في غرب فرنسا ، بين لوار فالي إلى الشمال و بوردو إلى الجنوب ، تقع منطقة الكونياك ، وهي المنطقة المسؤولة عن بعض أقدم وأكثر المناطق في العالم البراندي المبجل .

تمتد التلال والوديان المنحدرة في المنطقة من مزارع الكروم ، جنبًا إلى جنب مع منازل كونياك التي يعود تاريخها إلى قرون ، في المقام الأول إلى الإدارات الإدارية الفرنسية في شارينت وشارينت ماريتيم. يعرف الكثيرون التعيينات العمرية المرتبطة بـ Cognac (VS و VSOP و XO) ويمكنهم على الأرجح تسمية أكبر المنازل ، لكن بعض التفاصيل الدقيقة حول الروح الفرنسية تظل بعيدة المنال بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم زيارتها.

سواء كنت تخطط لرحلة إلى المنطقة أو ترغب فقط في معرفة المزيد عن هذا البراندي المميز ، إليك بعض الحقائق عن الكونياك التي قد لا تعرفها.

كان المهاجرون الهولنديون أول من يقطر النبيذ إلى براندي في كونياك.

في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، بدأ الهولنديون في صنعها جينيفر ، روح شبيهة بالجن تم تقطيرها تاريخيًا من الحبوب المملحة عندما وجد المهاجرون الهولنديون أنفسهم في شارينت بفرنسا في القرن السابع عشر ، استخدموا خبراتهم لفعل الشيء نفسه مع النبيذ.

'الكونياك في براميل مثل النبيذ الأحمر في زجاجة.' - باتريس بيفيتو ، القبو الرئيسي ، فرابين

رغم ذلك فول بلانش و كولومبارد العنب الذي يزرع في المنطقة صنع نبيذًا حمضيًا إلى حد ما ، وجد المنتجون الهولنديون أن التقطير كان وسيلة فعالة للحفاظ على جودة المنتج للتصدير بشكل أفضل. أطلقوا على هذا المنتج اسم 'النبيذ المحروق' ، وكما حدث ، أدى التقطير إلى تحسين نكهة النبيذ بشكل كبير.

انتشر الكلمة ، وبحلول أوائل القرن الثامن عشر الميلادي ، براندي غير مؤلف ، أو ماء الحياة ، المصنوع بالقرب من كونياك ، أصبح عملاً تجاريًا كبيرًا. بفضل البراميل المستخدمة في النقل ، سرعان ما اكتشف المنتجون أن فترات التلامس الطويلة مع الخشب تعمل على تحسين النكهة.

تلتقي التكنولوجيا الحديثة بتقنية العالم القديم في معمل تقطير الكونياك / الصورة من BNIC ، Benoit Linero

تأسست شركة Augier عام 1643 ، وكانت أول شركة كونياك.

في عام 1643 ، وضع تاجر النبيذ فيليب أوجييه اسمه على أول منزل كونياك مخصص لإنتاج وبيع المسنين وغير المأجور (المعروف آنذاك باسم 'القديم' و 'الجديد'). تبع ذلك عدد من منازل كونياك الشهيرة الآن مارتيل في عام 1715 و ريمي مارتن في عام 1724. هينيسي حذت حذوها في عام 1765 ، وقدمت أول VSOP Cognac في عام 1818 بناءً على طلب أمير ويلز ، الذي سيصبح قريبًا الملك جورج الرابع لبريطانيا العظمى.

من خلال الإنتاج اوجير توقفت في وقت ما بعد أن تم شراؤها من قبل Seagrams في عام 1966 ، وأعيد إطلاق العلامة التجارية من قبل المالكين الجدد Pernod Ricard في عام 2013. وهي تصنع ثلاثية من Cognacs - L’Océanique و Le Singulier و Le Sauvage - كلها متوفرة في الولايات المتحدة

براميل كونياك قديمة ، تضفي صبغة مميزة / صور من BNIC ، بينوا لينيرو

صنع الكونياك مكلف.

وفقا ل المكتب الوطني المهني للكونياك (BNIC) ، المنظمة المكلفة بالإشراف على جميع جوانب إنتاج الكونياك ، فإن الخمور الفرنسية عمومًا أغلى من صنع المشروبات الروحية الأخرى. هذا إلى حد كبير بسبب وجود كمية محدودة من الفاكهة المستخدمة في صنع الكونياك ، أوغني بلانك العنب داخل كونياك تعيين الأصل المراقب (AOC). بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب الأمر تسعة لترات من النبيذ لإنتاج لتر واحد من ماء العطر. عندما تضع في الحسبان 'حصة الملاك' ، أو مقدار الخسارة بسبب التبخر في البرميل ، يكون إنتاج كونياك أقل نضجًا. إن نضجها ، الذي يمكن أن يستمر لعقود ، يساهم أيضًا في اختلاف التكلفة الهائل.

يقول باتريك راغوينود ، رئيس BNIC: 'الوقت طويل في كونياك'. 'عندما تزرع كرمة ، فإنها تزرع لمدة 40 عامًا. عندما تتقدم في العمر لكونياك ، يمكنك أن تتقدم في العمر لمدة 15 أو 20 عامًا. تأخذ وقت. يستغرق أجيالاً '.

كروم أوغني بلانك في سيجونزاك ، شارينت ، فرنسا / الصورة مجاملة من BNIC ، ستيفاني شاربو

ما يقرب من 98 ٪ من كروم كونياك مزروعة بأوجني بلانك.

عندما نوع من قمل النبات تفشي المرض في فرنسا في أواخر القرن التاسع عشر ، ولم يسلم كونياك من آثاره المدمرة. قبل اندلاع المرض ، تم تقطير ماء العطر بشكل كبير من نبيذ كولومبارد وفول بلانش. بعد اندلاع المرض ، عندما أُجبر مزارعو الكونياك على العثور على كرمة أكثر مقاومة ، اعتنق مزارعو الكونياك Ugni Blanc ، المعروف أيضًا في إيطاليا باسم Trebbiano.

في الوقت الحالي ، يتكون حوالي 98٪ من الكروم التي تزرع في مقاطعات كونياك الستة من عنب أوغني بلانك ، وهو مثالي للتقطير حيث يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ونسبة عالية من الأحماض. ومع ذلك ، فإن المزارعين وقاطرات التقطير ، الذين يتعلمون دروسًا من الماضي ، لا يريدون الاعتماد بشدة على نوع واحد من العنب مرة أخرى. يعمل المزارعون على تهجين الكروم الأكثر صلابة والتي تكون أكثر مقاومة بشكل طبيعي للآفات والأمراض وغيرها من المضاعفات المحتملة المرتبطة بأزمة المناخ المستمرة.

القواقع هي التميمة غير الرسمية لشارينت.

قد تكون على دراية حلزون ، الكلمة الفرنسية للقواقع. ومع ذلك ، في جميع أنحاء شارينت ، حيث تقع مدينة كونياك ، تُعرف القواقع باسم كاجويل (واضح كاه-غوي ) وهي نوع من التميمة غير الرسمية. على الرغم من الاعتقاد السائد بأنه مصدر إزعاج زراعي ، يمكنك أن تجد شبهها في كل شيء من الهدايا التذكارية مثل المغناطيس والقمصان إلى زجاجات نبيذ Apéritif Pineau de Charente.

إلى اليسار: أبواب بيضاء مع قالب أسود ، علامة منبهة لمنزل كونياك / يمين: Demijohns مع كونياك نادر فائق العمر / صور آنا أرشيبالد

يشار إلى منازل البرميل باسم جنة او الجنة.

إذا سبق لك زيارة منزل ريك هاوس في كنتاكي أو مستودع شراب الروم في منطقة البحر الكاريبي ، فمن المحتمل أنك قد شعرت بالذهول عند أبراج البراميل المليئة بالأرواح الناضجة. لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه في فرنسا ، يشار إلى هذه الأقبية البرميلية باسم a جنة او الجنة.

يقول راغوينود: 'أعتقد أنك تفهم أن هناك تشابهًا بين صورة الجنة الآتية من الكتاب المقدس وجنة كونياك لدينا'. '... هناك فكرة عن التميز وراء عمل شيء هو الأفضل.'

لا يوجد جنتان فرنسيتان متماثلتان تمامًا. يأتي بعضها في شكل مبانٍ حجرية تاريخية ، والبعض الآخر في مستودعات اقتصادية. قد تجد حتى الجنة داخل مدينة كونياك. ابحث فقط عن مجموعة من الأبواب البيضاء المهيبة المرقطة بالقالب الأسود ، أو Baudoinia compniacensis ، فطر طبيعي يوجد غالبًا في الأماكن التي تقطر فيها الأرواح وتتقدم في العمر.

الكونياك منذ القرن التاسع عشر لا تزال تتقدم في العمر في أقبية في demijohns.

إذا كنت بحاجة إلى سبب آخر لزيارة الكونياك شخصيًا ، فلا يزال لدى العديد من المنتجين مخزون من الكونياك يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر. يقول Raguenaud إن ممارسة الاحتفاظ بهذه الأسهم أمر شائع بالنسبة لمنازل الكونياك القديمة ، الذين يستخدمونها أحيانًا لتعبئة أرواح نادرة محدودة الإصدار. يقول: 'إنها جزء من هوية العلامة التجارية [و] من ذاكرة الشركة'.

فرابين هو أحد المنتجين الذين تمسّكوا بهذه المخزونات.

يقول باتريس بيفيتو ، رئيس القبو في شركة فرابين: 'الكونياك في براميل مثل النبيذ الأحمر في زجاجة'. 'عندما ينتهي الكونياك من الشيخوخة ، نضعه في demijohns. لدينا الكونياك في ديميس من سبعينيات القرن التاسع عشر ، من [حتى] قبل [تفشي] الفيلوكسيرا. '

غبار التاريخ / تصوير آنا أرشيبالد

الجنة مليئة بشبكات العنكبوت والعناكب.

يمكن استخدام برميل واحد لعمر الكونياك من 10 إلى 50 عامًا. في أغلب الأحيان ، تبقى هذه البراميل في مكانها بمجرد دخولها الجنة. يمنح هذا المخلوقات ذات الثمانية أرجل الكثير من الفرص لبناء شبكات ، مما يخلق في النهاية ديكورًا مزاجيًا وشعورًا بالتاريخ في جميع أنحاء القبو.

بينما يدعي بعض منتجي الكونياك أن العناكب تساعد في السيطرة على المخلوقات الأقل خطورة في الأقبية ، يصر راغوينود على أن وجودهم يضيف ببساطة إلى الأجواء التاريخية للأقبية. شديد الحساسية حول العناكب؟ فقط لا تنظر عن كثب إلى الزوايا والشقوق بين البراميل.

تم نقل البراميل مرة واحدة بمساعدة حلقات الكستناء.

حتى الستينيات ، كانت حلقات الكستناء توضع على الأطواق المعدنية التي كانت تربط البراميل معًا كوسيلة للمساعدة في نقل البراميل من مكان إلى آخر.

يقول راغوينود: 'تم استخدام حلقات الكستناء في دحرجة البراميل لأنه في ذلك الوقت لم يكن لديهم شاحنات لنقل البراميل وكانوا مضطرين إلى دحرجة البراميل'. 'ساعدت حلقات الكستناء البراميل على التدحرج بسهولة أكبر ، وهو ما كان أكثر راحة للعمال.'

ستظل تصادف براميل بحلقات من الكستناء ، بعضها لا يزال سليما. في هذه الأيام ، يساعدون في الغالب في إضافة تقاليد كونياك.

يقول راغوينود: 'اليوم ، في بعض الأماكن ، يستمرون في شراء تلك الخواتم ، لكن الأمر يتعلق أكثر بالعرض ، للصورة'.

ما تحتاج لمعرفته حول كونياك مقابل أرماجناك

تصدر فرنسا 98٪ من الكونياك.

يحافظ إنتاج الكونياك ، من الزراعة وصناعة البراميل ، إلى تقطير وتعتيق ماء البحر ، على اقتصاد المنطقة الفرنسية ومعيشة العديد من سكانها. ومع ذلك ، يتم بيع حوالي 2 ٪ فقط من الكونياك في فرنسا.

يتم تصدير 98٪ من الكونياك المذهل ، والولايات المتحدة حاليًا هي أكبر زبون لها ، حيث تم استيراد 87.4 مليون زجاجة في عام 2018. الشعبية وطول العمر في مواجهة العلامات التجارية للروح الحرفية ، تأتي جزئيًا لفناني الهيب هوب الذين طوروا تقارب لكونياك والإشارة إلى علامات تجارية مثل Hennessy و كورفوازييه في كلماتهم. يتضمن ذلك أيقونات Notorious B.I.G. و 2Pac و Snoop Dogg (الذي قام بموسيقى الراب ، 'Cognac هو المشروب الذي يشربه Gs ،' في عام 1993) و Jay-Z ، الذي اشتهر بتناول جرعة كبيرة من لا تستخدم ، علامته التجارية Cognac ، من جائزة Grammy في عام 2013.