وصفات هالوين لرفع الشعر
قد يصرخ الأطفال من أجل قطع الشوكولاتة والذرة الحلوة ، لكن الكبار سينبهرون بهذه الوصفات المخيفة التي تحمل طابع الهالوين وأفكار إقران النبيذ. إنها ليست حيلة: عشاق النبيذ ابتكر خطة وجبة ساحرة كاملة مع كوكتيل Smashing Pumpkin ، و 'Spooketti' الأسود و Witch’s Tart المحترق والذي سيجعل الضيوف يلتهمون في أي وقت من الأوقات. لذا استعدوا لارتداء ملابسكم ، والتنقيب عن الطعام والشراب - فهذه ستكون ليلة لن ينساها أصدقاؤك وعائلتك قريبًا.
سبوكيتي والمحار
الوصفة مقدمة من روشيل دانيال ، الشيف التنفيذي ، L’Auberge ، Sedona ، AZ
تحصل المعكرونة السوداء في وصفة معكرونة المأكولات البحرية هذه على لونها المخيف من حبر الحبار المتوفر في معظم متاجر الأطعمة الذواقة.
يقول الشيف روشيل دانيال: 'السباغيتي السوداء غير متوقعة وأحيانًا يخجل رواد المطعم من التفكير ، لكن الهالوين هو فرصة مثالية لتقديمه بطريقة ودودة'. 'وعلى الرغم من أن نكهة المعكرونة لم تتأثر حقًا ، إلا أنها تباين ألوان رائع مع المحار الطازج وصلصة الرمان بالزعتر وتقدم عرضًا رائعًا.'
إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك شراء معكرونة حبر الحبار الجاهزة وتخطي هذه الخطوة.
لتحضير المعكرونة:
2 كوب دقيق
6 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة حبر سبيط
نضع الدقيق في وعاء الخلط ونصنع حفرة في المنتصف للصفار. يُضاف زيت الزيتون وحبر الحبار ، ويُمزج ببطء في الدقيق باستخدام شوكة في حركة دائرية. بمجرد أن يبدأ العجين في تكوين كرة ، اعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة لمدة 8-10 دقائق.
استرح المعكرونة لمدة 20-30 دقيقة. قسّم إلى أربعة أجزاء متساوية وقم بتغطية. يُرش الدقيق على سطح نظيف ، ثم تُلف المعكرونة في ورقة. بدءًا من الطرف الأقرب إليك ، اطوي العجينة بالطول إلى طيات 3 بوصات حتى تشكل ورقة المعكرونة بأكملها لفة مسطحة. تقطع إلى خيوط تشبه السباغيتي باستخدام سكين حاد. يُطهى في ماء مملح لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى ينضج. استنزاف جيدا.
لتحضير الصلصة:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 أونصة كراث شرائح
1 فص ثوم مفروم
2 رطل من المحار الطازج
2 كوب نبيذ أبيض
5 أغصان زعتر
1 غصن إكليل الجبل
2 كوب عصير البطلينوس
& frac12 كوب كريمة ثقيلة
& frac12 جنيه زبدة
الفلفل الأبيض
بذور اليقطين المحمصة للتزيين
بذور رمان للتزيين
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز. قم بتقطير الكراث والثوم لمدة دقيقتين تقريبًا ثم أضف المحار. يذوب بالنبيذ الأبيض والأعشاب. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة - عالية وقلل الصلصة بمقدار النصف. يضاف عصير البطلينوس ويقلب.
بمجرد فتح المحار ، أخرجه من المقلاة بملعقة مثقوبة. أخرج المحار من القواقع واحتفظ به في وعاء صغير. أضف الكريمة إلى السائل في مقلاة وقلل بمقدار النصف مرة أخرى.
عند الانتهاء ، قللي الصلصة إلى درجة حرارة منخفضة واخفقي الزبدة بكمية صغيرة في كل مرة ، حتى تمتزج تمامًا. أضف المعكرونة المطبوخة والمحار إلى الصلصة. يُقلب ويُتبّل بالفلفل الأبيض ويُزين ببذور اليقطين المحمّص وبذور الرمان ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 4-6 .
توصية النبيذ:
يوصي الشيف التنفيذي روشيل دانييل بشابلي ، مثل مطعم Vaillons Premier Cru لدومين كريستيان مورو لعام 2009 للاقتران مع معكرونة حبر الحبار والمحار ، 'بسبب نفحات التفاح والكمثرى والمعادن والحموضة العالية' ، كما يقول دانيال.
كوكتيل القرع المهروس مع جبنة الريكفورد
كوكتيل القرع المهروس مع جبنة الريكفورد الوصفة مقدمة من The Grant Grill ، فندق US GRANT ، سان دييغو
مشبع بالقرع والتوابل الدافئة ، ظهر كوكتيل الروم البرتقالي اللون هذا في البرنامج التلفزيوني الشهير Food Network ، أفضل شيء أكلته على الإطلاق ، ويُعد شريك الاقتران المثالي لجبن Roquefort - مزيج مبتكر لبدء حفل عشاء على شكل هالوين.
'توازن التوابل والفاكهة والحموضة في Smashing Pumpkin تتطابق مع ثراء جبن Roquefort بشكل رائع ،' كما يقول Jeff Josenhans ، كبير خبراء الخلطات والسقاة المعتمدين. 'سكر الصنفرة ، الممزوج بتوابل العطلة ، يخلق قرمشة إضافية وحقن نكهة في النهاية أيضًا.'
1 ملعقة كبيرة سكر سنفرة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 أونصة من اليقطين واليانسون النجمي 10 قصب رم (الوصفة أدناه)
& frac12 أوقية جراند مارنييه
& frac34 أوقية سانت إليزابيث البهارات درام
& frac34 أوقية G.E Massenez كريم الزنجبيل (الزنجبيل ليكيور)
& frac34 أونصة شراب الزعفران (الوصفة أدناه)
2-3 شرطات مرارة الهال سكرابي
1 أونصة عصير ليمون طازج ماير
جراب بوتكا برتقالي للتزيين
يُمزج السكر والزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة ، ويوضع حواف كأس مارتيني. بعد ذلك ، امزج الروم ، جراند مارنييه ، درام ، ليكيور ، شراب ، مرارة وعصير الليمون في شاكر مليء بالثلج. يُرج جيدًا ويُصفى في كأس المارتيني. قم بتعويم جراب البوتكا كزينة.
لليقطين واليانسون النجمي 10 قصب رم:
1 يقطين صغير ، منظّف ومفروم
2 قطعة يانسون نجمي
1 زجاجة 10 قصب رم
صب الروم في وعاء أو برطمان غير متفاعل. يُضاف اليقطين واليانسون ويُنقع في الثلاجة لمدة أسبوع. يصفى قبل التقديم.
لتحضير شراب الزعفران:
12 كوب) ماء
6 أكواب سكر
& frac14 كوب زعفران
صب الماء في مقلاة كبيرة وأضف السكر. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. ينقع الزعفران لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يصفى ويخزن في الثلاجة.
تورتة الساحرة
تورتة الساحرة بإذن من جريس دوناغي ، شيف حلواني ، ليتل ماركت براسيري الأمريكية ، شيكاغو
يقول دوناغي: 'The Witch’s Tart مرحة وأنيقة في نفس الوقت ، من حشوة الشوكولاتة الداكنة الغنية والمتساهلة إلى المرينغ السويسري المحمص الحلو في الأعلى'. 'خصلات المرينغ تشبه الأشباح الصغيرة. إنها نهاية مروعة مثالية لحفل عشاء هالوين '.
المكافأة: لا شيء يقول Happy Halloween مثل استخدام شعلة المطبخ (الأداة تضفي على المرينغ مظهرًا مخيفًا ومحروقًا).
لقذيفة تارت غراهام كراكر:
2 كوب فتات غراهام
& frac12 كوب زبدة مذابة
نصف كوب سكر مع نصف كوب سكر للمرينغ
1 & frac14 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب شوكولاتة داكنة 64٪ مفرومة ناعماً
2 بيضة كاملة ، بالإضافة إلى 5 بياض بيض للمرينغ
& frac14 ملعقة صغيرة فانيليا
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. امزج المكونات واضغط في 8 قذائف تارت. اخبزيها لمدة 10 دقائق.
في قدر ، ضعي الكريمة والفانيليا والملح على نار هادئة. اسكب الشوكولاتة واتركها لمدة 30 ثانية. يقلب حتى يذوب. اخفقي في البيض حتى يتجانس. قسّم الغاناش بالتساوي في القشرة اللاذعة. اخفضي الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق. دعها تبرد تماما.
ضعي بياض البيض والسكر والفانيليا في وعاء وضعيه فوق إناء مليء بالماء المغلي. اخفقي حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخنًا. انقلي المزيج إلى الخلاط أو استخدمي مضرب كهربائي وخفقي المزيج حتى يصبح المرينغ صلبًا ولامعًا. ضعي المرنغ أو دهنه فوق التارت المبرد. اشعل المرينغ بموقد اللحام بالمطبخ حتى يتحول إلى لون ذهبي عميق.
لتحضير صلصة الكراميل المملحة:
& frac14 كوب ماء
& frac12 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة شراب الذرة
2 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة ملح
في قدر متوسط الحجم ، يُمزج الماء والسكر وشراب الذرة. يُطهى على نار متوسطة حتى يتحول لون المزيج إلى لون عنبر عميق. صب الكريمة الثقيلة بعناية وأضف الملح. لتهدأ.
قم بتدفئة التورتة المكونة برفق في الفرن ، حوالي 4 - 5 دقائق. ضعي القليل من صلصة الكراميل المملحة على طبق ، ووزعيه بظهر الملعقة. قمة مع لاذعة. يخدم 8.
توصية النبيذ:
ينصح مستشار المشروبات في Little Market American Brasserie ، Paul Tanguay ، ببرنامج Poet’s Leap 2012 Riesling من كولومبيا فالي في ولاية واشنطن للاقتران مع Witch’s Tart. يقول تانجواي: 'هذا النبيذ له القوام والحلاوة ليقاوم ثراء الحلوى ، دون أن يكون متعجرفًا بما أنه يحتوي على حموضة زاهية.'
