صنع النبيذ عن طريق مزج العنب الأبيض والأحمر ليس بالأمر النادر الذي قد تتخيله. تم صنع العديد من أفضل أنواع النبيذ في العالم بهذه الطريقة لعدة قرون. وبعض صانعي النبيذ الحديثين الجريئين ينتجون أنواعًا غير عادية من النبيذ المخلوط بالألوان مع نتائج حية.

من بين مزيج الألوان التقليدية الأكثر شيوعًا شامبانيا ، والذي يجمع بشكل عام شاردونيه ، عنب أبيض مع أحمر عنب اسود و / أو بينوت مونييه .

تقول أليس بيلارد ، التي تملك عائلتها: 'المكونات الحمراء والبيضاء ضرورية لبناء الشمبانيا لأن حبة عنب واحدة ستهيمن على الأخرى لبضع سنوات ، وبعد ذلك ستعود إلى دور داعم لتعزيز العنب الآخر' برونو بيلارد الشمبانيا .

إيلين كرين ، الرئيس التنفيذي وصانع النبيذ في دومين كارنيروس في نابا ، يقول أن العديد من أنواع النبيذ الفوار تتميز بالعنب الأحمر والأبيض.

وهي تقول: 'تضيف شاردونيه الهيكلية وخفة الحركة'. 'Pinot Noir ، من ناحية أخرى ، يضيف الاستدارة والنعومة وقابلية الشرب في وقت مبكر. بالطبع ، يضيف كلا العنبين مجموعة معقدة من الفاكهة '.

حتى النبيذ الأبيض الفوار مثل بلانك دو نوار يستخدم العنب الأحمر ، لكن صانعي النبيذ يزيلون العصير بسرعة من القشرة بعد سحقها حتى لا تمتص الصبغة الحمراء. وبعض الورود البراقة تحصل على لونها عندما يضيف صانعو النبيذ كمية صغيرة من النبيذ الأحمر إلى القهوة بعد التخمير.

شاتونوف البابا ، نبيذ آخر مشهور بخلط الألوان ، يتميز بمزيج من الأحمر والأبيض من أصناف متعددة.

دليل سريع للخلطات الميدانية

'يمكنك استخدام العنب الأبيض في نبيذ Châteauneuf-du-Pape الأحمر ، أو يمكنك صنع شاتونوف-دو-بابي الأبيض مباشرةً' ، كما تقول Véronique Maret من دومين دو لا شاربونيير . 'يعتمد هذا القرار على عوامل مختلفة' ويمكن نظريًا الانتظار حتى الحصاد.

أحد الأسباب التي تجعل صانعي النبيذ في Châteauneuf-du-Pape يفعلون ذلك هو الاحتباس الحراري.

'لقد دفع تغير المناخ المزيد من منتجي Châteauneuf-du-Pape إلى التفكير في إضافة العنب الأبيض بكميات محدودة إلى خلطاتهم الحمراء لتحسين التوازن بين الحموضة والكحول' ، كما تقول ماري كليمنتين سافي من AOC شاتونوف رابطة مزارعي النبيذ.

'تلك الظروف الأكثر دفئًا من مايو إلى سبتمبر تعني ارتفاع مستويات الكحول التي يمكن أن تهدد نضارة الكوب' ، كما تقول. 'من الأفضل نقع كل من العنب وتخميره معًا لأنه سيجعل المزيج متماسكًا - روابط كيميائية ثابتة بين العطور وللتعقيد - ويوقف اللون من أن يتأثر سلبًا.'

أنواع النبيذ التقليدية الأخرى المسموح باستخدام تركيبات الألوان تشمل كيانتي (ولكن لم يعد كيانتي كلاسيكو ) ، Syrahs من هيرميتاج ، كروز هيرميتاج و كوت روتي ، وأنواع كثيرة من الورد.

'يمكننا استخدام كل من العنب الأحمر والأبيض لإنتاج الورد ، وهو أمر رائع لإتقان اللون الفاتح ، ومن وجهة نظر عطرية ، هذه هي الألعاب النارية التي تتكون من مجموعات ،' شاتو جاسير صانع النبيذ Guillaume Cordonis.

هناك طرق وأسباب مختلفة لمزج العنب الأحمر والأبيض. قد يقوم صانعو النبيذ بخلط العنب الأبيض أو تخميره مع الأحمر لإضافة النكهات أو الرائحة ، أو لزيادة الحموضة لتعزيز القدرة على التحمل. يمكن أن يساعد العنب الأبيض العنب الأحمر في الحفاظ على لون أكثر استقرارًا.

عدة كرمة قديمة زينفاندلس و ليتل صيراس في كاليفورنيا زرعت كمزيج حقلي ، بما في ذلك مكون صغير من العنب الأبيض لإضافة الرائحة وتعقيد الطعم.

'واحدة من نباتات الصراخ الصغيرة لدينا تأتي من مزرعة عنب بها ثلاثة عنب أبيض: 3٪ موسكاتو و 1٪ لكل منهما Gewürztraminer وبرغر ، 'يقول كريستوف بوبير ، صانع النبيذ في مصنع ليب للنبيذ للأيل . 'عطريًا ، يجلب البيض شيئًا ما إلى الحفلة.'

بالإضافة إلى، سيراه المنتجين في وادي الرون ، أستراليا و كاليفورنيا غالبًا ما تضيف كمية صغيرة من فيوجنير وتخمير العنب.

'وجدنا أن إضافة العنب الأبيض يساعد في تليين أصناف مثل Syrah ، والتي قد تكون أكثر قسوة العفص ، خاصة في شبابهم ، بالإضافة إلى تحسين التعقيد العطري ، خاصة بالنسبة للأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من التربين ، مثل Viognier '، كما تقول نيكول روليت بلو أوك في جنوب فرنسا.

'كما هو الحال مع أي مزيج ، فإن لهذا أيضًا ميزة أنه يمنحنا المزيد من الخيارات لنكون قادرين على مواجهة تحديات عام معين' ، كما تقول. 'على سبيل المثال ، في السنوات الباردة ، يمكن أن تساعد Viognier في وقت مبكر من النضج في إضافة الكحول والجسم إلى Syrah أكثر رشاقة وأكثر حدة.'

لا يحتاج صانعو النبيذ الآخرون إلى سبب لمزج العنب الأحمر والأبيض. إنهم يريدون ببساطة التجربة والابتكار.

المذنب ، خط تجريبي من كليمنس لاغير ، من الويس لاغير مصنع النبيذ في ألتو أديجي ، يستخدم العنب الأحمر والأبيض من كرم مع أكثر من 200 نوع. إحدى العبوات ، تسمى ZIE-XVIII ، عبارة عن مزيج حقلي من 60٪ عنب أبيض و 40٪ أحمر.

نسبة السكر عالية: دليل سريع للنبيذ الأحمر الحلو

'في العام الماضي ، قمنا بتخمير كل شيء معًا وصنعنا نبيذًا أبيض ، وليس نبيذًا برتقاليًا ، باستخدام الحد الأدنى من وقت الجلد' ، كما يقول لاغير. 'يحتوي على جسم أقل من الأحمر ، مع تعقيد كبير وحموضة جميلة. هذا العام ، قد نجعله نبيذًا أحمر '.

في كاليفورنيا ، سكوت سامبلر مشروع سنترال كوست جروب يتميز بنبيذ يسمى Blood Orange. تتكون من 75٪ عصير فيوجنير و 25٪ بقايا عصير من جريناش وسيرة و مورفير الضغط.

يقول Sampler: 'في الوقت الحالي ، أقوم بتعبئة مجموعة جديدة من النبيذ مخصصة للعطش الشديد تسمى Scotty-Boy!' 'إحداها عبارة عن قهوة' أحمر الخدود 'من شاردونيه المخمرة بالجلد والمخمرة بالبرميل ، مع اندفاعة من مورفير للحصول على القليل من اللون والملمس والنكهة الإضافية.'

أقصى الشمال في مصنع نبيذ سونوما ماونتن ، Dan Marioni يصنع مزيجًا بنسبة 70٪ ميرلوت و 30٪ شاردونيه. يقول: 'إنه يعطي النبيذ خصائص أكثر ليونة ويمكن تعبئته في وقت أقرب قليلاً'.

وفي الوقت نفسه ، في مصنع النبيذ الذي يحمل الاسم نفسه في أستراليا ، Sam Vinciullo يصنع نبيذًا بنسبة 55٪ شيراز و 45٪ ساوفيجنون بلانك . اسمه مناسب أحمر / أبيض.

في حين أن هذه العبوات قد تكون غير عادية ، يبدو أنهم وجدوا جمهورهم. في وقت النشر ، تم بيع كل من Red / White من Vinciullo و Sampler’s Blood Orange.