عيد الحواس
تثبت أميليا سيجا من مزارع الكروم في سيجا أن العمل الجماعي والتوقيت والإشارة على طول الطريق هي مفاتيح إقامة حفل عطلة لا يُنسى.
ربما لا توجد صورة موسمية أكثر إقناعًا من طاولة مزينة بشكل احتفالي تتأوه تحت مجموعة من الأطعمة والنبيذ وتحيط بها المحتفلين المتفائلين. عادة ما تحتل العطلات مركز الصدارة بالنسبة لأي غورماند جدير باللقب ، إنها فرصة لجمع العائلة والأصدقاء معًا لعرض مجموعة من الأطباق الخاصة والرشاشات المرغوبة من القبو.
يعرف المضيفون الرائعون أن مفتاح تنظيم حفل عطلة كبير هو التخطيط: عندما تكون الأجزاء جاهزة مسبقًا ، يمكن للمضيف والضيوف الاستمتاع بالأمسية دون الشعور بالضغط. لكن العمل الجماعي لا يقل أهمية ، ويخلق رابطة مجتمعية تستثمر الجميع في الحدث.
لا أحد يعرف هذا أفضل من أميليا سيجا ، رئيسة شركة سيجا فينياردز في وادي نابا منذ عام 1999. حصلت مجلة Inc Magazine على لقب سيدة الأعمال لهذا العام في عام 2004 وتم تكريمها بصفتها امرأة العام من قبل الهيئة التشريعية لولاية كاليفورنيا في عام 2005 ، وهي أيضًا قوة مضيفة للحزب. التي تعتبر براعتها في الطهي أسطورية في بلاد النبيذ وخارجها. تعمل حاليًا على تطوير برنامج تلفزيوني يركز على الطهي والثقافة والفنون. سواء أكنت تقيم حفلة حميمة لأعضاء نادي النبيذ أو تحتفل بالعطلات بأسلوب رائع مع حضنها المكون من ثلاثة أجيال ، فإن Ceja تدور حول التخطيط ، ولكن أيضًا الاستمتاع والاستمتاع باللحظة.
مثال على ذلك: تجمع عائلي حديث في عطلة في 'سيجا'. يوجد في الداخل الفوضى المصممة للرقصات التي تميز المطبخ عند العد التنازلي لحفلة كبيرة. يتضمن هذا ستة مواقد طهي على نار هادئة وثلاثة أجيال من عائلة سيجا (تُنطق SAY-ha) - تضخمت من قبل أصدقاء متنوعين أصبحوا مثل العائلة - في عملية التقطيع والتقطيع والتقطير والتشويح. يشبه المشهد تقاطعًا بين جولة الإقصاء على Top Chef وإطلاق NASA. في الدوامة تقف امرأة صغيرة ذات شعر داكن تحرّك بهدوء البيض والبطاطا في مقلاة ، خثارة صفراء ناعمة ستترسخ في النهاية لتتحول إلى مصير لذيذ مثل التورتيلا الإسبانية (عجة البطاطا).
'هذا هو العمل. . .هذا حقيقي . . . هذا هو المكان الذي يبدأ فيه السحر ، 'تقول أميليا مبتسمة. 'هل أنت مستعد لكأس من النبيذ؟' بالكاد كلام مضيفة مضطرب.
يتشابك الترفيه مع الحياة اليومية لسجاس ، المكسيكيين الأمريكيين الذين ازدهروا في جيل واحد من عمال مزارع الكروم المهاجرين إلى كبار الخمور في وادي نابا. في عام 1983 ، قام السيجاس بتجميع مواردهم واشتروا 15 فدانًا قاموا بزراعتها مع Pinot Noir اليوم ، ويمتلكون 113 فدانًا مزروعًا في مقاطعتي نابا وسونوما التي تنتج 9000 صندوق من النبيذ سنويًا. تقام الحفلات بشكل متكرر في الكوخ الذي يبلغ عمره 90 عامًا والذي تم تجديده في مزرعة العنب ، وتماشياً مع تقليد Ceja nuestra casa es su casa - 'منزلنا هو منزلك' - تبدو الفيلا الجصية وكأنها منزل أكثر من كونها منزلًا غرفة تذوق. في قلبها ، لا تحتوي المساحة الأكبر على غرفة التذوق ، ولكن منطقة تناول الطعام والمطبخ المكسو بالجرانيت.
التخطيط والاستعداد للعمل الجماعي
السر الأول لحفلات أميليا التي تبدو سلسة هو أن التحضير جزء من الحفلة وليس وراء الكواليس.
يختلط أفراد العائلة والأصدقاء أثناء طهي الطعام ثم تناول العشاء. 'أحب أن أدعو جميع أفراد العائلة لتكون جزءا من الطهي نحصل على كل أوقاتهم معا،' تعليقات أميليا. 'إنها فرصة رائعة لاكتشاف الجديد مع بعضنا البعض.' من أجل التحضير لحفلة العطلة ، الجميع في العمل: يصنعون أواني الكيساديلا والغسيل الأزيز ، يقطعون فلفل الباسيلا من أجل أرز أخضر ساق لحم الضأن - الغرفة تعج بالمحادثات ورنجة وصخب المطبخ.
تمكنت أميليا من الدردشة بسهولة وإنهاء مرق بلح البحر بصب وافر من Pinot Noir ('بالطبع أنا أستخدم الأشياء الجيدة.') وهي تشرف أيضًا على مجموعة الإعداد بأكملها. كيف يمكن للمضيف القيام بالعديد من الأشياء في وقت واحد؟ 'أفكر في شيء واحد فقط في كل مرة ولكني أعرف ما يجب أن يحدث في المستقبل. علاوة على ذلك ، 'عندما أردت التورتيلا عندما كنت طفلة ، كان علي أولاً أن أخرج وأقطف الذرة ثم أطحنها بنفسي. بالنسبة لي الآن ، الطبخ سهل '.
واحدًا تلو الآخر كل طبق لعشاء هذا المساء جاهز وجاهز. بحلول الساعة 5 مساءً ، يسود الهدوء والنظافة المطبخ. تقوم أميليا بجلد مئزرها (البكر وغير الملوث بعد فورة طهي لمدة ثلاث ساعات) استراتيجية أخرى لتوفير الوقت وتقف منعشة وأنيقة في بدلة ساتان بيج.
ديكور بسيط وشخصي كخلفية للطعام والنبيذ
الديكور بسيط ولكنه يجسد روح هذا الموسم: على مفرش المائدة، مع تراكب البرونزية الشاش لها أصداء في الكرمة خارج التي يتم تسليط يترك اللون الخمري قبل قيلولة الشتاء. لونها أحمر غامق - اللون يتذكر كابيرنت ساوفيجنون - المناديل منسوجة بأسماء أصناف وتسميات كاليفورنيا. 'اشتريت الأقمشة وكان لدي خياطة لتصنع مفرش المائدة والمناديل. لم أجد شيئًا مثلهم مصنوعًا بالفعل في المتاجر ، 'تقول أميليا ، مشددةً على مفتاح آخر لحفلة عطلة أنيقة - اللمسات الشخصية.
تعرض بساطة المكان أيضًا الطعام والنبيذ. كل إعداد مكان يحمل لوحة بيضاء متداخلة على شاحن ذهبي. تضيف أميليا: 'الأطباق البيضاء تجعل الطعام ينبض بالحياة'. 'هؤلاء من Dudson ، شركة توريد مطاعم. إنهم أقوياء - يمكنهم استخدام غسالة الصحون '. (ما بعد الحفلة الإضافية.) إلى القطع الزهرية التي تتميز بالأمهات البيضاء والتوت الثلجي ، أضافت أميليا أغصان شجرة الزيتون وآخر الورود الحمراء من حديقتها.
تماشياً مع التقاليد المكسيكية ، تظل احتفالات عيد الميلاد بسيطة ، 'بالنسبة لي ، يتعلق عيد الميلاد بتجمع جميع أطفالي وأطفالهم في منزلي ومشاركة وجبات الطعام مع أصدقائنا' ، كما تقول خوانيتا سيجا ، والدة زوج أميليا.
المحادثة هي المفتاح
يبلغ عدد أفراد عائلة سيجا - الآباء والأشقاء والأزواج والأبناء والأحفاد - ما يقرب من 50 شخصًا.
يجمع هذا العشاء الخاص ثمانية سيجا بالإضافة إلى اثنين من الزوار الخارجيين. كما تتوقع من عائلة من الخمّارين في وادي نابا ، يركز معظم الحديث على النبيذ - زراعة النبيذ وصنعه وشربه.
يقول أرماندو سيجا ، صهر أميليا وصانع النبيذ ، الذي كان قد استيقظ قبل الفجر للإشراف على حصاد كابيرنت ساوفيجنون: 'في هذه العشاء العائلي ، نستمتع بالفواكه الحرفية لجهودنا - نبيذنا'. 'نحن عائلة - يجب أن نكون شغوفين بما نقوم به. ويضيف آرييل ، ابن أميليا ، بالنسبة لنا 'سيخاس'.
في المطبخ ، يستمر جهد المجتمع حيث يتجادل أفراد الأسرة حول من سيطبخ الروبيان الحار. داليا ، ابنة أميليا ، تفوز بالسيطرة على الموقد ، لكن ابن العم أرييل يصر على رش بعض النبيذ الأبيض في المقلاة. قالت داليا وهي تقلى الروبيان: 'لقد كنت أساعد أمي وجدتي في الطبخ منذ أن كنت صغيرة. بدأت عندما كنت في الخامسة من عمري بصفتي 'الشخص المختلط' - وقفت أمي على كرسي حتى أتمكن من الوصول إلى المنضدة. ' أميليا تنظر إليها ثم تنظر إلى ماما خوانيتا (كما تسميها عائلتها) التي تشوي كويساديلا. 'انظروا إلى ما يصنعه الطهي الدائري الجميل. . . هنا لدينا ثلاثة أجيال في المطبخ '.
انتبه إلى الأزواج ، لكن لا تستحوذ على هذا الأمر
أخيرًا حان وقت الوجبة. يُقابل بلح البحر مرق الطماطم المرصع بالنقانق (سجق مكسيكي مشابه للغة البرتغالية) يكشف بلح البحر عن عصارة حلوة - خاصةً عند إقرانه مع نفس سيجا بينوت نوير الذي يثري الصلصة. مع طبقات من جبن أواكساكان ، فطر سوتيه وجرجير صغير طازج ، ينقل الكويساديلا التراب الخصب. يعود الضيوف إلى المطبخ للإعجاب حيث تقدم أميليا الأرز المنقوع بالكزبرة وسيقان الضأن - وهي طرية جدًا لدرجة أن اللحم يملأ العظام. التوابل - مزيج من الدخان والتوابل اللاذعة - توازن بين نكهات الراوند والفلفل الأبيض في عام 2004 سيجا سيرا. يقدم Next Amelia مزيجًا بسيطًا من لوز Marcona والتين الطازج وجبن Stilton جنبًا إلى جنب مع نبيذ Dolce Beso المصنوع من الحلوى المتأخر والذي يغري بنكهات كثيفة من المشمش والفاكهة الاستوائية. بطريقة ما يجد الجميع مساحة لتناول الطعام والشراب.
تقول أميليا: 'يعتبر استكشاف النبيذ تجربة حسية حميمة'. يجب أن يشرب الناس ما يرضي أذواقهم. كلنا نختبر حواسنا بشكل مختلف - لماذا يجب أن يخبرك بعض الخبراء المفترضين بما يجب أن يعجبك أو لا يعجبك؟ '
للناس أهمية قصوى
يقترب المساء من نهايته. 'يتحدث الطعام عن مصدره. تقول أميليا ، التي تمكنت من إبقاء عينها على الجائزة والتركيز أكثر على الأشخاص في حفلتها أكثر من القلق بشأن كل لوجستيات ، كل طبق تناولناه اليوم تأثر به ألطف الأشخاص الذين ستلتقي بهم. إن التفاصيل الصغيرة ، وليس التفاصيل القهرية ، هي التي يمكن أن تقذف بتجمع عطلة من العادي إلى الخاص حقًا. هذه هي الطريقة التي أضافت بها خوانيتا القليل من الصلصة الخاصة بها إلى كل إنشيلادا. قطف بيدرو زوج أميليا الطماطم المتوارثة في الحمل ، وكان آخرها من حديقتنا. يصبح الطبق أو النبيذ أكثر سحراً عندما تدرك من صنعه.
واختتمت أميليا حديثها قائلة: 'الترفيه بسيط للغاية: فقط افتح الباب لمنزلك وقلبك ، واسمح للناس بالدخول.'
لمزيد من المعلومات حول مزارع كروم سيجا ومجموعة النبيذ الخاصة بهم ، انتقل إلى www.cejavineyards.com .
المصفق. الدورق طريقة رائعة لتقديم النبيذ ، حتى لو كان النبيذ نفسه لا يتطلب صبًا. لمسة تزيين رائعة ، على الأقل ، فإن الدورق الجميل يضيف لمسة رسمية إلى تجمع عطلتك.
ستيمواري. لتناول العشاء في الجانب الرسمي ، والذي ستقدم خلاله نبيذًا مختلفًا لكل طبق ، يعتبر كوبًا مختلفًا لكل نبيذ مثاليًا. إذا كان الأمر أكثر رسمية ، وإذا لم يكن لديك ما يكفي من أدوات الجذع لوضع ثلاثة أمام كل ضيف ، فإننا نوصي بدلو صب وأباريق من الماء: يمكن لضيوفك تذوق العديد من أنواع النبيذ كما يحلو لهم ، وتجربة سكب صغير من كل منها ، ثم صب النبيذ غير المرغوب فيه في الدلو واشطف كأسهم بالماء من الإبريق. قد يبدو هذا وكأنه فوضى ، لكنه ممتع للغاية.
ماء. تأكد دائمًا من وجود الكثير من الماء في متناول اليد عند تقديم النبيذ. سيساعد كوب من الماء لكل كوب من النبيذ في الحفاظ على استقامة ضيوفك.
اجعل الاستعدادات جزءًا من حفلتك. غالبًا ما يفصل المضيفون بين طهي الوجبة والاتصال بضيوفهم. عند الترفيه عن العائلة أو الأصدقاء الجيدين ، ادعهم للحضور مبكرًا والمساعدة في تحضير العشاء. سيكون لديك المزيد من الوقت لمناقشة ما يحدث في حياتك وخلق ذكريات جديدة معًا.
كن منظما. احفظ أو اطبع الوصفات التي تحتاجها. قم بعمل قائمة كاملة بقائمتك والنبيذ الذي يجب تقديمه مع كل دورة حتى لا تنسى تقديم شيء ما. قم بإنشاء 'عد تنازلي للطهي': سجل الأوقات المقدرة التي يجب أن تفعل فيها كل شيء من وضع الديك الرومي في الفرن إلى كريمة الخفق للتحلية.
احصل على صنم من أجل النضارة. تقول أميليا ، التي اشترت اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات لتناول العشاء في ذلك الصباح: 'يجب أن يكون كل شيء طازجًا وطازجًا وطازجًا - إذا كنت تريد حقًا أن تبرز النكهات'. يمكن شراء المكونات الأقل قابلية للتلف (الدقيق ومرق الحساء والخضروات المرنة) مسبقًا لتقليل الفوضى في اللحظة الأخيرة.
تحضير الطعام مقدمًا. فرع من تعويذة النضارة أعلاه ، وهذا يعني معرفة الأطباق التي يمكنك طهيها أو تحضيرها في وقت مبكر - تشمل الأطباق المرشحة الجيدة اليخنة والطواجن وصلصات التوت البري. يجب طهي العناصر الأخرى مثل المأكولات البحرية أو الأرز قبل التقديم مباشرة.
كن أفضل طاهٍ لك. 'إذا كنت أطبخ بمفردي ، فسيكون لديّ كل المكونات منفصلة وجاهزة للاستخدام. بهذه الطريقة يتم الطهي الفعلي بسرعة كبيرة ، 'تنصح أميليا. تعرف أيضًا على الوصفات التي يمكنك تحضيرها أثناء طهي شيء آخر ، واستخدم أي وقت فراغ للتنظيف.
شجع الأطفال على دخول المطبخ. تلاحظ أميليا: 'يشعر الأطفال بسعادة غامرة للمشاركة في عملية الطهي'. 'إنهم يحبون رؤية المكونات المختلفة ومشاهدتها وهي تقطع ورؤية كيف تتجمع عند طهيها.' وتوصي ببدء استخدام الأطفال الصغار كـ 'خلاطات' و 'أدوات تحريك'.
جعله خاصا بك. تزيين الطاولات والغرف بالإرث العائلي. أضف أوراق الشجر من حديقتك أو الزخارف المفضلة لتنسيقات الأزهار التي يتم شراؤها من المتجر. إذا رأيت مواد جميلة أو ممتعة في متجر أقمشة ، فاجعلها تصنع بواسطة خياط أو خياطة في مفارش المائدة أو المناديل.
روبيان مع البصل الأحمر والثوم
روبيان سوتيه مع كراث ، ثوم ، فلفل حريف و بابريكا
من مطبخ أميليا موران سيجا.
3 أرطال جمبري غير مقشر (16-20 جمبري / رطل)
8 كراث صلب ، مقطّع إلى شرائح رفيعة بالعرض
8 فصوص ثوم ، مقطعة شرائح رقيقة بالعرض
1/3 كوب زيت زيتون خفيف + 1 ملعقة كبيرة
2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 ملاعق صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ملح
½ جير
- اشطف الجمبري في الماء المثلج.
- جففي بقطعة قماش نظيفة وقطعيها من المنتصف بالطول- ضعيها في وعاء زجاجي.
- اخلطي شرائح الكراث مع شرائح الثوم وثلث كوب زيت زيتون وملح.
- يقلب خليط الكراث مع الجمبري ويغطى تماما.
- يُضاف الفلفل الحريف والبابريكا إلى مزيج الروبيان ويُخلط جيدًا.
- برد لمدة ساعة.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى مقلاة غير لاصقة وسخني درجة حرارة متوسطة إلى عالية - أضيفي خليط الروبيان واقليه حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي (حوالي 3 دقائق). تذوق الرقة المرغوبة.
- قم بعصر عصير الليمون وحركه - قدم على الفور. يقدم 10 أزواج مقترحة: توصي سيجا لها Vino de Casa Blanco بتقطيع التوابل في هذا الطبق ، يضيف دسم Ceja Chardonnay ثراءً إلى طبق Ceja's Pinot Noir يبرز حلاوة الجمبري في Ceja Vino يدمج de Casa Tinto بشكل جميل مكونات النكهة في طبق الروبيان.
أرز أخضر محشو بالكزبرة
3 أكواب أرز طويل الحبة ، مغسول مرتين
6 أكواب من مرق الدجاج (غير دهني أو قليل الصوديوم)
1 بصلة بيضاء متوسطة
حزمتان من الكزبرة منزوعة السيقان وشطفها
2 فلفل باسيلا طازج ، منزوع البذور والأغشية
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
3/4 كوب زيت زيتون خفيف إضافي
ملح - في قدر سعة 8 لتر ، يُقلى الأرز بزيت الزيتون حتى يصبح الأرز معتمًا وذهبيًا قليلاً. يُصفّى الزيت الزائد ويُمزج الثوم المفروم مع الأرز.
- في الخلاط ، أضيفي كوبين من مرق الدجاج ، فلفل الباسيلا المفروم ، البصل والكزبرة. سائل لمدة دقيقة واحدة بسرعة عالية. يُضاف المزيج إلى الأرز ، ويُحرَّك برفق ويُضاف الملح حسب الرغبة (يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل - حوالي 15 دقيقة).
- اتركه لمدة 10 دقائق ثم زغب بالشوكة.
- يُقدم كطبق جانبي مع لحم الضأن البري أو الدجاج أو الإنتشلادا أو الأراتشيرا المشوية أو المقبلات المفضلة لديك ، على الرغم من أنني أحب الأرز في حد ذاته! يخدم 12.
كويساديلا مع فطر كريميني سوتيه ، جبنة أواكساكان ، جرجير صغير ، تقدم مع جواكامولي
لتحضير الجواكامولي:
2 أفوكادو
3 طماطم
بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً
فلفل سيرانو مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة خل فلفل هالبينو
عصير ليمون
الملح والفلفل حسب الذوقللكويساديلا:
10 تورتيلا ذرة صغيرة
جبنة أواكساكان ، مبشورة (يمكن أن تحل محل جبن الموزاريلا)
جرجير طفل
فطر كريمينى سوتيهلعمل الجواكامولي:
- قطعي الأفوكادو والطماطم إلى مكعبات صغيرة. يُضاف البصل الأصفر ، فلفل سيرانو ، هالابينو ، كزبرة ، خل الهالبينو ، عصير ليمونة واحدة والملح والفلفل حسب الرغبة. قم بخلط جميع المكونات برفق.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون الخفيف في مقلاة. أضف شرائح الفطر الكريميني. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق. أضف ملعقتين كبيرتين من Pinot Noir ورشة ملح وفلفل واستمر في الطهي لمدة دقيقتين واتركه جانبًا.
- قم بتسخين التورتيلا في صينية أو مقلاة ساخنة. يقطع الجبن أو يقطع قطع صغيرة.
- انشر 3 ملاعق كبيرة من الجبن وانتظر حتى يذوب في منتصف الطريق. ثم تضاف 3 ملاعق من خليط الفطر وحفنة صغيرة من الجرجير الطفل لالتورتيا وأضعاف في النصف. انتظر دقيقة واحدة ثم اقلبها إلى الجانب الآخر واطبخ لمدة دقيقة أخرى أو حتى يذوب الجبن.
- قدمه على الفور مع الجواكامولي الطازج. يقدم 10 أزواج مقترحة: يقترح سيجا إقران هذا الطبق مع شاردونيه أو بينوت نوير أو ميرلوت.
LAMB BIRRIA JALISCO STYLE
للتتبيلة:
12 فلفل أنشو حار مجفف ، منبع ومصنف
12 فلفل حار ، منبع وبذور ، نصف كوب من خل التفاح
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة فلفل مطحون
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 قرصات من القرنفل المطحون
2 كوب مرق دجاجلسيقان الضأن:
12 ساق
ملح وفلفل حسب الحاجة
نصف كوب زيت زيتون
2 بصل أصفر مفروم
4 أرطال طماطم طازجة منزوعة البذور ومفرومة
8 فصوص ثوم مفرومة
2 ورق الغار
½ باقة زعتر طازج
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة طعام اوريجانو مكسيكي
3 أكواب صلصة تتبيلة
2 كوب عصير برتقال طازج
2 ملاعق صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة فلفل مطحون
24 تورتيلا ذرةللتزيين:
بصل أحمر مقطع
أفوكادو مفروم
أوراق الكزبرة
أسافين الليمونللتتبيلة:
- على نار متوسطة ، تحمص الفلفل الحار في مقلاة جافة مع ضغطها باستخدام ملعقة مسطحة لمدة 15 ثانية على كل جانب حتى تصبح عطرية.
- توضع الفلفل الحار المشوي في وعاء مع مرقة الدجاج وتترك حتى تنضج. في الخلاط ، يُمزج الفلفل الحار والثوم والخل والملح والأوريغانو والقرفة والفلفل والكمون والكزبرة والقرنفل. امزج حتى تحصل على قوام ناعم.
- تبّل موزات الضأن بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة سخني الزيت على نار متوسطة عالية.
- نضيف قطع لحم الضأن ونقلبها من جميع الجوانب حتى تحمر بالتساوي. انقله إلى مقلاة تحميص كبيرة واحتفظ به ساخناً.
- يُضاف البصل والطماطم ويُقلى حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم وورق الغار والزعتر والكمون والأوريغانو ويقلى لمدة دقيقتين.
- أضيفي صوص التتبيل وعصير البرتقال واتركيه حتى الغليان. تُضاف الصلصة إلى قطع لحم الضأن ، وتُغطى بإحكام بورق الألمنيوم وتُطهى في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يتساقط اللحم من العظم.
- سحب الحمل قبالة العظام وترتيب ذلك مع الصلصة في أطباق الحساء الفردية ويرش المفروم مع البصل والأفوكادو، وأوراق الكزبرة وعصير الليمون إسفين واحد.
- تورتيلا دافئة على الشواية وتدفئة بالمنشفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بملعقة البيريا بالصلصة فوق التورتيلا وقم بطيها لعمل تاكو. يخدم 12.
لحم بالثوم والتشيلي والطماطم وإخوان بينوت نوير مع لونجانيزا المكسيكي
1 رطل مكسيكي لونجانيزا أو كوريزو ، مقطع إلى قطع كبيرة
5 أرطال من بلح البحر ، منظفة جيدًا
نصف كوب زيت زيتون
2 حبة فليفلة حمراء مفرومة خشنة
1 بصلة مايا حلوة (أو أي بصل حلو) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 حبة كراث مقطع عرضيًا رفيعًا
1 رطل مقشر ومقطع إلى شرائح فطر كريميني
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
8 حبات طماطم مقطعة ناعماً
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة
نصف كوب كزبرة مفرومة خشن
1 ورقة غار
نصف ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي
5 فلفل حار كاليفورنيا مجفف
5 فلفل أنشو حار مجفف
5 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة قرنفل
4 ليترات مرق دجاج غير دسم
1 كوب سيجا بينوت نوير
ملح للتذوق - في مقلاة ، حمّر لونجانيزا لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. يصفى الدهون الزائدة ويوضع جانبا.
- نحمص الفلفل لفترة وجيزة في مقلاة أو مقلاة ساخنة. احذر من حرقها ، لأن هذا إذا حدث يجعل الطبق طعمه مر. ضعي الفلفل الحار المحمص في وعاء مع كوبين من مرق الدجاج واتركيها حتى تنضج. في الخلاط ، ضعي 5 فصوص من الثوم ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل. اجلس جانبا.
- يُضاف زيت الزيتون إلى قدر سعة 12 لترًا ، ويُقلى الفليفلة الحلوة الحمراء المفرومة بخشونة ، والبصل ، والكراث ، والفطر ، والثوم المفروم لمدة 5 دقائق. أضف مكعبات الطماطم وأوراق الريحان والكزبرة المفرومة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. يُضاف باقي مرق الدجاج وصلصة الفلفل الأحمر ونبيذ Pinot Noir وورق الغار والأوريجانو المكسيكي والملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج. يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف بلح البحر المُنظف جيدًا ويُمزج جيدًا ويُطفئ الموقد. نضيف لونجنيزا المطبوخ ويقلب. يجب أن تكون جميع بلح البحر مفتوحة. قدميها مع الخبز المقرمش .12 الوجبات المقترحة: قدميها مع كوب من سيجا بينوت نوير.
عجة البيض
قبل أحد عشر عامًا ، استضفنا روزا فالديكانتوس نييتو ، طالبة تبادل من إسبانيا ، والباقي هو التاريخ. عرّفتنا على إسبانيا وشعبها ونبيذها وطعامها الانتقائي الرائع. أصرت والدة روزا ، الصيدلانية والطاهي المتميز ، على تذوق أفضل المأكولات الإسبانية الإقليمية ، وقد قبلنا ذلك بكل سرور. فيما يلي وصفتي المفضلة مع لمسة:
5 حبات بطاطس متوسطة الحجم
5 بيضات
1 بصلة كبيرة
2 فلفل سيرانو (اختياري) يمكن استبدال أطراف الهليون أو الفول المقلي قليلًا
ملح
زيت الزيتون - قشري البطاطس وقطعيها إلى ستة أسافين متساوية بالطول.
- قطع كل إسفين بالعرض إلى مثلثات رفيعة.
- نقطع البصل وفلفل سيرانو
- اخلطي شرائح البطاطس والبصل المفروم وفلفل سيرانو
- أضف الملح
- سخني نصف بوصة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة
- يُضاف مزيج البطاطس ويُطهى في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. قلّب من حين لآخر لمنع البطاطس من الالتصاق في المقلاة.
- يُصفّى مزيج البطاطس المطبوخ ويُحفظ الزيت الزائد.
- في وعاء ، اخفقي البيض قليلاً ثم أضيفي خليط البطاطا المطبوخة والملح حسب الرغبة.
- أضيفي أطراف الهليون أو الفول (اختياري) إلى خليط البيض
- أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة متوسطة التسخين. أضيفي خليط البيض والبطاطس وقلبي حتى تمام النضج. دع الخليط يتماسك.
- قم بتغطية المقلاة بصفيحة خفيفة وأكبر قليلاً من الفتحة. اقلب المقلاة رأسًا على عقب ، مع الإمساك باللوحة بإحكام حتى الفتحة. تنتهي التورتيلا على الطبق مقلوبة.
- ضعي التورتيلا مرة أخرى في المقلاة ، وجانبها غير المطبوخ لأسفل ، واطهيها لمدة 3-4 دقائق.
- يُعاد التورتيلا إلى الطبق ويقدم على الفور. على الرغم من أن البرد لذيذ أيضًا! إذهب إلى أعلى الصفحة أزواج مقترحة: يقترح Ceja أن النبيذ التالي سيعمل بشكل جيد مع هذا الطبق: Ceja Carneros Chardonnay و Ceja Carneros Pinot Noir و Ceja Carneros Merlot و Ceja Vino de Casa المزيد من المقالات الحصرية عبر الإنترنت:
