قبل حوالي خمس سنوات ، مصنع الجعة Sixpoint حضر المؤسس المشارك شين ولش مهرجان النبيذ الطبيعي. هناك ، تناول نحو 20 نوعًا من النبيذ ، كل منها غائم مثل الساد ، ونكهاتها نيئة ونابضة بالحياة.

يقول ويلش: 'كنت أشرب البيرة الغامضة طوال حياتي ، لكنني لم أجلس أبدًا وشربت النبيذ الغامض'. بالنسبة له ، كانت العلاقة مع البيرة واضحة مثل النهار.

كانت أفلام Sixpoint المبكرة مثل Sweet Action عبارة عن شؤون ضبابية وقفت في تناقض صارخ مع الجعة الشفافة النموذجية في ذلك الوقت. على مر السنين ، نمت Sixpoint وبدأت في تصفية البيرة الخاصة بهم. لقد أوجد منتجًا أكثر وضوحًا وثباتًا على الرف ، ولكن بأي تكلفة؟

يقول ويلش: 'هناك دائمًا مقايضة ، وعادة ما تكون هذه المقايضة على حساب النكهة والرائحة'.

في هذا الربيع ، عكست Sixpoint مسارها وتوقفت عن الترشيح ، واكتسبت الجرة مثل Resin Imperial IPA لونًا ضبابيًا.

مصنع الجعة هو واحد من العديد من عمليات الترشيح التي تم التخلي عنها الآن. يرى الكثيرون أن الظلمة وسيلة لخلق تمايز في الشكل والرائحة والذوق. ولكن يمكن اعتباره أيضًا عودة إلى الشكل.

'هذا ليس مفهومًا جديدًا لصناعة التخمير ،' يقول داميان ماكون ، كبير مسؤولي التخمير في شركة ساميت تخمير

الأساليب التاريخية مثل hefeweizens ، وبراميل البيرة الغازية بشكل طبيعي والألمانية قبو البيرة مليئة بالخميرة ، وكذلك البيرة المكيفة. تضفي هذه الميكروبات بشرة أكثر غموضًا قبل أن تستقر في النهاية ، مما يضيف نكهة أقوى إلى الشراب الناتج.

ترسخ الترشيح الحديث في أواخر القرن التاسع عشر ، حيث تحولت البيرة إلى سلعة منتشرة على نطاق واسع.

يقول ماكون من ساميت: 'كان وجود بيرة نقية ومشرقة حقًا في كأس نصف لتر علامة على أن صانع الجعة يصنع بيرة صلبة'. 'لم يكونوا قذرين أو كسالى.'

في العام الماضي ، أصدرت شركة Summit لعبة كيلر بيلز الألمانية غير المصفاة. يقول: 'نحتفظ بأكبر قدر ممكن من الشخصية'.

محامل غير مصفاة مثل زويكل من Urban Chestnut و Switchback's Citra-Pils Keller يعتبر Bier شائعًا بشكل متزايد ، لكن وكالات ترويج الاستثمار ذات الرائحة والعصرية في نيو إنجلاند أصبحت الملصق للأطفال لمجموعة مكافحة الترشيح. تتميز بالعطور الفاكهية بشكل كبير ، والمرارة والمظاهر التي تشبه في بعض الحالات عصير البرتقال.

وكالات تشجيع الاستثمار من ماساتشوستس بيت الشجرة و مصانع الجعة تريليوم ، بروكلين النصف الآخر و مين الأخوة بيسيل اجعل المشجعين يصطفون لساعات لالتقاط العلب التي تم إصدارها حديثًا.

SingleCut بيرسميثس ، ومقرها في كوينز ، نيويورك ، متخصص في IPA التي يتم نقلها بشكل مكثف مثل تعاويذ Softly Spoken Magic Spells الاستوائية و Full-Stack الصنوبرية ، المعلبة الطازجة وغير الموضحة.

يقول رئيس شركة SingleCut Brewer Rich Buceta: 'لا شك في تأثير نكهة القفزات الطازجة والرائحة التي تحصل عليها من شيء لم تتم تصفيته'.

كما تتسلق مصانع الجعة الأخرى في السحب. تم تصنيف سلسلة Enjoy By IPA فائقة النضارة من Stone Brewing بشكل بارز على أنها 'غير مصفاة' نقطة الصابورة أصدرت مؤخرًا نسخة غير مفلترة من الرائد Sculpin IPA ، مما زاد من جاذبيته العطرية وقلل من المرارة.

يقول جيمس موراي ، نائب رئيس قسم التخمير في Ballast Point: 'نعتقد أن [العلامة' غير المصفاة '] تنقل إحساسًا بمذاق ورائحة أفضل في IPA. 'إن السماح لبعض الخميرة بالانتقال يخلق تعقيدات جديدة في وكالات تشجيع الاستثمار هذه.'

اتصال النبيذ

يتخلى صانعو النبيذ أيضًا عن الترشيح ، وعلى الأخص مع نبيذ البيت-نات الفوّار وغير ذلك من أنواع النبيذ الطبيعي.

'في عالم النبيذ ، في النهاية الصغيرة ، تفعل كل ما بوسعك بشريًا حتى لا تصفيته' ، كما يقول ويليام ألين ، مالك / صانع النبيذ اثنان من الرعاة . إنه يركز على أنواع النبيذ ذات التدخل البسيط المخمرة بالخميرة المحلية ، مع الترشيح في الغالب على أنه لا.

يقول: 'تخيل أنك تستطيع أن تمشي عبر باب حاجز ثم تعيد التجميع على الجانب الآخر ، التأثير الذي سيكون على جسمك'. 'النبيذ يتعرض لصدمة كبيرة جدًا أثناء الترشيح.'

لا يتم ترشيح اثنين من الرعاة البيض دائمًا ، في حين يتم تقييم اللون الأحمر على أساس كل حالة على حدة. يختبر ألين عينات من العدوى الميكروبية مثل البرية بريتانوميسيس الخميرة أو أي عيوب أخرى يمكن إصلاحها بالترشيح المعقم.

يقول ألين: 'إذا كنت أتعرض للشيخوخة في الزجاجة باللون الأحمر لسنوات ، فإنني أصنع لفة من النرد'. 'بمجرد بيع النبيذ الخاص بك ، لا تعرف كيف سيتعامل معه المستهلكون.'

عامل المخاطرة

الجعة غير المفلترة تجلب معها أيضًا عدم القدرة على التنبؤ. إذا تم تخزين بيرة مشبعة بالخميرة مثل New England IPA دافئة جدًا ، يمكن إعادة تنشيط الخميرة. في أحسن الأحوال ، سوف يتدفق مثل Old Faithful. في أسوأ الأحوال ، يمكن أن تنفجر العلبة أو الزجاجة. أيضًا ، قد يتم تقليل العمر الافتراضي بشكل كبير ، حيث ستتحلل أيضًا المادة العضوية المتبقية في الزجاجة في النهاية ، مما قد يؤدي إلى تكوين نكهات.

يقول Sixpoint’s Welch: 'أي شيء عضوي سوف يتحلل ويتحلل في العبوة'. ويقول إنه إذا تم التعامل معها بشكل غير لائق ، فإن نكهة البيرة غير المفلترة يمكن أن تأتي بنتائج عكسية. 'إنه يقوض الهدف.'

في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون الترشيح نعمة. خذ بيلسنر 19-33 من SingleCut. يتم تجريده من الخميرة والجزيئات المنتجة للضباب ، مما يخلق جعة أكثر هشاشة مثل الإضاءة مثل أشعة الشمس الصيفية.

يقول بوسيتا: 'على الرغم من أنه يحلق بعضًا من ملمس الفم ، إلا أنه مفيد في الواقع'.

ومع ذلك ، في عالم مليء بخيارات قطع ملفات تعريف الارتباط والإنتاج الضخم ، يمكن أن يكون تخطي الترشيح عاملًا مختلفًا. إذا تم ذلك بعناية وبقصد ، فيمكنه إنتاج البيرة والنبيذ الذي يفصل نفسه عن الزحام.

يقول ويلش: 'أعتقد أن المستقبل سوف يدور حول ربط الناس بمنتجات خام وأصلية حقًا'.

الاتجاهات الساخنة تختمر في مشهد البيرة في أمريكا في عام 2017

5 أنواع البيرة غير المفلترة للتجربة

نقطة الصابورة غير المفلترة Sculpin IPA 7.0٪ abv ، $ 13.99 / 6 عبوات

بدأ Sculpin الاستوائي اللاذع من Ballast Point باسم North Star IPA ، وهي وصفة البيرة المنزلية غير المفلترة. هنا ، يعيد San Diegans الوصفة إلى جذورها ، ويعيد المرارة مرة أخرى ، ويطلق رائحة الفاكهة.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0٪ abv ، زجاجة 2.99 دولار / 16 أونصة

يتم تقديم كيلربير الألماني الكلاسيكي ('بيرة القبو') غير مبستر ومعبأ بالخميرة التي تجلب نكهات فاكهية مميزة ، وتتناغم بشكل جيد مع نباتات هيرسبروكر الأصلية للبيرة.

حبوب كيلر سميت تخمير 5.1٪ ABV ، 9.99 / 6 عبوات

تلتقي المدرسة القديمة بمدرسة جديدة في بيلسنر المصمم على الطراز الألماني في مصنع الجعة هذا في مينيسوتا. تتوازن الفلفل التقليدي ، البوب ​​الزهري لقفزات Tettnang مع تلميحات الندى التي جلبتها Huell Melon. لمسة من العسل تربط العبوة اللذيذة معًا.

Sixpoint Puff 9.8 ٪ abv ، 11.99 دولارًا / 4 عبوات

لصنع Puff ، يأخذ مصنع الجعة في بروكلين في نيويورك منتجه من الراتنج المزدوج IPA ويضيف قفزات مثل Mosaic و Citra التي تضفي عبيرًا يذكرنا بغابات الصنوبر في شمال غرب المحيط الهادئ. بشكل مناسب ، يتم تغليف Puff غير المكرر مثل غائم مثل شتاء ولاية أوريغون.

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5٪ abv ، 14.99 دولارًا / 4 عبوات سعة 16 أونصة

نتمنى لك التوفيق في رؤية ضوء النهار من خلال أي من وكالات ترويج الاستثمار المبهمة لأهل ولاية أوهايو. تمتلئ لعبة Konkey Dong المثيرة والمستوحاة من ألعاب الأركيد مع لعبة Galaxy hops الأسترالية ومجموعة Simcoe الأمريكية اللاذعة.