يدير الشيف Oded Schwartzbard المطبخ في مطعم تورانس في فندق الاسكتلنديين ، طبريا ، إسرائيل ، بالقرب من بحيرة طبريا. أظهر هذا الطبق البسيط والعطري في مهرجان Yarden Vintage ، وهو احتفال للنبيذ والطعام لمدة ثلاثة أيام يقام كل عامين في إسرائيل.

للطماطم المشوية والفاصوليا الخضراء والبطاطس:
4 حبات متوسطة الحجم
& frac12 جنيه الفاصوليا الخضراء الطازجة أو verts
4 فصوص ثوم
4 كراث
زيت الزيتون البكر الممتاز
16 طماطم كرزية حمراء
16 حبة طماطم كرزية صفراء
& frac12 ملعقة صغيرة ملح البحر
& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المفروم الطازج
عصير 1 ليمونة

لتحضير سلطة الأعشاب:
& frac14 كوب بقدونس مفروم طازج
& frac14 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب أوراق نعناع مفرومة
عصير 1 ليمونة
زيت الزيتون البكر الممتاز
& frac14 ملعقة صغيرة ملح البحر
& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

لتحضير قطع لحم الضأن:
2 رف من لحم الضأن (16 ريش ضلع)
& frac12 ملعقة صغيرة ملح البحر
& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم طازج

لتحضير الخضار:
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح وقطعي الفاصوليا الخضراء إلى نصفين. يُغلى المزيج معًا لمدة 5 دقائق ، ويُصفى ويُترك جانبًا. يقطع الثوم والكراث ويقلى في زيت الزيتون لمدة 3 دقائق. نضيف شرائح البطاطس المسلوقة والفاصوليا الخضراء. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وقلبي جميع المكونات مع الملح والفلفل والأوريغانو وزيت الزيتون وعصير الليمون.

لتحضير السلطة:
اخلطي جميع المكونات معًا واتركيها جانبًا.

لتحضير لحم الخروف:
افصل الرفوف إلى 16 قطعة فردية. قم بفرنسية عظام الضلع إذا أردت - أو اجعل الجزار يفعل ذلك. يرش كلا الجانبين بالملح والفلفل والزعتر. تُشوى على نار متوسطة لمدة دقيقتين على كل جانب بعد تحضير مزيج الخضار الدافئ وسلطة الأعشاب وتجهيزها للطبق. للطبق ، ضعي ربع الخضار المدفأة في وسط الطبق ورتبي 4 قطع لحم مع عظام فرنسية مواجهة للداخل. يرش كل طبق بكثرة مع سلطة الأعشاب. يخدم 4.

توصيات النبيذ

تقترن قطع لحم الضأن بشكل جميل مع Yarden Rom 2006 المتوازنة بأناقة مع الفاكهة ، مزيج غني من Cabernet Sauvignon و Syrah و Merlot والتعاون بين Schoenfeld وصانع النبيذ الشهير Zelma Long. أو اعتبر جبل جليل كامل الجسم 2007 كابيرنت ساوفيجنون كبديل إسرائيلي آخر.

مهرجان ياردن فينتيدج ، مرتفعات الجولان ، إسرائيل

كانت الحدائق المورقة ذات المناظر الطبيعية ومصنع النبيذ وكروم العنب في مصنع نبيذ مرتفعات الجولان في إسرائيل مكانًا لمهرجان ياردين فنتاج السادس الذي أقيم في 27-29 أبريل 2010. كل عام ، يجمع مهرجان النبيذ والطعام الرائد في إسرائيل أفضل الطهاة من المطاعم والفنادق في جميع أنحاء البلاد ، مما يسمح للحاضرين بتجربة مجموعة من الأطباق التي تعرض تراث الطهي الغني والمتنوع للبلاد بالإضافة إلى العروض الإسرائيلية المتزايدة للنبيذ الأحمر والأبيض عالي الجودة. يميز الجو الجميل جميع الأحداث في المهرجان ، والتي تضمنت الحفلة الليلية الافتتاحية ، والأشجار المليئة بالفوانيس ، والأرائك الفخمة وأطباق اللحم البقري ولحم الضأن والخضروات المعطرة المطبوخة على اللهب المكشوف. يعد تذوق التذوق تحت خيمة ضخمة عامل جذب آخر ، في حين يتم تقديم الأطباق المبتكرة مثل البوري الرمادي مع الطماطم الصفراء جازباتشو وكونفيت الشمر وأضلاع لحم الضأن باليانسون والليمون الفارسي طوال اليوم. تمت إضافة جولات مزارع الكروم ATV وعروض الطهي الحية التي قام بها أكثر من 90 شيفًا وتذوق النبيذ المصحوب بمرشدين بقيادة صانعي النبيذ فيكتور شوينفيلد من مصنع نبيذ مرتفعات الجولان وميشا فاديا من مصنع نبيذ جليل ماونتن إلى قرعة 2010. لمزيد من المعلومات وتواريخ 2012 ، انتقل إلى yardenwines.com .