دليل المبتدئين لنيترو بيرز
معظم الناس مألوفون مع غينيس - أيرلندي شجاع يقوم بضخ البيرة بالنيتروجين منذ الخمسينيات من القرن الماضي والذي يجلب القشدة والفقاعات الصغيرة. في العقد الماضي ، مصانع الجعة الحرفية و العلامات التجارية الكبرى في جميع أنحاء العالم قاموا بتخمير بيرة النيترو ، مما يجعلها أكثر شيوعًا من أي وقت مضى.
يمكن العثور على بيرة النيترو في مسودة في الحانات ومصانع الجعة على مستوى العالم. لونجمونت كولورادو شركة اليد اليسرى تخمير حتى أنها تستضيف مهرجان نيترو للبيرة سنويًا وتدعو مصانع الجعة من جميع أنحاء العالم. ولكن ما الذي يجعل بيرة نيترو شيئًا يستحق البحث عنه؟ إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.
ما هو نيترو بير؟
باختصار ، نيترو بيرة هو أسلوب البيرة التي تم غمرها بالنيتروجين. العنصر أقل قابلية للذوبان في البيرة من ثاني أكسيد الكربون الموجود بشكل طبيعي ولا يذوب أيضًا ، مما يترك ملمسًا كريميًا وفاخرًا ويغير النكهة. يوضح إريك والاس ، المؤسس المشارك لشركة Left Hand Brewing Company ومقرها Colorodo ، أن هذا أيضًا 'يخلق رأسًا كريميًا حقًا فوق الجعة'.
يأتي الشلال البارد عند سكبه من النيتروجين 'التعرض لجو ذي ضغط أقل بكثير مما قد يكون داخل البرميل أو العلبة' ، كما يقول جويل فيلد ، رئيس مصنع الجعة في كالجاري ، كندا شركة سيتزن تخمير .
تقوم الفقاعات بأكثر من مجرد تقديم تجربة مختلفة عن البيرة العادية. يقول والاس: 'يسمح النيتروجين بمزيد من النكهة. 'إنه ليس هجومًا شائكًا مثل الصودا أو البيرة العادية [بثاني أكسيد الكربون].'
كيف يتم صنع نيترو بير؟
بمجرد إضافة البيرة إلى برميل أو زجاجة ، يمكن لصانع الجعة إضافة النيتروجين. ثاني أكسيد الكربون ، الذي يحدث بشكل طبيعي في البيرة ، ينتج حمض الكربونيك ويمنح البيرة نكهة لاذعة. لكن النيتروجين يحيد المرارة ويمكن أن يصنع شجاع يقول فيلد إنه أكثر تحميصًا أو يجعل الحامض أكثر تقدمًا للفاكهة.
عند صنع بيرة نيترو ، يجب عليك أولاً برميل أو زجاجة البيرة ، ويضاف النيتروجين من خزان مضغوط. يتحقق المجال من حد ضغط الخزانات ويرفع الضغط إلى أعلى نقطة وأكثرها أمانًا. يحافظ على درجة الحرارة باردة - حوالي 30 درجة فهرنهايت - لأن الغازات تذوب بشكل أفضل في السوائل الباردة. ويشرح قائلاً: 'يفقدون الطاقة الحركية ، لذا يبطئون من سرعتهم ويتم التقاطهم بواسطة السائل بشكل أفضل'.
عندما يحين وقت تعبئة البيرة المعلبة ، يُسكب النيتروجين السائل بشكل مسطح في العلبة. يقول فيلد: 'هناك مسدس نيتروجين ، ويطلق حبيبات صغيرة من النيتروجين السائل في العلبة ، والتي تبدأ فورًا في الغليان لأنها لا تريد أن تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة'. 'يمكنك إدخال القليل ، لذا بحلول الوقت الذي يتم فيه إحكام إغلاقها ، سيظل معظم [النيتروجين] في الداخل.'
يهدف إلى إنتاج 25٪ من ثاني أكسيد الكربون و 75٪ نيتروجين. يقول: 'لا نمتلك حقًا المعدات اللازمة لقياس مستويات النيتروجين داخل البيرة ، لذا فهي في الحقيقة شيء حسي للتأكد من أنها تبدو صحيحة عند سكبها'.
بعد ذلك ، يتأكدون من مذاق الجعة ورائحتها الصحيحة ، وضبطها وفقًا لذلك. يقول: 'سأجعل [البيرة] أكثر تعكرًا'. 'عادةً ما سأضع المزيد من [النيتروجين] هناك لأنه بدون ذلك [ثاني أكسيد الكربون] لرفع تلك النكهة وإبرازها في المقدمة ، تكون صامتة إلى حد ما. من المهم التأكيد على النكهات التي تحاول الحصول عليها عند صنع بيرة نيترو '.
ومع ذلك ، لا يتم قطع كل أنواع البيرة من أجل النيتروجين. يقول: 'أجد الأشياء التي لا تحتوي على الكثير من الجسد عمومًا ستعاني قليلاً لأنك لا تملك تلك القوام الكريمي'. حقق Field نجاحًا مع وكالات ترويج الاستثمار (IPA) ، والبجعان والحامض ، ولكن ليس كثيرًا مع الجعة - ولكن هذا ممكن. يقول: 'طالما أنك تقوم بتعديل الوصفات للتأكد من أن لديك هذا القدر من السُمك ، سواء من الشوفان أو القمح أو شيء من هذا القبيل ، أعتقد أن السماء لا حدود لها'.
نيترو بيرز للتجربة
علبة حليب نيترو ستاوت
90 نقطة من عشاق النبيذ
مرير ، ولكن مع ملمس كريمي ، يرقص هذا بين الحلو والمشوي من البداية. يمنحها علاج النيترو ملمسًا ناعمًا وتأثيرًا كلاسيكيًا متتاليًا في الزجاج ، على الرغم من وجود كربونات شائكة للحفاظ على حيوية الأشياء. تختلط الشوكولاتة والفانيليا والقهوة معًا ، مع القليل من التوابل الحارة التي تظهر بين الحين والآخر. - جون هول
13.99 دولارًا أمريكيًا نبيذ وسوق غاريحسن نيترو مون
94 نقطة لعشاق النبيذ
يتلقى حمال الحليب هذا العلاج بالنيترو قبل التعليب. والنتيجة هي مشروب أسود ناعم مستوحى من عرق السوس مع وخز من بهار القرنفل. كل ذلك يتحول إلى نكهات من صودا كريمة الفانيليا وقليل من شراب الكرز. هناك عمق وفوارق دقيقة في ذلك على الأنف والرشفة الأولية التي تؤدي بسرعة إلى مرارة مشوية ممتعة. تبدو هذه البيرة وكأنها تحتاج إلى مناسبة خاصة ، لكنها جيدة في أي ليلة باردة تتطلب الإثارة. - JH
17.49 دولارًا أمريكيًا إجمالي النبيذ والمزيدصموئيل آدامز نيترو كوفي ستاوت
90 نقطة من عشاق النبيذ
أثرت إصدارات Sam الجديدة على شعبية جنون النيترو ، وهذه القهوة القوية هي الفائز السهل في التشكيلة. إنه ناعم وحريري ، كما يتوقع المرء من مشروب نيترو ، تقريبًا مثل سحابة مخملية وهادئة من أعشاب من الشوكولاتة والقهوة. يتميز مذاق الفم المورق بالنكهات الغنية من القهوة المخبوزة والتوفي وحبيبات الكاكاو المغطاة بالشوكولاتة والشعير المحمص الذي ينتقل إلى النهاية النظيفة والمرة قليلاً. إنه صب مثير للإعجاب وجميل يخدم بشكل جيد في وجبات الإفطار أو الغداء أو الحلوى. - لورين بوزيو
السعر يختلف باحث عن النبيذحليب اليد اليسرى Stout Nitro
نقاط النبيذ المتحمسين
متوفر الآن في علب الأدوات ، Nitro Milk Stout من Left Hand ، الحرفة الأكثر مبيعًا في أمريكا نيترو ستاوت ، ليست واحدة يجب التغاضي عنها. يتدفق مع عرض تقديمي جميل - ويجب سكبه بقوة من الزجاجة ، عادي من العلبة - حيث تتدفق الموجات الصاعدة من الرغوة إلى الجزء العلوي من الزجاج الأسود الداكن. يصدر رأس الوسادة ملاحظات أولية من الشعير الغني والمكسرات المحمصة والموكا ومسحوق الكاكاو. يقدم الحنك الفخم والناعم والمليء بالفم المزيد من نفس الشيء ، مع ملاحظات باقية من آيس كريم الفانيليا تعلوها حبيبات الكاكاو المحمصة والجوز المحمص ومسحوق الإسبريسو. إنه منحط ، بالتأكيد ، لكنه متوازن بشكل رائع ولذيذ تمامًا. - LZ
11.99 دولارًا أمريكيًا إجمالي النبيذ والمزيدأسئلة وأجوبة
كيف تصب نيترو بير؟
صدق أو لا تصدق ، هناك تقنية لصب بيرة النيترو بشكل صحيح. في الواقع ، لدى Left Hand تعليمات على الزجاجة 'للصب بقوة' لتنشيط النيترو. لسوء الحظ ، يميل المشربون إلى عدم تناوله ويشكون من البيرة المسطحة. 'إذا كان لديك الكثير من [ثاني أكسيد الكربون] ، فسوف تحصل على رغوة زائدة حقًا. قد لا تحتوي على تلك الدسمة. يقول والاس: 'قد يكون ميتًا نوعًا ما بحلول الوقت الذي يحصلون فيه أخيرًا على الزجاج'.
لذا ، كيف تصب بيرة نيترو؟ 'افعل عكس ما تعتقد أنك ستفعله بحكمة. اقلب الزجاجة 180 درجة فوق حافة الزجاج واتركها تتشابك في الزجاج ، 'يقول والاس.
نعم ، يجب عليك حقًا قلب الزجاجة تمامًا رأسًا على عقب. جزء من جاذبية بيرة النيترو هو جمالية مشاهدة سلسلة التدرج ، على غرار قهوة نيترو. يقول والاس: 'إنها خدعة بار رائعة لشخص لم يسبق له أن رأى صعوبة في صبها'. 'عندما تكسرها ، ترميها في الزجاج وتنتقل للخلف على الفور لأنهم يعرفون أنها ستمتلئ بالرغوة في كل مكان وتنقعهم في البيرة. وهو ليس كذلك '.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تبقى البيرة باردة لأن درجة الحرارة تغير ديناميكيات الغاز. ويضيف: 'إن [ثاني أكسيد الكربون] سيرغب في التمزق بشكل أسرع'.
من أين أتت نيترو بير؟
من المحتمل أن تكون بيرة النيتروجين بديلاً عن براميل البيرة ، التي تستخدم مضخة معقوفة لسحب البيرة. تمنع إضافة النيتروجين إلى البرميل من تأكسد البيرة وتذوقها بشكل مختلف في اليوم التالي.
يقول فيلد: 'كانت بيرة النيترو في الأصل وسيلة لخلق تأثير برميل البراميل هذا مع تجنب الأكسدة'. 'لأن النيتروجين خامل ، فلن يفسد نكهة البيرة الخاصة بك مقابل استخدام برميل خشبي وأنت تضخه بأحد محركات البيرة هذه. أنت تدخل الهواء ، الذي ، بالطبع ، يحتوي على أكسجين فيه ، والذي سيؤدي بعد ذلك إلى أكسدة البيرة الخاصة بك '.
في عام 1959 ، عالم رياضيات مايكل آش اكتشفوا كيفية إضافة النيتروجين إلى موسوعة غينيس ، لذلك لم يكن من الضروري تخزين الجعة في براملين مختلفين. بعد ذلك ، أدخلت موسوعة جينيس القطعة في عام 1989 - كرة صغيرة من النيتروجين - في زجاجاتها وعلبها.
كيف تختلف بيرة نيترو الأوروبية عن بيرة نيترو الأمريكية؟
لا يرى والاس فرقًا كبيرًا بين بيرة النيترو في جميع المجالات. يقول: 'أود أن أقول إنهم لا يختلفون'. 'أعتقد أن هناك تنوعًا أكبر قليلاً هنا في الولايات عنه في البلدان الأخرى. يكاد يكون الأمر أكثر حداثة في كثير من الأماكن '.
