على الرغم من تنافس حفنة من عنب النبيذ على لقب أكثر الأنواع شعبية ، إلا أن هناك قواعد واحدة عامًا بعد عام: كابيرنت ساوفيجنون . لكن لماذا؟

تقاطع بين Sauvignon Blanc و Cabernet Franc ، بالنسبة للعديد من العنب يتفوق على آباءه بإمكانية التركيب والتركيز والكثافة والتانينات.

هذه العوامل نفسها تسمح لها بإنتاج نبيذ رائع. يحبها المزارعون لأن Cabernet Sauvignon يعمل بشكل جيد في مجموعة من المناخات والتربة والأنماط.

في بوردو ، المنزل الروحي للعنب ، نادرًا ما يظهر للحفل وحده. غالبًا ما يتم مزجه مع أنواع العنب الأحمر الإقليمية الأخرى ، مثل Merlot أو Cabernet Franc. المعروف باسم أ مزيج أحمر على طراز بوردو ، يمكن أن تختلف النسب المئوية لكل نوع.

في Left Bank في المنطقة ، والتي تضم مزارع الكروم في Haut-Médoc و Médoc ، يعتبر Cabernet Sauvignon اللاعب المهيمن في الخلطات الحمراء على طراز بوردو ، حيث ينتج النبيذ الذي يجلب بعضًا من أعلى الأسعار في العالم. كيفية إنشاء رحلات Pinot Noir Wine

على الرغم من أن العديد من صانعي النبيذ العالميين يحاكيون المزيج الأحمر على غرار بوردو ، إلا أن المزيد منهم يختارون إنتاج كابيرنت ساوفيجنون ذات المستوى العالمي كمعبأة منفردة.

يمكن لـ Cabernet Sauvignon تحمل المناخات الدافئة ، لكنها قد تفقد نضارة علامتها التجارية. بدلاً من ذلك ، ستطور نكهات الفاكهة اللذيذة والغنية التي تقترب من النضج. ومع ذلك ، نظرًا لأن العنب هو نوع من النضج المتأخر ، فقد تواجه المناخات الباردة مشاكل في إنتاج محصول جيد النضج.

لفهم مذاق Cabernet Sauvignon ، قم بإعداد رحلة من ثلاث فئات رئيسية: العالم القديم مقابل العالم الجديد المناخ البارد مقابل النبيذ الدافئ والشباب مقابل القديم.

جيتي

العالم القديم مقابل العالم الجديد

بينما يتم الآن مشاركة التقنيات ومحاكاتها ، لا يزال هناك خط فاصل بين نبيذ العالم القديم والعالم الجديد من خلال الأساليب الإقليمية الكلاسيكية.

يتم تعريف 'العالم القديم' بشكل عام كدول أوروبية وآسيوية التي هي موطن الأصلي كرمة العنب الاوروبي أصناف العنب وآلاف السنين من تقاليد صناعة النبيذ والثقافة.

تشمل مناطق إنتاج كابيرنت البارزة في هذا المجال بوردو الفرنسية. تتمتع مزيج Red من Left Bank في Bordeaux بتركيز أكبر لـ Cabernet Sauvignon من الضفة اليمنى التي يهيمن عليها Merlot. منطقة بولغيري الإيطالية تصنع كابيرنت ساوفيجنون المرموقة.

العالم القديم مقابل رحلة كابيرنت ساوفيجنون العالمية الجديدة

النبيذ 1: مثال كلاسيكي من العالم القديم لـ Cabernet Sauvignon هو Pauillac من بوردو.
النبيذ 2: عادةً ما يُظهر Cabernet Sauvignon من Napa Valley توهج العالم الجديد المبهرج.

يضم العالم الجديد كل شيء خارج هذه المنطقة ، حتى البلدان التي لها قرون من تاريخ صناعة النبيذ مثل تشيلي. لديهم ثقافة نبيذ أصغر ، ويميلون إلى الاعتماد على أصناف العنب المستوردة ولديهم اختلافات مناخية خطيرة.

مناطق العالم الجديد المهمة لكابيرنت ساوفيجنون هي كاليفورنيا نابا وسونوما فاليز مارغريت ريفر ووادي باروسا وماكلارين فالي في أستراليا بالإضافة إلى تشيلي والأرجنتين وجنوب إفريقيا.

يستحضر كتاب كابيرنت ساوفيجنون القديم من العالم القديم نغمات من الجرافيت والحصى والبلاك بيري بشكل نموذجي ، مع نضارة الأوراق المشتقة من مركبات عطرية عضوية تسمى بيرازينات . وفي الوقت نفسه ، عادة ما تتذوق أمثلة العالم الجديد الفاكهة ، مع ملاحظات من الكشمش الأسود والكرز والتوت الأسود والتوت الأسود والبرقوق والعرقسوس والتوابل.

عادةً ما تكون سيارات الأجرة في العالم القديم أكثر مالحًا ، وتحتوي على نسبة كحول أقل وحموضة أعلى. زجاجات العالم الجديد أكثر استدارة ونضجًا. يستخدم مراجعو النبيذ كلمات مثل 'ضبط النفس' و 'الأناقة' حول العالم القديم ، لكن الأنماط في كلا المعسكرين تتطور.

مزرعة عنب في وادي باروسا / جيتي بأستراليا

المناخ البارد مقابل المناخ الدافئ

في الماضي ، لم يكن بإمكان صانعي النبيذ في العالم القديم إنتاج كابيرنت ساوفيجنون الغنية والناضجة والكحولية في مكان مثل بوردو. يحتاج العنب إلى أيام مشمسة ودفء وموسم جاف طويل لينمو ، وهي ظروف غير موجودة هناك. تقليديا ، كانت مناطق النبيذ في العالم القديم ذات مناخات أكثر برودة وأمطارًا ومواسم نمو أقصر من العالم الجديد.

يمكن للمنتجين الآن طمس الخطوط. يمكن لصانعي النبيذ في العالم الجديد تقليد الأناقة وضبط النفس عند حصاد العنب في وقت مبكر والزرع في مواقع أكثر برودة. قد يستحضر أحد كبار Napa Cabernet Sauvignon فكرة Haut-Médoc.

مناخ بارد مقابل رحلة كابيرنت المناخ الدافئ

النبيذ 1: للحصول على مناخ بارد في Cabernet Sauvignon ، جرب أمثلة من Margaret River في غرب أستراليا.
النبيذ 2: ينتج عن المناخ الدافئ في وادي باروسا في جنوب أستراليا أمثلة رئيسية على كابيرنت ساوفيجنون الأكثر ثراءً واستدارة.

نبيذ 'مناخ بارد' و 'مناخ دافئ' لا تعني ببساطة أوروبا مقابل بقية العالم.

ما الذي يجعل مناخ Cabernet Sauvignon ذو المناخ البارد متميزًا مقارنةً بالمناخ الأكثر دفئًا؟ في النهاية ، يظهر النبيذ حموضة أعلى وفاكهة مشرقة ولاذعة ونغمة ترابية وكحول أقل. العفص في نبيذ المناخ البارد هو أكثر قابلية ، بل قابض ، مع العطريات المميزة بطابع عشبي لاذع بسبب البيرازين.

في المناخ الأكثر دفئًا ، يفقد النبيذ الحموضة بشكل أسرع ويطور نكهات الفاكهة الداكنة مثل الكاسي اللذيذ والتوت الأسود والتوت. كما أنها تميل إلى احتوائها على نسبة عالية من الكحول ، وجسم أكثر امتلاءً ، وعفص أنعم وأكثر استدارة.

هذه الفروق المناخية ذات صلة خاصة بـ Cabernet Sauvignon نظرًا لأن قوامها ونكهةها تعكس بيئتها. تظهر كابيرنت ساوفيجنون الأسترالية بشكل خاص في هذا المجال ، حيث يزرع المنتجون هناك العنب في كل من المناخات الدافئة والباردة.

جيتي

يونغ واين مقابل النبيذ القديم

كابيرنت ساوفيجنون هو عنب ممتاز لتعليم نضج النبيذ. تخيل نبيذ نابا كابيرنت الكثيف والحبر مقارنة بنبيذ عمره عقد من الزمان.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى ملصقات بوردو القديمة ، فإن أعظم أنواع النبيذ تتطور بشكل مفيد في الزجاجة لعقود. بالنسبة لبقيتنا ، حتى بضع سنوات يمكن أن تعني الفرق بين كوب من العفص ونبيذ متناغم.

ثلاثة عوامل حاسمة ضرورية لتحسن العنب مع مرور الوقت في الزجاجة. الأول هو الحموضة. يمكن لـ Cabernet Sauvignon الاحتفاظ بحموضتها في المناخات الدافئة ، ولكن أكثر من ذلك في المناخات الباردة. تعطي هذه الحموضة بنية النبيذ وتعمل كمادة حافظة.

ثانيًا ، يجب أن يحتوي النبيذ على تركيز جيد من الفاكهة حتى لا يشعر بالنحافة أو يفتقر إلى كثافة النكهة.

العنصر الثالث للرشاقة في Cabernet Sauvignon هو التانين. في حين أن الكثير من النبيذ الممتلئ مذاق لطيف في الشباب ، فبدون بنية التانيك القوية سوف تفقد شكلها أو هيكلها قريبًا.

يونغ واين مقابل رحلة كابيرنت النبيذ القديمة

النبيذ 1 والنبيذ 2: اطلب من بائع التجزئة الخاص بك العثور على زجاجتين من Cabernet Sauvignon ، من الناحية المثالية من نفس المنتج ، ولكن المنطقة نفسها ستعمل أيضًا. يجب أن تكون المسافة بين العنب 4-5 سنوات على الأقل.

لمقارنة النبيذ الصغير بالزجاجات القديمة ، فكر أولاً في اللون. يشير لون الياقوت العميق غير الشفاف إلى الشباب. تشير درجات اللون البني الباهت الباهت والباهتة ، والتي تظهر غالبًا على حافة أو حافة النبيذ ، إلى أن الشيخوخة قد بدأت.

على الأنف ، ستشتم رائحة كابيرنت الصغيرة منعشة ومكثفة ، مع روائح تتراوح من العليق والكاسي والحصى ونشارة القلم الرصاص والأرز إلى الروائح العشبية الورقية. يفقد النبيذ القديم رائحة الفاكهة الأساسية ويقدم مجموعة من النغمات من الجلد والتبغ إلى الفواكه المجففة والمكسرات.

يروي الحنك بقية القصة. يمتلك Young Cabernet Sauvignon مادة العفص القوية القوية التي قد تتغلب على الفاكهة ومكونات النبيذ الأخرى. يكتسب النبيذ القديم الذي يتقدم في العمر بشكل مناسب الانسجام والتعقيد حيث تتجانس مادة العفص في نسج أكثر نعومة ونعومة. يحدث هذا على مراحل ، ويمكن للمستهلكين الاستمتاع بـ Cabernet Sauvignon عبرها جميعًا.

كابيرنت ساوفيجنون هو وسيلة رائعة لمعرفة كيف يؤثر النضج على المظهر والرائحة والحنك ، خاصة عند فحصه من خلال عدسة نفس المنتج ، أو مع نبيذين من نبيذ مختلف من نفس المنطقة.