على الرغم من أن ضوء النهار بالكاد ، فإن Kim Haasarud ، مؤسسة Liquid Architecture LLC ، وهي شركة استشارية للمشروبات مقرها في فينيكس ، تتجه مباشرة من غرفتها في الفندق إلى سوق المزارعين في ميدان Union Square في مدينة نيويورك بحثًا عن مصدر إلهام لمشروبات الكوكتيل في وقت متأخر من الصباح سوف تخترع في بار فندق أومني.

مثل العديد من خبراء الخلط والسقاة هذه الأيام ، يحب Haasarud الارتجال باستخدام المكونات الطازجة.

تقول: 'أنا لا أبدأ حقًا بقائمة التسوق'. 'أحب أن يتحدث المنتج معي.

يقول هاسرود: 'في فصلي الربيع والصيف ، أستخدم الكثير من الجن وغيره من المشروبات الروحية البيضاء ، لأنها تتناسب جيدًا مع التوت والخضروات الصغيرة'. ”والطماطم! أحب تحضير كوكتيل مع الطماطم والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والشبت ، وربما بعض الهالبينو والتكيلا '.

تشتري إبريقًا صغيرًا من عصير التفاح وتعبئته في حقيبة تسوق. بعد ذلك ، وجدنا مزارعًا من الأميش يقسم بيض دجاجه 'تم وضعه طازجًا أمس'.

نبات المريمية والريحان والخزامى الذي تشتريه من أكشاك مختلفة كلها مزروعة محليًا. اقتحمنا كشكًا لبعض شراب القيقب الكهرماني الداكن ، ولن تغادر Haasarud حتى تسجل بعض جبن الماعز الطازج من الكشك التالي. الجبن للكوكتيلات؟ اتضح أنه للأكل فقط.

مرة أخرى في Omni ، قام Haasarud بفحص معدات البار ، وأرسل الخزامي مرة أخرى إلى المطبخ لدمجها في شراب بسيط ، وغسل الأعشاب الطازجة ، وسحب زجاجتين من الكيس.

كلاهما من Tuthilltown Spirits في نيويورك ، ويسكي Hudson Baby Bourbon Whiskey ، و Hudson Manhattan Rye Whisky.

تسحب أداة غير حادة تستخدمها لخلط المكونات أو سحقها. يقول هاسرود: 'أنا أكثر من متخصص في خلط الطهي'. 'أحب أن أبدأ بمكون وأنشئ مشروبًا حوله.'

بدأت مشروبها الأول عن طريق خلط بعض أوراق المريمية بعصير الليمون وشراب القيقب في شاكر. ثم تضيف بياض البيض وتهتز وتصفى الخليط. يأتي بعد ذلك بوربون وبعض مكعبات الثلج. تهز الخليط مرة أخرى ، وأخيراً تصفيه في كوب كوكتيل فوق ثلج طازج.

تحب Haasarud تسمية مشروباتها بطريقة مباشرة ، لشرح محتوياتها. تقول: 'سأطلق على هذا اسم Maple Sage Bourbon'.

يقول عالم المزيج آدم سيجر ، مؤسس شركة HUM Botanical Spirit Company ، إنه أصبح مهتمًا بكوكتيلات السوق منذ بضع سنوات أثناء عمله في Nacional 27 ، وهو مطعم في شيكاغو.

يقول سيغر: 'نذهب أنا والشيف إلى سوق المدينة الخضراء معًا'. 'كان يشتري المنتجات لقائمة الطعام ، وأنا سأشتري المنتجات للبار.'

يقول سيغر: 'أثناء سفري ، أرى المزيد والمزيد من السقاة يتسوقون أو يزرعون مكوناتهم الطازجة'. 'لأنها موسمية ، يشعر بعض العملاء بخيبة أمل عندما لا يرون مشروبًا مفضلًا في القائمة في المرة القادمة التي يأتون فيها. لكنهم لا يشعرون بالملل من شرب نفس الشيء'.

دوغ فروست ، مستشار المشروبات في مدينة كانساس سيتي ، ماستر سوميلير وماستر أوف واين ، يصفق لحركة الحديقة إلى الزجاج.

يقول: 'بالنسبة لي ، هذه كلها تطورات جيدة ، حتى لو كانت في بعض الأحيان يمكن أن تكون على وشك النفيسة'. 'من جهتي ، أعتقد فقط أن المكونات ، سواء للاستخدام في الطعام أو في المشروبات ، يجب أن تكون موسمية على الأقل ومحلية عندما يكون ذلك ممكنًا.'

دبل بيري بيليني

2 حبة توت أسود
5 حبات من التوت
1/2 أونصة عصير ليمون
¾ اوقية شراب بسيط
شرطان من Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne ، أو نبيذ فوار وردي آخر ، في المقدمة

في خلط الزجاج

فراولة: متعدد الاستخدامات ، يستخدم لإضافة نكهة خفيفة لمسح الفودكا ومشروبات الجن ، وخلط التوت بعصير الليمون وشراب بسيط. أضف المر. يغطى بالثلج ويهز بقوة. صفي المزيج مرتين في أواني مبردة ثم ضعي الشمبانيا فوقها.

الكرز: يبدو أن الكرز الناضج والعصير مصنوع للاقتران مع ويسكي الجاودار.

ماير تبدو جيدة

2 أوقية عصير ليمون ماير
1/2 أونصة عصير ليمون (عادي)
1½ أونصة عصير جريب فروت
2 أغصان زعتر ، بالإضافة إلى 1 غصن للتزيين
¾ اوقية شراب بسيط
داش من Angostura Bitters
1 أوقية ويسكي هدسون بيبي بوربون
1½ أوقية ماء فوار
يُمزج العصائر وأغصان الزعتر والشراب البسيط والمر والويسكي في شاكر كوكتيل. يُغطى بالثلج ويُرج بقوة. توتر في كوب كبير مثلج. يضاف الماء الفوار ويقلب. يُزين بالزعتر المتبقي من غصن الزعتر.

البطيخ: Muddle البطيخ ، وخاصة البطيخ ، لخلق موهيتو مبتكر.

مابل سيج بوربون

2 ورقة حكيم بالإضافة إلى إضافية للتزيين
¾ أونصة من شراب القيقب العنبر الداكن
1/2 أونصة عصير ليمون
1 بياض بيضة
2 أوقية ويسكي هدسون بيبي بوربون

نخلط ورقتي المريمية بشراب القيقب وعصير الليمون. أضف بياض البيض. رجّ جافًا (بدون ثلج) حتى يصبح بياض البيض مستحلبًا. أضف بوربون. ضع الثلج ورجه بقوة لمدة 10 ثوانٍ. صفي الكوكتيل في كوب منخفض مملوء بالثلج الجديد. تُزين بالمريمية المتبقية.

زهور: يمكن أن تضفي بعض بتلات الزهور المختلطة - مثل nasturtiums - نكهات لذيذة على كوكتيل النبيذ الفوار.

طماطم: رائع للمشروبات اللذيذة الممزوجة بالفلفل الحار والتكيلا.