توصيات النبيذ الرائعة للمساعدة في الاحتفال بعيد الفصح
عيد الفصح هو أحد تلك الإجازات الرائعة لعرض فضل الموسم. لقد نبت الربيع ، ومع ذلك ، أصبحت المنتجات الموسمية متاحة بسهولة: الهليون والخرشوف والموريل في ذروتها ، في حين بدأ الأفوكادو والبصل الأخضر والبنجر في الظهور على الساحة. يعد دمج المنتجات في أفضل حالاتها طريقة رائعة لتصميم عشاء عيد الفصح. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، قام الشيف في Jack’s Oyster House والحاصل مؤخرًا على جائزة Ivy ، Dale Miller ، بإنشاء Asparagus Vichysoisse الدافئ مع كعكة السلمون المدخن Brandade. هذه الوصفة المباشرة هي بداية رائعة وستقطع شوطًا طويلاً في إثارة إعجاب ضيوفك. بالطبع ، نحن نقدم توصيات النبيذ للمساعدة في الاحتفال بمائدة عيد الفصح.
الهليون الدافئ مع كعكة برانداد السلمون المدخن
قدم الشيف ميلر رأيه حول vichysoisse الكلاسيكي في ميرور ليك إن مهرجان آديرونداك السنوي للأغذية والنبيذ. تقليديا حساء البطاطس والكراث يقدم باردا ، وضم ميلر الهليون ويقدمها ساخنة. ومع ذلك ، يمكن تقديمها باردة.
لتحضير الهليون فيشيسويز:
4 أونصات زبدة
2 كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة
6 حبات كراث (حوالي 3 أكواب) ، بيضاء فقط ، مغسولة ومفرومة خشنة
2 رطل بطاطس ذهبية مقشرة ومقطعة إلى شرائح
4 أكواب (حوالي 2 باقات) هليون طازج
2 لتر مرق دجاج
1/2 كوب نبيذ أبيض
6 أغصان زعتر طازج
2 كوب كريمة ثقيلة
الملح والفلفل حسب الذوق
اندفاعة من جوزة الطيب (اختياري)
لخليط كعكة السلمون المدخن:
8 أوقية اسقلوب الغواص
1/4 كوب ملح كوشير
2 كوب حليب
3/4 رطل بطاطس يوكون جولد غير مقشرة
2 أوقية زبدة
8 أونصات سلمون مدخن
1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم
زيت الكمأة الأبيض حسب الرغبة
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
حوالي 1 كوب فتات خبز بانكو
زيت زيتون للقلي
الجرجير أو الخضر الصغيرة ، متبلة ومتبلة بالزيت البلسمي وزيت الزيتون
لعمل vichysoisse:
نذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم ونضيف البصل والكراث. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا وشفافًا.
نضيف البطاطس ومرق الدجاج والنبيذ والزعتر. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس. يُضاف الهليون ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
باستخدام خلاط غاطس أو على دفعات صغيرة في الخلاط العادي ، اهرس الحساء حتى يصبح ناعمًا. يصفى من خلال كريمة ثقيلة ويعدل التوابل. يحفظ دافئا لحين الحاجة.
لعمل كعكة السلمون:
غطي الإسكالوب بملح الكوشر واتركيه لمدة ساعة. اشطف الملح من الأسقلوب واسلقه في الحليب برفق حتى ينضج ، حوالي 5-7 دقائق. سلالة ، تبرد وأسقلوب النرد. اطهي البطاطس في قشرها حتى تنضج. قشر وأرز بطاطس بالزبدة. يُضاف السلمون المدخن والاسكالوب والبقدونس والثوم المعمر والبهارات. شكليها في 10 كعكات وغطيها بفتات خبز البانكو. البرد والاحتفاظ. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، تُقلى كعكة السلمون المدخن في زيت الزيتون على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ليخدم:
توضع كعكة السلمون المدخن في وسط وعاء الحساء. مغرفة 8 أونصات من الحساء حول الكعكة. يُزيّن الجرجير المُتبّل بالزيت البلسمي وزيت الزيتون. يخدم 10.
توصيات النبيذ: يقترح الشيف ميلر إقران هذا الطبق مع Sauvignon Blanc أو Fumé Blanc. لمزيد من توصيات النبيذ ، راجع قائمتنا أدناه:
توصيات النبيذ للاحتفال بعيد الفصح
النبيذ الأحمر للتجربة:
91 ميتشل 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 دولارًا. افضل شراء.
91 Sagelands 2003 Merlot (كولومبيا فالي ، واشنطن) 13 دولارًا. افضل شراء.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (وادي Colchagua) 12 دولارًا. افضل شراء.
86 عباد الشمس 2004 شيراز (ستيلينبوش) 10 دولارات. افضل شراء.
النبيذ الأبيض للتجربة:
93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (وادي نابا) 15 دولارًا. افضل شراء.
93 L’Ecole No. 41 1998 برميل Sémillon المخمر (كولومبيا فالي ، واشنطن) 15 دولارًا. افضل شراء.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (أوريغون) 12 دولارًا. افضل شراء.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 دولارًا. افضل شراء.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (مارلبورو) 15 دولارًا. افضل شراء.
النبيذ الفوار الذي يمكنك تجربته:
92 جلوريا فيرير 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 دولارًا. اختيار المحررين.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (كافا) 25 دولارًا. اختيار المحررين.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) 13 دولارًا. افضل شراء.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 دولارًا. افضل شراء.
