شرب أو الانتظار: ما هو الوقت المناسب لفرقعة الفلين؟
لذا ، فقد استثمرت للتو في زجاجة من 2010 Barolo ، واحدة من أعظم أنواع النبيذ في العقد الماضي لواحد من أشهر أنواع النبيذ الأحمر في العالم - ويستحق العمر.
ماذا الآن؟ هل تأخذها إلى المنزل وتفتحها في نفس الليلة ، أم أنك تضعها بعناية في القبو الخاص بك (أو Eurocave ، حسب الحالة) وتنتظر .... سنوات؟ لكن إلى متى؟ ولماذا تعتبر تجارة النبيذ الفاخرة هذه معقدة للغاية على أي حال؟
لحسن الحظ ، الأمر ليس معقدًا كما يبدو. من المؤكد أنك قد تحتاج إلى القيام ببعض الواجبات المنزلية على العنب ، خاصة في هذه الأيام عندما تنتج الخمور الجافة والحارة نبيذًا يمكن الوصول إليه أكثر من أي وقت مضى عند إطلاقه. مثال على ذلك: يمكن الوصول إلى العديد من Barolos لعام 2011 بالفعل ، ويجب أن تشربها أثناء انتظارك لبضع سنوات أخرى حتى عام 2010.
لأولئك منكم الذين يفكرون بالفعل ، 'تدنيس المقدسات ، اشرب 2010 بارولوس في بضع سنوات أخرى لن يكونوا مستعدين لعقود!' حان الوقت لإلقاء نظرة على التغييرات الجذرية التي حدثت في جميع أنحاء إيطاليا ، من حيث تغير المناخ ، وتحسين إدارة مزارع الكروم وتقنية القبو المحسنة. وقد حان الوقت للقضاء على بعض هذه الأساطير القديمة.
صحيح ، لقد كان الأمر يستغرق عقودًا قبل ظهور Barolo و Barbaresco و Brunello di Montalcino و Chianti Classico. على عكس العديد من الأصناف العالمية - مثل Merlot على سبيل المثال - العنب الأحمر الإيطالي النبيل ، وبالتحديد Nebbiolo (العنب خلف Barolo و Barbaresco) ، Sangiovese (أعتقد Brunello ، Chianti Classico و Vino Nobile) ، Aglianico (من Taurasi الشهرة) و Sagrantino ، ممتلئ من العفص الحازم والحموضة الشديدة وحتى التسعينيات ، كانت مواسم النمو الأكثر برودة ورطوبة والاندفاع العام نحو الكمية على الجودة تعني إنتاج كميات كبيرة من العنب وإنتاج العنب غير الناضج طلاء الأسنان والعفص الذي يرفع الشعر والحموضة المتكسرة. احتاجت Top Barolos و Barbarescos و Brunellos و Chianti Classicos منذ العصور القديمة بالتأكيد إلى عقود لتنعيمها وتصبح ودودة ، بغض النظر عن المتعة.
تقدم سريعًا لمدة 20 عامًا ، وإيطاليا هي عالم نبيذ مختلف: أنتجت الأبحاث النسيلية نباتات مدفوعة الجودة تنضج بشكل متساوٍ وفي وقت أبكر ، وتكون أكثر مقاومة للأمراض الفطرية. تعني الممارسات الزراعية الأفضل أن المنتجين يقللون الغلات ويقطفون فقط عندما يصل العنب إلى النضج المثالي ، بينما تساعد درجات الحرارة الأكثر دفئًا وجفافًا على ضمان النضج المثالي للعنب. في الأقبية ، لعبت عمليات التخمير والتبريد التي يتم التحكم في درجة حرارتها دورًا مهمًا في تحسين درجات اللون الأحمر الإيطالية ذات المستوى العالمي.
'بفضل الإدارة الأفضل لمزارع الكروم ، والاستنساخ الأفضل والمناخ الأكثر دفئًا ، نقوم الآن بتعبئة النبيذ بفاكهة أكثر وضوحًا وعفص التانينات الأكثر نضجًا من أي وقت مضى. وهذا يعني أنه يمكن الاستمتاع بالنبيذ بعد أربع سنوات ولكنه لا يزال يستحق العمر ، 'صرح بذلك Pio Boffa ، مالك منزل Pio Cesare Barolo ذي الطوابق. يصر بوفا على أن نبيذه يمتد إلى تلك الفجوة الكبيرة بين 'الشراب' و 'التمسك'. بينما يعتقد اعتقادًا راسخًا أن بارولو العظيم يجب أن يتقدم في العمر جيدًا لسنوات ، يجب أن يكون أيضًا ودودًا عند إطلاق سراحه 'متى تشرب هو رأي شخصي. ولكن إذا اشتريت بارولو الخاص بي واضطررت إلى الانتظار 10 سنوات لشربه ، فيجب أن تكون قادرًا أيضًا على الانتظار لمدة 10 سنوات لتدفع لي. '
في أسفل شيانتي كلاسيكو ، لدى إيمانويلا ستوتشي-برينيتي ، المالكة الشريكة مع شقيقها روبرتو لعقار Badia a Coltibuono الشهير ، فكرتها الخاصة عن أفضل وقت لشرب Riserva للشركة. 'بالنسبة إلى Chianti Classico Riserva ، لدينا سياسة الاحتفاظ بعدد من الزجاجات في مصنع النبيذ ليتم إطلاقها بعد 10 سنوات' ، كما تقول. 'فيما يتعلق بالبيان العام ، يعتمد الكثير على إدارة مزارع الكروم ، ولكن يمكننا القول أن النبيذ من أفضل أنواع العنب سيعيش لفترة أطول ويكون نضجه أبطأ. في السنوات الأقل ، عندما كان سانجيوفيزي شديد التوتر ، سيصل الخمور إلى مرحلة النضج الجيدة في حوالي ثماني سنوات '.
في وقت سابق من هذا الشهر ، دعاني Stucchi-Prinettis إلى عرض عمودي رائع من Chianti Classico Riserva ، من عام 2008 إلى عام 1946. كانت العديد من أنواع النبيذ القديمة استثنائية للغاية ، وأبرزها عام 1949 النابض بالحياة ، والذي لا يزال يتباهى بالكرز المجفف و نكهات التوت ، والطازجة عام 1946. على الرغم من أن بعض أنواع النبيذ التي كانت موجودة في الوسط كانت قد تلاشت بالفعل ، إلا أن التذوق لم يبرز فقط إمكانية الشيخوخة المذهلة لهذه النبيذ ، ولكن حقيقة أن النبيذ على قيد الحياة ، ومثله مثل جميع الكائنات الحية ، لا يمكن التنبؤ به.
بغض النظر عن أفضل أنواع العنب وظروف التخزين المثالية ، متى أفضل أن أشرب مجموعتي من Barolos و Barbarescos و Brunello و Chianti Classicos؟
بشكل عام ، بالنسبة للنبيذ المصنوع من أفضل أنواع النبيذ بدءًا من بداية هذا القرن ، أود أن أفتحها عند علامة 10 إلى 15 عامًا. هذا عندما يكون لدى العفص وقت للاسترخاء ولكن النبيذ لا يزال يحتفظ بالانتعاش وثراء الفاكهة ، بينما في نفس الوقت طوروا أيضًا التعقيد. كشفت تذوقي الأخير لبارولو وبارباريسكو وبرونيلو من عام 2000 (عتيق حار) أن العديد من هذه الخمور قد تجاوزت بالفعل أوجها وهي تجف. من ناحية أخرى ، فإن عامي 2001 و 2004 رائعان ، حيث لا يزالان يتمتعان بثراء فواكه الشباب وقد بدأ للتو في التليين واكتساب الروائح الثلاثية من القطران والجلد.
عندما يتم فتح اللون الأحمر الإيطالي الرائع والاستمتاع به هو دائمًا قرار شخصي ، وبينما أحب تذوق أنواع الأحمر الكلاسيكية الإيطالية من الستينيات والسبعينيات والثمانينيات ، فقد تذوقت مؤخرًا النبيذ من هذه العنب التي كان ينبغي فتحها منذ عقد من الزمن ، تلتقط مزيجًا من النضارة والتعقيد.
الخبر السار هو أنه يمكنك الانتظار لعقود إذا أردت ذلك ، لكنك لم تعد مضطرًا لذلك.
لذا احصل على لعبة كلاسيكية إيطالية عمرها 10 سنوات واستمتع بها!
