يعرف المعجبون الحقيقيون باللحوم المعالجة أن هناك سلامي في كل مناسبة. يمكن أن يكون هذا النقانق ، الذي يتم تخميره ثم تجفيفه للحفظ ، ساخنًا أو حلوًا أو غير تقليدي قديم. للمساعدة في الاقتران ، لجأنا إلى الشيف جيمي بيسونيت الحائز على جائزة جيمس بيرد ، والمالك المشارك لـ ثور و كوب و حمار صغير مطاعم في بوسطن ونيويورك ، ومؤلف كتاب كتاب الطبخ Charcuterie (بيج ستريت للنشر ، 2014). إليك ما تشربه مع أربعة أنواع شائعة (متوفرة في murrayscheese.com ).

شمر سلامي / تصوير ميج باجوت

الشمرة

يُطلق عليه اسم Finocchiona باللغة الإيطالية ، وينحدر من توسكانا وهي مصنوعة من بذور الشمر أو مشروب الشمر أو كليهما.

يقول Bissonnette: 'إذا كان حارًا ، وهو ما أحبه ، فسأختار Riesling عالي الحموضة وقليلة الكحول'. 'أحب هذا التوازن بين الحلو والحار والعشبي.'

الأيبيرية كوريزو / تصوير ميج باجوت

كوريزو الايبيرية

هذا النقانق حار ينحدر من إسبانيا ومنكهة بالفلفل الحلو المدخن.

يوصي Bissonnette بـ Manzanilla Sherry. يقول: 'أنا أحب هذا التناقض مع التعقيد الدهني الحار'. 'ارمِ اثنين من حبات اللوز من Marcona ، إنها حقًا لقمة رائعة.'

كل ما تحتاج لمعرفته عن شيري

جنوة / تصوير ميج باجوت

جنوة

يتم صنع هذا غالبًا بمزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، بالإضافة إلى النبيذ الأحمر والكثير من الثوم.

'أنا بالتأكيد أحب البيض الإيطاليين ، لكنني أفضل أن أشرب شيئًا من لوار [مع هذا] مثل غير تقليدي شينين 'شيء له بعض الوزن لموازنة الدهون' ، كما يقول بيسونيت.

الخنزير البري / تصوير ميج باجوت

خنزير بري

لونه خفيف ومنعش ولونه أحمر غامق ، وعادة ما يكون مصنوعًا من مزيج من الخنازير البرية وبطن لحم الخنزير ، مما يضيف الدهون.

يقول بيسونيت: 'بالنسبة لي ، هناك شيء واحد فقط أشربه معه'. 'أحد مشروبي المفضل على الإطلاق: ورد جاف متلألئ. ربما [أكثر جرأة] ، من الأفضل أن تتماشى مع الجرأة [اللحم]. '