لقرون ، كانت فيينا بوتقة تنصهر فيها الثقافات ، فضلاً عن كونها واحدة من مراكز تذوق الطعام في أوروبا الوسطى. ولكن مع القرب من القمة النمساوي مناطق النبيذ ، ليس من المستغرب أن تكون المدينة أيضًا وجهة جذابة لمحبي النبيذ. كمكافأة إضافية ، فيينا هي واحدة من عدد قليل من المدن العالمية التي لديها DAC (نوع من تحديد المنشأ) لإنتاج النبيذ داخل أسوار المدينة ، حتى أن ثقافة Heurigen - أو حانات النبيذ - مدرجة في مؤشر اليونسكو للبلاد التراث الثقافي غير المادي .

يوضح ماركو كوفاتش ، مؤسس شركة من أجل الشخصية ، معرض نبيذ طبيعي مقره النمسا. 'بالنسبة لي ، إنه يشبه الواقع الجديد حيث تم تعويض الانتباه عنه فرنسا و إيطاليا ، نحو النمسا ، باعتبارها واحدة من الدول الرائدة في المنتجات العضوية ، ديناميكي حيوي والنبيذ الطبيعي ، وليس فقط من السكان المحليين ، ولكن من جميع بلدان أوروبا الوسطى والشرقية '، يشرح.

أدناه ، يتم الاحتفال بالنمسا وثقافتها في النبيذ بكل مجدها في هذه الأماكن المثيرة للاهتمام حول فيينا. إليك مكان لتناول الطعام والشراب في مدينة الأحلام إذا كنت تحب النبيذ.

مطاعم فاخرة

مطعم كونستانتين فيليبو

الشيف اليوناني النمساوي كونستانتين فيليبو حاصل على نجمتي ميشلان لمطعمه الذي يركز على المأكولات البحرية ، والذي يقع على حافة الحي الأول في فيينا. يعكس تألق فيليبو في الطهي نشأته في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وتجارب السفر التي لا تعد ولا تحصى. وبالتالي ، فإن قائمة الطعام المكونة من ثمانية أطباق مطلية ببراعة تتميز بأطباق مثل Arctic char مع كبد البط ، umeboshi (أسلوب ياباني من المخلل ، البرقوق المالح) والخرشوف.

يقول فيليبو: 'أحب [رائحة الدخان] من الفحم الرقيق المتناغم مع الضوء والبرقوق المالح والكبد'. 'الكبد يعانق الفحم دون أن يخنقه بل يعبده'.

الطبق عبارة عن حامل عرض يقترن مع Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 من جزر الكناري ، تم اختيارها من قائمة النبيذ المكونة من 400 زجاجة من Head Sommelier Steffi Wiesner. تركز القائمة بالطبع على أنواع النبيذ العضوية والحيوية والطبيعية من النمسا ، ولكنها تحتوي أيضًا على أحجار كريمة مختارة بعناية من أجزاء أخرى من العالم.

بجوار مطعمه الرئيسي ، فيليبو ، وزوجته مانويلا ، يمتلكان أيضًا حانة صغيرة أكثر استرخاءً وبأسعار معقولة تتمحور حول النبيذ تسمى Boufes . واحدة من أولى مطاعم النبيذ في فيينا ، ساعدت في وضع المدينة على طريقها كموقع مركزي للنبيذ.

تقول مانويلا فيليبو: 'يركز كلا المطعمين على الطعام الرائع والنبيذ الرائع'. “إذا كنت تريد قائمة التذوق الكاملة ، فعليك اختيار الأكل الفاخر. إذا كنت تريد قائمة طعام - أو كنت مبتدئًا في الطعام - فعليك زيارة O Boufés. ' في مطعم Konstantin Filippou ، تبلغ تكلفة قائمة التذوق 250 يورو مع خيار إضافة ثمانية أكواب من النبيذ مقابل 135 يورو إضافي.

أمادور

يقع هذا المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان من قبل الشيف الألماني الإسباني الشهير خوان أمادور في الحي التاسع عشر لإنتاج النبيذ في فيينا. يقع في قبو مصنع نبيذ حاجزان نيومان ، يتم تشغيل Amador بالشراكة مع Vintner Viennese البارز ، Fritz Wieninger ، مالك مصنع نبيذ يحمل اسمًا ومصنع نبيذ Hajszan Neumann. يركز الطهي على المنتجات المحلية وخلفية أمادور الثقافية المختلطة ، مثل Maultasche ، وهي معكرونة مملوءة باللحوم تشبه الرافيولي ، مع موريل وهليون أخضر يقابلها عرض سخي من النبيذ الأوروبي مثل Le Piane Boca 2016. سعر قائمة التذوق € 345 ، مع خيار إقران النبيذ مقابل 175 يورو إضافية.

تيان

سيسعد النباتيون بمعرفة أن أول مطعم نباتي أوروبي حاصل على نجمة ميشلان هو TIAN في فيينا. إنه يقدم نبيذًا رائعًا للاقتران مع طعام الشيف بول إيفيك ، الذي أكسبته فلسفته الخاصة بعدم الهدر وتركيزه على المنتجات العضوية والحيوية والحيوية المعتمدة من ديميتر نجمة خضراء من ميشلان للاستدامة. تتبع قائمة النبيذ نفس الروح ، لذا توقع الكثير من أنواع النبيذ منخفضة التدخل التي تتعارض تمامًا مع أطباق الخضروات ذات النكهة المكثفة ، مثل بورسيني الشهير وعباد الشمس وبلاك بيري. يتوفر أيضًا خيار نباتي.

تقدم TIAN أيضًا تجربة أكثر استرخاءً تسمى TIAN Bistro am Spittelberg. مع قائمة تذوق أقل تكلفة وقائمة نبيذ مختصرة ، لا يزال يقدم نظرة خاطفة على مشهد النبيذ المستدام المذهل في النمسا ، حيث يمكنك تناول النبيذ الممتاز مثل Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. في TIAN ، قائمة التذوق المكونة من ثمانية أطباق حاليًا يذهب مقابل 155 يورو مع النبيذ المزدوج مقابل 99 يورو. قائمة التذوق في TIAN Bistro am Spittelberg تعمل بسعر 41 يورو للشخص الواحد.

النمسا تضيف منطقة DAC جديدة

مطعم Vestibule في Burgtheater

يعد مسرح بورغثياتر في فيينا ، المسرح الوطني في النمسا ، موطنًا لمطعم فيستيبول. سمي على اسم موقع المطعم داخل دهليز المسرح ، المطعم مليء بالديكور الإمبراطوري والرخامي. على الرغم من تصميمها الداخلي الفخم ، فإن القائمة ميسورة التكلفة بشكل مدهش ، ونسخة مختصرة من قائمة طعام فاخرة. لن تخيب قائمة تذوق الشيف كريستيان دومشيتز المكونة من ثمانية أطباق ، مع جراد البحر Szegediner اللذيذ والملفوف أو حساء الكركند في الملعب كإقران مثالي لقائمة السقاة Marinko Barisic الانتقائية ، بما في ذلك Kolfok Querschnitt Weiss 2019. قائمة التذوق المكونة من ثمانية أطباق يبلغ سعره 109 يورو ، مع إقران نبيذ اختياري مقابل 60 يورو إضافية.

بارات النبيذ وبيستروس

ماست النبيذ بيسترو

لا بد من زيارتها لمحبي النبيذ في فيينا ، MAST هي من بنات أفكار صديقين من السقاة ، ماتياس بيترا وستيف بريتزكي. هنا ، ستجد على الأرجح خبراء النبيذ المحليين والدوليين ، ولكن أيضًا صانعي النبيذ وعشاق الطعام. تصطف الزجاجات النادرة على الأرفف ، بما في ذلك تلك الخاصة ببعض المنتجين الأكثر نفوذاً في العقد الماضي. الفلسفة وراء الاختيار؟ التركيز على النبيذ العضوي والطبيعي.

يتم الحصول على الطعام الموسمي من مصادر محلية مع لمسة عالمية حديثة. يمكنك طلب قائمة طعام انتقائية ، ولكن قائمة التذوق المكونة من ستة أطباق هي المكان الذي تتواجد فيه. جرب Salmon Trout و Chogga Turnip و Physalis و Chili Mayo أو tomatillo and lardo ، واقرن مع Richard Leroy 2017. تتيح لك قائمة التذوق المكونة من ستة أطباق ، والتي تبلغ تكلفتها 75 يورو ، الوصول إلى الأماكن المميزة ، بينما يمكن إضافة إقران النبيذ مقابل 49 يورو فقط.

صانعو النبيذ النمساويون في طليعة ثورة الزراعة الحيوية

هيونيش وإربن

يشير اسم هذه المؤسسة الأنيقة إلى أن هذا سيكون مكانًا لمحبي النبيذ المهتمين بالنبيذ النمساوي. يترجم Heunisch و Erben إلى 'Heunisch والورثة' ، حيث يشير Heunisch إلى صنف العنب القديم الذي يُعتقد أنه سلف العديد من أصناف أوروبا الوسطى.

السحب الرئيسي للقائمة الشاملة هو عمق نبيذ النبيذ النمساوي الذي يمتد على مدى خمسة عقود ، بما في ذلك Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 و Blaufränkisch Vordeberg 2015. ومع ذلك ، هناك أيضًا تمثيل جيد للعديد من المناطق الأوروبية الكلاسيكية الأخرى ، من بيدمونت إلى بورجوندي . تعد أماكن الجلوس في البار أو تناول الطعام في الهواء الطلق أماكن ممتازة للاستمتاع بطبق من الجولاش النمساوي التقليدي أو شنيتزل وينر.

مثال الزجاج

مع واحدة من أجمل الحدائق في فيينا ، تقع في منطقة المتاحف كوارتير ، مكان آخر مفضل في الصناعة هو جلاسيس بيسل ، والذي يقدم الأطباق الفيينية والنمساوية الكلاسيكية. Beisl هي كلمة نمساوية تعني 'حانة' ، أو بالأحرى مكان يتجمع فيه الناس لتناول أنواع كثيرة من المشروبات والمشروبات. ولكن في هذا المكان ، يقدم المالك Paul Bodner النبيذ النادر فقط من البلدان المجاورة بدلاً من ذلك ، للاقتران مع زلابية Greaves النمساوية مع مخلل الملفوف أو wiener schnitzel. فكر في: فريولي وسلوفينيا. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك الحصول على الإصلاح النمساوي أيضًا. جرب Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 أو Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

ألما جاسترتيك

هذه البقعة الصديقة للنباتيين مثالية للتاريخ أو لمجموعة صغيرة من الأشخاص الذين يحبون مشاركة الطعام. الطبخ متواضع وذكي ومصنوع من مكونات محلية المصدر. قائمة النبيذ ، التي تضم موجة جديدة من المنتجين النمساويين ، تقدم زجاجات مميزة مثل Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019 ، لتتناسب مع أطباق مثل Pea and Cabbage Turnip Vichyssoise مع Raw Arctic Char و Nasturtium.

البقع مع وجهة نظر

الدور العلوي

في الطابق 18 من فندق SO / فيينا ، Das Loft يوفر أحد أفضل الإطلالات على المدينة وكاتدرائية Stephansdom مع نوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف. على الرغم من كونها فاخرة بعض الشيء ، مع الطهي الحديث وبسعر باهظ ، إلا أن الأجواء متواضعة. بصرف النظر عن النبيذ المحلي ، تضم القائمة مجموعة جيدة من النبيذ الفرنسي ، بينما يمزج البار الكوكتيلات الرائعة.

ماير ام نوسبرغ

لا يمكنك الذهاب إلى فيينا وتفويت زيارة أحد حانات النبيذ العديدة فيها. من الناحية الفنية ، هذا هو buschenschank ، أو نزل صغير حيث يمكن لصانعي النبيذ تقديم الخدمة في غير موسمها. على قمة كرم Nussberg ، توفر الحانة إطلالات بانورامية على المدينة.

جلسات Hangout غير رسمية ومحلات النبيذ

R & Bar و وينسكاندال

هاتان شركتان منفصلتان ، لكن موريتز هيرزوغ يمتلك كلاهما. Weinskandal هو واحد من أوائل متاجر النبيذ الطبيعي في فيينا ، في حين أن R & Bar هو مكان نبيذ غير رسمي تم افتتاحه حديثًا في الحي السابع. المكان المثالي للمشروبات ، تحتوي أماكن هرتسوغ على قوائم صغيرة تركز على الوجبات الخفيفة القابلة للمشاركة.

النبيذ وشركاه

يعد متجر النبيذ الرائد في فيينا بالقرب من كاتدرائية ستيفانسدوم أحد أكثر تجار التجزئة نفوذاً في البلاد. الرئيس التنفيذي لشركة مجلس تسويق النبيذ النمساوي ، ويلي كلينجر ، أسس شركة ظهر مشتركة في التسعينيات وما زالت تديرها. يقدم المتجر مجموعة كبيرة من الكلاسيكيات العالمية والمنتجين المشهورين بالإضافة إلى نبيذ العبقري غريب الأطوار. توجد أيضًا منطقة لتناول الطعام حيث يمكنك الاستمتاع بأحد أنواع النبيذ من المتجر (مقابل رسوم كوركاجي) للاقتران مع طعام فيينا التقليدي.

وجهات النبيذ غير المحتملة

جوزيف بروت

يشتهر جوزيف بروت بالعجين المخمر والسندويشات والمعجنات المتواضعة ، ويركز على جميع المكونات والمنتجات العضوية. أثناء شراء رغيف أو وجبة الإفطار ، ستجد أيضًا مجموعة صغيرة من النبيذ العضوي والطبيعي من النمسا معروضة. هناك ثمانية من هذه المطاعم في جميع أنحاء المدينة ، بعضها مع حانة صغيرة لتناول الطعام في أجواء غير رسمية.

السويسريين

يقع متجر الجبن السويسري الصغير هذا في الحي الأول ويتميز بمجموعة صغيرة من النبيذ النمساوي التي يمكن التقاطها أو الاستمتاع بها تحت شرفة المراقبة الصغيرة أمام واجهة المتجر.

متجر مزرعة Meinklang

على الرغم من أنه يبدو أنه مخبز ومتجر مزرعة للوهلة الأولى ، إلا أن هذا المكان يبيع أيضًا زجاجات نبيذ خاصة. تمتلك Meinklang ، وهي مزرعة مملوكة للعائلة ومُصنع نبيذ في بورغنلاند ، تنتج Meinklang مجموعة واسعة من أنواع النبيذ ذات التدخل المنخفض ، ولكن هذا hofladen - أو متجر المزرعة - يتميز أيضًا بالنبيذ الأمريكي.