التآزر هو الهدف من النبيذ المخلوط ، على الرغم من أن العديد من المستهلكين يركزون على العنب الفردي مثل كابيرنت ساوفيجنون ، شاردونيه ، بينوت نوير وساوفيجنون بلانك. في الواقع ، فهم كيف يمكن لأذواق العنب الفردية أن تبني أساسًا للمعرفة. ومع ذلك ، فإن العديد من أعظم أنواع النبيذ في العالم تعتمد على الخلطات. النبيذ من بوردو ، جنوب الرون ، الشمبانيا ، كيانتي ووادي دورو هي معايير لفن خلطات العنب.

يمكن أن تكون خلطات بوردو من النبيذ الأبيض والأحمر. / جيتي

بوردو

بوردو الهوية مبنية على الخلطات. يستخدم كل من النبيذ الأبيض والأحمر ، وكذلك Sauternes الحلو ، اثنين أو أكثر من العنب. الأصناف الكلاسيكية في مزيج بوردو الأحمر هي كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو ، كابيرنت فرانك ، بيتي فيردوت ومالبيك. كارمينير ، عنب منسي في الغالب هاجر إلى تشيلي ، يظهر بشكل نادر.

ومع ذلك ، فإن تكوين مزيج نبيذ بوردو يعتمد على أي جانب من مصب جيروند ينمو فيه العنب. على الضفة اليسرى ، في منطقتي Médoc و Graves ، تكون التوليفات الحمراء هي السائدة في Cabernet Sauvignon. على الضفة اليمنى ، في منطقة Libournais ، يتألفون في الغالب من ميرلوت ، ممتلئة بـ كابيرنت فرنك .

مزيج النبيذ الأبيض يعتمد في الغالب على ساوفيجنون بلانك و سيميلون و مسكاديل ، مع استخدام Sauvignon Gris و Colombard و Ugni Blanc و Merlot Blanc أحيانًا. تشتمل هذه الأصناف أيضًا على أنواع نبيذ حلوة من Sauternes و Barsac.

تاريخيا ، كان العنب يزرع ويمزج لأسباب عديدة. إذا فشل أحد الأصناف ، يمكن للمزارع الاعتماد على الآخرين. أيضا ، ينضج العنب في أوقات مختلفة ، مما يقلل من التحديات اللوجستية عند الحصاد.

ثالثًا ، والأهم بالنسبة لإنتاج النبيذ الفاخر ، تجلب أنواع العنب المختلفة مذاقها ورائحتها وخصائصها الحمضية والتانين ، مما يعزز التعقيد. هذا التوازن يجعل من كابيرنت ساوفيجنون الصارمة والمنظمة والتانيكية جنبًا إلى جنب مع Merlot الناضجة والناعمة والمخملية تجربة سحرية. دليل لنبيذ جنوب الرون

جنوب الرون

نبيذ 'G-S-M' هو اختصار لمزيج من جريناش و سيراه و مورفير العنب. يمكن العثور عليها في العديد من مناطق النبيذ ذات المناخ الدافئ في العالم. لكن نموذج هذا الثلاثي نشأ في جنوب فرنسا ، حيث اشتهر في وادي الرون . بالطبع ، كان لدى الفرنسيين مئات السنين لإتقان وصفاتهم. إذن ، ما الذي يجعل هذه العنب تتحد بشكل جميل؟

في الواقع ، يُسمح بما يصل إلى 18 نوعًا مختلفًا من العنب في النبيذ من تسميات Côtes du Rhône وما يصل إلى 13 في Châteauneuf-du-Pape. فقط عدد قليل من المنتجين يعملون مع معظمهم أو جميعهم. يركز الباقي على ثلاثة تحدد الأسلوب حقًا.

غالبًا ما يشتمل Grenache على أكبر نسبة من مزيج نبيذ G-S-M. إنه معتدل اللون وحمض التانين ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكحول. يقدم نكهات التوت والفراولة المليئة بالتوابل. تقدم Syrah الحموضة والهيكل والنوتات اللذيذة والدخانية واللحمية. يوفر Mourvèdre صبغة عميقة وتانينات وتلميحًا لطابع الأزهار.

يمتلك بياض رون فالي أيضًا إرثًا يعتمد على المزج. عنب فرنسي واحد فيوجنير ، شهد ارتفاع ثرواته في أمريكا. ولكن تم العثور على تعبيرات Rhône Valley أحادية الصنف عن العنب في شمال الرون. خلاف ذلك ، يمزج القاعدة. العنب الرئيسي المستخدم هو Viognier ، مارسان و روسان و جريناش بلانك و كليريت و Bourboulenc ، بكميات أقل من Picpoul Blanc و Picpoul Gris و Picardin. يعتبر Marsanne و Roussanne رفقاء متكررين ، بينما في Châteauneuf-du-Pape ، يجلب Grenache Blanc عادةً الثقل والنكهة والنضارة.

الثلاثي الكلاسيكي من خلطات الشمبانيا هو Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Meunier. / جيتي

شامبانيا

لن تكتمل أي مناقشة للخلطات بدون النبيذ الفوار الشهير في فرنسا. شامبانيا يوظف الثلاثي الكلاسيكي عنب اسود و شاردونيه و بينوت مونييه ، على الرغم من أن الأولين يقومان برفع الأحمال. سبعة أنواع من العنب مسموح بها في الشمبانيا تعيين الأصل المراقب (AOC). الأربعة المتبقية هم بينوت جريس وبينوت بلانك وبيتي ميسلير وأربان.

يساهم Pinot Noir في التركيبة بالإضافة إلى فاكهة التوت والعطور في المزيج ، في حين أن Chardonnay يجلب التوتر والأناقة التي تهيئ النبيذ لفترات طويلة وتقادم الزجاجة. يعطي Pinot Meunier الجسم والاستدارة والفاكهة.

على الرغم من أن العنب أثبت أنه شريك قادر ، إلا أن اختيارهم لإنتاج الشمبانيا كان يعتمد في البداية على احتمالية نضجهم. منذ قرون ، كانت مزارع الكروم في هذا المناخ القاري البارد لشمال فرنسا بالكاد قابلة للحياة. في حين أن Pinot Meunier لديها مدافعون متحمسون يدافعون عن قدرتها على صنع نبيذ جميل وقائم على حدة ، فإن إدراجها في الشمبانيا استند إلى البراغماتية. وهي تبرعم وتزهر وتنضج في وقت أبكر من العنبين الآخرين ، مما يمنح المزارعين بوليصة تأمين ضد سوء الأحوال الجوية.

لكن الشمبانيا مزيج ليس فقط من العنب ، ولكن من العنب والبقوليات. نظرًا للتنوع الشديد في مناخ الشمبانيا ، يمكن أن ينتج كل محصول أنواعًا مختلفة من النبيذ بشكل كبير. يتيح المزج عبر المواسم للمنتجين مزج نبيذ طازج من عام واحد مع عروض أكثر نضجًا. يلعب Terroir أيضًا عبر العديد من Champagne crus ، والذي يسمح للمنازل بدمج النبيذ الخطي المنظم من موقع مع النبيذ الأكثر نعومة والفاكهة من موقع آخر.

تاريخيا ، كان نبيذ كيانتي مزيجًا. / جيتي

كيانتي وكيانتي كلاسيكو ، إيطاليا

قلة من محبي النبيذ يعتقدون كيانتي كمزيج. تخيل معظم سانجيوفيزي كبطل القصة. ومع ذلك ، فقد تطلب هذا النبيذ من توسكانا لفترة طويلة سربًا من العنب المحلي.

في عام 1716 ، رسم الدوق الأكبر كوزيمو الثالث دي ميديسي حدود منطقة نبيذ كيانتي الأولى. بعد قرنين من النمو وخلق كيانتي تسمية المنشأ (DOC) ، أصبحت منطقة de’Medici الأصلية كيانتي كلاسيكو ، مع تسميتها الخاصة عام 1967.

التسمية المنفصلة الأكبر لشيانتي تسمية المنشأ ومضمونة (DOCG) لديها سبع مناطق فرعية تشمل Chianti Rufina و Chianti Colli Senesi. تحتوي كل منطقة فرعية على متطلبات مختلفة قليلاً عن العنب ، ولكن الجوهر هو أنه على أوسع نطاق ، تتطلب Chianti DOCG ما لا يقل عن 70٪ من السنجيوفيز بحد أقصى 10٪ عنب أبيض مالفاسيا و تريببيانو . يُسمح بالعنب الأحمر الأصلي Canaiolo Nero و Colorino ، بالإضافة إلى أصناف عالمية من Cabernet Sauvignon و Merlot و Syrah. تضيف الفاكهة أو التانين أو النعومة إلى المزيج النهائي.

ومع ذلك ، حظر Chianti Classico DOCG العنب الأبيض في عام 2006. اليوم ، يجب أن يحتوي Chianti Classico على الأقل 80٪ Sangiovese ، بحد أقصى 20٪ من أنواع العنب الأحمر الأخرى Colorino ، Canaiolo Nero ، Cabernet Sauvignon أو Merlot.

الأكثر إثارة للفضول ، تم حظر نبيذ سانجيوفيز بنسبة 100٪. لذلك ، بموجب القانون ، كان كيانتي تاريخيًا مزيجًا.

مع تحديث زراعة الكروم وصناعة النبيذ ، أثبتت Sangiovese أنها تستحق كنوع قائم بذاته. نكهات الكرز الأحمر اللاذعة والحموضة اللامعة والعفص الرملي تجعله صديقًا للطعام وقادرًا على الشيخوخة المعتدلة.

لعب Canaiolo دور الكمان الثاني في الخلطات لفاكهته وقدرته على تليين العفص في Sangiovese ، على غرار دور Merlot جنبًا إلى جنب مع Cabernet. أضاف Colorino الهيكل واللون ، في حين أن مقاومته للتعفن في الكرم جعلته جذابًا. على الرغم من أن Canaiolo و Colorino لم يتم قبولهما ، إلا أن حفنة من صانعي النبيذ الذين سعوا لتكريم تاريخ كيانتي بدأوا في استخدامه مرة أخرى.

يتم إنتاج الميناء من العديد من العنب المحلي. / جيتي

بورت ودورو فالي ريدز

تم صنع النبيذ في البرتغال وادي دورو منذ آلاف السنين. لطالما كانت مزارع الكروم موجودة على التراسات الرائعة التي تعانق منحنيات نهر دورو ، كان النبيذ يعتمد على الخلطات.

في حين أن نبيذ بورت هو المنتج الأكثر شهرة في المنطقة ، فقد لجأ العديد من المنتجين إلى خلطات النبيذ الأحمر الجافة التي تناسب السوق المتغيرة.

تتكون العديد من أنواع العنب الأصلية من الأحمر الكلاسيكي ميناء والنبيذ الأحمر الجاف. الأكثر شيوعًا هي Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz و Tinta Barroca و Tinto Cão و Tinta Amarela. العنب الأبيض المستخدم في العنب الأبيض والنبيذ الأبيض الجاف يشمل Gouveio و Rabigato و Viosinho و Malvasia Fina و Donzelinho Branco و Cerceal.

توريجا ناسيونال يساهم في عطريات الفاكهة والزهور ، والنوتات العشبية والجسم الكامل الذي يوفر إمكانية الشيخوخة. توريجا فرانكا العطور الرياضية من الورد والبنفسج مع العفص المخملي ، بينما تينتا روريز ، نفس عنب الأسبانية تيمبرانيلو يجلب الفاكهة الحمراء والتوابل.

ينتج عن هذا المزيج المتوازن موانئ معطرة وحارة وغنية بالفواكه غالبًا مع روائح الفاكهة الحمراء والسوداء والبنفسج والقرفة والقرنفل والكراميل والشوكولاتة. إنها روائع في تقنية المزج وصنع النبيذ.