حتى سبعينيات القرن الماضي ، كانت وصفات الكزة نادرة ، فقد كانت ببساطة شيئًا يصنعه الجميع في هاواي. الآن هناك كتب طبخ كزة ، بما في ذلك واحد من قبل الشيف سام تشوي أواهو ، كتاب الطبخ الصغير هاواي كزة (Mutual Publishing) ، التي تستقطب مهرجانات Poke السنوية آلاف المشاركات من عدة بلدان. هذا الإصدار تقليدي ، باستثناء إغفال الأوغو ، وهو عشب بحري أحمر بني شائع في هاواي ولكن يصعب العثور عليه في أي مكان آخر. إذا كان لديك مصدر ، اقطع حوالي نصف كوب إلى قطع بحجم بوصة واحدة وأضفها إلى سمك التونة مع المكونات الأخرى.

24 من حبات المكاديميا ، مقشرة (أو 12 حبة كوكوي ، وتسمى أيضًا حبة البندق)
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
رشة رقائق الفلفل الأحمر
2 رطل من سمك أهي من فئة الساشيمي ، مقشور من أي لحم داكن ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
3 حبات بصل خضراء ، بيضاء وخضراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، زائد أكثر أو أقل حسب الرغبة
1 & frasl2 إلى 3 & frasl4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملح هاواي آليا مسحوق خفيف أو ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة إينامونا *

جعل إينامونا: سخن الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت. تحمص مكسرات المكاديميا (أو الشموع) لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلها إلى ملاط ​​كبير واسحقها بمدقة خشبية ، واتركها خشنة نوعًا ما. يُضاف ملح الكوشر ورقائق الفلفل الأحمر ويُحرّك. اجلس جانبا. (يمكنك تخزين الكمية المتبقية ، المغطاة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.) لتجميع الكزة: ضعي مكعبات التونة في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي البصل الأخضر وصلصة الصويا ورقائق الفلفل الأحمر. يُقلب بلطف ، ويُغطى ويُبرد لمدة ساعة على الأقل. للتقديم ، انقله إلى وعاء مبرد. رشي القليل من الملح ووزعي إينامونا على الكزة وقدميها. يخدم 8 إلى 10. * يباع أيضًا في أسواق هاواي.

توصيات النبيذ: هناك ، خاصة النيئة ، غنية بالدهون على الحنك ، والنبيذ الفوار ينظف الحنك مع كل رشفة ، ويتركه منتعشًا للعضة التالية. جرب الكافا الإسبانية مثل Cristalino NV Brut Cava و Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava أو كروم الحصان الحديدي 2005 بروت روز . البيرة ، أيضًا ، تعمل بشكل جيد ، لا سيما الجعة المنعشة ، مثل شركة Kona Brewing Company Longboard Island Lager .