قد لا تشتهر أيرلندا بمطبخها ، لكن الأيرلنديين يعرفون كيفية طهي البطاطس. يحتوي هذا الطبق السهل على أفضل ما في الطبخ الأيرلندي: بسيط وشهي ، بمكونات طبيعية ونكهة كبيرة.

يقول روب إيفانز ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم ، 'هذه الدهون هي وسيلة القلي المثالية للبطاطس' Duckfat ، متجر شطائر في بورتلاند ، مين . (إذا ذهبت ، لا تفوّت ثقوب الدونات المقلية بدهن البط). 'إنها تعطي نكهة رائعة ، وتتركها مقرمشة من الخارج ، ولكنها ناعمة من الداخل.' ولا تخف من الدهون: دهون البط طبيعية بالكامل ومعالجة بشكل طفيف ، وهي من بين أصح الدهون الحيوانية. ويمكن إعادة استخدامها لتحميص الخضار أو قلي البيض أو صنع كونفيت البط.

اغسل هذه الرقائق مع نصف لتر من Malty Gat (مسودة غينيس) ، للحصول على أفضل الاقتران Emerald Isle في حين أن أفضل مكاييل تأتي من برميل جديد ، فإن مشروع غينيس يمكن أن يكون أقرب شيء إلى حانة. نعم ، الأيرلندي السميك داكن مثل الليل ، لكنه أخف من حيث النكهة والمرارة - وأخف في المذاق - من معظم أنواع البيرة المصنوعة يدويًا. كما أنه الرفيق المثالي لمجموعة من الأطباق ، من المحار والشوكولاتة الداكنة إلى البيتزا والبرغر.

بطاطس البط الأيرلندية

• 8 أكواب دهن بط
• 4 حبات بطاطس خمري كبيرة ، مقطعة طولياً إلى أصابع ¼ إنش ، مربى جافة

ضع دهن البط في مقلاة أو فرن هولندي متوسط ​​الحجم ، بعمق 3 بوصات على الأقل. تذوب على نار منخفضة ، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية حتى تصل الدهون إلى 325 درجة فهرنهايت ، كما تم قياسها باستخدام ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق. مع الحفاظ على تلك الحرارة نضيف البطاطس على دفعات صغيرة. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا شاحبًا ويصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. صفي مناديل ورقية.

زيادة الحرارة حتى تصل الدهون إلى 375 درجة فهرنهايت. المحافظة على الحرارة ، أضيفي البطاطس مرة أخرى على دفعات مع تحريكها برفق أثناء القلي. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً وهشاً ، حوالي 3 دقائق. صفي مناديل ورقية. ملح حسب الرغبة وهو ساخن. 6 خدمات .