غالبًا ما نفكر في الباذنجان كمكون متوسطي ، ولكنه رائع في الأطباق الآسيوية أيضًا ... كما تؤكد هذه القلي السريع اللذيذ والتوابل.

باذنجان على طريقة سيشوان مع لحم مفروم وصلصة الفلفل الحار
الباذنجان:
1 باذنجان ياباني 8 أونصات (انظر ملاحظات المكونات)

خلطة اللحم:
نصف رطل من لحم الضأن المطحون
1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً
1 بصل أخضر ناعم ، مفروم ناعم
ملعقة كبيرة معجون فلفل حار مع ثوم (انظر ملاحظات المكونات)
نصف ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
نصف ملعقة صغيرة صلصة الهويسين
نصف ملعقة صغيرة نشا ذرة
¼ ملعقة صغيرة من مادة MSG

الصلصة:
نصف كوب من صلصة الفلفل الحار والفول (انظر الملاحظات المكونة)
2 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة شاو هسينج (أو بديل شيري جاف)
½ ملعقة صغيرة من مادة MSG

الطبخ والعطريات:
1 ملعقة طعام زيت نباتي
2 بصل أخضر مفروم (حوالي 6 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى القليل من الزينة)
10 فصوص ثوم مفرومة (حوالي 1/4 كوب)
1 ملعقة طعام من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
تعليمات:
1. سخني الفرن مسبقاً على 400 درجة.

2. اثقب الباذنجان بالشوكة حوالي عشر مرات. توضع في الفرن وتُحمى حتى تنضج - حوالي 20 دقيقة. لا ينبغي أن يكون الجلد مقرمشًا أو جافًا. انزع الباذنجان واتركه يرتاح. بعد أن يبرد الباذنجان بما يكفي للتعامل معه ، قطعيه إلى نصف دائرية (يجب أن يكون لديك حوالي 12 قطعة).

3. تحضير خليط اللحم: في وعاء الخلط ، يُمزج لحم الغنم والثوم والبصل الأخضر ومعجون الفلفل الحار مع الثوم والماء وصلصة الصويا وصلصة الهويسين ونشا الذرة و MSG. يقلب حتى يمتزج جيدًا. الاحتياطي.

4. تحضير الصلصة: في وعاء الخلط ، اخلطي الفلفل الحار وصلصة الفاصوليا والماء و شاو هسينج و MSG. الاحتياطي.

5. لطهي الطبق ، ضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل الأخضر والثوم والزنجبيل ويُقلب المزيج حتى تنضج العطريات ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. ادفع إلى جانب واحد. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، وأضف خليط اللحم في كتل كبيرة بحجم الجوز. اطبخي بدون تقليب ، حتى 'تتماسك' التكتلات (حوالي دقيقة) ، ثم اقلبها إلى اللون البني على الجانب الآخر. بينما الجانب الثاني يتحول إلى اللون البني ، يُضاف إليه العطريات المطبوخة. بعد دقيقة واحدة ، قلّبي تكتلات الخروف مع العطريات ، وطوّقيها بقطع الباذنجان. طهي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تقليبها معًا. أضيفي الصلصة وقلبي بسرعة حتى يغطى اللحم والباذنجان بالصلصة بعد 30 ثانية ، اسكبي محتويات الووك في طبق التقديم. يُغطى بالبصل الأخضر المفروم ويُقدم على الفور.

يقدم أربعة كجزء من وجبة صينية متعددة الأطباق.
ملاحظات المكونات
* لقد صنعت هذه الوصفة باستخدام باذنجان ياباني أرجواني طويل ضيق نوعًا ما ، كان من السهل تقطيعه إلى نصف دوائر بعد التحميص. ومع ذلك ، يمكنك عمل الوصفة مع أي نوع من الباذنجان. إذا كنت تستخدم Black Beauty ، على سبيل المثال (الباذنجان الكلاسيكي في السوبر ماركت) ، فما عليك سوى استخدام نفس الوزن كما هو مذكور أعلاه (8 أونصات) ، وبعد التحميص ، قم بتقطيعها إلى قطع تقارب 1/2 ly جولة (حوالي 1/2 ″ سميكة) ، تقريبًا 1/2 ″ عبر القطعة).

* من السهل العثور على مستحضرات مرطبان من 'معجون الفلفل الحار مع الثوم' و 'صلصة الفلفل الحار والفول' في هذه الأيام ، حتى في محلات السوبر ماركت. استخدم تلك الصينية في هذه الوصفة فأنا أحب بشدة منتجات Lee Kum Kee المصنوعة في هونج كونج.

David Rosengarten هو كاتب رحلات ومؤلف كتب طبخ وصحفي تلفزيوني استضاف أو شارك في استضافة ما يقرب من 2500 عرض على شبكة الغذاء. ضيف متكرر في برنامج NBC's Today ، كتب ديفيد عن الطعام والنبيذ لمجموعة واسعة من المنشورات ويسافر بشكل متكرر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا ، ويكتب ويحاضر حول مواضيع طهي مختلفة حاليًا ، ديفيد هو المحرر -انجاز The Rosengarten Report الذي حصل على جائزة جيمس بيرد عام 2003 لأفضل نشرة إخبارية عن الطعام والنبيذ في الدولة.

وصفات Rosengarten هي ميزة متكررة كل أسبوعين على www.winemag.com.