الكمال في جميع أجزائه ، فهو يمتلك تلك الصفات التي يصعب تحديدها من التوازن والأناقة. رائعة كما هي الآن ، تشير العفص إلى الشيخوخة لسنوات عديدة. اختيار القبو.
abv: 14.1٪ السعر: 175 دولارًا

95 B أقبية 2009 Beckstoffer دكتور كرين فينيارد كابيرنيت ساوفيجنون (سانت هيلانة). غنية وعميقة للغاية ، مع ضغط رائع من الكشمش الأسود وكريم دي كاسيس والشوكولاتة الداكنة وتوابل الخبز ونكهات الأرز ولحوم مشوية مثيرة للاهتمام ، مثل الدهون المتفحمة على شريحة لحم كبيرة. الكثير من خشب البلوط الجديد ، ولكنه متكامل تمامًا. حلاوة البرميل المدخنة والدافئة هي الطبقة المثالية لقوة الفاكهة. اشرب هذا الكابينة بنسبة 100٪ الآن وعلى مدى 12-15 سنة القادمة. لقد اهتزت مزرعة العنب الخاصة بالدكتور كرين بالفعل في الطرازات الحديثة. اختيار القبو.
abv: 15.1٪ السعر: 145 دولارًا

95 لا جوتا فينيارد 2009 كابيرنت ساوفيجنون (جبل هويل). العفص شرسة جدًا على هذا الطفل الصغير كابيرنت لدرجة أنها تغلقه بشكل فعال وتجعل من الصعب شربه الآن. ومع ذلك ، هناك نواة رائعة من العليق غنية وناضجة وقوية. كل ما يتعلق به يشير إلى خفة الحركة. امنحه ثماني سنوات على الأقل في قبو مناسب ، وقد يصبح عمره أطول. اختيار القبو.
abv: 14.8٪ السعر: 65 دولارًا

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (كاليستوجا). كابيرنت ساوفيجنون لا تصبح أكثر ثراءً أو نضجًا من هذه التعبئة. مصنوع من العنب المزروع في كاليستوجا ، هذا النبيذ المتنوع 100٪ يقدم مربى التوت الأسود ونكهات كريم دي كاسيس. يضيف الكثير من تأثير البلوط الفرنسي الجديد الخبز المحمص الحلو ونكهات الكراميل. معقد وقوي بشكل كبير ، سيستفيد هذا الانتقاء من التانيك من كونه محجوزًا لمدة لا تقل عن ثماني سنوات ، ويجب أن يستمر في التطور بعد ذلك الإطار الزمني. اختيار القبو.
abv: 14.9٪ السعر: 85 دولارًا

95 ييتس فاميلي فينيارد 2008 كابيرنت ساوفيجنون (جبل فيدر). هذا نبيذ جميل للغاية من مصنع نبيذ
بهدوء يقومون بعمل رائع مع سيارات الأجرة الخاصة بهم. مصنوع من العنب المزروع في أعالي جبل فيدر ، والذي يعرفه المطلعون على أنه أحد التسميات الجبلية الرئيسية في نابا ، إنه غني ومكرر بهدوء في نكهات التوت الأسود والتوت والكشمش والشوكولاتة ، مع المعادن الرائعة. سوف يتقدم في العمر لبعض الوقت ، ولكن لا يوجد سبب لعدم شربه الآن. اختيار المحررين.
abv: 14.5٪ السعر: 55 دولارًا

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). غني جدًا وفاخر ، بأسلوب هايدي باريت ، هذا Cabernet هو مربى بلطف ولكنه مباشر إلى حد ما في التوت الأسود والكرز والتوت. اللمسة النهائية طويلة للغاية وحارة ، في إشارة إلى أنه نبيذ للقبو. تؤكد مادة العفص القوية والحموضة الدقيقة قدرتها على التحمل. امسك هذا النبيذ الفخم اللامع حتى عام 2016 ثم جربه مرة أخرى. اختيار القبو.
abv: 14.3٪ السعر: 250 دولارًا

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer إلى Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (أوكفيل). هذا نبيذ للقوة والثقل ، مثال كلاسيكي على كرم العنب وتقنية كابيرنت الحديثة. إنها مجموعة طعام في حد ذاتها تقريبًا ، تقدم طبقات من الكشمش الأسود والشوكولاتة الداكنة واللحوم المشوية والبنفسج والمعادن والأرز والتوابل. العفص عميقة ، وكذلك العفص الشباب ، مما يمنح النبيذ سترة صلبة من القابض. الاستحقاق المتوقع حوالي عام 2018. اختيار القبو.
abv: خمسة عشر٪ السعر: 150 دولارًا

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (منطقة Stags Leap). اختيار آخر رائع على جانب التل من الكتل المختارة في مزرعة كرم شيفر. إنه توضيح مثالي لوصف 'القبضة الحديدية في قفاز مخملي' لـ Stags Leap Cabernet ، مع التركيز بشكل أكبر هذا العام على المخمل أكثر من الحديد. مع العفص الناعم ونكهات التوت الأسود ومربى الكرز الأسود الفاخرة المستوحاة من خشب البلوط ، فهو لذيذ الآن وسيوفر الكثير من المتعة على مدار 8-10 سنوات القادمة.
abv: 15.5٪ السعر: 230 دولارًا

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). يُظهر هيكل Cabernet Sauvignon (الذي يتضمن كميات صغيرة من عنب بوردو الآخر) الكثير من الأناقة ، مع العفص المكرر والحموضة ، بالإضافة إلى تطبيق لذيذ من خشب البلوط. تجف العظام وتحمل نكهات التوت الأسود والكشمش الأسود. سوف يتطور خلال السنوات الست المقبلة ، لكنه صالح للشرب الآن.
abv: 14.1٪ السعر: 100 دولار

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard Red Wine (Rutherford). مصنوع من 100٪ كابيرنت ، وهذا يدل على الثراء الهائل وتركيز العنب السابق لهذا النبيذ ، الذي كان عمره 90٪ من خشب البلوط الفرنسي الجديد. ضخمة وبراقة في فاكهة الكرز ، والتوت الأسود ، والتوت ، ورائعة ، وفاخرة ، والدهون ، على الرغم من أن الأصوليين سيصرون على أنها الكثير من الأشياء الجيدة. من الصعب التنبؤ بمستقبلها على المدى الطويل ، لكن السنوات الست المقبلة مضمونة.
abv: خمسة عشر٪ السعر: 165 دولارًا

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain). إنه ناعم ولطيف الملمس ، لكنه غني بالتانيك ، مع نكهات التوت الأسود المعقدة ، والكشمش الأسود ، ونكهات الأعشاب والأرز. يُظهر الأناقة الكلاسيكية التي تتميز بها موقع مزارع الكروم الجبلية. اشربه على مدى 3-4 سنوات القادمة.
abv: 14.8٪ السعر: 75 دولارًا

90 Dominus 2009 Estate المعبأة في زجاجات النبيذ الأحمر (وادي نابا). في حين أن هذا ليس أفضل عتيق دومينوس ، إلا أنه يظهر بشكل أنيق العفص الناعم والجفاف والأرضية التي تصاحب فاكهة العليق والكاسي. إنه ناعم بشكل غريب ، مما قد يحد من خفة الحركة. يظهر تشابهًا غريبًا مع 2000.
abv: 14.5٪ السعر: 179 دولارًا

هل يجب أن يكون شريحة لحم؟

إن استدعاء Cabernet Sauvignon هو أفضل نبيذ لحوم البقر هو توضيح ما هو واضح ، ولكن إذا كنت لا تصدقنا ، خذها من هؤلاء السقاة الخارقين.

يقول كريس هول ، المالك الجزئي لمصنع نبيذ لونج ميدو رانش ومدير النبيذ في مطعم فارمستيد في سانت هيلينا: 'الإقران المثالي لكابيرنت هو شريحة لحم ، ربما شريحة لحم ضلع أو شريحة لحم نيويورك'.

ويقول إن ستيك وكاب شريكان جيدان ، 'لأن كلاهما كبير. إذا لم يكن لديك نفس القدر من التطرف في النبيذ والطعام ، فإن أحدهما يتغلب عليه الآخر '.

تميل قائمة Farmstead نحو الطهي على الحطب. يجد Hall دخان اللحم يردد صدى شار في Cabernet.

يوافق جوشيا بالديفينو ، كبير الساقيين في مايكل مينا سان فرانسيسكو ، على أن الكاب وشرائح اللحم يمضيان معًا ، 'مثل الحليب والبسكويت. تحمل سمنة شريحة اللحم بنية التانين في النبيذ '.

في الوقت نفسه ، يشير إلى أن العمر مهم.

'سيارات الأجرة الشباب صعبة' ، كما يقول. 'أنت بحاجة إلى اللحوم سواء كانت هامبرغر أو شريحة لحم.'

يعتبر Cabernet مع بعض عمر الزجاجة أكثر تنوعًا.

يقول Baldivino: 'مع واحدة أقدم ، مثل Mayacamas 1999 ، يمكنك الابتعاد عن شيء آخر غير اللحم البقري ، مثل البط أو الضأن أو الضأن'.

ومع ذلك ، فهو لا يتسم بالعقيدة الشديدة. 'في نهاية اليوم ، أسلوبي في تناول النبيذ والطعام هو أنني أريد فقط أن يكون الناس سعداء.'