إذا كانت هناك ألقاب رسمية لشواء Pitmaster مثل MW ، راي 'د. مصباح للشواء سيكون المنافس الرئيسي. قام صانع الشواء من شيكاغو الأصلي والمتمرس بتأليف أربعة كتب طبخ (كتاب طبخ الشواء الكبير من دكتور باربيكيو ، كتاب طبخ دكتور باربيكيو طوال العام! البلد ويعمل كشيف تنفيذي في الضيافة الجنوبية ، مفصل شواء على طراز ممفيس في مدينة نيويورك (يُدعى الشهرة: جوستين تيمبرليك من ولاية تينيسي هو مالك مشارك). مع اقتراب الرابع من تموز (يوليو) ، يقدم خبير المشاوي بعض وصفات فرك الصيف للمطعم - بعضها حلو وبعضها لذيذ - بالإضافة إلى نصائح حول الميزانية ، والحفاظ على صحتها والشواء في المدينة.

ثلاث وصفات فرك الصيف
جميع الوصفات والنصائح مقدمة من راي لامبي.

فرك الشواء النموذجي
”هذا هو طبق شواء نموذجي. إنه يعمل بشكل جيد مع أي طعام للتدخين أو الشواء '.
نصف كوب ملح
نصف كوب سكر خام (سكر توربينادو)
نصف كوب سكر بني حبيبي
1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات
2 ملاعق كبيرة بابريكا
2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
2 ملعقة طعام فلفل أسود
2 ملاعق صغيرة حريف
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

يُمزج جميع المكونات ويُخلط جيدًا ويُخزن في وعاء محكم الغلق.

ينتج 1½ كوب.

فرك القهوة والفلفل الحار
'هذه فرك فريد ورائع على شرائح لحم الخنزير المشوي ، ولحم الخنزير المتن ، وشرائح اللحم.'

كوب قهوة مطحونة
نصف كوب سكر خام (سكر توربينادو)
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة طعام فلفل أسود
امزج جميع المكونات في وعاء ، واخلطها جيدًا ، وخزنها في وعاء محكم الغلق.

تنتج حوالي نصف كوب.

فرك حلوى دكتور باربيكيو
'هذا الفرك مثالي للأناناس المشوي أو الخوخ أو شرائح الكيوي السميكة. جرب رش الفاكهة بقليل من شراب الروم قبل التقديم '.

نصف كوب سكر بني
1 ملعقة كبيرة فلفل ليمون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)

امزج جميع المكونات في وعاء ، واخلطها جيدًا ، وخزنها في وعاء محكم الغلق.

تنتج حوالي نصف كوب.

اقترح أزواج النبيذ
لا يجب أن يأخذ النبيذ مقعدًا خلفيًا لتناول البيرة في اليوم الرابع. فيما يلي بعض الأزواج المفضلة لراي:
”برانكوت ساوفيجنون بلانك مع أجنحتنا الساخنة. مع Southern Hospitality Rib Sampler ، وهو Zinfandel كبير من كاليفورنيا. ومع دجاج الباربيكيو ، بلان مدخن أو إسير بينوت نوير. '

شواء صحي
1. 'تشمل الخضار المشوية. انقع القرع الأصفر والكوسا وحلقات الفلفل والبورتابيلا في الصلصة الإيطالية وشوي بسرعة لتحضير طبق جانبي لذيذ وصحي. '
2. 'استخدم التخفيضات الأصغر حجمًا. عندما تختار اللحوم للشواء ، تخطي الأضلاع والبرغر واذهب إلى لحم الخنزير المتن أو المأكولات البحرية لتناول الطبق الرئيسي اللذيذ ولكن الصحي '.
3. 'الجمع. عندما يتعين على عائلتك تناول شريحة اللحم أو النقانق في الشواء ، اجعلها شواية مختلطة وأضف خيارًا أصغر حجمًا مثل صدور الدجاج لتقطيع الدهون '.
4. ”أضف سلطة. دائمًا ما تكون السلطة البسيطة إضافة رائعة وتتيح لك تقديم الأطعمة الأقل صحة في أجزاء أصغر '.
5. ”شواء الفاكهة الطازجة. تخطي الفطيرة والآيس كريم وشوي الفاكهة الطازجة للحلوى واستخدمي الزبادي للغمس. يعمل الأناناس والخوخ جيدًا على الشواية '.

حفلات شواء الميزانية
1. 'اطبخ ما هو معروض للبيع. اختر قائمتك باستخدام ما هو معروض للبيع في ذلك الأسبوع بدلاً من العناصر ذات الأسعار المرتفعة. إذا كانت أرجل الدجاج معروضة للبيع ، اشويها وسيستمتع الجميع بصفقتك '.
2. 'اصنعه من الصفر. بدلاً من شراء سلطة الكولسلو المعدة مسبقًا أو سلطة البطاطس باهظة الثمن ، احصل على كتاب الطهي واجعل ذلك المفضل القديم '.
3. 'استخدم الأطباق الحقيقية والفضيات. استخدم الأطباق الحقيقية بدلاً من الورق وسوف ينبهر الضيوف أثناء قيامك بتوفير المال على السلع الورقية '.
4. 'احتفظ به في الفناء الخلفي الخاص بك. نحب جميعًا الذهاب إلى الشاطئ ولكن يمكنك توفير الغاز والتكاليف الأخرى من خلال دعوة الجميع إلى منزلك بدلاً من ذلك '.
5. 'استخدم تلك القسائم. هناك دائمًا قسائم للتوابل والهوت دوج والمشروبات الغازية ، لذا قم بقصها وتوفير بعض المال '.

وإذا كنت عالقًا في المدينة
1. 'بالطبع ، إذا كان بإمكانك استخدام الفحم ، فإن مذاق طعامك سيكون أفضل ولكن قاعدة العشرة أقدام وخرطوم الحديقة هما دائمًا فكرة جيدة أينما كنت. هناك بعض الشوايات الكهربائية الجديدة الجيدة جدًا والتي تستهدف بشكل خاص سكان المدن الذين يعيشون مع هذه الأنواع من القيود '.
2. 'ابحث عن واحدة ذات خرج حرارة مرتفع ويجب أن تكون على ما يرام لشوي شرائح اللحم والبرغر. إذا كنت تريد أن تكون جادًا بشأن طهي بعض الشواء المدخن ببطء ، فهناك أيضًا خيارات كهربائية تعمل بشكل جيد للغاية '.
3. “ابحث عن Cookshack Smokette للحصول على مدخن صغير رائع مناسب للمدينة يطبخ حقًا أضلاع وأكتاف لحم الخنزير ولحم البقر. هؤلاء هم الأخوة الصغار للمدخنين الذين نستخدمهم في Southern Hospitality. '
4. 'فرك الشواء الجيد دائمًا ما يعزز نكهة الطعام المشوي ويساعد على تحمير اللحم إذا لم تسخن الشواية الصغيرة الآمنة في الشرفة كما تريد. يمكن لتتبيلة مثيرة للاهتمام أن تجعل أي طبق مميزًا في حالة عدم وجود الفحم المشوي الساخن '.
5. “تحقق من جميع أنواع صلصات الشواء ذات العلامات الخاصة والمثيرة المتوفرة الآن في كل مكان. يمكن أن تجعل الصلصة الرائعة أي وجبة مشوية أو مدخنة مميزة '.